卤水制作
养生膏方制作方法。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“卤水制作”，相信能对大家有所帮助。
卤水的制作方法多种多样，每一个地方的制作流程都是不一样的。我国南北差异比较明显，自然人们的口味也不尽相同，所以很多人都喜欢吃有自己地方特色的菜食。南方人的口味偏甜，北方人的口味偏辣，所以南方人制作卤水的时候喜欢用糖来上色，北方人喜欢用酱油上色。下面介绍几种卤水的做法：
卤汁的制作。在红卤时，不要加酱油，全部用糖色更佳。另附糖色的制作：200g，500g，水1000g。菜籽油与冰糖一起下锅，待熬制冰糖起棕色泡沫浮于油面，加入水烧开待用。卤制时加入适量即可!
红卤汁
原料
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存
应注重以下几点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注重存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
卤锅的选用
最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要把握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要把握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应把握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到;一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
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臭豆腐卤水制作
臭豆腐可以说是名扬世界的一种食物了，尤其是湖南长沙的臭豆腐，就可以走出国界，对于爱吃臭豆腐的人来讲，受到福的味道其实是人间最美的一种味道，但是对于不爱吃的人来讲，那就是一种折磨，臭豆腐的卤水如何制作?也是很多人比较关注的一点，那么现在我们就详细的去了解一下，
制作出美味纯正的臭豆腐，绝对缺少不了臭豆腐的卤水，因为卤水可是臭豆腐具绝佳的一种搭配，那么做出来的臭豆腐，臭豆腐卤水起着非常关键的作用，如果如水纯净的话，那么做出来的臭豆腐才更加的香味扑鼻，
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日食用。
臭豆腐的卤水做法大家都知道了吗?虽然说臭豆腐好吃，但是在吃的时候有时候也需要顾及一下身边的人，因为还是存在很多人不喜欢闻臭豆腐味道的，所以说吃了臭豆腐之后，应该及时的漱口，避免出现一些不必要的尴尬。
卤水的制作方法
我们都知道卤水这种东西对于我们制作食物是有很多作用的，但是每一种食物的卤水制作都是不同的，我们制作卤肉的时候用的卤水跟我们制作臭豆腐使用的卤水是完全不同的。文章主要介绍的是臭豆腐卤水以及卤肉卤水的做法，希望喜欢吃卤肉的你们可以好好的学习一下卤水的制作。
制作出美味纯正的臭豆腐，绝对缺少不了臭豆腐的卤水，因为卤水可是臭豆腐具绝佳的一种搭配，那么做出来的臭豆腐，臭豆腐卤水起着非常关键的作用，如果如水纯净的话，那么做出来的臭豆腐才更加的香味扑鼻。卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
通过这篇文章对于卤水制作方法的介绍，相信你们应该都知道卤水这种食物怎么去制作了吧。如果你们是比较喜欢吃卤肉的，你们可以自己制作卤水，这样你们就可以制作出卤肉了。卤肉的味道是比较受到大家欢迎的，而且油而不腻。
臭豆腐卤水如何制作呢？
一说起臭豆腐就有人感觉非常恶心，而且掩鼻唾弃。而对于喜欢吃臭豆腐的人来说这就是人间珍馐。臭豆腐虽然臭，但是它没有任何的有毒成分，人们可以完全放心食用。臭豆腐的臭味来自微生物发酵所产生的气体，这些微生物都是一些有益菌，能够调理肠道的健康。因此，吃臭豆腐不会危害身体健康，臭豆腐好吃，但是做起来难。需要格外注意一些事项才行，尤其卤水是关键。下面就来看看臭豆腐卤水如何制作呢？
臭豆腐卤水：
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水），如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
卤水肉怎么制作才好吃?
在家得要有个拿手好菜好能够镇得住场子!亲朋好友来了你家做客吃饭，看了你的这一手好菜你才不会丢脸不是?今天就来教大家做一道家常小菜，卤水肉的制作方法!准备一大条猪肉，选材是五花肉，将五花肉洗干净，切成一块块的，记住!不是一片片的!因为是焖煮，一片片的话很容易会化了!
