四川麻辣红油的做法
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“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“四川麻辣红油的做法”，相信能对大家有所帮助。
日常生活中，辣椒是比较常见的一种调味品，而且辣椒也是我们平时必不可少的东西，适量的食用辣椒多人身体是非常有好处的，尤其是在夏季，经常吃凉菜的话，一般辣椒是必不可少的东西，红油辣椒平时是很受大家欢迎的，尤其是四川的红油辣椒，不仅色泽鲜亮，而且味道也是非常美味的，下面介绍四川麻辣红油的做法。
四川麻辣红油的做法
干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。
用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。
香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。
花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。
取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。
用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。
将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水)，存放一夜后味道会更香。
吃辣椒的好处
保护心脏
吃辣椒的人比不吃辣的人患动脉硬化的可能性要低，辣椒可以有效的延缓动脉粥样硬化的症状，很好的保护心脏。
开胃消食
辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。
暖胃驱寒
《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。
促进血液循环
《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
美容肌肤
辣椒含有丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，因此对皮肤非常有益。许多人觉得吃辣椒会长痘，其实并不是辣椒的问题。如果本来是爱长痘的体质，吃完辣椒才会“火上浇油”。
止痛散热
辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
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四川麻辣鸡
四川麻辣鸡非常出名，其中又以古蔺麻辣鸡最为经典，古蔺县这个地方善于研究各种美食，特别是卤制小吃。相信吃过四川麻辣鸡的人一定难以忘怀，声名远扬甚至在国外都非常有声誉。吃到正宗四川麻辣鸡很不容易，不过我们可以了解方法，在家里动手进行烹饪。下面咱们就来看看四川麻辣鸡的做法。
食用技巧
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色，在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。
制作方法
蒸卤
1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段(长3厘米);
2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末;
3、干红椒切成丝;
4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内;
5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
煮卤
主料：鸡(土鸡，家养)
辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
做法
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。(用鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
四川麻辣鸡的做法
说起麻辣鸡，饮食以麻辣著称的四川，做出来的麻辣鸡肯定是最出名的。四川麻辣鸡又以古蔺麻辣鸡最受欢迎，不仅在国内如此，很多外国人也是喜欢古蔺麻辣鸡。古蔺麻辣鸡的特点是鲜、香、麻、辣，掌握了做法，我们在家里也可以自己烹饪。那么，四川麻辣鸡的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“聂墩墩麻辣鸡”尤其出名，为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
烹制方法
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却，打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
麻辣排骨的做法四川
在喜欢吃辣的朋友眼里看来，没有什么食材是不能做辣的，无辣不欢的朋友对于排骨来说，也是可以制作麻辣排骨的。排骨作为一种高营养和普通的食材，在普通的市场就可以买到的。制作麻辣排骨的步骤里面，一定要注意好炖煮的时间，不然排骨的香味是不能释放出来的。
原料
排骨，小米椒 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，盐，鸡精，油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜
做法
1、将排骨洗净，斩小块，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，码味腌两个小时;
2、小米椒，干辣椒，葱，姜，蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放
3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤汁后，入锅炸至金黄，捞出控油备用;
4、热锅放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白，姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶，和盐，鸡精一起炒均匀，即可出锅。
另一做法
主料：猪小排
