怎样淹辣椒不烂
春季养生吃辣椒。
“活动有方，五脏自和。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。饮食养生需要注意哪些方面呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎样淹辣椒不烂”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
辣椒是大家日常生活中的一种能够给菜提味的常见调味品，不仅如此，辣椒还可以专门做成一道菜食用。而辣椒的吃法也有很多，但是辣椒由于自身的原因，是很容易坏掉的一些人在鲜吃辣椒腻了之后，会选择腌辣椒，而腌辣椒一个不小心就容易全部坏掉，今天为大家介绍腌辣椒不容易坏掉的方法。
一 腌制辣椒的配方
腌制辣椒首先要挑选新鲜质量上乘的辣椒，然后准备要用到的调料如白糖、白酒、食盐、生姜等。下面就在辣椒的做法中看看用的是什么配方吧。
原料：青辣椒（线椒）；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤，盐：1斤，味精：3两，白糖：4两，白酒：3两，生姜：2两，大蒜：2两，食用油：3两，豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
二 怎样腌制辣椒好吃不烂又简单
在腌制辣椒时可使用牙签在辣椒的表面分别扎3～5个小孔,这样便于盐分渗入椒体,腌制的时间随之缩短,辣椒腐烂的现象也同时被解决了。
下面是具体的制作方法：
配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤
做法
1.辣椒洗净晾干后，用牙签在辣椒的表面分别扎3～5个小孔，用盐腌制3-4小时
2.花生油、酱油分别烧开，然后凉透
3.生姜、大蒜洗净晾干后切片
4.将腌制辣椒放进坛里
5.花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。
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怎样淹红辣椒好吃
其实红辣椒的品种也有很多，有一些红辣椒具有一定的甜度并不辣，而有一些红辣椒特别辣，例如小红辣椒就具有一股很大的味道。而在吃红辣椒的过程中，不仅可以将红辣椒作为一种佐料使用，还可以腌制红辣椒，腌制出来的红辣椒也具有一股独特的风味。所以有哪些腌制红辣椒的相关方法呢?
辣椒能开胃消食，也能消炎杀菌，还能驱寒取暖，它的食用方法也有很多种，腌制以后食用就是很多人最喜欢的辣椒吃法，那么辣椒应该怎么腌制呢?下面我会把腌制辣椒的方法写出来，喜欢吃腌辣椒的你们可以自己学着在家中做一做。
腌制辣椒的方法
1、酱油腌辣椒
辣椒腌制时可以腌成多种不同的品味，酱油腌辣椒是常见方腌法之一，平时腌制时需要准备鲜辣椒十千克，盐适量，酱油四千克，把辣椒洗好以后去掉水分，用盐腌制两天以后取出，去掉水分，再把它们放入坛子中，加入酱油，每天翻动两次，两三天以后辣椒就能入味。
2、泡菜汤腌辣椒
泡菜汤腌辣椒也很好吃，平时可以准备新鲜的红椒十千克，盐一点五千克，泡菜水适量，红糖适量，花椒和八角各十五克，把红辣椒洗干净，去掉水分以后放入到泡菜坛子中，再加入红糖和花椒与大料调匀，密封起来，十天以后就能胆腌好，这样腌好的辣椒鲜脆香甜口感一点也不辣。
3、腌酸辣椒
腌辣椒时把它腌成酸味辣椒也很好吃，平时腌制时需要准备五千克新鲜辣椒和米酒和醋精各二十克，把新鲜的辣椒入沸水焯一下，然后取出晾干，装入到坛子中，加入米酒和醋精再加入凉开水，要让水没过辣椒，然后密封起来，过六十天左右里面的酸辣椒才能腌好，腌好以后酸辣爽口，特别好吃。
怎样渍酸菜不烂_如何渍酸菜不烂
很多从农村出来的孩子外出不在家的时候，有时候在一起聊天都会抱怨就连家中腌渍的酸菜都非常的馋，确实自家做的酸菜味道非常的开胃可口，不过有时自己动手进行腌渍酸菜的时候却发现结果完全不同，很容易就会出现腌渍的酸菜烂掉的情况。就制作步骤来说腌制酸菜一点都不复杂，但是想要保证腌渍的酸菜不烂还是需要注意一些事项。
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
辣椒怎样炒不辣
辣椒这种食材主要是带有辣味，这也是大家食用辣椒的主要原因，而有一些辣椒是比较辣的，我们想要降低辣椒的辣度，我们应该要注意将辣椒籽去掉，然后在炒辣椒的时候先腌制辣椒，而且油温不要太高，这样炒辣椒就没有那么呛鼻。对于辣椒炒不辣的做法，我们可以来学习下面的制作方法。
1、在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高(刚翻滚为宜)。
2、炒辣椒的时候记得去掉籽 ，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。
3、翻炒辣椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证辣椒的香味。
4、做甜辣的菜，适当加一些糖和醋就不会太辣了。(可以欺骗味蕾)
