茄子不过油怎么做好吃
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茄子是一种很吸油的蔬菜，日常做茄子时往往需要放很多油。而我们知道一个人如果摄入过多的油脂，那么是非常不利于身体健康的，极有可能引起三高。所以从健康的角度上说，日常饮食应该尽量少摄入油脂。那么茄子不过油要怎么做呢？推荐几个健康吃茄子的方法吧。
1、浸泡
切好的茄子一定要浸泡下盐水,这一步能让下一步油炸时不会吸油，还能固色。泡过盐水的茄子挤去水份，再轻拍上一层干淀粉。然后就是油锅旺火去炸一遍。再来烧。这样茄子绝对不吸油，还好看。
2、晾晒
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。
3、弄瘪
把茄子切好洗完之后，要去盐腌制一下，带茄子变瘪再炒就行了。其实目的就是破坏茄子的海绵体，因为这个海绵体特别吸油，这样弄瘪了再炒就不会吸油了。不仅可以省点油，也能达到最后好吃的效果，关键是还健康。
4、微波炉
在微波的作用下，果肉细胞中的水分迅速升温，细胞破裂失水，海绵体迅猛坍塌让毛细管的歼灭比用食盐腌制更加彻底。因此从微波炉里拿出来的茄子已是软烂，加点蒜蓉酱油简直跟夜市的烧烤茄子有一比。
5、先不放油
炒茄子时先不要放油，用小火干炒下，等茄子变软后，再加油炒，炒掉水分就不会油腻了。
当然还有最后一种办法，那就是小编的独门秘籍了，直接将茄子蒸着吃，不加油!
延伸阅读
鱼香茄子不过油的做法
在生活中很多人都喜欢吃鱼香味的食物，鱼香味的食物并不是鱼香，而是糖醋口味，鱼香茄条，鱼香肉丝，鱼香鸡蛋都是很受欢迎的菜品，而做这些菜的过程中最重要的是一定要加入一些红油，还要在菜品出锅的时候加入调制好的汤汁，下面给大家介绍鱼香茄子不过油的做法
小编常吃最喜欢吃的是那种长条形的，这种茄子比较嫩，冲洗外面后切两半然后竖着切开，接着全部都切成条，用的调料就是蒜末备好。切好的茄子条装碗加进1勺盐全部拌匀后放着10分钟。腌到时间后倒掉碗里多出来的水，整理用盐腌一下以免蒸的时候变黑。
接着茄子装大盘，蒸锅烧热冒气茄子盘放进去蒸8分钟，在蒸的时候可以来准备调味汁，拿出小碗加进2勺的淀粉和同样多的白糖，接着再加进半勺盐和同样的鸡精，还有1勺的生抽和3勺醋全部搅拌两下后倒进半碗的清水搅匀就做好了。
起炒锅夏津倒进1勺的油烧热后下进肉末，快速的炒到看到肉变色，加进豆瓣酱1勺接着炒匀成红油，备好的蒜末放一半进锅，炒出香后味下进茄条全部炒，接着倒进匀。把调味汁全部炒匀茄子入味了撒进剩下的蒜末中翻动炒匀盛出。
鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜，是川菜经典菜之一，做法也特别简单。
食材：茄子两根 红色泡辣椒三四根 郫县豆瓣酱一勺
葱姜蒜 生抽两勺 白糖一勺 番茄酱一勺
醋半勺 淀粉 干花椒（可选）几粒
步骤
1将茄子切成条状，放入加了盐的冷水中浸泡，这样茄子炒出来不会变色。
2将郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，葱姜蒜切末备用。生抽醋白糖番茄酱加淀粉和适量水调成酱汁。
3将茄子捞出控水后，放入油锅过油，这样的鱼香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸锅上上汽后蒸两三分钟，茄子也会变软，这样的做法我常用。
4捞出控油备用。
5锅里少许油（因为茄子过油后还有油份），放入豆瓣酱和泡辣椒末炒香。可加入几粒干花椒炒香。
6再加入葱姜蒜末翻炒，倒入茄子炒匀。
7最后倒入挑好的酱汁翻炒均匀，加一点鸡精出活，不用加入盐味了，因为豆瓣酱泡辣椒声抽都有盐味。
酱焖茄子不过油的作法
茄子中的物质对于预防癌症有很好的作用，所以是我们餐桌上常见的蔬菜，茄子的做法也因每个人不同的喜好而不同，其中酱焖茄子是一道 色香味俱全的佳肴，一般做茄子都会用油炸一下，但是酱焖茄子不过油的做法是怎样的呢？不过油可以直接炒，在这之前可用盐先腌制一下茄子，把水分挤出就可以了。
用料
长茄子 两个
葱蒜，盐 少许
花椒大料 少许
食用油 少许
老抽 少许
青椒 一个
不用过油的烧茄子的做法
茄子洗净，用刀划开，不用划透，撒少许盐，腌制一会，用6分钟左右就可以，然后用力挤出茄子里的水份，
锅里放少许油，油热放花椒大料，放入青椒茄子，炒熟即可，我喜欢放点老抽，出锅的时候，再把蒜末放到锅里。香喷喷的烧茄子出锅啦!
