鸡柳怎么做才是外酥里嫩
养生怎么做。
“活动有方，五脏自和。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供鸡柳怎么做才是外酥里嫩，欢迎您参考，希望对您有所助益！
一说起鸡柳，大家应该都能想起大街上卖的那种外酥里嫩，炸的焦黄而且口感非常好的炸鸡柳。由于腌制过程中的调料配比不一样，每个人对于油的火候和量的掌握也不一样，所以不同的人炸出来的鸡柳的味道是不一样的。要想鸡柳外酥里嫩，就一定要掌握好各方面的平衡。那么，鸡柳到底怎么做才能够外酥里嫩呢？
主料：鸡脯肉2块(大约250克)
辅料：干淀粉200克
腌料：味极鲜酱油15克 料酒5克 盐1克 色拉油5克 花椒粉少许
调料：花椒粉 盐适量(喜欢吃辣的可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉)
具体步骤：1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜
2.将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍(这样腌的更入味)，然后切成小手指粗细的条(太胖的手指就相应的细一点，呵呵)
3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存(大约可以保存5天)，吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便
4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉(如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了)
5.静置5分钟后，开始炸至
6.讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的
7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老
8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
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如何做烧饼外酥里嫩
烧饼在我们的身边是非常常见的，街上也经常会有卖烧饼的小摊。烧饼都是焦黄咸香的，而且外酥里嫩，让人一看就会非常有食欲。其实，大家自己在家里也可以自己制作烧饼，只是需要掌握一定的技巧方法，这样才能使烧饼口感更好。那么，到底如何做烧饼才能外酥里嫩呢？
发面饼，暄软好消化，是北方人的日常主食。即使不会用老肥，咱用干酵母也照样能做出好吃的饼来。
平时我们做发面饼，总喜欢做得老大个的。省时省事，吃着也带劲。其实我倒觉得做成迷你的小小的更招人喜欢。做好的小发面饼可以当主食，也可以当零食;热吃外酥里嫩，凉吃也有滋有味。
材料：面粉200克，凉水130克，白糖5克，酵母2.5克，大葱2棵，香肠1根，榄蒂特级初榨橄榄油适量，盐少许
锅具：平底煎锅
制作过程：
1. 200克面粉入盆中、2.5克干酵母、130克的凉水，再加一小白糖为酵母提供发酵所需的养料;
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵;
3. 面团发酵的时候，来处理一下馅料：香肠、大葱准备好;
4. 分别切成小丁和碎末;
5. 发酵好的面团是原来的2.5倍，掀起面团，下面呈细密均匀的气孔状;
6. 面团取出放在案板上，适当撒些面粉防粘，擀成薄约2、3毫米的长方形面片;
7. 倒入适量的榄蒂橄榄油;
8. 用手抹均匀;
9. 再将香肠丁、葱末均匀撒在面皮上;
10. 由下向上卷成卷，封口捏严;
11. 用刀切成大小均匀的小剂子，我一共切了20个;
12. 一个切面朝上，用手掌轻轻一按，成小圆饼状，静置15分钟;
13. 平底煎锅坐火上，倒入少量榄蒂橄榄油;
14. 油有些温热时，就可将一部分小饼放入锅中，因为是发面，要留出一点点涨发的间隙;
15. 中小火，待底面变硬，饼有些膨胀，可翻面;
16. 往锅里倒一小杯水，转小火;
17. 盖盖子焖至水汽蒸发，饼里面就全熟了;
18. 打开盖子，散一散水汽，让两面都酥脆一些，便可出锅。
小贴士：
1. 可将香肠换成自己的肉馅;
2. 全程都不要大火，中小火和小火调整一下，这样才能让饼涨发得很好，并且全熟。
鸡腿怎么炸会外酥里嫩
炸鸡腿大家都知道也是非常深受大家欢迎的美食，好吃归好吃，可是做起来是要有很多技巧的，炸鸡腿要炸到外酥内嫩的程度，入口爆肉汁，这样吃起来才叫过瘾，那么怎么样才能把鸡腿炸到外酥里嫩呢，这个就得是必须掌握好适当的火候和时间，在挑选鸡腿上也是要有讲究的。
办法一
食材：鸡腿排115g腌料葱花2g、姜末2g、蒜末2g、贰砂20g、酱油50g、米酒30g、水50g裹粉黄豆粉10g、地瓜粉100g
料理步骤：1.鸡腿排于流动清水清洗，洗鸡肉时可用手于肉、皮外表或接缝处适度搓洗，并沥干水分。
