四川麻辣鸡
老人养生鸡。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“四川麻辣鸡”，希望能为您提供更多的参考。
四川麻辣鸡非常出名，其中又以古蔺麻辣鸡最为经典，古蔺县这个地方善于研究各种美食，特别是卤制小吃。相信吃过四川麻辣鸡的人一定难以忘怀，声名远扬甚至在国外都非常有声誉。吃到正宗四川麻辣鸡很不容易，不过我们可以了解方法，在家里动手进行烹饪。下面咱们就来看看四川麻辣鸡的做法。
食用技巧
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色，在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。
制作方法
蒸卤
1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段(长3厘米);
2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末;
3、干红椒切成丝;
4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内;wwW.Ys630.cOM
5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
煮卤
主料：鸡(土鸡，家养)
辅料：小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调料：郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
做法
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
3、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。(用鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。9、汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
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正宗四川麻辣鸡的做法
大部分中国人都是喜欢吃麻辣的，因为麻辣可以让吃饭的人胃口大开，而且吃麻辣的可以进行排毒排汗，吃完一顿麻辣的人会很舒服。当然，麻辣不能一直吃，容易上火。四川人可以说是中国最爱麻辣的了，川菜中麻辣的也很多，麻辣鸡就是其中一种。那么正宗四川麻辣鸡的做法是怎样呢？
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
以上就是正宗麻辣鸡块如何做好吃的方法和技巧，做好的鸡块儿光看着漂亮诱人的色泽，闻着麻辣诱人的香味，就让人忍不住想大块朵颐了。吃一口麻辣鸡块，喝一口小酒，慢慢品尝，辣得舒爽，麻得够味儿，真是很美的享受哦。
四川麻辣小吃
大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不仅种类非常多，而且特别美味，吃起来会让人觉得十分过瘾。四川的麻辣小吃当中通常都会放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，对于喜爱吃辣味小吃的人们来说是绝对不可以错过的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材，注意将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。
3.麻辣串
顾名思义，是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地，现已成为四川味道的代表。现在全国各地大街小巷到处可见。特别受广大男女青年的喜爱。
4.牛角包
具有西班牙风情的斗牛堡，类似于汉堡，但是经过四川美食的改良后，成了符合国人口味的牛角包，鲜嫩可口，而且长得很像牛角呢，斗牛大人牛角包这个名字名不虚传啊。
5.卤肉卷饼
街边特别是学校附近最常见的美味小吃，说他是肉夹馍好像不对，总之是源自北方的小吃，也是经过四川本地的改良后，更加美味各种各样的口味符合更多人群。
6.优咔滋甜品
四川美食不关是麻辣，也有甜品的哦，这个优咔滋甜品吃过真的让人欲罢不能啊，再配上个冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
说到四川受欢迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣烫的升级版，号称一个人的火锅，各种美味的食材加上独家的汤汁，彻底激发你的味蕾。
8.辣尚欢啵啵鱼
作为17年最火爆最给力的小吃，啵啵鱼登上榜单也是无可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑马进入了人们的视线，并且很快便得到了大家的认可，18年肯定会继续大放光彩。它不是冷锅鱼也不是火锅鱼，但是它有更加独特的配方征服着众人的味蕾。
川菜驰名中外，四川民间小也不逊色。四川民间小吃品种之多，口味绝无仅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、卤肉卷饼、优咔滋舔品、冒菜、辣尚欢啵啵鱼等这有名的四川小吃不仅受全国人的热爱，还受到了各国友人的青睐，获得“成都小吃甲天下”的美誉，成为2018年四川最火小吃
。当然，四川的小吃远不止这些，还有凉粉、东坡鱼，简阳羊肉汤等非常有名并且味道可口的小吃。我们常说的担担面麻辣串加盟店更是分布于全国各地，为四川小吃的宣传做出了重要贡献。
四川麻辣羊肉火锅
四川地区大家对一些火锅类都比较喜欢，四川主要以麻辣的火锅为主，也有清淡火锅，但是麻辣的会更加正宗地道一些，在做四川麻辣火锅的时候要注意，还有就是按照正常的步骤来制作，一般羊肉火锅是最常见的，而且口感也最好，比较适合冬天用来滋补身体。
原料：原料：
1.主料：羊肉1000克。1.主料：羊肉100
2.辅料：香菜100克、姜块50克、葱50克。
3.调料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、红油各50克，羊肉汤1500克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。
口味：
汁红白，味浓醇，色泽鲜亮,麻辣味。
营养功效：
羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
四川大盘鸡
大家在生活中都是比较喜欢吃大盘鸡的，大盘鸡是新疆地区特有的一道美食，在我国四川地区也有特有的大盘鸡，四川地区的大盘鸡一般都属于川菜系列，川菜系列最有名的一个特点就是味道比较辣，所以在做大盘鸡的时候，最不能够缺少的原料就是辣椒，那么四川大盘鸡怎么做好吃呢?
