怎么熬鱼汤才又白又鲜？
夏季调理肠胃又养生。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供怎么熬鱼汤才又白又鲜？，供您参考，希望能够帮助到大家。
平时人们会吃各种各样的鱼肉，鱼肉的吃法有很多，比如可以做烤鱼来吃，另外非常流行的方法是炖鱼汤来吃，鱼汤的营养非常丰富，而且具有很多食疗作用，比如用鲤鱼来炖汤吃，具有健脾开胃以及利尿消肿的功效，大家都想吃到那种又白又鲜的鱼汤，下面教大家熬这种鱼汤的方法。
怎么熬鱼汤才又白又鲜？
鱼头汤是一道非常鲜美的美食，并且鱼头汤有益气养血，清补脾胃的功效。经常在饭店里看到的鱼头汤又鲜又白，鲜美到一滴都不剩。在家如何能做出一道又鲜又白的鱼头汤呢？
其实，只要掌握以下五点，也能成为做鱼头汤的高手！
【一】鱼体油煎泛黄
汤白的关键不是开水冷水的问题，是先要用油煎的，然后加水使油产生乳化现象从而使汤变成白色。记住：乳化现象，乳化现象，乳化现象！
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【二】加冷水不加开水
汤之所以白，是鱼体中蛋白被水解出来的原因，如果加开水，鱼体蛋白迅速凝固，无法水解，怎么能白呢？
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【三】待汤质变白后再加盐
鱼头汤要最后放盐，因为蛋白质碰到盐就会凝固脱水发硬，再也无法水解了。
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【四】拒绝放番茄
鱼头汤里拒绝加番茄，木耳，香菇，可加笋片，熟火腿。
【五】豆腐一定过水
鱼头汤里如果要加豆腐，那么豆腐一定要过水去豆腥味。
Ys630.com相关知识
鸡汤怎么炖才又浓又白
鸡是我们在日常生活中非常熟悉的一种食材，鸡肉细嫩洁白，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素等营养成分，经常吃一鸡肉有美容养颜、养生和保健的作用，尤其是对身体虚弱和久病的人，多喝一些鸡汤对身体恢复有很多的帮助，鸡肉的做法很多，人们最喜欢的方法就是用鸡炖汤喝。
食材：母鸡、山药
制作步骤;
1.鸡宰杀后处理干净，去除鸡头、鸡屁股、鸡翅尖、鸡爪尖和可见淋巴，内脏、血污，把鸡剁成大块。?汤罐里放入一块姜切成的姜片，倒入大半罐清水大火烧开；炒锅里烧水，水烧开将鸡块放入焯水。将焯水后的鸡块放入汤罐里，继续大火开盖煮沸.当白色的浮沫出现了，就用小勺子将浮沫一点点地撇去，同时也撇去了浮油。
2.汤罐大火烧开约十几分钟后，观察汤里没有了浮沫和浮油，就可以准备小火煨汤了。将汤罐的盖子盖上后，留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看，以免跑气影响了煨汤的汤色和香味。汤煨二个小时左右，将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入，再中火煨半个小时。
3.汤里的山药软烂了，大火开盖收汤（主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出）。这是加入枸杞就行了。煨汤一般量很多，饮食时最好吃多少用砂锅盛出，吃不完的也不要再倒入汤罐子里。
老母鸡汤的功效
其实喝老母鸡汤还是有好处的，至少老母鸡汤味道鲜美能提高人的食欲，毕竟对于产妇来说多吃一点对身体还是有好处的。老母鸡汤的功效就是能让人多喝一点。
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。
怎样熬鱼汤好喝又营养?
鱼肉是我们平时生活中不可缺少的东西，鱼肉的营养价值要比其他的肉类营养价值高，而且还要丰富，鱼肉的肉质也是非常细嫩的，不仅能够滋润人的肌肤，而且还很容易消化，经常吃鱼对人大脑发育是有很多好处的，很多人在吃鱼的时候，喜欢将鱼炖汤喝，那怎样熬鱼汤好喝又营养呢?