炒辣椒不辣的方法有以下：
1、方法一：炒辣椒前将辣椒放入热水中焯一下，就一点不辣了，就是我们常说的烫一下。
2、方法二：在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。
3、方法三：炒辣椒的时候记得去掉籽 ，烹饪时间也不要太长，这样也可以减少辣椒的辣度。
辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活)。
所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。
辣椒素在经过pH值测试后为偏碱性。食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。
由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。
怎么淹小辣椒？
辣椒的品种有很多，很多辣椒主要当成调料来使用，有些辣椒可以当成蔬菜来吃，很多地方都有广泛种植小辣椒，这种辣椒的个头比较小，外表一般是红色的，吃起来会有明显的辣味，这种辣椒富含维生素c以及多种矿物质元素，吃小辣椒具有增加食欲等功效，下面教大家腌小辣椒来吃。
怎么淹小辣椒？
辣椒适量
白酒适量
大蒜适量
姜片适量
盐适量
冰糖适量或无
挑选新鲜小红辣椒，挑选较硬的熟了的，软软的一定不能选：
清洗干净后一定要凉干水份；
再多剥一些大蒜，无需切开，不可弄到水了
再剥几爿生姜，切片凉干：
将用来腌制辣椒的盆罐清洗干净并凉干：
再准备少许冰糖和盐；
待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内；
用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合；
然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内；
再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；
再将罐口拧紧即可并倒置，一周后即可食用了。
怎么淹小辣椒？
将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。
在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。
用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。
将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。
一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。
食用时加入适量白糖和香油即可。
红尖辣椒（括号内数据为青尖辣椒）可食部分80%（84%）。每l00g中含热量134（96）kj，蛋白质1.3（1.4）g、脂肪0.4（0.3）g，碳水化合物5.7（3.7）g、胡萝卜素1390（340）μg，硫胺素0.03（0.03）mg；核黄素0.06（0.04）mg、尼克酸0.8（0.5）mg；维生素C144（62）mg、维生家E0.44（0.88）mg。钾222（209）mg，钠2.6（2.2）mg，钙37（一5）mg，镁16（15）mg，硒1.90（0.62）μg。药用成分为辣椒碱、辣椒红素等。
怎样腌酸菜不烂又好吃
我国东北地区特别爱腌酸菜，多以大白菜为主，与南方地区的酸菜所不同的是，北方腌酸菜时往往都会用到一个大的缸。酸菜不仅可以作为日常生活中很不错的一类开胃小菜，也可作为调味料来制作一些菜肴。酸菜可分为东北酸菜、贵州酸菜等，不同地域的酸菜，其口味也不同。按照以下介绍的方法腌出来的酸菜，不烂还好吃。
一、怎么腌酸菜不烂而且好吃
第一，保证容器干净卫生，不粘油污和面粉;第二，保证足够量的食盐，因为现在种植的白菜大多都上了化肥了，食盐少了不行，而太多又影响酸菜的彻底发酵，造成酸菜不酸而过咸，影响口感，最后就是选择大白菜要匀称，过实的要放在缸底，最上面放些趴拉颗压缸头即可，最上面撒一层盐，然后放压缸石。发酵两天后，添加凉水，一般以自己能看到水位稍微多一点为最佳的水位，因为在发酵的过程中，水位是不断的往上升的，也就是说，酸菜是不断的往下去的。两周以后，可以再往缸里续白菜，也是一层白菜一层盐。我说的这是指大缸腌制酸菜，就是装五挑水的大缸。投盐量为二斤半到三斤半之间。一般选择逢八的日子腌制酸菜。
二、酸菜的吃法
酸菜的吃法多样——可炖可炒也能做配菜。酸菜的经典吃法大概就是炖了，很多人都吃过氽白肉、白肉血肠，这都是炖法。至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉条，也叫渍菜粉。但是相信另一种酸菜吃法是很多人在饭店里找不到的。先是用酱炖一锅土豆，带汤的。之后把酸菜切条，用热水快速焯洗净，团成团挤去除水分。一大碗酱汤略浓的土豆酱，配上去水的酸菜条，一菜两吃，既能吃到酱土豆，也能吃到酸菜蘸酱。这种吃法还适合秋天晒出来的各种干菜叶，只是那些干菜叶子用水焯过直接蘸生酱也好吃，酸菜却只蘸了炖熟的酱汤才有味道。
