包云吞的馅怎样做才会爽滑
做怎样的运动是养生的。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《包云吞的馅怎样做才会爽滑》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
云吞是一种广州汉族面食，几乎可以说是北方的馄饨，主要是因为粤语中对馄饨的叫法和云吞很相似，于是就被叫做云吞，云吞的皮就是普通馄饨皮，主要影响云吞口感的是馅料的使用，馅料使用或者弄好了会感觉云吞很爽滑，那么应该怎么样来做云吞馅可以让云吞的口感很爽滑呢？这儿有一些可以让云吞吃起来口感爽滑的馅的做法，希望对你有效。
方法一
主料
猪肉馅250g
馄饨皮20张
方法/步骤
1.首先，拿出超市买的现成的猪肉馅放入碗中。紫菜洗净撕成小片泡好，小葱都洗净切碎备好。
将鸡蛋磕入放猪肉馅的碗中，顺时针方向搅拌均匀后，依次放入生抽、十三香、盐、白砂糖(稍稍放少许)、淀粉、少许香油继续顺时针方向搅拌上劲
(这个时候我喜欢放冰箱保鲜层冷藏一会，您随意~)。
2差不多半个小时，取出冰箱的肉馅，开始包馄饨啦~(至于用筷子还是勺子，包成北方版还是南方版随你喜欢啦~饺子叶不想吃买的，就去超市买一小袋专用饺子粉自己做也OK了~这里就不多说了~)
包的过程中，灶上高汤加热，紫菜放进去煮开，放少许盐、还有虾皮盛入碗中备用。
3锅中再次倒入清水煮开，下馄饨，煮开后，添一点点冷水，等待再次煮沸馄饨都浮上水面了即可捞出。盛入紫菜汤碗中，撒上葱花，滴几滴香喷喷的香油~成功啦~耶~
注意事项
1自己做猪肉馅也可以，但是不能纯瘦肉，纯瘦肉馅吃起来会不Q的~
2放白糖是为了提鲜的~
3鸡蛋和淀粉是为了让肉质更有弹性、顺滑的~
4我把拌好的馅料冷藏是因为我希望各种食物、调料的美味能都互相作用，完全融合其中~~
5我做饭菜不喜欢鸡精、味精各种精，不知道你们喜欢这些吗?!反正在我的菜谱里面是不会看到的~哈哈哈~
方法二
主料
面皮500g
鸡蛋2只
方法/步骤
1.把买来的猪肉剁成馅，面皮也可以在菜市场或者超市买到。姜切成末，葱切小丁。备用
2.把剁好的猪肉馅里加入少许清水，盐，鸡精，胡椒，香油，鸡蛋只要蛋清，香葱搅拌和匀。备用
3.然后用面皮包混沌，水烧开 。 放入包好的混沌。煮5分钟。捞起来。美味滑嫩的混沌就可以吃了!
注意事项
1.盐根据个人喜好添加。
2.搅拌和匀的时候不要放太多的水。
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港式云吞包法
港式云吞是香港常见的云吞的吃法，港式云吞和普通的云吞会不一样，首先口感上会略有变化，另外是汤汁的调配上也会不太一样，关于港式云吞的花样会比较多，我们可以慢慢的学习制作，这样可以从中学习到一些不同地区的特色小吃，而且也可以打发节假日闲下来的时间。
1、花莲馄饨
做法：
1、在馄饨皮放上馅料后，将两边交错叠起来粘紧
2、把没有开口一边的两角向中间叠
3、叠在一起粘紧就像一朵美丽的莲花
2、港式云吞
做法：
1、把馄饨皮放在手心中间加馅料
2、顺势把筷子往下挤压，手掌上合
3、再将馄饨皮全部挤在一起，按压紧实捏好。
3、元宝馄饨
做法：
1、在馄饨皮中间准备好肉馅
2、尖角对折并粘紧
3、将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢
4、草帽馄饨
5、温州馄饨
做法：
1、将馅料放在中间偏下
2、下面的一边馄饨皮向上卷，完全卷住馅料留一个小边
3、将两边的皮捏紧向中间叠在一起
4、粘牢以后就成了一个圆馄饨
6、四川抄手
做法：
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
2、将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。
3、用中指勾压肉馅处。
4、顺势将两个角叠加捏紧。
7、金鱼馄饨
8、北方版元宝馄饨
做法：
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。
2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。
3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。
4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
包云吞的简单做法
如果你是广东人或者是你来过广东旅游的话，我相信你一定吃过云吞，其实云吞在广东地区十分出名，是广东有名的小吃之一，经常长年累月的发展，云吞也有了其独特的制作方法，有人说过，一定要制作方法以及云吞的料正宗，云吞才真正好吃，那么包云吞的做法是什么呢?小编给大家详细介绍一下，希望大家都能够自己煮云吞吃。
经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。
食材准备
主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
