怎样炸鸡柳外酥里嫩
夏季吃嫩姜养生。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《怎样炸鸡柳外酥里嫩》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
很多人都喜欢吃炸鸡柳，但有时候大家吃到的炸鸡柳口味并不正宗，也无法达到大家的要求。鸡柳要炸的外酥里嫩才算是成功的，但很多人在炸鸡柳的时候由于火候或者是调料等方面不注意，炸出来的鸡柳的口感就会非常不好。而且除了制作过程之外，食材的挑选也是非常重要的，一定要挑选新鲜的食材。那么，怎么炸鸡柳才能外酥里嫩呢？
原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。yS630.cOm
基本配方
鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8.速冻。
9.包装入库。
Ys630.com相关知识
怎样炸排骨外酥里嫩
排骨是日常生活中比较常见的美食，制作办法有很多，比如说冬瓜排骨汤、红烧排骨等等。而炸排骨则很讲究技术，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、准备相应的调料之外，还需要很多技巧。下文就为大家介绍几种炸排骨的办法，大家在自己家里也可以尝试制作下哦。
一、口味：炸烧味
工艺：软炸排骨
主料：猪排骨(大排)500克 调料：鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
软炸排骨的
特色：外焦里嫩。
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
软炸排骨的制作要诀：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；3.也可用菜籽油炸。
二、口味：炸烧味
工艺：油爆
芋头炸排骨
主料：芋头460克,猪排骨(大排)230克 调料：麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋头去皮，洗净切件；
2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；
3. 葱洗净，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨的制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；2.
本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
三、口味：咸鲜味
工艺：脆炸
油炸排骨
主料：猪排骨(大排)300克 辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克 调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡柳怎么做才是外酥里嫩
一说起鸡柳，大家应该都能想起大街上卖的那种外酥里嫩，炸的焦黄而且口感非常好的炸鸡柳。由于腌制过程中的调料配比不一样，每个人对于油的火候和量的掌握也不一样，所以不同的人炸出来的鸡柳的味道是不一样的。要想鸡柳外酥里嫩，就一定要掌握好各方面的平衡。那么，鸡柳到底怎么做才能够外酥里嫩呢？
主料：鸡脯肉2块(大约250克)
辅料：干淀粉200克
腌料：味极鲜酱油15克 料酒5克 盐1克 色拉油5克 花椒粉少许
调料：花椒粉 盐适量(喜欢吃辣的可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉)
具体步骤：1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜
2.将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍(这样腌的更入味)，然后切成小手指粗细的条(太胖的手指就相应的细一点，呵呵)
3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存(大约可以保存5天)，吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便
4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉(如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了)
5.静置5分钟后，开始炸至
6.讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的
7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老
8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
如何做烧饼外酥里嫩
烧饼在我们的身边是非常常见的，街上也经常会有卖烧饼的小摊。烧饼都是焦黄咸香的，而且外酥里嫩，让人一看就会非常有食欲。其实，大家自己在家里也可以自己制作烧饼，只是需要掌握一定的技巧方法，这样才能使烧饼口感更好。那么，到底如何做烧饼才能外酥里嫩呢？
发面饼，暄软好消化，是北方人的日常主食。即使不会用老肥，咱用干酵母也照样能做出好吃的饼来。
平时我们做发面饼，总喜欢做得老大个的。省时省事，吃着也带劲。其实我倒觉得做成迷你的小小的更招人喜欢。做好的小发面饼可以当主食，也可以当零食;热吃外酥里嫩，凉吃也有滋有味。
材料：面粉200克，凉水130克，白糖5克，酵母2.5克，大葱2棵，香肠1根，榄蒂特级初榨橄榄油适量，盐少许
锅具：平底煎锅
制作过程：
1. 200克面粉入盆中、2.5克干酵母、130克的凉水，再加一小白糖为酵母提供发酵所需的养料;
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵;
3. 面团发酵的时候，来处理一下馅料：香肠、大葱准备好;
4. 分别切成小丁和碎末;
5. 发酵好的面团是原来的2.5倍，掀起面团，下面呈细密均匀的气孔状;
6. 面团取出放在案板上，适当撒些面粉防粘，擀成薄约2、3毫米的长方形面片;
7. 倒入适量的榄蒂橄榄油;
8. 用手抹均匀;
9. 再将香肠丁、葱末均匀撒在面皮上;
10. 由下向上卷成卷，封口捏严;
11. 用刀切成大小均匀的小剂子，我一共切了20个;
12. 一个切面朝上，用手掌轻轻一按，成小圆饼状，静置15分钟;
13. 平底煎锅坐火上，倒入少量榄蒂橄榄油;
14. 油有些温热时，就可将一部分小饼放入锅中，因为是发面，要留出一点点涨发的间隙;
15. 中小火，待底面变硬，饼有些膨胀，可翻面;
16. 往锅里倒一小杯水，转小火;
17. 盖盖子焖至水汽蒸发，饼里面就全熟了;
18. 打开盖子，散一散水汽，让两面都酥脆一些，便可出锅。
