甲鱼炖薏米
养生炖品。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《甲鱼炖薏米》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
甲鱼是什么人们日常生活中很常见的一种鳌类食物，对于人们身体营养和蛋白的补充很有帮助，一般情况下，对于甲鱼主要是做成甲鱼汤，来直接吸收甲鱼的营养，但除了这种食用方式以外，很多人也喜欢把甲鱼和薏米一起来炖，甲鱼炖薏米是一道对于人们身体有很大滋补效果的药膳，下面有对于他们的制作方法的介绍。
甲鱼炖薏米
主料： 甲鱼1只，成斤为宜。
配料： 薏米0.5两，草菇0.5两，精肉酱2两。
做法： 1、将甲鱼(台刂)后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味，捞干。
2、将上述配料加盐拌和，镶入腹内，文火清炖。起菜时装大碗，制好草菇列在四周。
特点： 甲鱼滋阴补肾，佐以薏米，味道清新，又补脾去湿。
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。那么甲鱼的营养价值到底有多高呢?
1、蛋白质及氨基酸
甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异。
有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29%、甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18%、而甲鱼肝含蛋白质最少，仅为8%。可见，甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为：甲鱼裙边甲鱼卵甲鱼肉甲鱼肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4%，而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7%。就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和状态，其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA与EpA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0%，比一般鱼类高。另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%)，其中多不饱和脂肪酸含量17.6%。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸，甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平，因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值。
3、矿物质及维生素
甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍，而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量，如铁等。
孕妇能吃甲鱼吗
孕妈妈们总是想给未出生的宝宝最丰富的营养，那么面对美味多汁、营养丰富的甲鱼肯定没有抵抗力啦，但是孕期饮食上有很多禁忌，吃坏了东西对宝宝的健康很不利，那么孕妇能吃甲鱼吗?下面我们具体来讲一讲孕妇到底能不能吃甲鱼吧!
甲鱼又称鳖，其味鲜美，营养价值高，含丰富优质动物蛋白质，其壳为名贵中药材，甲鱼人人想吃，又非人人皆宜，孕妇也一样。中医认为，鳖的主要功能是滋阴养血，还有软坚散结的作用，最适合于阴虚内热的人食用。
而久病体虚、阴虚怕冷，消化不良、食欲不振者均应慎吃;凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃，因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲鱼后产生过敏反应，皮肤出现风疹块的瘙痒症状，并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等，此外，妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼，有可能诱发肝昏迷。凡此种种，说明孕妇适量吃甲鱼是有益的，但不宜多吃，特别是不能一次吃得太多，也不能在早孕反应时吃，以免损害消化功能。
所以孕妈妈们为了肚子里的小宝宝，可一定要管住嘴哟!
甲鱼的食用禁忌
甲鱼虽然营养丰富，可是如果食用不当可导致人体中毒，下面我将为您详细解答甲鱼的食用禁忌。
1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
