茄子过油的技巧
春季养生的技巧。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供茄子过油的技巧，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
大家都知道，想要让茄子好吃，那么一定要多放油。因为茄子是吸油的，如果油不多的话，那么很容易导致茄子烧糊。但是大家也知道，如果我们多放油的话，很容易引起高血压、高血脂等疾病的出现。那么，有没有什么方法，可以让茄子不吸收太多的油脂呢？茄子过油的技巧分享给大家。
茄子可以说是我很钟爱的蔬菜之一，香软好吃，关键脂肪含量低，多吃不长胖。简单炒一炒，超级下饭。不过，茄子有一个缺点，就是容易吸油。不会炒茄子的人，往往做出来的茄子会比较油腻。今天，就跟大家分享一个炒茄子不油腻的简单妙招。并且，做好后咸香可口，配三碗饭吃都嫌不够。端上桌分分钟被抢光。
炒茄子不油的主要诀窍在，腌制后的茄子，用手挤一下，把水分控干。可以避免茄子吸油太多。要想鱼香味更佳，可以加入少量泡椒。
鱼香肉末茄子
食材：茄子、猪肉馅、小红辣椒、蒜、豆瓣酱1勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油、玉米淀粉
做法：
1、茄子洗净切成长条，小红椒切段，蒜切末备用。
2、茄子条中加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌匀。
3、起锅，锅中加入适量的油，放入茄子炸到微黄后，捞起控干油备用。
4、锅中多余的油倒掉，把肉末倒入翻炒。
5、肉末炒熟后，加入豆瓣酱、红辣椒段翻炒，加入蒜末和茄子条翻炒。
6、碗中放入半碗清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。把芡汁倒入锅中翻炒，大火收汁，淋上少许香油即可。
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酱焖茄子不过油的作法
茄子中的物质对于预防癌症有很好的作用，所以是我们餐桌上常见的蔬菜，茄子的做法也因每个人不同的喜好而不同，其中酱焖茄子是一道 色香味俱全的佳肴，一般做茄子都会用油炸一下，但是酱焖茄子不过油的做法是怎样的呢？不过油可以直接炒，在这之前可用盐先腌制一下茄子，把水分挤出就可以了。
用料
长茄子 两个
葱蒜，盐 少许
花椒大料 少许
食用油 少许
老抽 少许
青椒 一个
不用过油的烧茄子的做法
茄子洗净，用刀划开，不用划透，撒少许盐，腌制一会，用6分钟左右就可以，然后用力挤出茄子里的水份，
锅里放少许油，油热放花椒大料，放入青椒茄子，炒熟即可，我喜欢放点老抽，出锅的时候，再把蒜末放到锅里。香喷喷的烧茄子出锅啦!
装盘，开吃。
小贴士
不喜欢老抽的味道，可以换成面酱，油热放点面酱炒，然后放茄子，放面酱容易糊锅，请亲们注意。
茄子食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
适用人群
一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
禁忌人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。
选购技巧
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
茄子不过油怎么做好吃
茄子是一种很吸油的蔬菜，日常做茄子时往往需要放很多油。而我们知道一个人如果摄入过多的油脂，那么是非常不利于身体健康的，极有可能引起三高。所以从健康的角度上说，日常饮食应该尽量少摄入油脂。那么茄子不过油要怎么做呢？推荐几个健康吃茄子的方法吧。
1、浸泡
切好的茄子一定要浸泡下盐水,这一步能让下一步油炸时不会吸油，还能固色。泡过盐水的茄子挤去水份，再轻拍上一层干淀粉。然后就是油锅旺火去炸一遍。再来烧。这样茄子绝对不吸油，还好看。
2、晾晒
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。
3、弄瘪
把茄子切好洗完之后，要去盐腌制一下，带茄子变瘪再炒就行了。其实目的就是破坏茄子的海绵体，因为这个海绵体特别吸油，这样弄瘪了再炒就不会吸油了。不仅可以省点油，也能达到最后好吃的效果，关键是还健康。
4、微波炉
在微波的作用下，果肉细胞中的水分迅速升温，细胞破裂失水，海绵体迅猛坍塌让毛细管的歼灭比用食盐腌制更加彻底。因此从微波炉里拿出来的茄子已是软烂，加点蒜蓉酱油简直跟夜市的烧烤茄子有一比。
5、先不放油
炒茄子时先不要放油，用小火干炒下，等茄子变软后，再加油炒，炒掉水分就不会油腻了。
当然还有最后一种办法，那就是小编的独门秘籍了，直接将茄子蒸着吃，不加油!