相信通过小编的详细介绍，大家对于包云吞的做法也有了一定的认识吧，如果你也想尝到这一道美食的话，那就不要犹豫了，赶紧行动起来，为自己和家人煮一顿云吞，相信大家吃过之后一定会回味无穷的，不信的话就尽管试试吧。
怎样做滑肉片
猪肉片的制作方式也是五花八门，不仅可以制作成水煮肉片，独具鲜香麻辣味的，还可以制作成滑肉片，独具爽滑q弹味道。对大多数老年人来说，都是非常喜欢吃滑肉片的，因为滑肉片吃起来暖和，并且口感爽滑。在制作滑肉片的时候，加入了大量淀粉才会让猪肉的口感变得更加爽滑。因此大家也可以来尝试学习到制作滑肉片的方法。
可口的滑溜肉片的制作方法：
一 原料
主料：猪瘦肉三两。
配料：鸡蛋清一个，粉芡七钱，水笋片五钱，水木耳三钱，青豆三钱(也可用其他青脆原料代替)葱、姜、蒜各一钱。
作料：猪油五钱，味精三分，盐水三钱，料酒二钱，鲜汤二两。
二 制作方法
1.将肉顶丝切成一寸二长、七分宽，半分厚的片。葱切马蹄片，姜、蒜切成片。蛋清、粉芡、盐水放在碗里搅上劲，将肉片放入搅匀。另将味精、盐水、料酒和少量的粉芡，添鲜汤调成汁，待用。
2.锅放旺火上，添入两碗清水(二斤以上)，水热九十度将肉片散开下入，稍停用勺推开，随将肉片捞入凉水碗，淘凉沥净水分。
3.锅放旺火上烧热，擦净，下入猪油五钱。油热将葱、蒜等配料下锅，用勺煸炒，加入对好的汁。汁沸时，投入肉片，用勺搅匀，盛在盘内即成。
三 特点
色呈乳白，肉质鲜嫩，食而不腻。
附注：此菜既可水滑又可油滑。以上做法是水滑，水滑后也可加作料凉拌。油滑是将肉片下温油中，用勺推开，脱生后.将肉片捞出，再加作料、配料烹制。此菜还可用三种汤汁调制成不同的口味。一种是咸汁，如以上做法。一种是酸咸汁，另加醋，去笋片、木耳、青豆、姜片、大油、味精、料酒。其它操作方法与以上相同。还有酸甜汁同样去掉上述作料、配料，另加糖一两半、醋半两、香油一两半和葱花一钱。其操作方法是：将作科、配料下锅烧开，下入植物油烘汁，再下肉片，簸匀出锅。
包云吞10种经典包法
早晨起来吃满满一碗云吞是一件很快乐的事情。其实云吞和混沌是相似的，在北方的人们就叫混沌，而在广东一带就叫云吞。云吞包起来也是很容易的，首先准备好云吞馅和皮，在馅内放入适量的佐料，皮的厚度要适中。然后把馅放进皮里捏好就可以了，如果喜欢的话也可以包各种样式的云吞:
①第一式：莲花云吞
取一云吞皮平放在手掌心，在靠近云吞皮一角处放上适量云吞馅，再把云吞皮稍交叉折好。再用两只手分别捏住云吞皮的一角，并向中间反向靠拢，最后把靠拢的两个角叠加捏紧即可。
②第二式：港式云吞
取一云吞皮平放在手掌心，在云吞皮中央放上适量云吞馅，再用筷子往下压云馅，并用五个指头把云吞皮往中间捏，最后用虎口反复捏云吞封口处，使封口捏紧。
③第三式：元宝云吞
云吞皮中间放适量的馅料，将云吞皮对折成三角形，边角捏紧，在长边的一角抹水，然后两角对折，重叠压紧即可。
④第四式：草帽云吞
备好饺皮一张，对角铺在手心，一小勺肉泥放皮中，对角叠成三角形，下边对叠，上角向上翻成草帽状即可。
⑤第五式：温州云吞
取肉馅放在云吞皮中间，然后卷折两次留一些面皮边，把留出来的面皮边折叠上去，再把两边叠加捏紧。
⑥第六式：北方版元宝云吞
取一张云吞皮平放于手心，肉馅放在云吞皮中间稍靠下的位置，将云吞皮的一边往上卷到云吞皮的约1/2处，再往里卷一次，卷到云吞皮的约3/4处，将云吞皮的两个角叠加在一起，捏紧。
⑦第七式：四川抄手
取一张云吞皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央，将云吞皮沿对角线对折，并将边角捏紧，用中指勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏紧。
⑧云吞包法第八式：绉纱云吞
馅料放在厚的大云吞皮中间，对角相互对折，用筷子将折角封口处按压紧，左手托住馄饨，右手用筷子挤压云吞。
⑨第九式：金鱼云吞
备好饺皮一张，铺在手心，一小勺肉泥放皮中，饺皮对角叠呈三角型，一角向对边中间。另一角叠加在一起呈金鱼状即可。
⑩第十式：天使云吞
备好饺皮一张，铺在手心，一小勺肉泥放皮中，用筷子压住肉泥和饺皮，向对三角处卷二次，用大拇指和小拇指向手中挤推肉泥，抽出筷子，使饺子两边呈天使翅膀状即可。
爽滑凉拌鱼皮的做法
日常的忙碌的工作，是不是让你感到很累？常年的加班，你是不是已经很无奈了？下面，就和小编一样一起做爽滑凉拌鱼皮来放松一下，顺便慰劳自己。
2.1锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫
3.2鱼皮洗净，切成粗丝
4.121胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫
5.212鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡
6.将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却
7.取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮
8.加入沥干水分的胡萝卜丝
9.加入青瓜丝
10.加入一茶匙橄榄油
11.加入少许新鲜柠檬汁
12.加入少许盐
13.加入香辣花生