2.鸡腿骨两侧的肉与骨之间划刀，不能将肉、骨、皮完全切断，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排的左右侧各逆纹切1～2刀。鸡腿排若太厚，可将肉横切，变成2层肉片，或是料理时将鸡腿排逐一拍打断筋，都能让鸡腿排更易料理。3.贰砂、酱油、米酒、水于碗内先拌匀，鸡腿排放入腌料内静置约10分钟。
4.葱花、姜末、蒜末撒于步骤3的碗内，用手将所有食材与腌料抓匀，放入冰箱冷冻约24小时。用手抓取能适度按摩鸡腿肉排，让鸡肉更有弹性。5.鸡腿肉排取出后适度解冻，肉排变软后就能裹粉，黄豆粉与地瓜粉拌匀均匀沾裹于肉排表面。
鸡腿的选购与处理：
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。锅内放入1公升油，大火烧热至摄氏180度，鸡腿排入锅炸，适度翻面让肉排均匀受热，约3～5分钟，香气散出且外皮呈金币黄色即可起锅。
怎样炸排骨外酥里嫩
排骨是日常生活中比较常见的美食，制作办法有很多，比如说冬瓜排骨汤、红烧排骨等等。而炸排骨则很讲究技术，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、准备相应的调料之外，还需要很多技巧。下文就为大家介绍几种炸排骨的办法，大家在自己家里也可以尝试制作下哦。
一、口味：炸烧味
工艺：软炸排骨
主料：猪排骨(大排)500克 调料：鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
软炸排骨的
特色：外焦里嫩。
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
软炸排骨的制作要诀：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；3.也可用菜籽油炸。
二、口味：炸烧味
工艺：油爆
芋头炸排骨
主料：芋头460克,猪排骨(大排)230克 调料：麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋头去皮，洗净切件；
2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；
3. 葱洗净，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨的制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；2.
本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
三、口味：咸鲜味
工艺：脆炸
油炸排骨
主料：猪排骨(大排)300克 辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克 调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
薯条怎么做才外脆里嫩
炸薯条很多的人都有尝试过自己做，但是能够成功做出外脆里嫩的薯条的人就很少了，这些薯条要不就是火候不到位，或者是薯条炸的次数不够。为什么自己在家里炸的薯条软塌塌的，你有没有想过原因呢，美味的薯条人人都爱吃，但是怎么能做出外脆里嫩的薯条呢？
1去皮。土豆四个，去皮，洗净。
2切条。把上述准备好的土豆切成约1厘米宽、1厘米厚的长条。
3泡制。在碗里加上清水撒上少许盐，盐不要太多，泡5-10分钟，一是稍微入盐，二是简单去表面的土豆淀粉，炸出来不让它外表绵软。差不多时间捞出沥干。
4挂糊。用干面粉撒在捞出沥干的土豆条上，通过搅拌或者颠容器让土豆条能比较均匀地挂上面粉。这里用面粉而不是淀粉，少量的面粉你会发现比淀粉更脆。但是不要多了，多了会很硬。
5锅内添油。在锅里添上一大碗食用油，点火热油。
6观察油温。用占有面糊的筷子试，起泡时说明油温已经热到7-8成。
7第一遍炸薯条。把刚才挂好糊的薯条轻轻放入热好的油中，用工具吧薯条分开，不要让薯条粘在一起。
8第一次捞出薯条。等薯条炸到通体呈半透明状，即可捞出。此时薯条已经熟了，但是表面不够酥脆，但是若要一次把表面炸酥里面嫩的也不多了。所以此时捞出，凉个三五分钟。
9第二遍炸薯条。把凉好的薯条再次放回热好的油锅中，这次炸到表面金黄就可以出锅了。
10出锅。表面金黄，吃一根，外酥里嫩。
注意事项
1.简单的炸薯条，工序还是需要琢磨的，一次炸效果不好，挂面粉要比淀粉更脆。
2.面粉不要挂多了，否则会使薯条表面变硬，不好吃。
3.吃炸薯条还是趁热，凉了都会变软。
怎样炸鸡翅外酥里嫩
鸡身上除了鸡腿是人间最美味的部位，还有鸡翅也值得一提。鸡翅不像鸡腿一样饱满、肉多，但是鸡翅的味道是和鸡腿不一样的。如果把鸡腿是吃炸鸡必不可少的部位，那鸡翅就是吃鸡肉的调味料，和鸡腿共同组成一道完美的炸鸡肉。那么在炸鸡翅时，我们该怎么炸才能让鸡翅外酥里嫩呢?
一、所需食材：
鸡翅中10个，面粉100克左右，鸡蛋1个，盐2克，白糖2勺，白胡椒粉少许
做法：
1。鸡翅中用牙签在表面扎几个小孔，加入2克盐，白糖2勺，白胡椒粉少许，盖保鲜膜，放冰箱腌制2个小时。
2。鸡蛋打散，再加入等量的清水，搅拌匀。
3。 腌好的鸡翅表面粘一层面粉。
4。粘好面粉的鸡翅放入蛋液中裹上蛋液。