煮鱼汤看似简单，其实也是有一定的讲究的，我们在外面吃饭会发现外面的鱼汤总是白白的，看起来很好看，色香味俱全。但是自己在家煮鱼汤，颜色好像总是差那么点意思，怎么煮都没法煮出奶白色。这是因为你的每一个步骤和细节都会影响到最终鱼汤的成品。很多人以为外面的之所以那么白，不得不让人怀疑是加了不敢让人知道的添加剂，其实并不是，而是只有厨师们才知道的一些小秘密。
炖鱼汤有一个无法避免的步骤，就是先煎鱼再炖鱼汤，这样才能保证鱼身体内的油脂被煎出来，油脂也是决定汤白不白的一个关键因素，煎鱼的时候要保持鱼身的完整，这样炖鱼的时候才不会有黑色的渣宰。炖鱼的时候，由于水不断沸腾加热，食材中的脂肪就成了小油滴，小油滴旁边又被蛋白质所包围，所以鱼汤就会变浑浊，就会呈现白色。
另外呢，煮鱼汤最后要记得放盐，如果先放了盐，鱼的鲜味就无法充分挥发到鱼汤里了。以上说的这几点，就是煮出又白又营养的鱼汤的关键，关键是味道还不错哦，比饭店里的还好。
清炖鲫鱼汤怎么做最有营养
做法一、鲫鱼杀好洗净待用,锅置火上加入色拉油(很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可)。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。清炖鲫鱼汤HR.jpg然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片。大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。
做法二、鲫鱼五条,是老公钓的鱼,拿回家时就这样子,在水里游来游去,决对的新鲜!鲫鱼去掉鳞片,清洗干净,砂锅内倒入适量清水,放入葱姜片,再放鲫鱼。大火煮开后转小火,炖一个半小时即可。出锅的鲫鱼汤,放少许盐调味即哥。鱼少,水多,所以颜色就淡一些了。
做法三、鲫鱼一条、姜3片、大葱一棵、油、盐、葱花。锅里放油,烧热后,用铲推开。放鲫鱼略煎一下。煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜葱段,盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
熬鱼汤怎么做好喝又营养？
鱼汤是许多家庭都会制作的一款汤，鱼汤的做法是千变万化的，使用的材料不同，制作方式也是有所区别。大家在制作鱼汤的时候，首先要区分的是什么鱼，搭配怎样的食材，才能知道如何去做才能更有营养，比如笋菇请鱼汤，如果搭配上少量的瘦肉，会让汤的味道更加的美味。
一、鱼汤怎么炖：笋菇青鱼汤
食材
青鱼中段400克，猪肉200克，蛋清1个，冬笋25克，水发香菇25克，豆苗15克，精盐、味精各5克，料酒、葱汁、姜汁各50克，鸡油10克，干姜粉5克，香糟100克。
做法
1、青鱼洗净，切成长方块，盛在钵内，加少许精盐拌匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倒入鱼块内拌和，腌2小时待用。
2、冬笋切片;香菇去蒂洗净;猪肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱汁、姜汁、蛋清拌匀搅上劲，再加入干姜粉拌和待用。
3、沙锅于火上，加适量水，将鱼块洗净，和笋片、香菇一起下锅，下入精盐、味精，待烧开后，端锅离火。
4、将拌好的肉泥做成肉丸，放入锅内用小火滚烧5分钟，撇去浮沫，加入豆苗烫熟后，淋入鸡油，即可起锅食用。
二、金虫草鲈鱼汤怎么熬
食材准备
海鲈鱼1条，金虫草15克，姜少量，盐少量，橄榄油10毫升。
方法步骤
1、金虫草清洗干净后装入容器，用水泡发1小时左右;
2、海鲈鱼头、鱼骨用盐和姜淹渍10分钟左右;
3、起锅，热锅后往锅里注入10毫升橄榄油;
4、中火热锅热油后放入鱼头、鱼骨，煸至略金黄色;
5、将浸泡过的金虫草和水一起倒入炒锅中，大火烧开后，将炒锅中的食材转入砂锅，放入鱼皮，小火煲一个半小时左右，熄火后加盐调味即可。
三、鱼汤怎么熬：熬鱼汤选什么鱼熬
鱼汤以鲫鱼味道最佳。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，特别适合老年人、病人和产妇食用。用鲫鱼熬出的汤乳白似牛奶，鲜美醇香。此外，用黑鱼熬出的鱼汤味道也十分鲜美。黑鱼富含蛋白质、氨基酸和多种维生素、矿物质，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。
怎样练猪油才又白又香
猪油作为一种常见的油脂食品，也是许多家庭中会备有的，多数的情况下都是自行熬制出来的，因为制作猪油还是比较简单的。在制作猪油的时候，其实还是有一定的讲究，如果想要做出来的猪油又白又香的话，那么就要注意好熬制的时候，避免温度上升太快。
传统川菜里，猪油的运用很普遍，很多好吃的菜，都离不了猪油。 那么，怎么样才能够炼一罐香喷喷、白嫩嫩如凝脂般美妙的猪油呢？
炼猪油一是不能炼过炼糊，二是要把油逼出来，三是做到雪白。我那篇“为猪油平反”的文章，里面的猪油图是网上扒的，所以不少网友眼尖地看出那碗猪油不合格，是黄黄的，而不是雪白的。 实际上我自己炼的猪油是很白的，因为是给我自己和亲戚家里都炼过，所以是两次的照片，见谅。
原料：猪板油
做法：
1、猪板油用清水漂一小时以上，泡去血水，其间可以换两次左右的水。如果猪板油看起来血水比较多，可以切成块以后再漂水。
2、把漂过的猪板油切成块，不要切得过小块，过小就会起很多渣渣，这样出来的油质量就会受到影响。
3、锅里注入清水，把切成块的板油放到清水里，大火煮开以后，调到中火。这道工序很重要，这样才会把油最大量的逼出来，也不容易炼糊。
