传统新疆过油肉拌面推荐
【www.ys630.com - 传统养生】
过油肉拌面应该算是回族一带日常的面食，与四川一代的油面区别比较大，它的做法更加复杂，当然也更讲究，现在各地的新疆面馆也随处可见，重点还是在面条的处理上，如何擀制得更加的有弹力，所谓的更筋道，至于配菜和酱料，各有各的偏好和处理，以下提供一种传统的方法：
面条原料：普通面粉250克 水125ml 盐2克；
配菜原料：蒜苗2根 白菜3 片尖椒1个西红柿1个木耳3朵 芹菜1根 洋葱1/3个 羊肉50克 姜1片蒜2瓣；
调料：生抽2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）番茄酱4茶匙（20克）米醋1汤匙（15ml）
做法步骤：
1）面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2）蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。
3）将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。
4）切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5）锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
最后，关于新疆过油肉拌面，在面条的制作和处理上，水和面粉的比例更具面粉的吸水程度和干度，一般控制在1：2的比例，当然如果是用机器可以水可以稍微少点，我们建议在家做用手工揉压出来的面可能更好吃一些，如果允许的话，煮的时候一熟透马上起锅即炒。
Ys630.com相关知识
新疆拌面的做法
面对很多爱吃面食的人来说，新疆拌面是一种不可错过的面食，主要是新疆的人民制作的一种大众面食，最好吃的呢还是应该是自己做的，因为做的方法比较简单，只要是做几次就会做出比较正宗的新疆拌面，新疆拌面的是一种擀压的直接用手拉扯而成的面食，所以口感比较好，新疆拌面的制作方法也是比较简单。
新疆拌面的制作方法比较简单，采用的面也没有特殊的要求，配料也非常的简单，可以在家中自己尝试一下，新疆拌面在制作时，主要是和面时也要加一定的盐，下面我们简单介绍一下新疆拌面的制作过程。
的新疆拌面的主要是阿比较简单啊采用的阿密采用的面也没有特殊的要求啊配料也非常的简单可以在家中自己尝试一下阿然后新疆拌面的阿主要是阿通过，嗯嗯主要可以主要是和面时也要加一定的盐啊下面我们简单介绍一下新疆拌面的制作
原材料：西红柿两个，蒜薹一小把，芹菜一小把，洋葱一个，番茄酱或者番茄沙司一大勺，一小勺生抽，盐若干。酱牛肉一块最带点牛筋的，食用油(葵花籽油挺好的，香而且油烟小)
用新鲜的牛肉片也可以的，就是提前用生抽和盐腌制下炒熟。同样也是等最后汤汁变稠时再放入。
把西红柿洋葱切小块蒜薹芹菜切小段酱牛肉切片。
手擀面(新鲜的鸡蛋面)下锅煮熟过凉水沥干放置一旁
锅内下油，油热下洋葱炒香，然后放入芹菜蒜薹并放入少许生抽继续翻炒，蔬菜七分熟后放入西红柿快速翻炒，西红柿变软后加入少量水，开锅后放入一大勺番茄酱和适量盐，如果怕酸的话可以加点糖。继续翻炒直到汤汁变稠最后放入切成薄片的酱牛肉翻炒几下就可以出锅了。
新疆拌面呢就是以上这种制作方法，对于新疆拌面来说，和面时应该家只有少量的盐，一定要适量进行加入，和面不要太硬不过过分软，可以用温水进行和面，活好面之后就是醒发半个小时以上，两到三个小时的口感会更加，新疆拌面也可以搭配一些凉菜热菜口感更佳。
新疆家常素拌面的做法
天天吃工作餐，感觉生活没有乐趣，连味觉都变得麻木，开始怀念起简单的家常便饭，又碍于没有时间做？新疆家常素拌面这道菜做法简单，而且口味多样，大可以根据自己的喜好，准备好调料，就可以做出属于自己的美食。
2、拌面菜一定要油或者辣这样吃起来很过瘾。
3、.先把菜切成丝或者方形
4、.西红柿一个
5、3.红米椒6个
6、4.青椒2个
7、5.大葱半根
8、6.姜少许
9、7.大蒜少许
10、8.海鲜酱油，醋个少许
11、9.十三香少许
12、以上的菜配好就按你正常炒菜一样炒就可以了，还是要按你的口味去调味，我喜欢酸辣的。
13、炒好菜就可以把面拉好在开水里滚上三次就可以捞出了，用凉开水过一下就可以了拌上菜就可以吃了。我们新疆人就用凉水过面。
新疆家常素拌面的做法操作简单，无论是不是经常下厨，这道菜都能做的非常好，只要不加太多盐就可以啦。