5。 再将裹好蛋液的鸡翅放入面粉中，用手一边粘一边拍打，再用手轻轻搓几下，形成鳞片。
6。锅中放油，中小火，油热后放入鸡翅，炸至成熟，表面微黄捞出。
7。再复炸一次。油温比之前略高一些，炸至颜色加深一些，20秒左右捞出即可。
二、香柠椒麻鸡(非油炸鸡腿)
材料
去骨鸡腿 1支,辣椒 1支,蒜头 2颗,嫩姜 1小块,香菜 1小把,柠檬 1颗,调味酱汁柠檬汁 4匙,调味酱汁花椒油 1小匙,调味酱汁酱油 1小匙,调味酱汁糖 3小匙
做法
1、平底锅放入少许油,将鸡腿皮的那面朝下,先下锅煎(怕油喷可盖锅焖煎)
2、同上锅,皮面稍微变成金黄色,翻过来再煎肉的那面,直至将肉煎成酥黄熟成再盛起放凉切块
3、将事前准备好的酱汁,放入辣椒末,蒜末,葱花,香菜末均匀搅拌,淋上鸡腿即可
炸山药饼，外酥里嫩值得吃
山药的营养高，能够健脾益胃，帮助更好的消化，还能够止咳，降血糖，有消化不良的孩子也可以经常吃山药，山药众多吃法中味道很不错的应该是炸山药饼。
一、炸山药饼的制作材料:
主料:山药500克
辅料:香菇(鲜)50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克
调料:色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克
二、制作方法
1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉;
2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团;
3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下;
4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热;
5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透;
6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅;
7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状;
8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。
三、山药的营养价值
1．健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2．滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3．益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4．降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
牛柳怎么做嫩？
牛柳是牛身上营养价值非常高的一部分肉，这部分的肉富含蛋白质，另外含有多种氨基酸，而且这种氨基酸非常接近人体的比例，所以很容易被消化吸收，经常吃牛柳可以增强免疫力，可以提高抵抗疾病的能力，另外孕妇吃牛牛可以安胎补神等等，下面教大家做牛柳吃的几种流行方法。
牛柳怎么做嫩？
按照以下这几个步骤来做牛柳，一定会嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水冲干净。
2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收。
5、正常步骤的煮牛柳。
牛柳做出来嫩不嫩鲜不鲜主要是看前期的腌制，如果前期的腌制按照以上几个步骤来保证做出来的牛柳会很嫩。
牛肉是很好的补充体力的食物，但是又是很难烹调的，一不小心就跟嚼橡皮筋一样了，下面教几个简单的办法，还有不同牛柳餐的做法哟：）牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。
嫌拍麻烦的话建议用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白）尖椒牛柳的做法原料：牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料
制作：
1、将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。
2、尖辣椒去蒂洗净。
3、起油锅（油稍多），待油烧的很热的时候，放入牛柳煸炒，至变色时（七成熟）捞出沥油。
4、尖辣椒下锅煸炒，至皱皱的时候下入爆好的牛柳，调味，略为翻炒，起锅装盘即成。
澳洲牛柳做法
原料：澳洲牛柳200克；香草黄油25克；胡椒汁50毫升；薯条或其它土豆1包；时令蔬菜1包；沙拉边1个；扒番茄，一个90克；沙拉装饰1个；面包2个；份装黄油20克；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味；英式或地壮芥末20克；蒜酱10克；植物油15毫升；沙拉汁40毫升。制作流程：1：用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求；2：使肉有条纹痕迹（1分钟后），将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色；3：根据肉的软硬状况来判断内部温度（嫩，五成，全熟等），配以香草黄油或胡椒汁；4：排好牛排及其它装饰放在盘中。