装盘，开吃。
小贴士
不喜欢老抽的味道，可以换成面酱，油热放点面酱炒，然后放茄子，放面酱容易糊锅，请亲们注意。
茄子食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
适用人群
一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
禁忌人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。
选购技巧
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
茄子不放油怎么做好吃
对于饮食需求，每个人的想法都是不同的，有人喜欢吃比较荤的食物。比如大鱼大肉，或者是其他的肉类。而有的人觉得养生最重要的是应该经常吃素，所以观点不同，生活习惯，饮食习惯应该也是各不相同的。那么茄子是一种很好的素食，可是茄子不放油怎么做好吃呢？
肉末茄子
食材：茄子500克、猪肉100克、青椒、葱、姜、蒜、生抽、 淀粉、盐
做法：
1、青椒洗净切丝，茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡一会，意图是为了坚持茄子的色泽。
2、茄子攒干水分，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热3分钟左右，让茄子变软，便利入味。
3、碗中参加半碗水，盐，2勺生抽，1勺淀粉、拌和均匀备用。
4、猪肉剁成肉馅，下锅翻炒几下，参加葱姜蒜末爆香，再参加茄子翻炒。
5、参加调好的汁，炒至汤汁浓稠，放入青椒翻炒一会，加少数的盐即可。
因为茄子本身已经差不多半熟，并且肉馅自身有油，所以不必加油也能够做。茄子吃起来又软又入味，肉末咸香，汤汁浓稠，这道菜肯定是下饭的硬菜!
如何挑好吃的茄子
看表皮:
好茄子的表皮应该是圆润光滑有光泽的，注意不要买到有斑的茄子。
看颜色：
紫黑色的是最好的，这表示茄子中的维生素花青素很丰富，也表示茄子是成熟的。
看整体：
最好选择形状直且果柄完好的茄子，且要认真观察有没有腐烂的部分。
按表面：
按压茄子表面，弹性好的为佳，若是按进去的坑回弹缓慢，就不新鲜了。
掂重量：
挑选的时候，选取有分量的茄子为好，空心的茄子比较轻。
只有茄子怎么做好吃
我们知道，做茄子时会加入很多的配料，比如用茄子与肉炒、炖都很好吃，但是如果只有茄子怎么做好吃呢？只有茄子的做法也很多，我们常见的风味茄子就很不错，当然这种做法是需要先油炸的，做出来的也是甜味的，很受孩子们的喜爱。还可以把茄子蒸熟了凉拌，也非常好吃。
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
红烧茄子的做法：
1.先把茄子洗干净后去蒂切成块状，再放入盐搅拌均匀后腌制一刻钟，之后再用水冲洗干净
2.再把油倒入烧热的锅里，倒入茄子翻炒至变软后放入剁椒，再倒入少许老抽，翻炒均匀至茄子熟软即可放入少许白糖调味。
鱼香茄子的做法：
1.先把茄子洗干净后切成块状，再把泡椒切开，葱姜蒜洗干净后切碎，再把将油和米醋倒入干净的碗里
2.倒入料酒，放入白糖，倒入水淀粉搅拌均匀，直接把茄子放入没有油的炒锅里面，翻炒至干煸
3.不停的翻炒，把茄子翻炒至颜色变深后铲出，再倒入少许油在锅里，放入姜蒜翻炒出香味，之后再放入泡椒翻炒出香味
4.倒入茄子翻炒片刻，再倒入提前调好的酱汁，翻炒至浓稠，撒些葱花即可盛出。
茄子洋芋怎么做好吃
茄子这是人们日常生活中很常见的一种食品，其不仅味道吃起来很棒，并且还有比较丰富的营养因此是人们日常生活中比较受欢迎的了。洋芋也叫土豆这也是人们日常生活中很常见的一种食品，这两种食品是可以搭配在一起来食用的，那么茄子和洋芋怎么做好吃呢?下面就来详细介绍一下。
一、土豆烀茄子
步骤 1、香其酱(或者其他牌子的东北大酱也可以)倒入盆中，加入同等重量的水搅拌均匀。(酱和水1：1就对了)。 再加入5毫升食用油搅拌均匀。
步骤 2、大火热锅热油，下入大葱的葱花(葱白)、大蒜片爆香，倒入之前搅拌均匀的大酱水，滚开后改中小火熬酱。 全程不盖锅盖，熬酱过程大约15 到20分钟，要不停搅拌以免糊锅。 这个期间，打散两个鸡蛋液待用。
步骤 3、慢慢搅拌不能糊锅，一直到酱的水汽快干时，缓缓均匀倒入鸡蛋液，鸡蛋液会让酱迅速收干，所以大家不要把酱炒的太干了再放鸡蛋液(就是把鸡蛋液在锅里一圈一圈浇入)，据说酱要稀一点蘸菜才好吃。最后放鸡蛋液和大多数人先炒鸡蛋的不同之处在于，鸡蛋和酱融合的非常好，而且很嫩，丝丝滑滑……
步骤 4、在你准备炸酱之前，就可以煮土豆、蒸茄子啦～ 土豆不要去皮，茄子去掉把柄，都是整个煮和蒸，不要切开哦! 土豆在蒸锅的水里煮，茄子在蒸锅的蒸架上蒸，全程盖锅盖。冷水下锅全过程大约20分钟。 到时间一看，土豆的皮基本上自己都剥落啦，把皮剥干净，和茄子一起整个装盘里端饭桌上待用。
步骤 5、切一些蒜末。 大葱撕成丝状。 切一些香菜。 配在土豆和茄子旁边。 我今天才知道，东北人吃土豆烀茄子是不需要烹饪者给提前拌好的，大家根据自己的需求在自己面前盘子里现吃现拌。
二、土豆功效
1.增强免疫力
土豆中含有丰富的蛋白质，其中更有人体所需要的8种氨基酸，它对于增加人体抵抗力，提高免疫力有很好的作用。
2.预防动脉粥硬化
土豆中可以给人体提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能够保持消化道，呼吸道以及关节腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
3.降低血压
土豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效，适合于高血压患者食用。
三、茄子功效作用
1、清热解暑
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合;每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
2、降脂降压
茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。
3、保护心血管
茄子中含有维生素p，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
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