辅料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜
调料：生抽、食盐、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒
做法
1、准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨。
4、蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
6、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均匀即可。
小贴士
1、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
2、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
四川麻辣豆腐的做法
麻婆豆腐是比较有名的一道菜，属于四川比较经典的一道名菜，它的主要的原料就是豆腐，另外再配合牛肉末，或者是猪肉末，配合花椒辣椒而制作的，它的特点就是口感独特，口感顺滑，吃起来麻辣鲜香，非常的下饭，四川麻辣豆腐的做法也比较多，下面我们就来了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。2、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上。3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。
方法二食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
四川麻辣凉粉的做法
人为财死鸟为食亡，这话虽然有一定的道理，但是对于当今社会而言，却不完全这样，因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康，所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉，现在就跟小编学一下如何做好四川麻辣凉粉。
2.1搅拌到很浓，大约10分钟就可以了。
3.2锅里放清水烧开加入1，迅速搅拌，以免糊锅。
4.1把所有的东西都准备好。
5.2拿出来，放在容器里面，你可以放在外面自然放凉，也可以放冰箱里面。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底，把凉粉切成片放在上面，把小葱，蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油，醋，鸡精，糖，盐，花椒面，红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
也许你家中有人会做四川麻辣凉粉，但是相信做法却是不一样的。所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。
麻辣猪蹄的做法四川
猪脚含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白大家都很熟悉，不仅营养丰富，而且能够使人们的皮肤更具有弹性，所以胶原蛋白对女性护肤丰胸的效果非常好。四川人吃辣是全国都出了名的，四川人做猪蹄当然也是麻辣口味的，而且他们喜欢加入特有的糍粑辣，这种他们本地人的辣具有香而不辣的特色，做出来的猪蹄也是香味扑鼻，下面小编就介绍下四川人是如何做麻辣猪蹄的。
一、食材
主料：猪脚一只。
辅料：姜少许、蒜少许、蒜苗少许、糍粑辣适量、啤酒1瓶、生抽适量、盐少许、食用油适量。
二、步骤
1、猪脚洗净，剁小块；
2、洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；
3、冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；
4、水煮滚后，捞出猪脚；
5、用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；
6、烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；
7、姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中；
8、翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；
9、调入适量生抽；
10、调入适量盐；
11、将猪脚翻炒均匀；
12、将蒜头放入锅中；
13、往锅中倒入足够量的啤酒；
14、盖上盖子，先大火焖煮；
15、煮滚后，转小火继续焖煮；
16、焖煮至猪脚酥软入味，打开锅盖；
17、将蒜苗倒入锅中；
18、翻炒均匀即可。
三、注意事项
1、选买猪脚的时候，喜欢肉多就买前腿，喜欢筋多久买后腿；
2、猪脚最好烧过，没有烧过的话，在第3、4步焯水的时候要多煮些时间；
3、糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头，焖煮的时候偶尔要翻东西下，以免粘锅；
4、糍粑辣、生抽都有咸度，调盐要酌情。
麻辣鸡爪的做法四川
鸡爪是我们生活中很常见的小零食，如果说到好吃的鸡爪，肯定是四川的麻辣鸡爪。我们平时吃的鸡爪基本都是买来的，有些不见得就很卫生、安全，因为麻辣鸡爪的主要原材料是鸡爪，所以做起来也是相当简单的，关键是我们掌握正确的方法。那么，麻辣鸡爪的做法四川是什么?下面咱们就来看看吧。
麻辣鸡爪食材介绍鸡爪两斤，指天椒二两，生姜一块，大蒜头3个，柠檬一个，花椒粒适量，香叶6片，桂皮一块，八角两颗，桔皮三块，干辣椒适量，盐一勺，白糖一勺，香菜适量，香葱适量，香麻油适量，海天酱油半瓶，料酒适量。
麻辣鸡爪的做法步骤
1、仔细将鸡爪洗净，特别是脚掌处。
2、将每只鸡爪先美容去掉指甲，对半切开，再用清水清洗干净去除血渣。
3、准备材料： 桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香叶. 桂皮.茴香。(如果不想麻烦，可以在超市花两块钱买个卤料包)
4、锅中加入清水，将以上材料倒入锅中煮至沸腾熬出香味。
5、将切好的鸡爪放入锅里，倒入料洒煮15分钟(中间要翻动一下)时间要控制好!煮太久鸡爪会太软，时间太短鸡爪没熟。
6、煮好的鸡爪捞起来，调料食材选出不要，将鸡爪清洗两遍放入冰水中这一步会让鸡爪口感更好冰镇以后，沥干水分。
7、大蒜切末.生姜切末.指天椒切末。(指天椒很辣，怕辣的朋友要少放哦!)
