川菜正宗红烧茄子
川菜冬季养生食谱。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。古往今来，人们都普通注意养生！生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《川菜正宗红烧茄子》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
红烧茄子也是比较有名的四川家常菜，属于川菜系列，也是家中比较常见的一道菜品，它的营养价值比较高，有很好的促进食欲的作用，我们知道茄子的营养也是非常不错的，平时适当的吃一些对身体也是有好处的，川菜正宗红烧茄子做法也是比较简单的，下面我们就来了解一下川菜正宗红烧茄子怎么做。
川菜正宗红烧茄子
1.准备食材；2.茄子切条；3.煎锅放少许油，煎茄子至变软；4.大葱切段，大蒜切片；5.将青椒切片备用；6.待油热放入肉片，炒变色；7.放郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油；8.加葱蒜煸炒，出香味；9.放入煎好的茄子，撒盐，淋酱油，放入青辣椒炒匀；10.放入番茄酱，鸡精炒匀；11.装盘。
川味红烧茄子的做法二
食材茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
2、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀。Www.YS630.COM
3、盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
注意事项
防止茄子吸过多的油的方法有很多，例如，先把茄子用盐腌下，再挤出水分炸。这个我试过，效果一般，可操作性差。还有说挂淀粉糊的，说沾干淀粉的，还有说先把茄子晒一下的。我用的是看起来最简单的，沾干淀粉。事实证明，非常好用！这样炸出来的茄子外面包了一层淀粉壳，感觉脆脆的，很容易就炸得漂亮又不吸油。
扩展阅读
红烧茄子的做法正宗的简单做法
茄子在日常生活当中都可以轻易的获得，但是，我们中国人就有这样的智慧，可以将这种简单的食物制作成一道道美味的食物，茄子只用水煮，再加上辣椒蘸水，在炎热的夏天，就是一款解暑神器，加上青椒清炒，也会成为一道美味接下来，我们就来介绍一下红烧茄子的做法。
食材主料 茄子1根 辅料 油适量 盐适量 蒜适量 葱适量 姜适量 酱油适量 陈醋适量 料酒适量 糖适量 水淀粉适量
步骤
1.准备食材。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
在上述的制作过程中，我们详细的了解了这道菜的具体做法，同时也知道这道菜对于人体有怎样的养生功效。同时，这道菜的主料和配料之间的搭配也是有一定的科学道理，遵循健康饮食的原则，既获得美食，又得到了好的健康。
红烧茄子的做法 红烧茄子有哪些家常做法
茄子在日常是中也是比较常见的一种蔬菜了，制作方法也是多种多样的，那您知道红烧茄子的做法吗，红烧茄子有哪些做法呢，疆场的红烧茄子与哪些做法呢，接下来就跟小编一起去学习一下吧。
凉拌茄条
做法：
1. 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。
2. 把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。
3. 再切成、好是手撕成条状。
4.加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。
西红柿炒茄丁
做法：
1.将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。
2.锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3.加入少许醋。
4.改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。
红烧茄子怎样制作
茄子是人们生活中最常见的食物之一，当然烹饪茄子的方法也是五花八门各种各样.在全国各个地区，人们对茄子的做法也不尽相同。常见的烹饪茄子的做法有：油焖茄子，红烧茄子,风味茄子.下面我们就来介绍一种最常见也是最美味的一种茄子的制作方法即红烧茄子的制作过程：
茄子的做法非常的多，是我们餐桌上经常会看到的一种常见的食材，也是大家都比较喜欢的一种蔬菜。今天就红烧茄子的制作过程给大家详细的介绍一下，跟大家一起分享做菜的快乐。
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
小诀窍
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
好了，到这里相信大家对红烧茄子的做法，应该有了一定的了解了吧?红烧茄子作为人们生活中的家常菜备受欢迎，您可以在朋友聚餐和家庭聚会中大显伸手了。相信通过您的不懈努力，您和您的家人一定会被您高明的厨艺折服。
红烧茄子的做法
茄子对于大多数人来说都食用过，相信很多人家经常就会购买茄子来制作美味的菜肴。茄子的做法有很多，可以炒着吃，可以油焖着吃。那么大家有没有试过红烧茄子呢，下面就跟一起了解一下。
红烧茄子的做法