选料：大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异很大。从产地上来讲，品质较好的是山西、陕西一带的鸡，其次是新疆鸡。山西、陕西的鸡体积小，每只净重1500克左右，价格约为5。8元/500克，这种鸡以自然取食为主，饲料用量少，肉质好。新疆鸡体积较大，每只净重2500克左右，价格约为5。5元1500克，人工喂养为主，饲料用量大，喂养时间短，口感略差。按照上菜快，价格适中的要求，主要选用三黄鸡或肉鸡。
初加工：将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干(可以缩短鸡的煸炒时间)，剁成标准块备用;因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅6x3厘米，鸡背7x2。5厘米，鸡胸8x3厘米，鸡腿7x3x2。5厘米，均为条状。
腌制：将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。
辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0。5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。
糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。
秘制酱料配方：将花椒酱300克，甜面酱10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。
调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。
制作方法：
(1)出菜：炒锅烧热，下色拉油150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1。5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可。
(2)关键：炒制大盘鸡第一要注意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较结实，炒制后容易保持形状。如果不能买到陕北、内蒙土豆，可以选择当地生产的，表面皮皱，不光滑，用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比较“磁实”。相反的，表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比较软。
四川麻辣面条做法大全
四川有很多著名的小吃，并且，只有在四川当地才能够吃饭这些小吃正宗的口味，所以总是有人慕名去四川想要品尝四川的小吃，四川的麻辣面条也属于一种四川特色美食，了解的人都知道四川非常能吃辣，做面条当然也少不了辣椒的香气，下面就来学习一下四川麻辣面条的做法吧！
四川麻辣凉面
材料
切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
做法
味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：
黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。
面条制作：
事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。
特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
四川特色麻辣鱿鱼须
在日常生活中，喜欢吃辣的人是非常多的，像四川地区以及湖南人都是特别能吃辣的，麻辣的美食不仅可以增加人的食欲，还可以挑战人的味觉，麻辣鱿鱼须是最为常见的吃法，有些人光听到名字之后，就开始流口水了，其实麻辣鱿鱼须制作起来也是非常简单的，下面具体介绍四川特色麻辣鱿鱼须的做法。
四川特色麻辣鱿鱼须的做法
制作材料：鱿鱼须500克、洋葱半个、大蒜五瓣、生姜一块、葱一根、香菜两根、食用油适量、生抽一小勺、孜然粉适量、甜面酱一勺、辣椒粉适量、胡椒粉适量、茴香粉适量、花椒粒适量、白芝麻适量、白糖一小勺、食盐少许、清水适量
制作方法：1·新鲜鱿鱼须洗净备用。起锅，锅中倒入适量清水，待锅中水沸腾，洗净的鱿鱼须下锅焯水后捞出，捞出放入凉水中冷却备用。
2.蒜洗净剥皮拍成蒜泥、洋葱洗净切成洋葱碎、香菜洗净切碎、生姜洗净切成姜末。取一碗，碗中放入两小勺孜然粉、一小勺辣椒粉、一小勺胡椒粉、半勺茴香粉、半勺花椒粉、适量白芝麻、适量白糖、少许食盐、一勺甜面酱搅拌均匀，制成秘制调味汁放在一旁备用。
3·起锅热油，待锅中油温热，放入姜末、蒜泥爆香。闻到香味是放入事先切好的洋葱碎大火爆炒，加入半勺甜面酱继续大火爆香。后倒入事先调制好的秘制调味汁翻炒均匀。将事先焯好水的鱿鱼须倒入锅中，放入一勺生抽大火爆炒，出锅前撒上香菜碎，即可出锅。
鱿鱼的营养价值极高，富含丰富的蛋白质、钙、铁等微量元素。鱿鱼鲜嫩美味，口感Q弹。一口麻辣鱿鱼须，大海的味道扑面而来。秘制调味汁与鱿鱼须完美的结合，又辣又鲜令人胃口大增，刺激味蕾，让人欲罢不能。
鱿鱼能和鸡蛋一起吃吗?