4、 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
5、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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山药炖甲鱼
山药炖甲鱼是我们日常生活中比较常见的一道菜，制作原料主要有甲鱼、山药等，可以加入适量的枸杞、葱、姜来调味。山药肉质细嫩，可以除寒热、补气血，把山药与甲鱼搭配在一起食用，具有润泽皮肤、滋阴补肾、益气健脾的功效。山药炖甲鱼这道菜营养价值较高，是一道滋补身体必不可少的养生汤。
山药炖甲鱼的营养价值
山药含有丰富的蛋白质、钙、膳食纤维、碳水化合物以及维生素A和维生素B2等营养物质，具有补钙、健脾胃、促消化等功效。甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸和微量元素等，具有美容养颜和延缓衰老的作用。所以山药炖甲鱼含有丰富的维生素A、维生素B、维生素E、钙、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和多种氨基酸、微量元素等营养物质。
山药炖甲鱼的功效作用
【山药】
1.益肺止咳：山药可以用来治疗肺虚咳嗽的症状，利于养肺，因为山药中的粘液质等物质，有滋润、润滑的作用，因此有益肺止咳的功效。
2.降低血糖：山药中的黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病食疗的上好食品，可用于治疗糖尿病。
3.补肾益精：山药含有多种营养物质，可以有效强健身体，补肾益精，特别是对于肾亏、遗精、妇女白带多，小便频繁等症状有较好的疗效。
4.帮助消化：多吃山药有助于促进脾胃的消化吸收，山药中的淀粉酶等物质可以帮助人们消化。
5.健脾益胃：山药有助于促进消化吸收，因此可有效的健脾益胃，对于治疗脾胃虚弱等症状有一定的效果。
6.延年益寿：常吃山药可以安神补气、延年益寿，而且山药中含有大量的黏液蛋白、维生素以及各种微量元素等，对于预防心脑血管疾病等有一定的效用。
【甲鱼】
1.补血养血：甲鱼中铁元素的含量是一般食物的几十倍，具有较好的补血养血的效果，贫血体弱的人多食用甲鱼，可以增强体质。
2.提高免疫力：甲鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等营养成分，能够增强人体的抗病毒能力，调节内分泌，提高免疫力。
3.养颜护肤：甲鱼含有丰富的胶原蛋白质，含有皮肤所需的氨基酸，还富含维生素E，能够滋润皮肤，抗衰老，因此具有养颜护肤的功效。
4.抗癌防癌：甲鱼肉能够有效预防和抑制癌症，还能治疗因化疗引起的虚弱、贫血等症状。
5.降血压降血脂：甲鱼能够有效减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，对高血压、冠心病患者有较好的作用。
6.加快身体恢复：甲鱼含有丰富的动物胶和维生素等元素，能够加快产妇身体恢复，提高母乳质量，增强婴儿的身体免疫力。
【山药炖甲鱼】
山药炖甲鱼具有滋阴补肾、益气健脾、滋养皮肤等的功效，特别适宜体质阴虚和骨质疏松的人食用，能有效补充人体所需的钙质和营养物质。而且对于产妇的恢复和产乳也极具效果。
山药炖甲鱼的做法
准备甲鱼、山药、枸杞、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香菜等食材材料备用。
将甲鱼宰杀洗净，葱、姜洗净切片，香菜洗净切段，山药去皮切段。把甲鱼放入沸水中烫一下，去净外部薄皮，洗净切块。
砂锅内加入清汤或开水，放入甲鱼、山药、枸杞以及各种调料，用小火炖一小时;加入鸡精调味，撒上香菜，山药炖甲鱼就做好了。
山药炖甲鱼的烹饪技巧
1.山药羊肉汤可以用清水来直接煮汤，不过如果想要汤的味道更加鲜香浓郁和美味，可以用清汤来煮，这样山药炖甲鱼的味道更好。
2.在做山药炖甲鱼时，处理甲鱼要注意用开水烫一下甲鱼的外部薄皮，去净这层薄皮再开始切块处理。
3.甲鱼有腥味，可以用葱、姜和料酒来去腥;当然也可以把处理干净的甲鱼放在油锅里过一次油，这样去腥的效果会更好。
山药炖甲鱼的禁忌人群
适宜人群：一般人都可以食用山药炖甲鱼这道菜，特别是肝肾阴虚的人。山药炖甲鱼有滋阴补肾，益气健脾的功效，可以有效滋补身体。
营养不良的人也可多食用山药炖甲鱼这道菜，甲鱼是大补的食物，与山药搭配食用能有效滋补身体，提高人体免疫力。
产妇也可以食用山药炖甲鱼，不仅有利于产后身体的恢复，而且还有利于母乳质量的提高，对婴儿的身体也有一定的好处。
禁忌人群：甲鱼营养丰富，是大补的食材，但孕妇和儿童自身的抵抗能力较弱，不能有效吸收甲鱼的营养，反而会给身体造成较重的负担，因此不适宜吃山药炖甲鱼。
肠胃消化功能不好的人尽量少吃吃山药炖甲鱼，山药虽有促消化吸收的作用，但与微量元素丰富的甲鱼搭配食用，会让患者加重肠胃方面的症状，特别是患有肝炎疾病的人要少食山药炖甲鱼。