新疆拌面怎么做好吃
新疆的拌面是非常有名的，吃过新疆拌面的人应该都比较有深刻印象，是比较有嚼劲的，粗面条包裹浓郁的汤汁，吃完以后饱足感很强，新疆拌面的制作方法也有很多，下面跟着来看一下新疆拌面怎么做好吃。
新疆拌面怎么做好吃
准备五香粉，老抽，花生油，韭菜，青椒，土豆，圆葱，鲜玉米，干香菇，干木耳以及鸡翅根，盐水，小麦粉。先把面粉放到面包机里面，加入适量的盐以及水，选择意大利面团程序开始揉面，面团揉好以后，表面会有一些小气泡，延展性是不错的，所以不需要再醒发，把面团分成两份，然后再擀成10毫米厚的正方形，两片面抹油放到盘子里面，盖上保鲜膜醒半个小时以上，再准备一些配菜，干香菇和木耳提前泡发清洗干净，蔬菜切成块状，葱姜蒜切成片状，炒锅里面加入水，把鸡翅根的表面煎香，加入土豆，玉米，木耳以及香菇，然后再加入盐，五香粉，老抽等调料，加入适量的水，把食材淹没，炖煮30分钟，然后再把青椒洋葱放进去翻炒一分钟，韭菜放进去翻炒均匀，菜做好以后留一些汤汁用来拌面，不要收得太干，面好后放到案板上再切成条，然后拉长，醒发好的面团是很容易拉长的，锅中加入适量的水烧开,改成小火把拉条放进汤锅当中，全部放进去以后改成大火煮一分钟左右，不用担心会煮烂，煮好以后拌上蔬菜以后就可以吃了。
新疆拌面可以放什么菜
新疆拌面里面可以放芹菜，蒜苔，西红柿，牛肉以及洋葱，这种搭配方式味道还是非常香的，可以先把手擀面煮熟，用凉开水过凉，然后就可以出锅，锅烧热以后倒油，把牛肉放进去翻炒，然后就可以加一些酱油提味，然后出锅，锅里面加入适量底油，然后再把洋葱放进去炒香，之后把蒜苔芹菜一起放进锅里面，放入适量的盐，酱油炒到七成热，把西红柿放进去炒出香味，炒出水分，然后再添加适量的水，放之前把牛肉翻炒一下，加一些番茄酱，等到锅里面的汤汁变粘稠，就可以加一些味精，搅拌均匀就可以出锅吃了，喜欢吃辣的人，可以再放一些辣椒油或者辣椒籽，味道就非常不错。
新疆拌面里面还可以放口蘑，尖椒，笋，蒜薹，需要准备面条，味极鲜，生姜，口蘑，尖椒，白糖，面酱以及葱，先把口蘑切成片状，然后再放进热水里面焯熟，油热以后把肉丝放进去翻炒一下，再加一些生姜丝，葱花，味极鲜面酱，一些白糖尖椒，继续翻炒熟，加一些口蘑片，一分钟以后就可以出锅，把材料放进面条当中，拌均匀以后就可以吃了。
新疆拌面的营养价值
新疆拌面里面含有非常多的矿物质，蛋白质，糖，淀粉，味道香甜，能够达到健脾及养心益肾作用，它里面还含有维生素a，纤维，硫胺素以及氨基酸，适当的吃一些新疆拌面很容易被身体消化吸收，可以让贫血问题得到改善，免疫力增强，让营养变得平衡，很容易吸收。
新疆拌面里面还含有非常丰富的碳水化合物，能为身体提供充足的能量，煮的过程中水就会吸收的比较多，面煮熟以后量也会增加，有很强的饱足感，能够让思维活力变得比较强，而且它里面所含有的碳水化合物是神经系统大脑非常需要的，适当的吃一些能够让大脑的活力变得更强。
新疆拌面里面还含有b族维生素，能够刺激脑细胞，中午适当的吃一些新疆拌面就是不错的选择，早上适当的吃一些蛋白质比较高的食物，晚上一定不要吃新疆拌面，会出现不容易消化吸收的情况。
拌面的窍门
制作拌面想要让它的味道变得更好，那么调味料就需要根据自己的喜好来挑选，在煮面条的时候放一些油，这样就能让面条变得更加有光泽，不容易粘在一起，面团煮熟以后把水分沥干，这样拌出来的面才会更加美味，可以准备猪肉，藤辣油，白糖，油泼辣子，香醋，老抽，生抽，小米辣，鲜辣酱，先把材料准备好，小米辣小葱清洗干净以后切碎，小葱切葱花，小米辣放在碗里面，碗中加一些油泼辣子，藤辣油，白糖，鲜辣酱，猪油，老抽，香醋，生抽，根据实际情况添加搅拌均匀，放在一边备用锅里面，加入适量的清水以及植物油，大火烧开以后面条放进去煮熟，然后再把面条捞出来，沥干水份，放进调料碗里面，用筷子搅拌均匀，等到蛋黄色消失以后，证明就搅拌好了，再撒上小米辣以及葱花，好吃的拌面就做好了。
上面介绍的就是新疆拌面的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让新疆拌面的味道更好，正确的制作方法，一些小窍门要了解清楚，这样才能做出好吃的拌面来。
过油肉的做法
美食人人都爱，提起过油肉，很多人都口水直流，因为它味道鲜美，做法简单，无论是家常便饭还是饭馆都能见到它的身影，但是美食之所以受人们喜爱，那制作过程一定是非常需要用心，过油肉即使是相同的食材，如果量掌握不好，火候、时间掌握不到位，都会使香美的食物不那么诱人。所以了解过油肉该怎么做，并亲自实践，才可以做出美味的过油肉。