鸡蛋和鱿鱼都是属于蛋白质和高胆固醇的食物，是可以一起吃的。不过吃完鱿鱼最好不要吃一些含有大量维生素C的水果，容易中毒。
鱿鱼身上的黑皮能吃吗
新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮，可以吃的，但最好还是除掉比较好，因为这层皮比较韧，烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉，去掉的方法也很简单哦。
1、把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟。
2、用刀在鱼背上划两刀。
3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。
4、在用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。
教你一个小窍门可以去除鱿鱼皮：把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后那层皮就好撕了，而且不会影响口感，还能杀菌消毒。
麻辣排骨的做法四川
在喜欢吃辣的朋友眼里看来，没有什么食材是不能做辣的，无辣不欢的朋友对于排骨来说，也是可以制作麻辣排骨的。排骨作为一种高营养和普通的食材，在普通的市场就可以买到的。制作麻辣排骨的步骤里面，一定要注意好炖煮的时间，不然排骨的香味是不能释放出来的。
原料
排骨，小米椒 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，盐，鸡精，油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜
做法
1、将排骨洗净，斩小块，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，码味腌两个小时;
2、小米椒，干辣椒，葱，姜，蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放
3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤汁后，入锅炸至金黄，捞出控油备用;
4、热锅放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白，姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶，和盐，鸡精一起炒均匀，即可出锅。
另一做法
主料：猪小排
辅料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜
调料：生抽、食盐、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒
做法
1、准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨。
4、蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
6、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均匀即可。
小贴士
1、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
2、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
四川麻辣豆腐的做法
麻婆豆腐是比较有名的一道菜，属于四川比较经典的一道名菜，它的主要的原料就是豆腐，另外再配合牛肉末，或者是猪肉末，配合花椒辣椒而制作的，它的特点就是口感独特，口感顺滑，吃起来麻辣鲜香，非常的下饭，四川麻辣豆腐的做法也比较多，下面我们就来了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。2、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上。3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。
方法二食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
四川麻辣牛肉干
牛肉干还是麻辣的比较好吃，尤其是四川的别提有多美味了。切牛肉的时候要特别注意牛肉的厚度，太厚会导致后面咬不动。配料要注意腌入味，牛肉差不多烂了才可以。有很多方法可以做成牛肉干，主要还是选择适合自己的。油不要放太多，也不可以太少。晒牛肉的时候，要注意卫生。
做法
熟牛肉做法：
1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3.把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：
1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3.油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。
5.下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
首先什么才算是“做好了”的标准？
1、牛肉条切得大小适中工整均匀盘正条靓；
2、色泽诱人望之令人食指大动垂涎欲滴；
3、凑过去就能闻到一阵香气恨不得一口一个吞下去；
4、味道……最重要的就是这个不同人有不同人的口味但按照我这么长时间的经验看来四川麻辣牛肉干好吃的标准是麻、辣、咸、甜都处在一个黄金比例上肉软硬适中别太硬吃起来口齿留香回味无穷。一个字：爽；两个字：带劲；三个字：太好吃O(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好了也能和香水一样品出“前味、中味、后味”来。
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