怎么用老面发面蒸馒头
冬季养生馒头。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是小编为大家整理的“怎么用老面发面蒸馒头”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
馒头抠弹糯软，口感微甜，受到了很多人群的喜爱。甚至在北方地区，不少家庭习惯于用馒头来代替米饭等日常主食，因此学习做馒头是很多北方家庭妇女必备的生活技能之一。当家里没有新面粉做馒头时，也不用担心，其实用老面也可以制作成美味可口的馒头，那么怎么用老面发面蒸馒头呢?
1、和面
适量面粉，撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100：1)，用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。用水是有讲究的：夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。
2、检查
过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、揉面
用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。
4、蒸
这一步比较关键，跟季节性有关。冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽，这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。
5、出锅
这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，呵呵。。。相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间过长再揭开锅盖，那样馒头会变得黑一点咯。
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用老面发面的技巧
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道如何自然发面，尤其是不用发酵粉如何发面，其实用老面发面方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
1首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
2发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。
3然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。
4在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
5使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉。揉至面团三光（盆光、手光、面光）。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。就可以开始做你想做的东西了。
用老面发面的方法
在我们的生活中我们的饮食是丰富多彩的，就拿主食来说有米饭还有很多的面食，其中面食的做法又是多种多样的比如馒头，包子，花卷儿等，他们也受到了很多人的喜欢，但是由于这些食物的做法是需要发面，平时发面都是用孝进行发面，但是孝姆发的面吃起来不那么香，上面一起分享一下传统的用老面发面的方法。
用老面发面的方法:首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4～5小时。一般来说，这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌，让它们大量繁殖，活化的越充分，发面的效果就越好。发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。
如果没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。
其实有很多我们古代和历史传下来的方法虽然没有什么科学依据，但是他还是有一定的道理的，通过了解用老面发面的方法之后，是不是我们每个人都对做面食有着跃跃欲试的想法呢，其实只要掌握好发面的方法把面发好，对于做面食就已经成功了一半，喜欢吃面食的朋友可以试一试这种方便的方法。
蒸馒头怎么发面呢？
馒头的全国各地最普通的一种食物，由麦粉加工而成，也可以用玉米粉，荞麦粉等加工。馒头在北方基本属于主食的一种，是每天离不开的食物，因此，北方人家几乎家家户户都会做蒸馒头，而蒸馒头之前最重要的步骤就是发面，这是关系到馒头能否做成功的核心步骤，那么，蒸馒头怎么发面呢？
1、为了健康，可以用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
9、发面成功后就可以制作馒头了。
怎样用酵母发面蒸馒头？
馒头对于很多北方人来说，是不可缺少的食材，等同于主食在吃。生活中我们会发现，有的时候长辈们做出来的馒头会非常好吃，但是等到我们自己做的时候，就会变得非常难吃，甚至坚硬。其实，这就是因为在发面的时候没有掌握正确的方法，那么怎样用酵母发面蒸馒头最好吃呢?
蒸好馒头有哪些窍门?
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
酵母发面蒸馒头技巧有哪些?
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
怎样用牛奶发面蒸馒头
大多数人在做馒头的时候都是加入一些水来发面，但是不少人会混入牛奶发面。因为牛奶中本身就含有很高的蛋白质，如果加入牛奶做馒头的话，可以使馒头有一股牛奶的香味，并且也可以使馒头的营养价值更高一些。但是在使用牛奶发面做馒头的时候是有一些注意事项的，那么究竟应该怎样使用牛奶发面做馒头呢?
做法如下：
一、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。
5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块，分成小块，放入蒸锅中，盖上盖子，让它们再次醒来20分钟。 这一步非常重要。 第二次发酵后。 蒸馒头比较软; (如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头。)在冷水锅中蒸15分钟。 经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅。 盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子。
小贴士
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
怎样用碱发面蒸馒头？
碱面馒头在生活中非常常见，它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。因为碱面馒头吃起来要更香一点，没有面的酸味。不过食用碱在使用的时候，可是需要技巧的，如果放的少了发酵效果不好，量大了又会破坏食物口感。那么，怎样用碱发面蒸馒头呢?