小贴士：
1. 可将香肠换成自己的肉馅;
2. 全程都不要大火，中小火和小火调整一下，这样才能让饼涨发得很好，并且全熟。
鸡腿怎么炸会外酥里嫩
炸鸡腿大家都知道也是非常深受大家欢迎的美食，好吃归好吃，可是做起来是要有很多技巧的，炸鸡腿要炸到外酥内嫩的程度，入口爆肉汁，这样吃起来才叫过瘾，那么怎么样才能把鸡腿炸到外酥里嫩呢，这个就得是必须掌握好适当的火候和时间，在挑选鸡腿上也是要有讲究的。
办法一
食材：鸡腿排115g腌料葱花2g、姜末2g、蒜末2g、贰砂20g、酱油50g、米酒30g、水50g裹粉黄豆粉10g、地瓜粉100g
料理步骤：1.鸡腿排于流动清水清洗，洗鸡肉时可用手于肉、皮外表或接缝处适度搓洗，并沥干水分。
2.鸡腿骨两侧的肉与骨之间划刀，不能将肉、骨、皮完全切断，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排的左右侧各逆纹切1～2刀。鸡腿排若太厚，可将肉横切，变成2层肉片，或是料理时将鸡腿排逐一拍打断筋，都能让鸡腿排更易料理。3.贰砂、酱油、米酒、水于碗内先拌匀，鸡腿排放入腌料内静置约10分钟。
4.葱花、姜末、蒜末撒于步骤3的碗内，用手将所有食材与腌料抓匀，放入冰箱冷冻约24小时。用手抓取能适度按摩鸡腿肉排，让鸡肉更有弹性。5.鸡腿肉排取出后适度解冻，肉排变软后就能裹粉，黄豆粉与地瓜粉拌匀均匀沾裹于肉排表面。
鸡腿的选购与处理：
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。锅内放入1公升油，大火烧热至摄氏180度，鸡腿排入锅炸，适度翻面让肉排均匀受热，约3～5分钟，香气散出且外皮呈金币黄色即可起锅。
炸山药饼，外酥里嫩值得吃
山药的营养高，能够健脾益胃，帮助更好的消化，还能够止咳，降血糖，有消化不良的孩子也可以经常吃山药，山药众多吃法中味道很不错的应该是炸山药饼。
一、炸山药饼的制作材料:
主料:山药500克
辅料:香菇(鲜)50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克
调料:色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克
二、制作方法
1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉;
2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团;
3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下;
4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热;
5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透;
6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅;
7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状;
8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。
三、山药的营养价值
1．健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2．滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3．益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4．降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
酥炸鸡柳的做法
民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道酥炸鸡柳,让家人吃得更健康。
2.1把切成长条的鸡肉放入容器，倒入料酒、生抽，撒少许盐、糖、五香粉、香酥炸粉。
3.2鸡胸肉切长条
4.1准备一塑料袋，把香酥炸粉倒入，在把腌制好的鸡肉放到炸粉中，用手抓袋子的两边，左右来回晃动袋子，让炸粉均匀粘裹到鸡肉上面，用塑料袋装的妙处就是不会把我们的纤纤玉手弄的都是面粉噢！
5.2用手抓均匀，腌制30分钟左右
6.抖动袋子一直到鸡肉裹匀炸粉，鸡肉上面出现裂纹状即可，也可以把裹匀炸粉的鸡肉放到大的滤网内，左右晃动，直到鸡肉表面出现裂纹状即可
7.把鸡肉放到七成热的油中，中小火炸至金黄色即可
8.酥炸鸡柳出锅喽！
中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，小编为您介绍的这道比较有特点的酥炸鸡柳很适合在家里去尝试着做。
怎样炸鸡柳
炸鸡柳对于很多年轻人来说，是一种很美味的一种美食。多数人都会将这个炸鸡柳当做是一种零食来进行食用。因为炸鸡柳的味道是比较的酥软的，味道比较的适合大众的口味。炸鸡柳的做法其实也是比较简单的，大家要学习的就是关于腌制和炸的方法，这样就已经足够了。
炸鸡柳作为一种比较热门的小吃，如果你对这个炸鸡柳比较钟情的话，可以尝试一下自己动手去制作，方法是比较简单的，并且所使用的一些材料也是比较容易去购买的。
基本介绍
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少;保质期长，低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
做法
做法一：
1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。
2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
3.锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。
做法二：
1.先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)。
2.把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。
3.下油锅炸1-2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
通过本篇文章向大家介绍了关于怎样炸鸡柳的资料，相信大家看完之后对这个炸鸡柳的做法认识的会更多了。我们对于生活中一些想吃的东西，如果自己动手去制作的话，味道和感觉都是不一样的，并且还可以享受制作的过程。
炸鸡腿怎么做到外酥里嫩
油炸类的食物一直都很受欢迎，吃起来香脆酥软，可以说是一道美味的小吃。说到油炸类的食物，值得一提的是就是炸鸡腿了，鸡腿是鸡身上最好吃的一个部位之一，因为炸鸡腿的销量很好，市场上炸鸡腿的品牌也越来越多。我们平时自己在家炸鸡腿时，怎么才能做到外酥里嫩呢?