4、锅里的水会越煮越少，同时开始出油，等到锅里的油变清澈以后，把中火调为最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出来以后，就可以关火了。一般这个过程有时会长达1个小时。火关掉以后，冷一下锅，不是那么烫以后，就把炼出来的猪油乘出来。
5、以前没有冰箱的时候，四川人保存猪油，会在刚炼好的猪油里放几粒红花椒，据说这样可以延长保质期，但现在都是冰箱了，所以炼好的猪油完全冷却以后，直接进冰箱就可以了。
小帖士：
1、板油最好去自由市场选购，不要去超市买。自由市场里看肉摊，如果肉摊卖的肉越肥，那么这个板油就会越好。板油不要选薄的，越厚质量会越好，出油率也就越高。
2、炼出来的猪油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以后会单独发。
3、猪油渣不要炼得太枯太焦，那样一是猪油会变黄，二是油渣会苦，吃了对身体也不健康。
为猪油平反，还食物一个公道！
如何炖鲫鱼汤又浓又白
炖鲫鱼汤又浓又白，说明营养价值比较高，而且口感也会更好，可是我们都知道熬制鲫鱼汤，食材的选用还有步骤技巧都不能够忽视，这都是帮助你熬出鲜美极鱼汤的关键，所以要熬制鲫鱼汤的话，那么大家可以了解一下所介绍的以下介绍的炖至又浓又白鲫鱼汤的方法。
一、食材清单
鲫鱼 3个 红枣 2个 枸杞 8个 排骨 适量盐 适量
1、煎制鲫鱼：首先将准备好的鲫鱼用清水清洗干净，再用刀处理好。在锅中加入油，等油热后，放入鲫鱼进行煎制，直到鲫鱼煎制成金黄色时就可以关火等待使用了。
2、熬煮高汤：将备好的排骨用水洗净，在锅中加入清水，煮至沸腾加入洗净的排骨焯煮一下。捞出洗净再放入炖锅中，加入浸泡过的红枣和枸杞，一起熬煮一会。
3、熬煮鲫鱼汤：等到锅中的鲫鱼煎制完成后，在锅中加入清水，慢慢熬煮，直到汤水变成奶白色时，就可以加入食盐调一下味道。
4、制作红枣枸杞鲫鱼汤：最后将方才炖煮好的排骨红枣枸杞汤倒入鲫鱼汤中，熬煮一会，大概需要30分钟左右，就可以关火盛碗品尝好喝健康的红枣枸杞鲫鱼汤啦。
二、鲫鱼汤的做法
1.鲫鱼去鱼鳃，去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净。
2.萝卜切成丝。锅里热油。
3.把生姜放进锅里面，稍微炸一会儿，这是再把鲫鱼放到锅里一起煎，直到两面都煎黄就可以了。
4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水)，放入葱结。
5.大火滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可。
6.我们这时候把香葱或者香菜放进去进行调味，我们也可以根据自己的口味加些适量的胡椒粉。
三、注意事项
鱼煎过加水后大火熬煮。我分别试过加热水与凉水，汤色都可以浓白，问题在于要大火熬煮，所谓小火出清汤大火出白汤。
肉片怎么腌才又滑又嫩
平时我们在炒肉的时候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想达到这样的效果，首先要把肉片进行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合适的调味品，比如说蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再进行炒制。
肉片怎么腌才又滑又嫩
1、首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝
2、我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
3、一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺
两勺料酒
4、用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
6、记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒
8、另外，我们炒肉的时候一定要小火煸炒，把肉在锅中摊开，使它受热均匀：如果用大火炒，就会使肉又老又柴，不好吃。
腌制猪肉丝的方法你记住了吗？下面在和大家说一个腌制牛肉片的做法。
方法二
1、首先，把牛肉顺着纹路横切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和盐腌制，半勺盐、一勺料酒
3、同一个方向，搅拌均匀
4、然后给腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分两次加
5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以锁住牛肉的水分）和一勺食用油，搅拌均匀
6、放到冰箱冷藏15分钟，就可以炒牛肉吃了
肉饼怎么蒸才又香又嫩
蒸肉饼在南方比较流行，南方蒸的肉饼虽然不如北方烙的肉饼用的油多，也不如烙饼入味儿，口重的人可能不太喜欢吃，不过蒸的肉饼却比烙的肉饼更清淡、更健康，吃起来别有一番风味。那么怎样才能把肉饼蒸的肉香又嫩呢？可以在肉馅中加点生粉、豆腐，这样吃起来口感更香滑稚嫩。
一、选一块好肉
1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。
调料技巧需掌握
1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。
2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。
3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。