鸡脯肉怎么做鸡柳
一提起鸡柳，大家都不陌生。鸡柳是以鸡胸肉为原食材进行制作的，大家平时家庭里也经常会使用鸡柳在烹制菜肴。在选择鸡胸肉的时候，一定要尽量选择新鲜的肉。而且大家都知道，鸡柳一般都是条状的，所以在处理鸡脯肉的时候也需要注意，尤其是切的厚薄以及是否顺应鸡肉的纹理等。那么，鸡脯肉怎么做鸡柳呢？
鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉：
将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为0.6cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成10cm左右的条状。
注意事项：
为了保证切出的鸡柳不碎，有嚼劲和韧性，所以要顺着肉的纹路切，而不是横着纹路切把纹路切断。
鸡柳的做法步骤之鸡柳腌制：
用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手搅拌均匀后加入鸡柳2500克，淀粉200再次搅拌均 匀，这样就腌制好鸡柳了。
注意事项：
a. 这里是按5斤鸡柳的量腌制的，大家可以根据这个比例来相应增减其他的比例。
b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的时候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的时候可以放或是不放淀粉都可以。
鸡柳的做法步骤之鸡柳保存：
鸡柳的做法步骤之鸡柳裹粉：
取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉(淀粉1斤，鸡柳可先拌1斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩， 可每次少拌、勤拌)将鸡柳均匀的沾上淀粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的。
注意事项：
a.用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉自己掉下去。这样多抖动几 次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用了。
b. 裹好淀粉的鸡柳最好静置5分钟以上分钟，让淀粉变得有点湿度，淀粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，颜色又好看，而且炸出来的口感也很香酥c.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没关系，那就再撒一点淀粉抖一下， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了
d. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。
e.当天剩余的淀粉如果含潮特 别大，最好全部丢掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩，更浪费淀粉。所以到最后的时候一定要控制好淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开能不加就不加。所以到最后的时候一定要控制好淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开能不加就不加。
鸡柳的做法步骤之鸡柳筛粉：
取筛筐(漏筐)一个，将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，将筛好的鸡柳倒入食品盒内待炸，容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用，裹粉完成。
鸡柳的做法步骤之鸡柳油炸：将棕榈油加热至150-170度，根据客人需求称好鸡柳的重量。放入油锅内油炸，一般炸40秒-1分钟就可以看到鸡柳炸至金黄色了，这时鸡柳也就炸好了，然后用线漏快速捞出锅，沥干油。
注意事项：
这里使用色拉油、调和油、大豆油、棕榈油等等都可以的。
鸡柳的做法步骤之鸡柳撒料：
将沥干油的鸡柳，均匀的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，装入鸡柳袋中，一份香喷喷的鸡柳就做成了。
鸡柳的做法步骤之鸡柳装袋：
将做好的鸡柳，倒入专用的鸡柳袋中，这样一份鸡柳就可以出售了。
注意事项
以以上就是鸡柳的做法详细过程，大家只要跟随着步骤一步一步操作，就可以做出美味的鸡柳了，如果还有不明白的地方可以在下面留言或是问香味邦。
鸡脯肉怎么做鸡柳?