8、准备海天酱油.白糖.剁好的指天椒.大蒜.生姜.盐。
9、将酱油倒入一个大容器中，加入白糖.盐.再加入剁好的指天椒.大蒜.生姜末泡在酱油里并搅拌一下，放置10分钟，以便更入味。(蒜香味和辣椒味生姜味通过腌制后 香味会融入酱油中)
10、将鸡爪倒入调好的料汁中，放入几片柠檬，调入香麻油.香菜.香葱拌均。
11、装入密封的保鲜盒，放入冰箱冷藏，腌制一晚上，让鸡爪更入味。
四川麻辣香肠的做法
很多四川人都喜欢吃川菜，因为川菜主要是以辣闻名，而他们都喜欢吃一些辣的食物，对于一些喜欢吃辣椒的人来说，他们也喜欢吃川菜，其实四川还有一种比较出名的叫做腊肠，也有一些人为了方便就会制作一些麻辣香肠吃，也很好吃，那么四川麻辣香肠是怎么做出来的呢？
四川香肠按口味来说一般有三种经典口味：
广味，咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润；
川味，五香味浓，是带点儿微微辣的五香味儿，也最地道；
麻辣味，麻辣咸香，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！
尤其喜欢吃麻辣味的香肠，加了优质四川朝天椒、四川汉源贡椒（花椒）后，够辣、够麻。吃了根本停不下来，辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘，刚出锅就被哄抢光了！
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。（我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好！）
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
四川麻辣串的做法
相信许多人都品尝过街边那麻辣香味十足的四川麻辣串，不少人平时特别爱吃麻辣口的，所以只要在街上看到这种麻辣串就想来上几串过过嘴瘾。其实，自己在家中时完全可以制作出正宗地道的四川麻辣串，需要准备好你爱吃的食材，比如豆皮、海带、香菇、土豆、鱼丸、木耳等，然后按下述步骤进行制作即可。
一、做法一
食材：豆皮3张、油豆腐50g、海带50g、鸡肫5个、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油适量，盐适量、重庆火锅底料100g、葱适量、蒜瓣5个、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、鸡精适量、姜适量。
步骤：
1.准备好所有的食材。锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
2.海带煮上3分钟备用。所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
3.鸡纯用开水焯烫备用。所有食材用竹签串好备用。
4.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。直到火锅底料融化出香。
5加入适量的高汤或者清水。加入葱姜蒜。加入适量的料酒。
6.在加少许生抽。加入少许白糖。加入少许黑胡椒粉和鸡精。
7.大火煮上10分钟，煮出香味。把串好的食材放入一个小锅中
8.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
二、做法二
食材：黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸100克、虾丸90克、鱼豆腐80克、油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。
步骤：
1.油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。
2.黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。
3.将食材用竹签穿成串。起油锅，花椒入锅炸。葱姜蒜入锅炒。豆瓣酱、红尖椒入锅炒。
4.炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀。
5.3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄。
6.将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串。
6.5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中。开锅后将西兰花串入锅，关火。
7.关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用。
四川油稀饭做法
四川油稀饭还是非常有名的，很多人在吃的时候都会感觉到非常的开胃，最重要的就是和其他的稀饭是完全不一样的口感，这样的话就会给人们一个非常好的新鲜感，特别吃喜欢吃辣的人们来说就会更喜欢的，这主要就是油稀饭是非常具有四川特色的，吃起来就会有浓郁的四川口味，如果是对于无辣不欢的人们就可以多放一些辣椒油。
油稀饭里根据个人喜好，可添加多种不同的食材，跟普通的粥不一样，油稀饭营养美味，夏天吃稍微有点热，冬天吃可以御寒。
本人喜欢搭配的集中食材，仅供参考：
1、花生米、胡萝卜、金针菇、豆腐、芹菜
2、花生米、香菇、豆腐、酸菜肉末（爆炒）、胡萝卜
3、小白菜、韭菜、香菇、豆腐、胡萝卜
具体口味可根据自己喜好调，油盐酱醋葱姜蒜少不了，喜欢吃辣的，可以放些辣椒油，我一般都是放的泰椒，那样吃着菜有四川口味。
油稀饭的做法如下：
一、材料
大米100克，茶叶10克，猪油10克。
1、开小火炒米。
2、炒到米全部变成咖啡色，注意要一直翻炒，不然会糊。
3、米盛出来，炒茶叶，炒到茶叶舒展，有茶香，把茶叶盛出来。
4、锅里放一点猪油，猪油融化之后，把茶叶和米到进去炒。
5、加水，开始煮。等煮稠了之后，用锅铲把米压烂。
6、边压边搅，变成糊状即可。
花生下锅，加水先煲；净水洗净，水沸后放入；柴鱼洗净，斩成小段，放入油锅内稍炒过，待粥煲至将好时，加入炒香之柴鱼同煲好。有利尿止血、补骨固齿等作用。对水肿、经常牙龈出血、皮下起青块(即瘀斑)者宜常食。可供给儿童食疗补钙。
2.黄豆菜干粥
将黄豆和菜干洗干净，等水费后，放入米，待第二次水开后，把菜干和黄豆同时放入锅内，等待2个小时左右便可。对于经常熬夜的上班族.