4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。
5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。
二、蒸肉饼手法要注意
1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。
2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。
3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。
4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。
花椒怎么做才又麻又香
对于第一次尝试吃花椒的人来说，都应该难以忘记花椒给味蕾带来的强烈刺激感。因为花椒是一种具有强烈麻味的调味品，所以当花椒进入口腔中，会让舌尖感觉到麻味，给人的味蕾带来成丰富的层次感。但是在制作花椒的过程中也有许多讲究，应该如何制作花椒才会让花椒变得又麻又香?
花椒油的制作步骤一：准备材料
材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。
先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开(就像拍黄瓜似的)。
注意：要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分，以免稍后入锅时溅油，伤到自己。
花椒油的制作步骤二：热油
将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒进去试试油温，看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花淑全部放入。
花椒油的制作步骤三：煎炸
等油温合适时，就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白(想要纯粹的花椒油，可以不加这些辅料)。把火调小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了，导致油串了糊味。
花椒油的制作步骤四：去渣
花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好。
花椒油的制作步骤五：装瓶
在锅中晾凉后，即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用，油温已凉，也不怕烫坏瓶子。
四川花椒油的简单做法
这种方法跟我们平时做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再热油，烧至冒白烟了，就把热油浇到花椒上，盖上盖子，闷上十来分钟就成了。这种方式不需要去渣，一般用来拌凉菜，味道会很好。要注意选用上等的花椒，味道会更香，口感更好。
鱼汤怎么熬
鱼汤是一种既营养又美味的食物，绝对算的上是老少咸宜。鱼汤要是能做成奶白色的那就是最上乘的了，可是很多人不管怎么做，煮出来的鱼汤都还是清清淡淡的。一点都不美味，而且还有一些腥味。之所以能熬出白汤，是由于鱼胶、鱼骨和鱼油中的钙质大量溶解到汤里的缘故。
不是每种鱼都适合做鱼汤，咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。熬出白色的鱼汤的关键不是在熬上下功夫，而是在熬汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼炸到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。
但是有的朋友就是不想先炸鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美，那么也可以在煮鱼汤时，加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。
要一直保持鱼汤的翻滚，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以称出来食用了。有的朋友会问，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。
还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也可以是与不粘锅。鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合，既营养又很容易消化。但是这里特别要提醒朋友们注意的是，一定不要用铝锅熬鱼汤，而且鱼汤尽量不要煮的时间过长，尽量一顿吃完，避免反复回锅来回加热。
怎么煲鱼汤营养又好喝
我们都知道鱼汤是很好的补品，很多人都有喝鱼汤的习惯，可是制作出美味的鱼汤并不简单，需要常年的功底。对于初学者来说，可以通过一些简单的食谱锻炼自己煲汤的能力，煲汤不仅是女性的一种能力，而且也可以达到养生保健的功效，关心自己的家人。那么，怎样煲鱼汤才营养又好喝呢？
鲫鱼砂锅
食品用料
河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作p.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸，葱 要煸香。
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