14.将所有材料搅拌均匀
15.撒入黑芝麻即可
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有，自己可以动手做菜的。上面关于爽滑凉拌鱼皮的简介相当详细，收藏起来有机会做一下吧。
山水爽滑豆腐的做法
吃出来的病，买不回的命。如果你理解了这句话，你还敢到处去吃东西吗？虽然良心商家有，但是大多数都不是。所以为了保命，你还是自己回家做吧。而现在，就让小编来教您有关山水爽滑豆腐的做法。
2.鸡蛋打散入碟加盐拌匀后加2倍的温水继续拌匀,然后用帅筛网过滤3次静置5分钟
3.豆腐用盐水浸泡10分钟后切粒,蒜头拍扁切粒,香菜、葱、甜豆洗净全部切粒备用
4.锅里加水煮沸,调好的蛋液盖上盖子隔水入锅盖锅盖大火蒸10分钟
5.蒸好的蛋液拿出锅备用
6.然后大火热锅下油爆香蒜头
7.倒入甜豆粒爆炒至断生
8.随后倒入豆腐粒加盐及鸡粉炒1分钟
9.然后洒上香菜葱花炒匀关火
10.将炒好的豆腐铺上蒸好的蛋面上就可以啦！
上面为大家介绍的这道山水爽滑豆腐营养丰富，制作方法也不是很复杂，如果您想试试的话，赶快去准备食材吧！
云吞馅的做法都有哪些？
云吞平时经常可以吃得到，尤其是比较忙碌的时候，在外面吃一碗云吞也是不错的选择，而且云吞的馅料也是各种各样的，可以随自己的口感来选择，但是要说到这些云吞馅料的具体制作方法，还是馅料的准备，下面就为大家介绍一下这些美味的云吞馅料。
给大家推荐的是梅菜鲜肉云吞馅，梅干菜、猪肉馅、云吞皮、香菜、葱、料酒、盐、胡椒、香油、高汤这些不能够少，然后把梅菜干泡水软化之后，剁碎备用，猪肉馅剁碎，在大盘当中放入猪肉馅加入各种调味料，以及梅干菜一起搅拌均匀，就可以包馄饨了，云吞皮尽量薄而晶莹剔透，这样做出来的话也会更加的精致，煮熟之后盛入碗里面切些香菜，葱花撒在上面就可以了。
还有就是干贝鲜肉云吞，干贝、猪肉馅、云吞皮、豆苗、盐、胡椒、高汤，这些是需要准备的食材，干贝洗干净蒸熟，撕成细丝或者是切丝备用，然后猪肉馅剁碎搅拌入调味料，放入干贝一起搅拌调匀做成馅料，一般云吞的包法是差不多的，捏拢成官帽是的云吞，那么放入开水当中就可以烹煮，云吞浮起来就说明已经煮熟了。
云吞馅的做法是各种各样的，就看你准备的是哪一些食材鲜亮，而且不同的食材那么做出来的云吞口感也会各不相同，所以大家在日常生活当中，可以尝试了解这些云吞的做法，想吃的时候也不需要每次都跑到外面了。
云吞馅的做法有哪些？
云吞，大家都有吃过，其实云吞和馄饨是没有什么太大的区别，但唯一不同的就是云吞馅不同，味道不同，还有就是调制出来的口感是完全不一样的，在调匀通宵的时候需要准备一些扇贝肉，还有就是肉像韭菜等等，再加上鸡精香油等，挺好以后才可以制作。
原料：
肉馅、韭菜、扇贝丁、馄饨皮（买的）、盐、油、紫菜、虾皮、葱碎、胡椒粉、鸡精、香油、酱油、醋等。
做法：
1、肉馅里放盐，植物油 ，香油 ，酱油等调好味，放入切好的韭菜和扇贝，其实就是调饺子馅。
2、拿一张皮，放上馅，卷起来，两端捏起来。
3、盆里放入紫菜，虾皮，葱碎，胡椒粉，盐，鸡精，香油，酱油，醋等（别嫌麻烦，馄饨好吃全仗汤调味）。
4、锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连水倒入盆中。
顶级的馄饨都是大骨熬汤，所以味道别提多美了，家庭制作是麻烦了些，不过我们自己调的汤，味道也不错，因为紫菜和虾皮都会使汤很鲜，馅里加入扇贝是为了提味，没有可以加入切碎的海米。
云吞馅的做法和配料
其实云吞是一种非常常见的美食，这种美食吃起来的话也是非常鲜美的，正是因为如此才会受到越来越多的人喜爱，但是很多人由于平常工作和学习都是非常繁忙的，这样的话就非常的想要自己在家里面进行制作的，不过这种美食自己制作起来也不是那么容易的，还是要掌握正确的烹饪过程，从而才能够让自己做出来的云吞馅更加的正宗。
普通做法
食材准备
主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
食材准备
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
云吞馅的具体做法
云吞就是人们常说的馄饨，云吞陷也就是馄饨馅。云吞陷因为味道鲜美而受到人们的追捧。同时，云吞适合早中晚食用，因此学做好云吞也是一件服务自己的好事。今天就为大家送上云吞陷的做法。让大家在家里也能制作出可口美味的云吞。下面就让我们一起来看一看云吞馅的做法有哪些呢？
材料:
鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法:
1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
材料:
主料：肥瘦猪肉200克，小麦面粉70克，
辅料：小白菜150克，干紫菜10克，
调料：料酒15克，盐3克，胡椒粉1克，香油2克
做法:
1. 葱洗净切成葱花；
2. 小白菜洗净切段；
3. 紫菜剪成细丝备用；
4. 面粉加水适量，揉成面团，擀成薄皮，切成片；
5. 猪肉馅剁细，拌入料酒、盐和匀；
6. 每张馄饨皮包上一层肉馅后，捏拢成馄饨；
7. 锅中放入水烧开，放入馄饨煮熟，用煮馄饨的汤把小白菜烫熟；