过油肉倍受人们喜爱，过油肉是怎么做的，也是很多人想要知道的，为了满足广大食品爱好者的需要，这里总结了过油肉的做法，希望对大家有帮助。下面就一起来跟着步骤做美味的过油肉吧。
1、备料：猪五花肉(肥三瘦七)200克，蒜薹30克(正常三四根即可)，水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升(实际用不了多少)，鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。
2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好;蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片;热锅倒油(小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅)，六成热(冒微烟)时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出;旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味)，大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了!(蒜茉分两次是因为：前面一半是为出焦香味，后面将成时为有浓郁的蒜香味)
以上就是对过油肉做法的介绍，初学者要慢慢来，不必心急，按照上面的步骤，一步一步的完成，等到时间长了，熟练了之后，就会发现过油肉不仅好吃而且好做，真是人间美味。从起初的备料到最后把过油肉炒出来，每一步都需要大家用心，一步不到位都会影响最后出锅的效果，备料时最好选择鲜肉和新鲜的蒜苔，这样吃起来才会感觉香滑可口。希望大家在看了上面的介绍后，都能吃到很香的过油肉。
山西过油肉的做法
只要你活着，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。为了吃得更好，你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天，最好都自己做饭做菜吃。如果你不会，现在小编就来教你关于山西过油肉的做法。
2.12准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
3.21瘦肉，里脊最好了，切薄片
4.大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
5.配菜，蒜薹和木耳改刀
6.12准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
7.21锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8.油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
9.再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10.倒入蒜薹和木耳翻炒
11.烹入适量料酒增香、
12.关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13.蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
14.这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
15.关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
山西过油肉这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变美，人自然更健康了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《传统新疆过油肉拌面推荐》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“传统养生”专题。