鸡脯肉是比较常见的一种肉食，鸡脯肉的营养价值高，而且脂肪含量低，对人体来说是比较健康的肉食，而鸡脯肉的做法繁多，可以制作成鸡柳，味道外酥里嫩，而且口感非常好，还可以补充身体蛋白质，做法也很简单，可以将鸡脯肉腌制入味炸制而成。
鸡脯肉做鸡柳的做法
主料
鸡胸脯肉半块、鸡蛋一个
方法
首先，鸡胸脯肉买回来后用水洗一下，然后外面把它切成一指宽的长条，因为鸡肉好熟，外面切一指宽炸了后不会太干。
切好后，往鸡肉中加入盐，然后是一小勺味极鲜，不要加多，加多了会盖住鸡肉的味道留下酱油的味道，再加入一点胡椒去腥，搅拌均匀，最后加入一勺
在一下午大概5、6个小时后，我们的鸡肉就腌制好了，肉中看不见水了，且有些冰渣在肉里面，我家冰箱温度调低了点，没有冰渣也没关系。我们在一个干净的碗里打入一颗蛋，在蛋液里加一点盐和胡椒调味，然后打发成蛋糊。为了不浪费油，我们可以准备一个小铁碗，倒入三分之一的油，用小火开炸。
接下来我们可以开始炸了，首先用筷子夹起一个鸡肉条，放入蛋液中滚滚，再在面包屑中滚一下，可以把鸡肉埋在面包屑中，然后夹起抖掉多余的面包屑，放入已经热了的油中，这里用小火是为了防止炸焦鸡柳，面包屑火大了一下就焦了。
等面包屑变成乳黄色鸡柳就炸好了，捞起来撒点胡椒和盐，咬一口，鲜嫩多汁很好吃，喜欢辣的还可以撒点辣椒粉。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工艺流程
鸡大胸肉(冻品)解冻、切丁、切条、(加入香辛料，冰水)真空滚揉、腌渍、上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库
具体步骤
1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。
3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6、上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
盐酥鸡怎么做
鸡肉的制作方法有很多，盐酥鸡就是其中一种，他是台湾比较有名的小吃，是油炸类的食物，吃起来口感酥脆，而且香味也是非常浓郁的，相信很多人都非常喜欢，自己在家里面也可以制作，下面就来和看一下盐酥鸡怎么做。
盐酥鸡是什么
盐酥鸡是一种油炸类的食品，是台湾比较有名的小吃，就是把鸡肉放到油锅里面炸，加入适量的9层塔爆香，出锅以后撒上一些胡椒盐，也可以撒上一些辣椒粉，拌均匀以后装进纸袋子里面，也可以加一些酸菜或者大蒜泥来吃。
盐酥鸡怎么做
盐酥鸡的制作方法比较简单，需要准备一些大蒜，生姜，葱段，鸡脯肉，白糖，五香粉，米酒，酱油，9层塔，盐，辣椒粉，椒盐粉，面粉，地瓜粉，把鸡脯肉切成小块状，大蒜切片，然后调料放进鸡肉里面，搅拌均匀腌制一下，腌制一晚上是最好的，所有的炸粉类材料混合在一起，然后在鸡脯肉表面裹上炸粉，锅中加入适量的油烧热，把鸡块放进去，炸到金黄捞出来，稍微晾凉以后再一次炸，9层塔清洗干净，水分沥干，也放到里面炸一下捞出来，和鸡块放到一起搅拌均匀就可以吃了。