钱塘江以北地区（“浙西”，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫“饭糍”）煮成的稀饭，称为“泡饭”或“水泡饭”，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入“粥”的范畴，但在北方有时混淆。浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃“泡饭”，只吃现煮的米饭或粥。
麻辣鸡翅的做法四川
提到四川，我们想到的词肯定少不了辣椒。麻辣是四川的特色，四川人爱吃辣，能吃辣是我们对他们的固有印象。川味也是由麻辣主导，我们平时喜欢吃的火锅就以四川的最有名。除了麻辣火锅受欢迎以外，四川的麻辣鸡翅味道也很不错，爱吃辣的一定会喜欢。那么四川麻辣鸡翅的做法是怎样呢？
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。
不能吃太多鸡翅，尤其是鸡翅尖，鸡翅尖是鸡的淋巴结，这是常识。
由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍。据介绍，一只鸡从小到大要接受三四次激素的注射。注射时，大都在禽类的翅膀部位打针。一般药物都会产生一定的残留，大部分会存在于血液和肉中，尤其是鸡翅中，激素残留严重。健康学家称，长期食用激素过多的食品，将增大患肿瘤、乳腺癌的概率。
麻辣鸡翅做法：
主料：鸡翅（9只） 干辣椒（适量） 麻椒（适量）
调料：生抽 (一勺半)，糖 (半勺)，料酒 (一勺)，辣椒粉 (一小勺)，姜 (适量)
厨具：空气炸锅，炒锅
麻辣鸡翅做法
将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味）
麻辣鸡翅(2张)
锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。
焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。
将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。
将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。
炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑）
鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。
炸好的鸡翅取出备用。
将辣椒段控干水分。
锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可）
加入辣椒段翻炒出辣味。
加入炸好的鸡翅翻炒均匀。
加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略）
翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）
四川麻辣鸡块的做法
四川麻辣鸡是非常出名的一道美食，其中又以古蔺麻辣鸡著名。四川麻辣鸡块的特点是口感脆香，味感超棒，这也很符合四川菜的特点。相信吃过四川麻辣鸡块的人肯定会留下很深刻的印象，其实做法不是很难，关键是掌握方法。那么，四川麻辣鸡块的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
食用技巧
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色，在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。
制作方法
蒸卤
1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段(长3厘米);
2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末;
3、干红椒切成丝;
4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内;
5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
煮卤
主料：鸡(土鸡，家养)
辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
做法
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。(用鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
四川麻辣肠的做法
听到腊肠，大家一定很熟悉吧，它是一种猪肉的腌制品，不仅不油腻而且很美味。腊肠分为广式腊肠和四川腊肠，四川嘛，大家肯定都知道四川的很多菜肴都是以辣为主，当然腊肠也不例外。喜欢吃辣和会吃辣的朋友吃过四川麻辣肠吗？想不想听听小编告诉你四川麻辣肠的做法？以下就跟这小编我的步骤来吧。
原料：
十斤猪肉、花椒面1.5两、辣椒面1.5两、盐2.5两、糖、白酒各1两、五香粉、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法：
1、猪后肘一个，十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。
2、切成两厘米宽，三厘米长的肉条（呵呵！其实不用太精确，看着大小合适就OK了。）
3、这是切好的肉条。
4、二十斤肉加了半斤盐，二两白糖。
5、花椒面辣椒面各三两。
6、胡椒粉，五香粉酌情添加。
7、饮料瓶子剪成这样，在后面的灌制过程中它是主要的工具。
8、市场上买来的肠衣，清洗干净。
9、所有的调料加在切好的肉里，使劲搅拌开，腌一夜。
10、将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上，另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时，如果有灌香肠的机器，那这个过程就简单多了。
11、一根肠衣灌满后，再将其分段，用线系下。这是灌制好的香肠。
12、放在背阴通风处，一个星期左右就可以开吃了。
你跟上小编的步骤了吗？这就是制作麻辣肠的全过程，步骤有些繁琐，但是不要嫌麻烦哦，幸好腌制的时间还只是一个星期，喜欢吃这个的朋友就不用等得太辛苦！如此美味爽口的食物，等待这点时间又有何方呢！
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