8. 鲜汤放入碗内，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，放入煮好的馄饨和小白菜，再撒上紫菜丝即可。
上面就是今天我们今天为大家介绍云吞陷的具体制法和流程。相信大家看后也会有所收益。云吞陷口感好，味道佳，可以做早餐和晚餐食用，因此建议大家在闲暇之余可以尝试制作。在此，提醒大家选料的时候一定要精细，不可大意马虎，稍微的火候偏差都会导致云吞陷味道的不同。
面条筋道爽滑的配方
面粉是每个家庭必不可少的主食之一。大家可以用面粉制作很多不同的面食。其中面条是大家非常熟悉的一种食物。每家每户都会制作面条。但是大家知道面条筋道爽滑的配方吗?如果大家还面临着苗条绵软不劲道的情况，那么下面的方法大家可以尝试一下，也行会提高你的厨艺哦。
蛋白质是面条的骨架
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。
面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。
蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包完全不同。如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。
面粉增筋有四宝
为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱四个宝贝。
面筋粉当然最好理解，面条不够筋道就是因为面筋成分不够嘛。加鸡蛋的作用也类似，因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。在家自己和面可以用这招，但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉。
做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。
“胶”是可溶性膳食纤维
传言中的面条加塑化剂可能是误传，但加胶倒是挺普遍的。这种胶并不是胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。
目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶，从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶，此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。
以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。
增稠剂还有一个妙用，那就是做杂粮面。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。如果你希望少加些小麦粉，那就需要添加少量增稠剂帮忙。
当然不用增稠剂也有替代办法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠剂一样的作用。
总之，爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术处理，不过并不是什么见不得人的黑科技。增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是它众多的秀场之一。
沙县小吃云吞馅的做法
不知道大家有没有吃过沙县的小吃，即使没有吃过沙县的小吃，也会在各个地区都看到有沙县小吃的小店铺吧，看到这些小店铺的时候，肯定有很多人都是有好奇心的，因为特别好奇，这些小吃都有些什么，沙县小吃以云吞馅最为出名，给大家详细介绍沙县小吃云吞馅的做法
【材料】
半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。
3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,，会让汤更鲜香。
4、 锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了。
沙县馄饨的做法
1.肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，很难找到哦，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了；
2.在肉泥里加入盐味精，根据自己口味；
3.包馄饨大家都会了吧，可以包了；
4.再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了，)。在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香；
5.锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
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