山药炖甲鱼是营养价值较高的一道汤，制作方便，营养丰富。经常食用山药炖甲鱼这道菜，有润泽皮肤、滋阴补肾、益气健脾等的作用。山药炖甲鱼具有较好的滋补身体的效果，特别是对于体质虚弱和产妇来说，可以有效调理身体，因此极受人们的欢迎。
黄花炖甲鱼
甲鱼肉味鲜美、营养丰富。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。
黄花炖甲鱼的营养价值
甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。甲鱼胆可治痔漏。甲鱼卵可治久痢。甲鱼头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。甲鱼的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。黄花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。瘦肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。瘦肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。瘦肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
黄花炖甲鱼的功效作用
【黄花】
甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。
【甲鱼】
1.甲鱼内含有提取物，提取物可以有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，甲鱼可以防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
2.甲鱼的净血作用可以净化身体的血液，经常食用甲鱼可以降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;
3.甲鱼还可以补血益气。
4.食甲鱼对贫血、肺结核、体质虚弱等多种病患有一定的辅助疗效。
【木耳】
1.补气血：木耳是各种素食品中含铁量最多的蔬菜，可以起到养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可以可治疗缺铁性贫血的人群。同时，可以减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.减肥防癌治便秘：木耳可以促进肠胃的蠕动，可以加速肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，因而可以排毒身体毒素。同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
3.清肠胃：木耳素来有清理肠道的声誉，木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
【瘦肉】
1.补充蛋白质和脂肪酸：瘦肉可以提供人身体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸营养。瘦肉还可以提供血红素。同时，还可以促进铁元素所需要吸收的半胱氨酸，从而可以改善缺铁性贫血的症状。
2.补肾滋阴：瘦肉有润肠护胃、生津、补气、解毒的作用，可以治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴的问题，缓解症状。
3.润燥：瘦肉煮成汤可以缓解烦燥、干咳、便秘和难产。
【黄花炖甲鱼】
黄花炖甲鱼富含碳水化合物、富含锰、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表、通阳、解毒、活血的功效。
黄花炖甲鱼的做法
黄花菜、木耳浸开、洗净。
猪瘦肉洗净，切块
用热水烫甲鱼，让其排尽尿，去内脏，洗净，斩件。
把全部材料放入炖盅内，加开水适量。
炖盅加盖，隔开水炖2~3小时。
加盐调味即可。
黄花炖甲鱼的烹饪技巧
1.杀甲鱼时，要将他的胆囊取出，将胆汁鱼水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可以去除腥味。
2.烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。
3.泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
黄花炖甲鱼的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肝肾阴虚、营养不良、糖尿病、冠心病患者。一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。一般人群均可食用。尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
