如何避免面包像馒头
冬季养生馒头。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《如何避免面包像馒头》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
喜欢吃面包的朋友，经常会在外面买面包。而买来的面包添加很多的食品添加剂，所以长期吃会影响身体健康。如果自己可以制作面包是最好的，因为使用的面粉质量自己决定，而且添加的物质可以按照自己喜欢的种类选择。可是面包有时候做不好，那么如何避免面包像馒头呢?
面包不松软的原因：
配方材料配比出现问题
发酵时间不够
加热温度不合适
烹调时间控制不合适
馒头和面包的区别：
一、制作方式区别
面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
1.配料区别：
面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。
2.加热区别：
从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。
面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
二、营养价值区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。
由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而相对来说，馒头制作则比较简单配料的原因，能量相对较少了。
建议
1、使用干酵母，用30—40度左右的温水冲开，切勿用热水使酵母失去活性;
2、打面时加入全蛋，使面包质地更加细腻;
3、用纯牛奶代替水，使面包质地更加柔软，且营养更丰富;
4、面粉须用烘焙专用的高筋粉，饺子粉顶多只能算中筋粉;
扩展阅读
怎样做出像棉花的面包？
大部分人都喜欢吃面包，尤其是在外打拼的年轻人，经常会买一些面包放在家里面以及办公室里，没时间吃东西的时候就吃面包充饥，大家去面包店一看，会发现各种各样的五花八门的面包，但总的来说，大家都喜欢吃比较柔软的面包，有些面包吃起来像棉花一样松软，下面介绍做这种面包的方法和技巧。
怎样做出像棉花的面包？
面包是一种用麦类磨粉制作并加热而制成的食物。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分成形、醒发、烘烤等过程加工而成的食品。一般来说，只要提到面包，大家都会想到早餐所吃的红豆面包、奶油面包、肉松面包等。众所周知，所吃的面包都是有很多的类型，味道也各不相同。而面包制作的原料有小麦粉，玉米粉等其他五谷，无需添加香精、色素等添加剂，它的口感也不会差，松软细腻，香甜可口，深受人们的喜爱，但是面包是一种高热量的食物，要适量，可不要贪吃哦！今天小编向大家分享一下面包的新吃法，加1样东西，掌握1个技巧，比买的面包好吃10倍。下面就让一起来看看吧！喜欢的朋友可以先收藏一下哦！相信会对有帮助的。
【牛奶面包】
美食主要用料：70g冷牛奶，60g希腊酸奶，1个蛋黄，30g白糖，1勺发酵粉，300g面包粉
制作乳汁：105g冷牛奶，25g面包粉
美食主要步骤：
1.首先来制作乳汁，乳汁的量大约是120~140g，向碗中加入105g冷牛奶，然后用中高火将牛奶加热3分钟，3分钟之后关火，加入25g面包粉，用打发器快速的搅拌成浓稠状。
2.搅好后，向搅拌机中加100g~120g的乳汁，再加入70g冷牛奶，60g希腊酸奶，1个蛋黄，30g白糖，1勺发酵粉，300g面包粉。
3.打开搅拌机的开关，让它搅拌成光滑的面团，在搅拌的过程中加入20g盐制的黄油，让黄油先融化然后再继续搅拌。
4.搅拌好后盖上盖子让它发酵30分钟，或者也可以把面团放在一个暖和的地方发酵大约1个小时。
5.发酵好后，将面团取出放入案板上，用手稍微压一下，然后用塑料片将面团平均分成8等份。
6.然后依次将面团揉成像馒头一样的形状。
7.全部揉好后，将面团依次用擀面杖擀宽擀薄，然后从面团一端往同一个方向转起即可。
8.全部卷好后再用塑料片将它们全部切成两半，切好后将它们依次放入烤盘中。
9.把烤箱打开，首先让烤箱预热一下，然后再把面包放入烤箱中烤30分钟即可，烤箱温度为120℃，如果烤箱没有预热的话，这样面包要在烤箱温度为150℃的条件下持续的加热22分钟。