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止
第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。面粉一千克，碱面20一30克。
怎样用酸奶发面蒸馒头？
馒头是中国非常传统的一种面食，在不同的地方，人们对馒头的称呼不一样，比如在陕西等很多地区，人们会把馒头称为馍，馒头是人们使用小麦面粉作为原料做成的一种吃起来非常方便的食物，北方的很多人主食不吃大米，而选择吃馒头，所以下面教大家用酸奶发面蒸馒头的方法。
怎样用酸奶发面蒸馒头？
1.面粉和酵母倒入面包桶内，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包机和面键，15分钟，再按一次和面键，15分钟。
4.室温发酵1个小时，体积膨大至原来的2倍，用手按压不回缩。
5.再用和面键搅拌10分钟，排气搅至表面光滑，取出面团放置案板上。
6.揉搓成一根均匀的长面棒，
7.切成均匀的面胚，
8.笼蓖上抹油，将面胚放在篦子上盖上锅盖醒15分钟。
9.把锅盖四周用湿毛巾封死，开火上汽蒸15分钟关火，5分钟后再开盖取出馒头。
怎样用酸奶发面蒸馒头？
把酸奶反复发酵一周左右，培养出可以发面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
1、酵母菌的解释：酵母菌是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。
2、酵母菌的分类：现在已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可把酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常的危险。
3、酸奶的解释：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
用碱面蒸馒头的做法
用来做馒头的面最好是碱面，因为碱面的味道相比比较筋道。做碱面馒头的时候第一步也还是准备发酵的引子，再就是和面，和面的时候按照面粉和水的比例为2比1。到把面团撕开可以闻到一点点的酸味时就可以开始加碱揉面了，等到揉到酸味基本上没有的时候就是去烤箱的时间了，当然自己有偏好的口味可以自己加佐料。
1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面)
，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味
稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。
2.取适量面粉(如图，一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。
3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。
5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。
6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜)，将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋
，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再通电.
7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。
面发了怎么蒸馒头
养生是现在人们最重视的一个问题，而且养生需要人们合理安排自己的饮食。面食是比较好的，因为面食柔软，经常吃可以对胃是有好处的。特别是一些患有胃病的人，因为长期的胃病影响，身体健康受到威胁。所以吃面食能够缓解，自己蒸馒头是经济健康的选择，可是面发了怎么蒸馒头呢?
面发好后，开始揉，揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光。
整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
拓展资料：
馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
怎样快速发面蒸馒头
对于做馒头有一定尝试的人就应该知道，其实在蒸馒头之前需要将面粉发酵才能做成馒头上锅蒸的。而且在蒸馒头的过程中，发面这一个过程是非常重要的关键步骤，因此不少人在蒸馒头的时候都会格外注意发面。但是发面是需要一定的时间的，而在时间不允许的时候，应该怎样快速发面蒸馒头呢?
原料:
酵母粉、面粉、水
方法步骤:
1、首先将酵母粉使用30摄氏度左右(温水,不能烫手)的水将酵母粉溶解。酵母粉选择超市里常见的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入适量的水,如果开始时溶解酵母粉的为1碗温水,这里在加入2碗即可。将加入水的面粉搅拌成条状。
4、将条状面粉揉成一个面团。在这个过程中如果觉得水少的话,可加入少量的水,防止过多的水使得面团散开,这样在往里面加入面粉的话,后面的发酵会受影响。
5、将面团放在温暖的地方,使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,防止风化,这样面团不会皲裂。面团放置40分钟。
6、面团放置40分钟后,取出,放在面板上,在取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上,然后将面团揉成长条。
7、从长条的一端,一只手按住面团,另一只手从长条的下面揪出来一块拳头大小的一块。按照此方法,揪完。
8、取出揪出来的一块小的面团,一只手按住面团,另一只手以面团的中心开始揉成光滑的半球状。
9、将所有的馒头坯子做好后,放置15分钟。
10、将锅里放入足够的水后,并将帘屉上铺上湿的台布,并将帘屉放置在锅里。之后将锅放在灶台上,点燃灶火。
11、锅里的水烧开后,馒头坯子也放置的有15分钟了,然后将馒头坯子放入烧开的锅里。盖严盖子,继续大火加热。15分钟之后关火。
12、熄火后,再过10-15分钟,打开锅盖,热气腾腾,香甜的自己动手制作的馒头就出炉了。
注意事项:
1、揉好面团后，放置40分钟左右，面团发起来才可以制作馒头坯子。
2、馒头坯子制作好后，放置时间也应保证有15分钟。时间一定控制后，否则做出的馒头会不成功。
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