禁忌人群：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;失眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。
黄花炖甲鱼是蔬菜和肉类的一起炖，是非常有营养，对身体很好，补充各种维生素和营养物质，可以起到排毒养颜的功效。
香菇炖甲鱼做法
香菇炖甲鱼的营养非常丰富，有非常好的健脑益智的作用，尤其是对于气血亏损的人士来说，有很好的补益作用，能够提高肾脏功能，在保护肝脏方面的效果也是不错的，香菇炖甲鱼的做法相对也不难，在做的时候，要提前把甲鱼腌制一下，这样更助于入味，有味道醇厚，营养丰富的特点。
做法
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
甲鱼的功效与作用
1、壮阳：
甲鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，还有各种维生素，味道鲜美，入口即化，是非常不错的滋补之选。
2、补血：
甲鱼中铁元素的含量是一般食物的几十倍甚至几百倍，所以贫血体弱者可以隔时吃上几只甲鱼，以此加强身体健康。
3、防癌、退烧：
把甲鱼壳捣碎，也同样是件宝贝，磨成粉后吃下可以防癌，同样可以退烧。
4、驱虫：
有时家里的米经常有虫子光顾，那么，放点风干的甲鱼壳吧，可以很好的起到驱虫效果。
甲鱼的吃法很多，可以清蒸，可以炖汤，滋味鲜美。古药书 《本草备要》介绍，甲鱼加冰糖炖服，用于治疗阴虚诸损。现代常 用甲鱼加桂圆炖服。因为桂圆能健脾、养血，而且药性偏温，与甲鱼同炖，既能加强补益功效，又能减轻甲鱼的寒性，以免妨碍脾胃消化功能。
桂圆枸杞炖甲鱼
桂圆枸杞炖甲鱼是一道营养丰富的菜品，主料是甲鱼，加以桂圆、枸杞配料，也可以适当加入山药和瘦猪肉，这样炖煮出来的汤味道更加鲜美。桂圆枸杞炖甲鱼这道汤简单易做，只要把甲鱼处理好，就完成了一半。这道汤是补虚养身的汤品，大家都可以尝试去做。
桂圆枸杞炖甲鱼的营养价值
桂圆的主要营养成分是烟酸、钾、铁、锌、锰、脂肪和维生素C、蛋白质以及膳食纤维等，具有安神补脑、补充体力等的功效作用;枸杞含有钙、磷、锌、锰、铁、烟酸、镁和维生素、胡萝卜素等营养物质，有养肝润肺明目等的功效，提高人体的免疫力;甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸和铁等微量元素等，具有美容养颜和延缓衰老的作用。因此桂圆枸杞炖甲鱼含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、钙、钾、磷、锌、脂肪、膳食纤维等营养元素。
桂圆枸杞炖甲鱼的功效作用
【桂圆】
1.益智补脑：桂圆营养丰富，食用桂圆有养气凝神的功效，适当食用桂圆还有利于健脑补脑;特别是对于健忘的人来说，食用桂圆有一定的效果。
2.抗癌防癌：桂圆中含有丰富的维生素和微量元素等营养物质，可以有效抗癌防癌，特别是对于子宫肌瘤来说，有一定的抑制作用，适当吃桂圆有利于健康。
3.补血养气：食用桂圆对于产后贫血也有一定的改善作用，因为桂圆含有大量的铁元素和维生素，具有补血养血的作用，还利于人们调养气色，
4.增强体质：桂圆富含丰富的蛋白质等营养物质，对人的身体有补益作用，对于体质虚弱的人或者病后调养的人有一定的辅助疗效。
【枸杞】
1.明目护眼：枸杞中含有丰富的胡萝卜素、维生素和钙、铁等营养元素，可以有效保护眼睛，起到明目的效果，枸杞可以治疗慢性眼病。
2.降血压、降血脂：枸杞具有较好的食疗作用，食用可以降低血糖、血压和血脂等，能有效预防心脑血管疾病。
3.滋肝补肾：枸杞含有多种营养物质，对于治疗头晕目眩、腰膝酸软等症状有一定的功效;还能有效润肺、补肝和养肾，滋补身体，提高人体免疫力。
4.美白皮肤：常吃枸杞美白皮肤，达到美容养颜的功效作用。
【甲鱼】
1.补血养血：甲鱼中铁元素的含量是一般食物的几十倍，具有较好的补血养血的效果，贫血体弱的人多食用甲鱼，可以增强体质。
2.提高免疫力：甲鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等营养成分，能够增强人体的抗病毒能力，滋补身体，提高人体免疫力。
3.养颜护肤：甲鱼含有丰富的胶原蛋白质、氨基酸，还富含维生素E，能够滋润皮肤，抗衰老，美容养颜，因此具有养颜护肤的功效。
4.治疗疾病：甲鱼能够有效减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，对高血压、冠心病患者有较好的作用。甲鱼肉还能够有效预防和抑制癌症，还能治疗因化疗引起的虚弱、贫血等症状。
【桂圆枸杞炖甲鱼】
桂圆枸杞炖甲鱼补血养气、益智补脑、美容护肤、抗癌防癌、降低血压、明目护眼、增强体质、养肝护肾、改善体虚等的功效作用。
桂圆枸杞炖甲鱼的做法