卤水肉需要配料比例为猪肉 5公斤，食盐100克，酱油250克，白糖50克，白酒15克，味精10克，姜25克，桂皮20克，茴香10克，陈皮10克，丁香5克 ，草果10克，三奈15克，花椒10克，香草10克。
制作方法为：腌制主要是把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，糖水：把50克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
配制卤汁(初卤)是用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ，加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意：这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒，烧开，然后停火，加味精搅拌。调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。
老卤调配是补加香料、补汤和水，小火煮30分钟。
卤制则将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。在煮的过程中，炒糖色加入锅内，颜色深浅看你炒糖色的火候。
另外五香卤肉的做法： 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开即可。
开锅煮水至沸腾后放入配料，小花椒，小米椒，香菇，八角，茴香，酱油，盐，由于五花肉自身可以生成猪油所以不用加油，煮了大概5分钟左右加入玉米，玉米要先切成一块块的，一节大概4厘米左右为最佳!再过去10分钟便可以加入我们的五花肉了，焖煮20分钟左右，卤水肉制作便完成了!
卤水肉的制作方法
卤水肉这种食物我们在生活中制作它是比较复杂的，它需要我们有耐心去制作卤水，因为卤水肉制作成功的关键在于卤水，所以我们建议大家在生活中应该要尝试一下卤水肉的卤水的做法。我们制作出来的卤水不仅可以用来制作卤水肉还可以用来制作卤水鹅等卤水食物，希望你们可以学习。
原料：
A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鲜山楂切片晾干)，香叶35 克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。
B.生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤、生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50//色拉油100克。
卤水肉的做法
1.将驴肠、牛肉、鸭掌、鸡胗洗净焯水。
2.鸡蛋煮熟备用，将香葱洗净，姜洗净切片，八角、香叶、桂皮准备好，焯好水的东西取出备用。
3.锅内放入牛肉、鸭掌，放上香葱、八角、香叶、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、盐和油，
4.再倒入没过所有材料的水，盖上盖子转大火炖煮至开锅。
5.盖上盖子转大火炖煮至开锅，继续小火炖约二十分钟。
6.再放和驴肠、鸡胗、鸡蛋，继续盖上锅盖炖煮。
7.炖至一小时里，用筷子扎一扎鸡胗，如果能轻松扎入就行了，这时大火收一收汁，就可以装盘了。
对于文章介绍的卤水肉的制作方法，希望持家的你们可以尝试一下，因为卤水肉是一种比较受到大家欢迎的食物，而且我们在生活中食用卤水肉可以增加我们的味道跟保存食物。如果你们是比较喜欢吃卤水肉的朋友，你们可以尝试一下卤水肉的做法。
臭豆腐卤水制作方法
如今，人们对食物的追求，绝不仅仅的局限于一种味觉。以前人们喜欢吃的正统的味觉有酸甜咸辣等等。偶尔也会有人喜欢一些稀奇古怪的味道。但是现在由于制造工艺上的发达，人们对味觉的追求也越来越高。食物对味蕾的刺激，对人们来说是一种享受。
臭豆腐，大家都知道，也有很多人非常喜欢这种食物，但是，它的特殊气味也招来不少人额讨厌。现在，我们就为那些爱吃臭豆腐的人介绍一下臭豆腐卤水的制作方法。
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
制原卤
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
以上就是臭豆腐卤水制作方法， 虽然工序有点难，但是只要用心总会做出来的，有了臭豆腐卤水，喜欢吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那种特殊的气味，对于爱吃的人来说，无疑是一种味蕾的享受!