制作盐酥鸡还可以准备一些生菜叶，鸡肉，红薯，淀粉，白糖，盐，酱油，辣椒粉，椒盐，五香粉，葱，姜丝，鸡肉清洗干净以后切成块状，放到容器里面，再加入一些酱油，五香粉，葱，姜和白糖以及盐，需要腌制半个小时左右，鸡肉腌制好以后再倒入一些红薯淀粉，锅中加入适量的油，稍微烧热一些，把鸡肉块放进去炸，在炸的过程中需要稍微搅动一下，避免鸡肉块粘连在一起，等到变金黄色就可以捞出来了，然后再撒上一些辣椒粉椒盐，搅拌均匀就可以吃了，装盘之前可以在盘子底下垫生菜叶。
制作盐酥鸡还可以准备一些鸡胸脯肉，大蒜，萝莉，酱油，红薯淀粉，食盐，浆米酒，白胡椒粉，白砂糖，肉桂粉，辣椒粉，植物油，香油，五香粉，黑胡椒粉，先把罗列的嫩叶老梗去除，清洗干净，水分沥干，大蒜皮取出剁成碎末，鸡胸肉切成小块状，容器里面加入酱油，蒜末，米酒，白砂糖，食盐，酱油，五香粉，肉桂粉，白胡椒粉，抓均匀以后腌制半个小时，然后再把腌制好的鸡胸脯肉裹上一些红薯淀粉，锅里面加一些植物油，烧到6成热就把鸡肉放进去，炸好以后捞出来，油分沥干，罗列放进去，炸10秒钟的时间捞出油沥干，鸡肉以及9层塔放进盆子里面，撒上一些辣椒粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，混合均匀装盘就可以吃了。
盐酥鸡的热量
每100克盐酥鸡里面有278大卡热量，还含有磷元素，硒元素，蛋白质的含量也是比较高的，很容易被身体吸收利用。
盐酥鸡有营养吗
盐酥鸡是有营养的，但也不要吃得太多，吃多以后很容易出现上火问题，它里面的蛋白质含量就非常高，可以让体力变得更强，还可以让身体变得更加强健，能够满足身体成长需求，适当的吃一些咸酥鸡可以让免疫能力增强，里面含有的蛋白质能够让免疫机能维持在比较好的状态，而且又是白血球抗体的主要构成成分，适当的吃一些盐酥鸡，还能达到养阴补虚效果，能够润肺补肾，当出现肺肾阴虚问题，就可以适当的吃一些，身体虚弱长时间生病的人就应该多吃。
吃盐酥鸡还可以达到强筋健骨作用，可以让腰膝酸软，疲劳问题得到修复，而且它里面还含有非常丰富的钙质，能够让骨细胞更好生长，还可以让骨基质得到刺激，辅助治疗骨科方面的疾病效果就非常不错。
吃盐酥鸡还能达到活血化瘀效果，能够让血液循环的速度变得更快，有血瘀症的人就应该适当的吃一些，盐酥鸡还能达到调理月经作用，如果月经期间有腰痛问题就可以适当的吃一些。
上面给大家介绍的就是盐酥鸡怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的盐酥鸡，就可以试试以上这些方法，但是大家也应该注意，即便盐酥鸡的味道是非常不错的，也不能一次性吃的太多，否则对健康会造成危害，特别是上火问题很容易出现，要注意一下。
豆腐怎么炸才外酥内嫩
我们都知道，每年过年的时候很多家都会做豆腐，因为豆腐可以晒成豆腐干，还可以放在冰箱里做成冻豆腐，这两种吃法都能是豆腐存放的时间更长久，也有一些家庭喜欢吃油炸豆腐，油炸豆腐泡炖排骨是特别出名的一道菜，而且营养价值也很高，那么豆腐怎么炸才外酥里嫩呢?