10.烤好后将面包取出，可以用手将面包撒开，会发现面包非常的蓬松软嫩，富有弹性，看起来非常的有食欲，如果大家以后想要吃面包的话不用再去买了，可以试试用这种方法在家做做哦，其实面包好吃有诀窍的，只需要加这1样东西，注意1个技巧，这样做出来的面包蓬松软嫩如棉花。大人小孩超爱吃。
面包和馒头的区别？
面包和馒头都是生活中比较常见的食物，其实总体来说面包和馒头并没有太大的区别，但是从营养学上分析，馒头的营养价值其实要比面包稍微高一些，面包和馒头都属于发酵的食品，但是面包是经过烤制的，色香味都要比馒头好，下面具体介绍面包和馒头究竟都有什么区别呢？
1馒头与面包的相似点
1）用料的相似之处。
馒头和面包同属于发酵面制品，两者的主料均为面粉和水，同时也都是以酵母的繁殖产气使制品膨松。
2）面团调制工艺的相似之处。
馒头和面包都是将酵母加少量水活化后，加入到面粉中，搅拌成面团，然后在一定的温度、湿度下发酵，制成一定的形状，醒发、成熟、形成成品、包装销售。
3）饮食习惯的相似之处。
馒头和面包都是人们一日三餐的主食，是人们膳食结构中碳水化合物的主要来源之一。在中国北方，用于制作馒头的小麦粉占面粉总用量的70%以上，近年来，南方馒头的消耗量也逐年增加。面包是西方国家的主食，近年来我国面包的消耗量也呈逐年上升的趋势。
2馒头与面包的区别之处
1）两者的原料不同。
做馒头的原料比较简单，大部分地区只用小麦粉、酵母（或老面）和水；而制作面包除了小麦粉、酵母和水以外，还需要加入油脂、食糖、食盐及各种辅料和添加剂。就小麦粉的品质而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，一定比例的破损淀粉含量；而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽，对破损淀粉的含量要求也较低。
2）两者面团调制方法不同。
在和面过程中，面包面团微结构中蛋白质和淀粉颗粒分布的变化与馒头不同。面包面团的加水量一般为面粉用量的60%左右，在搅拌初始阶段，蛋白质在吸水的同时被从均匀分布于淀粉颗粒之间拉开而形成面筋束；而馒头面团的加水量一般在40%-50%之间，在搅拌初始阶段，蛋白质没有象面包面团中那样充分吸水，基本上仍较均匀地分布在淀粉颗粒之间。随着和面过程的进行，面包面团中的蛋白质逐渐形成均匀的网络，而馒头面团中蛋白质还是均匀分布于淀粉颗粒之间，这是由于加水量的不同才造成这种面团微结构上差别。
3）两者制品的熟制方法、制品口味、营养价值不同。
馒头与面包在熟制方法上也有很大的不同，馒头坯在成形醒发后置于蒸锅中经蒸汽蒸制，温度大约在100℃，而面包需要在烤炉内烤制，温度大约230℃，这一差别对它们在结构、风味、营养价值和储藏性能等方面都产生了很大的差别。馒头用蒸汽蒸制，相对湿度高，所以皮软、色白、内部结构较紧密；而面包在高温下烤制，其表面形成了一层金黄色硬壳，还发生了一系列复杂的物理、化学反应，包括美拉德反应的复杂过程，产生了很多特殊风味物质，面包的结构比较膨松。在面食加工过程中，维生素B1最易受到损失，它怕碱、怕热，也容易随水流失。在制作馒头时，发酵产生的二氧化碳使面团呈现酸性，保护了维生素B1；蒸制时，馒头内部没有受到高热，也未被水浸泡，所以不会造成营养素损失。而面包要在230℃左右的高温下烘烤，除了损失维生素B1外，还会损失10%-15%的赖氨酸。
就营养价值上讲，馒头的营养价值中蛋白质效价要高于面包，因为在烘焙过程中面包中赖氨酸的损失要比馒头损失的多，并且馒头中所有淀粉颗粒基本上都已糊化，而面包内淀粉粒仍未糊化，表明馒头比面包更易于消化。
4）两者食用方法不同。
馒头作为我国人民的传统大众主食，由最初的实心馒头配以各种菜肴食用，发展到现在的各花色品种，如各色花卷、各种包子、发糕系列、杂粮馒头、点心甜食馒头、营养强化及疗效保健馒头、装饰馒头、多层馒头等，其食用方法也多种多样，有炸、炒、烩、煎等。面包作为西方国家一日三餐的主食，其食用方法和花色品种尽管很多，但是与馒头相比也较逊色，特别在中国，面包只能作为一种点心，而不能取代馒头的主食地位。
5）两者储藏性能不同。
馒头在熟制过程中采用的是蒸汽蒸制，温度在100℃左右，在此过程中馒头损失水分较少，熟制后的馒头含水量较高，所以馒头的储藏期和货架期均较短；而面包采用的是烤炉烤制，温度较高，在烤制过程中损失水分较多，所以熟后的面包含水量较低，因此储藏期和货架期相对较长。
馒头和面包哪个热量高
减肥的人最关注的就是饮食问题，因为担心摄入过多的热量，所以经常会选择没有热量或者是热量少的食物。馒头和面包都是面食，制作方法和口味不相同，含有的热量当然也是不同的。只是对于减肥的人来说，只能选择热量最少的食物，可是馒头和面包哪个热量高呢?