准备1500克甲鱼，15克枸杞，40克干桂圆肉，6个红枣，45克山药，400克瘦猪肉，3片姜，少许盐、鸡精等材料备用。
把甲鱼宰杀洗干净，去掉内脏;姜和猪肉洗干净，猪肉切成小块，姜切片、山药切片，红枣去核。
煲锅内放入适量的水，将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞和姜片一同放入锅中，加水直至没过所有食材。
开火开始炖煮，水烧开之后撇去浮沫，炖2个小时左右，最后加入盐和鸡精调味，桂圆枸杞炖甲鱼就做好了。
桂圆枸杞炖甲鱼的烹饪技巧
1.做桂圆枸杞炖甲鱼这道汤时，一般选用干桂圆肉来做，这样既好处理食材，炖出来的味道也好。
2.处理甲鱼时要注意可以用90度左右的水来烫一下，这样可以有效处理干净甲鱼。
3.炖汤时要注意把甲鱼的污血处理干净，否则会有效汤的味道。
桂圆枸杞炖甲鱼的禁忌人群
适宜人群：一般人都可以食用桂圆枸杞炖甲鱼这道汤，老年人和青年人都可以食用这道汤，具有补血养气、增强体质的功效，不过食用要适量，否则容易造成上火。
体质虚弱的人适宜食用这道汤，可以有效增强体质，改善体质虚弱的状况，滋补身体。
禁忌人群：肺热、上火的人不适宜吃桂圆枸杞炖甲鱼这道汤，因为桂圆是热性食物，容易上火，加上甲鱼营养丰富，是大补食物，所以飞荣、上火的人食用这道汤会加剧上火症状。
怀孕的人不适宜食用这道汤，孕妇不适宜吃桂圆，容易导致滑胎流产;而且甲鱼大补，而孕妇的身体抵抗能力相对较弱，因此孕妇不适宜食用这道汤。
桂圆枸杞炖甲鱼这道汤简单易做，最重要的步骤就是把甲鱼处理干净，否则会影响这道汤的味道。这道汤虽然营养丰富，但是上火或者肺热的人要注意，不可以食用，而且食用桂圆枸杞炖甲鱼也要适量，否则会引起上火甚至影响脾胃功能。
熟地枸杞炖甲鱼
熟地枸杞炖甲鱼是调养肝肾、滋阴的一道补汤，制作原料主要有甲鱼、枸杞和熟地，最后放上盐和胡椒粉调味就可以。熟地枸杞炖甲鱼制作方法简单易学，不过这道汤的功效却不简单，食用熟地枸杞炖甲鱼可以滋阴养肾，对于肾病、腰膝酸软等症状有一定的作用和效果，是一道滋补的养生汤。
熟地枸杞炖甲鱼的营养价值
熟地含有碳水化合物、蛋白质、纤维素和脂肪等营养物质，能养肾补血;枸杞含有钙、磷、锌、锰、铁、烟酸、镁和维生素、胡萝卜素等营养物质，有养肝润肺明目等的功效，提高人体的免疫力;甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸和铁等微量元素等，具有美容养颜和延缓衰老的作用。所以熟地枸杞炖甲鱼含有丰富的维生素、蛋白质、钙、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物和多种微量元素等营养物质。
熟地枸杞炖甲鱼的功效作用
【熟地】
1.补血滋阴：熟地是六味地黄丸的重要成分之一，可以缓解和治疗人体的虚症，比如说血晕、失眠、心悸等症状，而且对于女性月经不调和男性遗精等都有一定的效用。
2.补肾养肾：人们有肾病或者肝肾阴虚的状况，食用熟地有一定的缓解作用，特别是肾病引起的腰酸腿痛、出虚汗等症状，也有一定的疗效。
3.治疗须发早白：把熟地和何首乌搭配在一起食用，对于治疗须发早白有一定的缓解作用，还可以补血养身，提升气色。
4.提高免疫力：熟地含有多种营养物质，可以有效滋补身体并治疗多种虚弱症状，因此食用熟地能够提高人体免疫力。
【枸杞】
1.明目护眼：枸杞中含有丰富的胡萝卜素、维生素和钙、铁等营养元素，可以有效保护眼睛，起到明目的效果，枸杞可以治疗慢性眼病。
2.降血压、降血脂：枸杞具有较好的食疗作用，食用可以降低血糖、血压和血脂等，能有效预防心脑血管疾病。
3.滋肝补肾：枸杞含有多种营养物质，能有效润肺、补肝和养肾，滋补身体，提高人体免疫力，对于治疗头晕目眩、腰膝酸软等症状有一定的功效。
4.美白皮肤：常吃枸杞可以提高皮肤吸收氧气的能力，从而美白皮肤。
【甲鱼】
1.补血养血：甲鱼中含有丰富的铁元素，有造血补血的功效，特别是对于贫血等体质虚弱的人来说，有很好的辅助疗效。
2.美容护肤：胶原蛋白和氨基酸对于皮肤有养护作用，因此食用甲鱼可以起到美容护肤的作用。
3.治疗顽固性头疼：对于治疗头晕、虚汗以及头颅外伤等造成的顽固性头疼，甲鱼的腹板有一定的疗效作用。
4.提高人体免疫力：甲鱼富含多种营养物质，对人体有滋补作用，食用还可以降血脂和血压等，对于抑制癌症也有一定的功效，提高人体的免疫力。
【熟地枸杞炖甲鱼】
熟地枸杞炖甲鱼这道汤具有养肝润肺、滋阴补肾、养血补血、美容护肤、滋补身体，提高人体免疫力等的功效作用。
熟地枸杞炖甲鱼的做法
准备一只甲鱼，15克熟地，30克枸杞，葱、姜各10克以及盐、味精、胡椒粉等食材备用。
将熟地洗净，切成小片;枸杞洗净;甲鱼宰杀后放入沸水中烫一下，去肠脏、头和爪，洗净后斩块;葱、姜洗净后葱切段，姜切片。
把准备好的所有材料放入炖盅内，加适量开水，炖盅盖好盖子，文火隔水炖2个小时，放入盐、味精、胡椒粉等调味，就可以食用了。
熟地枸杞炖甲鱼的烹饪技巧