很多家乡有个习俗，每到过年就做一方豆腐，留一点白豆腐，剩下全部都炸了，淹起来，慢慢吃。特别是很多农村，过年必吃炸豆腐。炸好的豆腐，一般放盐腌制，然后晒干，留在春节时候吃。那么，豆腐怎么炸才外酥内嫩?
豆腐怎么炸才外酥内嫩
关键是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面挂上一层面糊，裹面粉加蛋液，再粘上一层面包糠。最后再下入油锅中炸至表皮酥脆。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1、裹面粉
(1)吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。
(2)能保持原料中的水分和鲜味。
(3)淀粉吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
2、裹蛋液
炸东西加蛋液是为了酥脆。不过，裹蛋液用蛋清还是蛋黄?如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了，如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了，如果放全蛋就先把蛋打好再沾。
3、粘面包糠
粘面包糠是为了可以增加粘合度，因为里面有发酵粉，更松，不容易散，这样炸的豆腐会变得更酥软，更有口感。
4、高温定型
炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160～180度，可用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，就能留住内部水分，吃起来外酥内软。约15～20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面。
香菇炒鸡柳怎么做？
相信大家都吃过香菇炒鸡柳这道菜哦。那么香菇炒鸡柳知道菜要怎么做，才会比较可口美味呢?怎么把握好火候呢?小编根据大家的疑问，就收集了一些关于香菇炒鸡柳的制作方法。如果有人喜欢吃这道菜的话可以跟随小编来进行了解一下。
一是：鸡肉、香菇、生抽、蚝油、盐、糖、姜、葱白、芝麻油各适量。鸡洗净沥水切小块、香菇洗净沥水切片、姜切片、葱白切段。锅中放油，八成热后放入鸡块，大火翻炒，煸去鸡肉的水分，一直炒到鸡头表面略焦。
放姜葱，小火继续拌抄8~10秒。加料酒，小火翻炒两三下。放香菇，拌抄至断生。
二是：嫩鸡一只，洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一块，葱5根，黑胡椒酱一瓶，酱油，水淀粉，盐，味精，食用油适量。鸡切块，抹少许盐后下六成熟油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二，下开水煮一分钟后捞起待用。洋葱切成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。锅里倒油，烧制六成热时，倒入蒜，姜和洋葱，抄香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，倒入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇，翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾芡，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
通过小编上述介绍的香菇炒鸡柳的制作方法，小编建议大家有兴趣的人可以在家里面不妨试着做一下。这样才可以在实践中真正的掌握这道菜的制作方法，以便以后做的时候比较方便。做的时候一定要掌握好步骤，这样才可以美味。
炸鸡腿怎么做到外酥里嫩
油炸类的食物一直都很受欢迎，吃起来香脆酥软，可以说是一道美味的小吃。说到油炸类的食物，值得一提的是就是炸鸡腿了，鸡腿是鸡身上最好吃的一个部位之一，因为炸鸡腿的销量很好，市场上炸鸡腿的品牌也越来越多。我们平时自己在家炸鸡腿时，怎么才能做到外酥里嫩呢?
一、鸡腿排的选购与处理
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。
处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
二、炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门
炸鸡腿排的腌料精髓
鸡腿排为肉品，难免有腥膻味，以腌料去除腥味，能让肉吃来更有味道，中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味，调味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜，风味更丰富，葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香，选用老姜并去皮后切末，若不去皮务必洗干净较卫生，蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中，让肉排能完全吸附酱汁，吃来更可口。
已腌入味的鸡腿排，不必刻意将葱花、蒜末、姜末抹去或洗除，沾有腌料的鸡腿排可直接裹粉，吃来更有味道!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鸡柳怎么做才是外酥里嫩》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