山西过油肉的做法
只要你活着，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。为了吃得更好，你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天，最好都自己做饭做菜吃。如果你不会，现在小编就来教你关于山西过油肉的做法。
2.12准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
3.21瘦肉，里脊最好了，切薄片
4.大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
5.配菜，蒜薹和木耳改刀
6.12准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
7.21锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8.油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
9.再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10.倒入蒜薹和木耳翻炒
11.烹入适量料酒增香、
12.关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13.蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
14.这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
15.关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
山西过油肉这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变美，人自然更健康了。
土豆过油肉的做法
相信大家对于土豆肯定是非常熟悉的吧，土豆是我们很喜欢吃的一种蔬菜，土豆不但好吃而且还含有非常丰富的营养，经常吃土豆可以起到抗衰老和抗氧化的功效，此外土豆还有预防癌症和高血压的好处，所以土豆深受大家的喜爱，土豆有多种做法，我们可以采用土豆搭配上猪里脊来做成土豆过油肉。
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
1. 猪里脊怎么长的跟猪腰子似的,什么世道阿
2. 土豆切片
3. 露了下猪蹄,哈哈,猪帮我在切肉片
4. 把肉片先用盐,鸡精,五香粉,一点白胡椒粉,蚝油,淀粉味好
5. 土豆片进油锅过油炸好捞出来
6. 青椒切段,还要准备葱和蒜
7. 先把肉片放油锅滑开
8. 然后放入蒜和青椒一起翻炒
9. 再放入土豆片继续炒
10. 稍微放一点酱油就ok了
在上面的文章里面我们介绍了什么是土豆，我们知道土豆不但好吃而且还有很好的养生保健功效，经常吃土豆是可以起到抗衰老和抗癌症等作用，上文为我们详细介绍了土豆过油肉的做法，相信大家都掌握了吧。
过油肉的做法
美食人人都爱，提起过油肉，很多人都口水直流，因为它味道鲜美，做法简单，无论是家常便饭还是饭馆都能见到它的身影，但是美食之所以受人们喜爱，那制作过程一定是非常需要用心，过油肉即使是相同的食材，如果量掌握不好，火候、时间掌握不到位，都会使香美的食物不那么诱人。所以了解过油肉该怎么做，并亲自实践，才可以做出美味的过油肉。
过油肉倍受人们喜爱，过油肉是怎么做的，也是很多人想要知道的，为了满足广大食品爱好者的需要，这里总结了过油肉的做法，希望对大家有帮助。下面就一起来跟着步骤做美味的过油肉吧。
1、备料：猪五花肉(肥三瘦七)200克，蒜薹30克(正常三四根即可)，水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升(实际用不了多少)，鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。
2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好;蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片;热锅倒油(小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅)，六成热(冒微烟)时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出;旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味)，大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了!(蒜茉分两次是因为：前面一半是为出焦香味，后面将成时为有浓郁的蒜香味)
以上就是对过油肉做法的介绍，初学者要慢慢来，不必心急，按照上面的步骤，一步一步的完成，等到时间长了，熟练了之后，就会发现过油肉不仅好吃而且好做，真是人间美味。从起初的备料到最后把过油肉炒出来，每一步都需要大家用心，一步不到位都会影响最后出锅的效果，备料时最好选择鲜肉和新鲜的蒜苔，这样吃起来才会感觉香滑可口。希望大家在看了上面的介绍后，都能吃到很香的过油肉。
过油肉的家庭做法大全
每一个地区都有自己特色的菜肴，在山西省生活的朋友肯定都知道一道非常美味的菜肴，那就是过油肉。过油肉不但色泽艳丽好看而且吃起来味道也是相当不错的，很多朋友在品尝到美味的过油肉时总是希望自己在家里也可以自制出过油肉来，其实过油肉的做法并不是很困难，我们只需要几个步骤就能自制出过油肉来，一起看看下文的详细介绍。
1.六两里脊肉，切片。加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆
3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用
4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用
5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片
6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可
7.将过油肉倒在米饭上
烹饪技巧1、肉片上的全蛋浆，一个全蛋用不了的话，就少放点蛋液。蛋液多了，油锅有沫子。
2、木耳要焯水。
3、全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。
4、肉片多了，可以分次下锅。要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。
5、此菜是薄汁勾芡，整个菜无汤，所以叫盖饭。有汤时，叫盖浇饭。
菜品特色
1、过油肉是一道山西名菜，代花要代大红花，吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入，让这道菜香而不腻。
2、成菜特点：肉片软嫩 香中代酸 下饭解腻。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常美味的山西菜肴，那就是过油肉，过油肉不但好吃而且还含有丰富的营养，想要自制出过油肉来我们只需要参考上文介绍的过油肉教程然后按照教程一步步去做就能做出过油肉来。
传统新疆过油肉拌面推荐
过油肉拌面应该算是回族一带日常的面食，与四川一代的油面区别比较大，它的做法更加复杂，当然也更讲究，现在各地的新疆面馆也随处可见，重点还是在面条的处理上，如何擀制得更加的有弹力，所谓的更筋道，至于配菜和酱料，各有各的偏好和处理，以下提供一种传统的方法：
面条原料：普通面粉250克 水125ml 盐2克；
配菜原料：蒜苗2根 白菜3 片尖椒1个西红柿1个木耳3朵 芹菜1根 洋葱1/3个 羊肉50克 姜1片蒜2瓣；
调料：生抽2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）番茄酱4茶匙（20克）米醋1汤匙（15ml）
做法步骤：
1）面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2）蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。
3）将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。
4）切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5）锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
最后，关于新疆过油肉拌面，在面条的制作和处理上，水和面粉的比例更具面粉的吸水程度和干度，一般控制在1：2的比例，当然如果是用机器可以水可以稍微少点，我们建议在家做用手工揉压出来的面可能更好吃一些，如果允许的话，煮的时候一熟透马上起锅即炒。
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