三、腌酸菜注意事项
白菜烫大了，腌制就容易烂，现在也有很多人不用烫白菜，腌制酸菜效果也很好。腌制过程中，接触了有油的器具，酸菜就烂。拿取腌好酸菜，手上沾油，后期也容易烂。不建议使用生水腌制酸菜，最好用凉白开水较好。腌制酸菜的水要一直莫过白菜，腌制几天白菜中的水会渗出，及时舀出多余的水，也要防止白菜叶子漏出水面，容易烂。温度过高容易烂，酸菜缸最后放在5-10度的地方发酵，温度过高容易烂，不容易控制，温度低发酵时间过长。
酱油淹辣椒的方法
有很多家庭喜欢自己腌各种菜，也就是我们所说的小咸菜，可以腌的菜有很多，可以是黄瓜，也可以是萝卜，还可以是辣椒，而辣椒可能是受大部分人喜爱的，而酱油腌辣椒的方法比较简单，吃起来的味道也不错。用酱油腌辣椒要准备品质好的酱油，需要加入一些食用油、花椒等大料。
方法一：
首先准备材料：辣椒、酱油、食用油、花椒、大蒜
1、首先我们要把新鲜的小辣椒进行切碎处理，然后再把辣椒那些放入酱油中，如果个人比较喜欢大蒜的话，还可以在里面放入一些大蒜。或者如果需要让炒料味道更好，可以选择再加入一些其他的元素，但是小编建议大家一次不要添加过多的调味料，不然容易影响整体的味道。
2在烧热的油锅中放些花椒大料，简单的煸炒一下等到花椒的香味出来以后就可以将花椒与上面烧热的酱油一起翻炒。等到翻炒结束后，就可以把花椒从锅子里拿出来，然后等待油锅冷却，再次放入辣椒即可，这样的后把油倒入酱油里或者把酱油放进锅里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出来待油凉后就可以了，这样炒至出来的花椒味道最好最香。
3、将辣椒洗净后把水沥干，再依次放入各种调味料，然后放置在容器中等待几天就可以食用了。当然，一般来说，像腌制的这些小菜，最好能够放入冰箱里面冷藏，这样风味会更加独特，吃起来也更加有口感。
方法二：
首先准备材料：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小。
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
7.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
8.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
9.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽(也有不去籽的，那种会更辣)，剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
辣椒怎么淹最好吃？
腌辣椒是一道非常普通的农家菜，腌辣椒的做法也是非常多的，有些人将整个辣椒腌制，有些是将辣椒切碎腌制，腌制后的辣椒不仅可以炒着吃，或者是直接用来食用，都是非常下饭的，大家在腌制辣椒的时候最好戴上手套，不会整个过程下来，手是会很辣的，那辣椒怎么淹最好吃？
怎样腌制辣椒
整个辣椒的腌法
1、新鲜辣椒收取以后可以整个腌制，腌制时需要准备辣椒三千克，盐五百克，生抽三千克，花生油三百克，蒜四百克，香油和花椒以及生姜还有白糖与白酒都要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜辣椒洗净以后去掉水分，晾干备用，把准备好的大蒜和生姜洗净以后，全部切成片状。
3、把准备好的花生油放在锅中加热以后，再放入准备好的辣椒，然后放入生抽，花椒以及白糖，加热烧开，让它降温，随后放入准备好的白酒与生姜和大蒜，还有香油，调匀以后装坛密封腌制，30天以后，里面的辣椒就能腌好，想吃时可以随时取出食用。
碎辣椒的腌法
1、有些人不喜欢把辣椒整个腌制以后食用，这时他们可以把辣椒切成块状，以后再腌制，腌制的时候需要准备新鲜辣椒4000克嫩姜芽1000克，黄瓜2000克，酱油花椒以及白酒和大蒜，还有食用油，都要适量准备一些，最后再准备适量的白糖和食用盐。
2、把辣椒洗净以后，去掉水分，再把它切成块状，黄瓜洗净以后要切成块状，而将银耳洗净以后则要切成姜片，大蒜去皮切片。
3、把准备好的食用油入锅加热，然后放入花椒炒出香气，随后倒入生抽加热烧开以后，再放入白糖，白酒以及食盐和鸡精，等调味料调匀以后制成料汁，等它降温以后，把黄瓜，大蒜以及辣椒和将芽全部放到锅中，调匀后取出，放在坛子中密封腌制，一个星期以后就能腌好。
怎样淹桂花？
女人们喜欢吃桂花，比如炖桂花粥来吃，或者用桂花泡水来喝等等，一方面是不喜欢桂花香的味道，另一方面是桂花具有美容养颜作用，现在的女人都非常爱美，专家表示，桂花的确有美容养颜的作用，最简单的吃法就是喝桂花茶，另外大家还可以腌桂花来吃，具体的腌制方法如下。
怎样腌桂花？
每到桂花盛开时，人们都能闻到浓郁的桂花香气，这时有些人就想采摘新鲜的桂花回家腌制保存起来，方便随时食用。但桂花应该怎样腌制呢？它怎么腌才好吃呢？这是很多人都不了解的事情，今天小编就给大家做一个具体的介绍。