从热量对比一下。米饭100g中有116大卡的热量，而馒头经过加工或手工制作过程后100g中有220大卡左右的热量，和它们不同的是，面包的制作中不仅有面粉，还会加入鸡蛋、糖分、香精(有时候可能有黄油、奶油、炼乳)，在入炉和出炉的时候还有可能涂抹食用油。所以相对来说，面包的热量是两者中最大的，大概100g中平均就有300大卡左右的热量。从热量对比来看，米饭最宜减肥，而面包最易增胖。
但是，虽然馒头的热量比米饭高，但馒头由于是蓬发又质密的食物所以饱食度会比较高。吃一个馒头来就觉得非常踏实，而白米饭颗粒细，容易咀嚼消化，再加上和着美味菜肴一起吃，常常可能会吃更多一些，这样的话，由于食用米饭数量较多。总体来讲，所含的热量也是较多的，如此一来，可能吃馒头的热量少也是有可能的。
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头中含有一种可食用的、营养丰富的酵母，它能提供除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外维生素、矿物质等多种人体所需营养。馒头是淀粉类食物，很多人就想当然地认为吃馒头会发胖，但其实馒头的热量仅是米饭的70%，所含的脂肪和糖类含量都比米饭要低。因此，在正餐时候，以馒头取代米饭作为主食，并不会发胖。而面包又不同，面包的膨胀更多，内部孔洞多，吃起来没有馒头那么抵饿，而面包又加入了色拉油、蛋液、奶油等等脂肪高热量高的东西进去，因此面包的热量是三者中最高的，所以摄入的热量也容易最多，吃面包的话应该注意适当少量食用，不然是会发胖的。其实对于这些主食而言，并不是哪个更容易发胖的问题，而是需要适量食用的问题。
怎么避免微波炉热馒头硬
我们总喜欢用微波炉热食物，但是有些食物掌握不住火候的话就会出现相反的效果，就拿微波炉热馒头为例子来说，相信大家在生活中都存在微波炉热馒头硬的情况，这种状况出现，对大家而言是苦恼的，要怎样摆脱呢?接下来的文章内容就专门为大家讲讲怎么避免微波炉热馒头硬，希望对大家有帮助!
馒头是我们最常吃的主食之一了，对中国胃口的人来说，早上一杯热豆浆配个馒头，感觉要比牛奶面包吃得舒心。馒头也是热着吃口感最好，但是早上起来，如果用蒸锅热馒头，觉得很麻烦，特别是人口少的家庭，更是有点浪费。其实我们可以用微波炉来加热馒头，非常方便，时间短，不浪费。有人说用微波炉热的馒头太硬不好吃。实际上你只要掌握了用微波炉热馒头的小窍门，热好的馒头一样松软可口。
用微波炉加热馒头的方法如下：
一、如果是加热凉的新鲜馒头，把馒头放在保鲜袋里，进微波炉，调到解冻档，加热一分钟。
二、如果是在冰箱里冷藏的剩馒头，还是放在保鲜袋里，微波炉解冻档一分半钟。
三、如果是从冷冻室拿出来冻馒头，要把馒头沾一点水，然后放进保鲜袋里，微波炉解冻档三分钟。
小贴士：1、不要用高火来加热，会让馒头快速脱水，使馒头中间发硬，影响口感。2、馒头热好后要立即拿出来，否则热气闷在袋子里会使馒头表皮发白，不好吃。3、可以根据自家微波炉的功率适当调整加热时间，一开始时间短点，试着调整。
怎么避免微波炉热馒头硬?相信现在的大家读完上面文章后已经对相关问题有了比较基本的认识，我们选择一样器物的目的就是为了帮助我们改变生活，让生活变得更好，这里针对大家关注的问题就为大家介绍到这里了，希望对大家有帮助!
如何挑选面包
购买食物是生活中最平常不过的事情，但是这些平常的事情做好也是有一定的方法的，在购买的时候一定要认真的挑选这样才能保证食物吃起来更加的美味，下面一起了解一下什么样的面包好呢，这样在购买的时候就能买到更加可口的食物了。
超市里的食物越来越丰富了，选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。现在就让我们来看一看，面包选购要点在哪里。比较一下，你犯了哪些常见的错误
1、健康价值细细看，面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类；按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。
2、从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
3、尽量避免丹麦面包面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
4、学会辨别全麦面包，一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
5、全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
6、消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包――不过口感真的有点粗。
7、选购注意新鲜度，面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期
都知道病从口入这个道理，所以对于饮食我们一定要特别的认真，尤其是在挑选食物的时候也要多掌握一些方法才能买到更新鲜和美味的食物，上面就是对什么样的面包好的介绍，我们在购买。的时候可以按照上面的方法去挑选，另外平时生活中饮食一定要注意营养的均衡。
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