臭豆腐卤水的制作方法
相信很多朋友在平时都是比较喜欢吃臭豆腐的吧，虽然臭豆腐闻起来比较臭味，但是它食用起来味道是相当不错的，所以大家不用担心臭豆腐的味道。如果你们在平时是比较喜欢吃臭豆腐的，你们就会知道卖家在卖臭豆腐的时候会适当的加入一些臭豆腐卤水，它可以更好的提味。
制原卤
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
主料：折叠精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米)
调料：折叠植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克)
香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
关于文章介绍的臭豆腐卤水的做法，希望你们在平时可以多加研究，这样对于你们在生活中食用臭豆腐是有帮助的。我们想要在生活中制作臭豆腐就需要知道臭豆腐卤水的制作方法，因为臭豆腐之所以受到大家的欢迎就是因为它的卤水。
卤水鸭脚的制作方法
相信很多朋友在生活中都是比较喜欢吃卤制食物的吧，因为卤制食物的味道比较香。我们想要食用美味的卤制食物还需要我们在生活中学习卤水鸭脚的制作，才能够让我们吃到卤水食物。一般我们在生活中制作卤水鸭脚是需要先制作出卤水的，因为卤水是决定我们制作出来食物的味道。
调料：
1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖。
2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮(半个)、{陈皮可以用干橘子皮代替...现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上....需要的时候还真用的着。茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香叶、{茴香苗}沙姜..姜、蒜。
卤鸭脚的做法：
1.先把鸭脚洗干净。;-)我还卤了猪小肚，还有隔山肉。
2. 烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒(没有白酒料酒也可以)。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会。喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。;-)此步骤是给鸭脚去血水，去臊腥的。要不影响鸭脚的口感，和香味。3. 把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。;-)最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。我没有拿冰水泡，就直接换洗了三盆凉水。(姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用)
4. 重要的卤汁出场了。我这个是陈卤了。第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，(喜欢辣味的还可以加些辣椒干)小火烧开。
5. 再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没(mo)过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开2到三分钟。就可以关火了。然后就是盖盖子静放4到5个小时。
6. 静放了几个小时，鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。可以出捞出锅咯。鸭脚一开二，也可整只。摆盘香菜装饰一下，好吃又卫生。
关于文章介绍的卤水鸭脚的做法，希望持家的你们可以尝试一下，在没事的时候为你们的家人制作卤水鸭脚。我们学会了卤水鸭脚的制作方法后，我们想要制作其他的卤水食物就容易了，所以大家要有耐心去学习文章介绍的内容。
红卤水的制作方法有哪些
对于红卤水的制作方法很多的人们是不了解的，只知道在用红卤水做出来的肉是比较的有味道的，殊不知味道好主要是由于卤水中含有很多的调料，而且条调制的方法也是比较的讲究的，那么红卤水的制作方法有哪些？下面我们来详细的介绍下红卤水的制作方法吧。
1、调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、?陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒 300克、白糖150克、红曲米150克。
2、调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸 转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。
4、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加减香料。
如果喜欢稍微甜甜味道的卤水的话，可以加入一些冰糖，红卤水的制作方法并不难，在调制卤水的时候，一定要注意避免加入味精，因为味精是会影响到卤水的鲜味的，在翻炒糖色的时候，要注意小火慢炒，否则是很难炒出糖色的苦味的。
卤水的具体制作配方有哪些
我们都知道卤水这种东西对于我们制作卤制食物是有多么的重要，所以我们应该要知道制作卤水的配方是什么。我们在生活中制作卤水是需要根据我们要制作的卤制食物种类去选择的，如果你们想要制作白卤水，就应该根据白卤水的配方去制作，其他的卤水有其他的制作配方。
白卤水
(1)用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。
一般卤水
(1)用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种配方制法基本相同;猛镬下油，爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
精卤水
(1)用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
通过这篇文章对于卤水制作配方的介绍，我们应该都知道卤水主要有白卤水、精卤水以及一般卤水，这三种卤水的配方文章已经帮我们介绍了，所以我们想要利用哪种卤水，我们就可以跟着文章的做法去制作它，让我们可以成功制作出卤水。
卤水的具体制作方法是什么
卤水这种东西的制作对于我们成功制作出卤制食物是有很大帮助的，因为卤水是制作卤制食物的关键，我们制作好卤水就可以将想要制作的食物放进卤水中泡浸一段时间就可以让食物混进卤水的味道，所以对于大家想要制作什么样的卤水食物就需要制作什么样的卤水。
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
从文章的介绍中，我们可以了解到每一种卤水的制作方法都是不同的，所以我们建议大家在生活中应该要根据自己的需要去选择卤水的制作。卤水是我们制作卤制食物的关键，我们建议大家在生活中应该要引起重视，好好的制作卤水。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《卤水制作》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