1.再用炖盅炖熟地枸杞炖甲鱼时，药用文火来进行炖煮，一般不使用大火，不然掌握不了火候，会影响汤的味道以及营养。
2.炖熟地枸杞炖甲鱼时要用开水来煮，不要用冷水，这样不仅炖汤的时间较长，而且会影响汤的营养。
3.处理甲鱼用90度左右的水来烫一下，比较容易处理干净，水温过高或过低都会影响效果。
熟地枸杞炖甲鱼的禁忌人群
适宜人群：一般人都可以食用熟地枸杞炖甲鱼这道汤，特别是对于中老年人来说，不仅可以滋补身体，养肾滋阴，还具有补钙健骨的功效。
禁忌人群：患有肾结核以及阴虚火旺的人尽量不要食用熟地枸杞炖甲鱼汤，因为枸杞性热，甲鱼大补，如果食用了这道汤，会导致肝火旺盛，加重病症。
脾胃虚弱、气滞腹胀的人也最好不要食用这道汤，因为熟地性质黏腻，不利于消化吸收，对于脾胃虚弱的人来说，食用过多会加重脾胃负担，对身体造成伤害。
感冒发烧的人不适宜吃熟地枸杞炖甲鱼，人在感冒发烧时身体虚弱，而且体内虚火较旺，食用这道汤会导致严重上火，导致病症加重。
熟地枸杞炖甲鱼是一道滋补的养生汤，营养十分丰富，食用可以滋阴补肾，养肝护体，提高人体免疫力，特别是对于阴虚及精血不足导致的病症，有一定的疗养作用。而且熟地枸杞炖甲鱼这道汤简单易做，但要注意不要和其他性热的食品一起吃哟，否则会导致上火。
甲鱼汤怎么炖呢
甲鱼汤的制作方法是非常简单的，甲鱼作为一种海鲜，含有的营养价值非常高的，现在的人越来越注重养生，通过养生的方法，来达到健康的目的，甲鱼当中含有的营养，是很多食物都无法比拟的，我们最常见的甲鱼的做法，就是做甲鱼汤，下面我们就来了解一下，甲鱼汤怎么炖呢？希望以下的信息能够给您带来一些帮助。
做法做法
食材准备
主料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克甲鱼汤
调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净;
2. 将山药去皮，洗净后切成块;
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
做法二
食材准备
主料：甲鱼500克
辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步骤
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。[1]
明炉三菌甲鱼汤
菜系：川菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、糖尿病食谱[2]
口味：咸鲜味
工艺：原炖
特色：成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。
食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明炉三菌甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克
做法：
1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用;
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯;
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
以上就是对于甲鱼汤的做法，当然可以根据自己的兴趣爱好，来选择不同的食材，由于甲鱼这种食物是非常特殊的，虽然它属于寒性食物，但是甲鱼汤，可以起到很好的温补功效，在这里小编要给大家做一些提醒，小鱼和很多食物是相克的，比如鸡蛋，芹菜，薄荷等等，所以一定要在使用的过程中，特别注意。
炖甲鱼放什么药材
甲鱼和普通的鱼类不一样不适合做鱼肉，一样制作就可以的，首先甲鱼的营养价值很高，所以在做的时候不能浪费掉里面的主食材，制作甲鱼的时候可以准备活的甲鱼，再加上清汤，酱油，葱，姜蒜和料酒，这些都是必不可少的，除了这些之外，还需要搭配一些其他的类型，甲鱼去头尾之后，放在锅中加入清水慢慢的炖煮，再根据步骤制作。
甲 鱼 汤
原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克
）鸡肉 500 克
清汤 1000 克
酱油 50 克
葱椒料酒 10 克
葱 10 克
姜 5 克
蒜 3 克
油 100 克
制作：
1、甲鱼剁去头放尽血放入锅内加清水 1000 毫升烧开捞出刮去黑皮揭下硬盖取出内脏剁去爪剁成 1.8 厘米
见方块鸡肉也剁成 1.8 厘米
见方块葱姜蒜切末待用
2、净锅置火上加油烧热用葱姜蒜炝锅甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟加入清汤用微火炖 1 半小时用旺火烧沸去浮沫淋入葱椒料酒装盆即
操作关键： 甲鱼要除尽血污免影响汤汁选用嫩鸡好便于同甲鱼同熟
注：花椒同葱白用纱布包好放料酒浸泡 1 小时葱椒料酒
鸡火甲鱼汤
主料：甲鱼1只(约750克重)