腌制方法一
1、在家中腌制桂花时，应该准备新鲜桂花适量，白糖和食用盐都要准备一些，最后还要准备一个干净的玻璃瓶子。
2、把准备好的桂花铺开进行挑拣，枯花和花梗都要去掉不要，把得到的桂花用清水洗干净以后，放在阴凉处晾干，再把准备的食用盐放入到桂花中，调匀。
3、把桂花装入瓶子，要装一层桂花放一层糖，如此反复最后上层要撒上白糖然后把瓶子密封起来腌制24小时以后就会产生天然的黄色液体这事，白糖与桂花的混合产物，腌制十天以后，自己腌制的桂花就能腌好，可以按自己的需要去具体食用。
腌制方法二
1、在家中腌制桂花时，还可以用蜂蜜进行腌制，腌制的时候需要准备新鲜桂花适量，蜂蜜和食用盐各适量。
2、把刚刚采摘的新鲜桂花挑拣一下去掉枯花和老花以及杂叶，再把桂花放在大盆中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制，让桂花变软。
3、适量桂花装入玻璃瓶中，让它平铺在玻璃瓶的底部，然后撒上一层蜂蜜，再放入一层桂花，再撒一层蜂蜜，如此反复，到最后在最上层撒一层蜂蜜，然后把瓶子密封，放在阴凉的地方腌制三十天左右，里面的桂花就能发酵完成，这时自己做的腌桂花也就做好了。
小贴士
1、制作吴江七都腌桂花时切记不可用水洗桂花；
2、怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽？七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青桔，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。
怎样淹泡菜
泡菜并不是韩国的特产，我们国家在古代的时候也有泡菜，那时候我们将泡菜叫做是葅，泡菜采用的原料是蔬菜，当然我们要选择那种纤维丰富的蔬菜，泡菜的制作是需要将蔬菜经过一定时间的发酵而成的，泡菜的营养价值也很高，泡菜里面含有多种维生素和微量元素。
我们应该如何淹泡菜呢，泡菜每个地方的做法都不太相同，但是总体淹泡菜的方法是一样的，所以我们下文将介绍给大家具体的淹泡菜方法。
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。
做法：买一斤左右大白菜，食盐一包左右，适当可以加些胡萝卜(2根左右)
1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶，洗净后沥干，晾晒2天后，准备装入缸中。
2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐，让盐跟菜叶充分接触，边装边用手压紧。
3、这时白菜会变软，渗出汁水，封好缸盖。
4、第二天继续压菜，使得缸内的菜变得紧实，当里面的菜汁水超过菜面时，停止压菜。
5、盖好缸盖后，放在通风处，等它自然发酵，约一个月后可以品尝一下，这样酸白菜就制成了。
这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮，味道香，有点酸，而且清爽可口。
上文我们介绍了什么是泡菜，泡菜可以分为中国泡菜和韩国泡菜，泡菜的做法有很多种，我们可以自己在家中就做出泡菜来，泡菜的营养价值很高，常吃泡菜能够补充身体需要的微量元素和维生素。上文也介绍了淹泡菜的具体方法。
鸡爪怎样做内软外不烂
在生活中很多人都特别喜欢吃鸡爪，大家都认为鸡爪里面富含的胶原蛋白特别多，经常吃鸡爪具有美容养颜的效果，特别是对于一些爱喝酒的人来说，鸡爪是一道特别好的下酒菜，而且鸡爪的做法多种多样，可以做成泡椒口味的，还可以做虎皮凤爪，那么鸡爪怎样做内软外不烂呢？
方法步骤如下：
（1）首先准备好材料：鸡爪500克，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽适量，腐乳汁适量，草果1个，麻椒1撮。
（2）将鸡爪去掉脚趾。
（2）放入冷水中烧开去除杂质。
（3）捞出洗净备用。
（4）锅内倒油后放入配料爆香。
（5）倒入酱油和料酒和腐乳汁。
（6）加入两碗水调成卤汁。
（7）将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪。
（8）大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软即可。
酱油鸡爪的味道以咸、甜为主，同时可以添加辣椒等辅助材料，也可创造出自己的个人风味
做法一
材料主料：鸡爪（适量）
辅料：啤酒调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量)
制作过程
1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。
2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。
做法二
主料：鸡爪（适量）
辅料：米酒调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）