一、鸡腿排的选购与处理
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。
处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
二、炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门
炸鸡腿排的腌料精髓
鸡腿排为肉品，难免有腥膻味，以腌料去除腥味，能让肉吃来更有味道，中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味，调味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜，风味更丰富，葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香，选用老姜并去皮后切末，若不去皮务必洗干净较卫生，蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中，让肉排能完全吸附酱汁，吃来更可口。
已腌入味的鸡腿排，不必刻意将葱花、蒜末、姜末抹去或洗除，沾有腌料的鸡腿排可直接裹粉，吃来更有味道!
炸里脊如何外酥内嫩
炸里脊是一种以里脊肉为主要原材料制作而成的美味佳肴，而炸里脊最重要的就是要将里脊炸的外酥内嫩，这才是一个合格的炸里脊。然而想要将炸里脊做的外酥内嫩也不是简单的一件事情，是要讲究一些窍门的。复炸，也就是第二次入油锅炸就是一种方法，那么下面就来详细介绍一下炸里脊如何外酥内嫩。
教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸
"复炸"，是烹饪界的行话，其实就是"炸两遍"具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一样，"炸两遍"不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油"逼"出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，"炸两遍"的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。但如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，用中火炸一次就可以了。
做法一:
1 里脊肉洗净切薄片，放碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制30分钟以上以入味。
2 鸡蛋清分离至碗中，用筷子或打蛋器沿着一个方向搅拌，直到可以立住筷子时再加入干淀粉继续搅拌成蛋糊。
3 锅中放油烧到5成热时，将腌制好的肉片裹上蛋糊后放入锅中不断翻动肉片，直到炸至金黄。
4 装盘，撒上辣椒粉和胡椒粉。
做法二:
原料：
猪里脊肉300g、鸡蛋2个
调料：
葱5克、姜3克、胡椒粉2克、盐2克、十三香3克、料酒5克、生抽5克、香油3克、椒盐5克、淀粉70克，加拿大芥花油 250克
1、里脊肉洗净，切成粗条，放入葱姜和胡椒粉，盐，十三香、料酒、香油、生抽腌渍入味，提前腌半小时
2、鸡蛋只要蛋清，蛋清加入色拉油，蛋清加色拉油，淀粉
3、调成糊状
4、坐锅点火，油烧制四成热，将里脊肉挂匀糊，
5、坐锅点火，加油烧制四成热，挂好糊的里脊放入油锅炸制微黄，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。经过复炸的里脊就会外焦里嫩一点不软塌塌的 ，这步
6、外焦里嫩的软炸里脊就做好了，可以蘸点椒盐吃才香啊！
豆腐怎么炸才外酥内嫩
我们都知道，每年过年的时候很多家都会做豆腐，因为豆腐可以晒成豆腐干，还可以放在冰箱里做成冻豆腐，这两种吃法都能是豆腐存放的时间更长久，也有一些家庭喜欢吃油炸豆腐，油炸豆腐泡炖排骨是特别出名的一道菜，而且营养价值也很高，那么豆腐怎么炸才外酥里嫩呢?
很多家乡有个习俗，每到过年就做一方豆腐，留一点白豆腐，剩下全部都炸了，淹起来，慢慢吃。特别是很多农村，过年必吃炸豆腐。炸好的豆腐，一般放盐腌制，然后晒干，留在春节时候吃。那么，豆腐怎么炸才外酥内嫩?
豆腐怎么炸才外酥内嫩
关键是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面挂上一层面糊，裹面粉加蛋液，再粘上一层面包糠。最后再下入油锅中炸至表皮酥脆。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1、裹面粉
(1)吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。
(2)能保持原料中的水分和鲜味。
(3)淀粉吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
2、裹蛋液
炸东西加蛋液是为了酥脆。不过，裹蛋液用蛋清还是蛋黄?如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了，如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了，如果放全蛋就先把蛋打好再沾。
3、粘面包糠
粘面包糠是为了可以增加粘合度，因为里面有发酵粉，更松，不容易散，这样炸的豆腐会变得更酥软，更有口感。
4、高温定型
炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160～180度，可用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，就能留住内部水分，吃起来外酥内软。约15～20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面。
荔枝肉怎么炸外稣里嫩
荔枝肉是比较有名的一道菜，他并不是说使用荔枝来制作的，只是一个这样的称呼，他是福建比较有名的特色菜，因为做出来的食物有一点像荔枝的果肉，所以说才被称为荔枝肉，荔枝肉主要是用油炸，要炸到外酥里嫩，主要选择的是猪瘦肉，来了解一下荔枝肉应该怎么做。
荔枝肉怎么炸外稣里嫩
原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克） 做法：1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
福建荔枝肉为什么叫荔枝肉
荔枝肉中没有荔枝称之为荔枝肉是因为因、原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。
荔枝肉是什么菜系
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样炸鸡柳外酥里嫩》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季吃嫩姜养生”专题。