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；
制作：
1)甲鱼宰杀去内脏洗净斩块入开水锅焯净血水除净黄油洗去血沫放入品锅内倒入清汤放入鸡片、火腿加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；
2)调妥味甲鱼加盖上笼蒸半小时左右离火取出葱结姜片即上席
清炖甲鱼汤
原料： 甲鱼只(大约500克左右好),火腿,香菇(干,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
制法：(1) 甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当使劲翻身脖子伸长时,迅速用快刀脖根剁,提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度宰杀甲鱼放热水,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉（迫及待者用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀甲鱼腹部切开十字刀口挖出内脏宰下四肢和尾稍,关键得把腿边黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边（也叫飞边位于甲鱼周围甲鱼身上滋味香美部分）刮破或刮掉.刮净黑皮,洗净.算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成,放碗里,把切成片火腿铺上,香菇,姜蒜葱也起放入了,加料酒.
(5)花时间去炖了,看甲鱼大小,小些小时差多够了,大再加60分钟吧
按理论应该样做:买回甲鱼放清水些时间吐污.杀前甲鱼洗刷干净,锅放入刚能淹龟壳水,盖好锅盖,开小火煮,待其慢慢里面游动至死,期间会尿锅.再拿出,从头上血放出锅里(血也有能凝固放了),再用筷子从脖找好翘动地方用筷子翘掉整壳子(甲鱼壳子好翘掉,).再进行斩块(也全炖斩块,时间要用久点),加工. 切记,炖,刚才有血和尿汤要倒掉哦,应该加入起炖!
甲鱼炖什么最滋补
甲鱼就是乌龟，只是品种不一样，很多人觉得甲鱼的形态比较可怕，再加上有一种非常让人们臆想的感觉，所以很多人都是不想吃甲鱼的，因为觉得甲鱼有灵性，不敢乱吃，其实甲鱼里面有的是可以食用的，这里的甲鱼主要有很多的功效和营养价值对身体很好，甲鱼炖什么是最滋补的？
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
霸王别姬
简介 甲鱼又叫水鱼，老鳖，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称"裙边"，是营养滋补的最佳部分。
甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。
甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
材料
甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐
做法
1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。
小诀窍
禁忌人群： 凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。
滋补炖甲鱼的做法
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。今天小编就为喜欢做菜的朋友来介绍滋补炖甲鱼的方法！
2.葱姜切好枸杞子，红枣泡好
3.样子好可怜呀，不想杀生的，又经不住美食的 诱惑
4.活甲鱼放在盆子里，加八十度热水，稍微烫一会，不要太久，甲鱼肉很嫩的
5.烫过后皮都掉了，哎，还还活着呢，残忍的还在后头
6.把薄薄的一层皮去干净
7.用刀从尾巴上边裙边下边《估计是最脆弱的地方了》把甲鱼盖打开，摘去内脏，还有黄色的甲鱼油。罪过
8.用清水洗净，感觉肉还在动
9.剁小块
10.锅中加清水烧开，放甲鱼
11.锅中加清水烧开，放甲鱼
12.又用温水洗了下，捞起，去残留的甲鱼脂肪
13.洗净后加配料，加适量盐，和鸡粉，加适量水，有鸡油的话，可以来点哦
14.有点小失败，汤不 是很靓，呵呵
看完小编对滋补炖甲鱼的详细解析，相信你也了解得差不多了。不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每个人对菜谱的理解能力不一样，所以做出来的菜口味也自然不同。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《甲鱼炖薏米》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生炖品”专题。