。
鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。
羊肉炖不烂
现在的年轻人基本上去过菜市场的次数都能够十指数过来，所以对于任何一种食物都是不了解的，也不知道那种好吃、哪种容易炖。有些人买回的羊肉炖不烂，这有可能是羊肉的问题，还有可能是做法不对，羊肉炖不烂怎么办呢?下面给大家具体的说一些解决羊肉炖不烂的解决方法。
一、羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
红豆煮不烂
红豆，一种常见的豆类。很多的女性非常的喜欢红豆，认为红豆可以补血养颜。但是大家日常在烹饪红豆的时候，却会发现红豆是非常难煮烂的。红豆煮不烂，那么口感就会非常的差。其实，想要让红豆软烂的话，是有很多的方法的，大家并不一定要花费太长的时间进行烹煮。
熬红豆粥主要是要选好豆子，然后在煮之前泡好豆子，让它充分的吸收水分，这样煮的时候就容易烂。晚上睡觉前泡上红豆，第二天一早就可以用。
煮红豆汤的水量自己掌握吧，喜欢喝汤的多加水。像我一样喜欢喜欢红豆沙饮的，可以放两倍的水量。
我是按照泡好的豆子算的，一碗豆子，两碗水。
放好水后，大火煮开，保持沸腾状态约半分钟后关火。盖子不要打开，焖至汁水冷却，这时的豆子已经破皮开花，汤汁浑浊，已经熟烂了。吃的时候可以再开火加热至温热，加红糖调味即可。红糖可以使汤的颜色更红更好看。
加白糖、冰糖或蜂蜜都可，只是颜色淡些。
下面列举余下的九种方法：
1、电饭煲焖煮法：
跟我用的这个焖煮法其实是一样的，电饭煲里加水煮开后打至保温档，过会儿重复。
泡过豆子的一两次就可以，没泡的豆子要三四次。
2、碱面法：
煮红豆的时候加一点碱面，大火煮开后小火焖煮5分钟就熟了，但这种不推荐，因为碱会破坏营养。
3、保温法：
红豆泡几个小时后加水煮开，立马倒入暖水瓶中，盖好盖子，不久就开花了。
4、干炒法：
把豆子放入超过中干炒，炒至颜色微黄，有香味飘出时再加水煮。
5、冷激法：
豆子用冰水浸泡，锅中水烧开后放入红豆，煮开后再加点冷水，反复几次，很快就开花。
6、冷冻法：
豆子用热水泡开后放入冰箱冷冻，第二天拿出来稍煮可熟。
7、热水浸泡法：
豆子加热水，盖上盖子泡30分钟，煮十几分钟可熟。（据说是中央一台教的方法）
8、高压锅法：
这是大部分人家里最常用的方法了，难煮的东西大都交给高压锅，大火煮开后小火15分钟即可。
9、高压锅焖煮法：
豆子不用泡，放入高压锅中煮开5分钟后关火，焖一会儿就开花了。
相对于传统高压锅煮法，这种焖煮省火，但不省时间。
怎样煮猪头肉烂而不腻?
在日常生活中猪头肉是属于比较常见的一种肉食，猪头肉口感比较肥美，而且富含大量的蛋白质以及多种矿物质，经常食用可以补充身体所需要的营养成分，而煮猪头肉也需要掌握一些技巧才能使猪头肉烂而不腻，入口生香，一般情况下在煮猪头肉的时候可以放一些醋进去可以保持猪头肉烂而不腻。
怎么煮猪头肉烂而不腻?
做法一
材料
猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜。
猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋
做法
1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。
2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。
3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒。
4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
做法二
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。
做法
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、调料都放进去之后，汤汁颜色会变得特别深，这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了。
4、压上20分钟即可。
5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
做法三
材料
猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。
做法
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
做法四
材料
熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。
做法
1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可
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