我们可以先将自己喜欢的食材清晰干净，然后将茄子切成一小块一小块的，放入到清水中浸泡二十分钟左右，然后挤出茄子中的水分备用，接着我们将青红辣椒切成丝，葱姜蒜切成片，锅中倒油，油热之后将茄子倒入锅中，烧至金黄色后，我们在捞出来备用，然后我们将葱姜蒜倒入到锅中爆香，再加入蚕豆酱，生抽，料酒，耗油，五香粉、食醋喜欢麻辣口味的还可以加入辣椒酱或者辣椒粉，然后加入适量的清水，多种调味搅拌均匀，充分发挥各个调味品的美味，然后我们倒入刚刚烧制的茄子，小火慢煮五分钟左右，再调大火，翻炒收汁，再加入适量的食用盐，然后乘起出锅，这样一道美味的红烧茄子就做好了，当然我们也可以在里面加入肉沫或者其他自己喜欢的食材，依据每个人不同的口味爱好来决定。我们在制作茄子的时候要住的是茄子不要去皮，然后再烹饪的时候建议加入一些蒜头，茄子跟蒜头搭配近乎完美的状态，而且我们在捞起浸泡的茄子的时候不要在外面防止时间太久，不然茄子就会氧化变黑，影响口感。
红烧茄子的营养价值
红烧茄子最主要的食材就是茄子，所以它就主要就是茄子的营养价值，红烧茄子每100g含有热量62.85大卡，碳水化合物8.16g，脂肪4.08g，蛋白质1.68g，膳食纤维1g，纤维素3.34g，钙19mg,铁0.7mg，钠221.8mg，钾107.5mg,饱和脂肪0.4g，胆固醇5.8mg，而且红烧且茄子它还含有大量的维生素以及多种氨基酸和人体必需的多种微量元素，不能能够给我们提供日常生理消耗所需的能量，同时还能够给我们提供丰富的营养物质，让我们变得更加健壮，更加健康，所以说红烧茄子的营养价值是非常高的。
红烧茄子的食用功效
红烧茄子它含有丰富的植物蛋白，而且它还含有维生素及多种矿物质和氨基酸，它的维生素p的含量是很高的，能够保护我们的心血管，增强我们身体毛细血管的弹性，防止我们出现坏血酸的症状，能够防治我们得坏血病，而且茄子中含有丰富的维生素E，能够预防我们的皮肤衰老的速度，同时还能够帮助我们愈合伤口，所以手术后的人群比较适合食用茄子。
其中的铁元素还能够帮助我们恢复元气，最有价值的就是茄子中它含有一种弱碱性糖苷，叫做龙葵碱，他对于我们胃癌的防止起到很大的作用，能够清退我们体内的癌热，从而能够达到抑制肿瘤的增殖，达到治疗预防癌症的作用，我们夏天吃茄子还能够起到清热解毒，去火排毒的作用，而且患有慢性胃炎的人群经常食用茄子对于慢性胃炎的治疗有一定的治疗作用，能够帮助我们更好的恢复身体的健康，而且食用红烧茄子还能够消肿止痛，活血祛瘀的作用，对于我们痔疮出血的症状能够起到一定的改善的作用。
红烧茄子的适用人群
红烧茄子对我们一般人群来说都可以食用，特别是对于那些喜欢长痱子的人群更适合，能够缓解他们的痱子症状，同时有一定的促进治疗的作用，但是红烧茄子也并不是说所有人都适合，体质比较弱的人群，以及脾胃不好的人群建议就不要多吃红烧茄子了，不然就会加重病情还不能够帮助身体的恢复，但是不管什么人群，茄子也不适合多食用，不然也会容易引起积食，造成消化不良的症状。
怀孕可以吃红烧茄子吗
茄子它味道比较甘，而且能够帮助我们软化微细血管，防止小血管出血，同时能够给我们补充必要的维生素和营养元素，对于孕妇的身体消耗能够提供一定的营养支持，所以说怀孕的人是可以食用红烧茄子的，但是在烧制红烧茄子的时候一定要注意的是不要烧的太多重口辛辣，最好以清淡为主，而且要注意的是，红烧茄子孕妇一次也不能够食用过多，不然可能会造成消化不良的症状，当然为了让孕妇的营养更加均衡，能够更好的让孩子生长发育，孕妇也要配合着多食用一些蔬菜、水果以及牛奶牛肉等增加自身的营养，更好的为生产做好充足的准备。
红烧茄子属于什么菜系
红烧茄子是属于家常菜，它是属于素菜中的精细者，这道菜的历史非常的久远，对于我们日常的家庭饭局中，红烧茄子也是很常见的，所以说它是一道很大众的菜肴，在我国菜品的菜系中它是属于鲁菜，它非常的鲜香适口，味美多汁，同时还非常的富有营养价值，而且非常的容易制作。
看了上面的介绍，相信大家对红烧茄子的相关知识都了解了吧。红烧茄子味道鲜美，也适合很多人群来食用。大家有机会可以在家做给家人吃。
热菜 红烧茄子
茄子是我们日常饮食中很常见的食材之一，那么大家对茄子的了解有多少呢?大家知道茄子的营养价值吗?今天小编的小编就来为大家介绍一下茄子，让大家知道茄子的功效和它的吃法，一起来看看吧。
茄子内含有丰富的蛋白质和维生素，它还含有维生素p，维生素p可以降低胆固醇，保持血管的韧性，对老年人来说多吃一些茄子，可以减少血管的硬化，很可降低高血压等疾病。
茄子的营养价值
1、 保护心血管、抗坏血病
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老
茄子除了以上的功效外，还能抗衰老哩，经常食用茄子，不会增加血液中胆固醇，因此它可以缓解人体衰老，茄子还可以防止出血等功效。
如何挑选茄子
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的储存方法
茄子的表面是有光泽的，这个关泽不仅使茄子看起来好看并且它是可以保护茄子的，如果茄子没有了光泽，就会感染微细菌进而会腐烂变质。所以在存储茄子的时候最好不要用水冲洗，并存放在阴凉通风处。
红烧茄子
主料：茄子。
辅料：柿子椒、西红柿、蒜、花生油、食盐、白糖适量。
做法
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
烹饪技巧
1、烧茄子不费油的方法：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
总结：通过小便的上文介绍，大家知道了茄子的价值了吗?大家对茄子有了新的认识了吗?大家对茄子的吃饭又有了新的想法了吗?茄子的功效和营养价值都很高的，所以大家要经常食用茄子哦。
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茄子做法有很多种，比如肉末烧茄子，关于茄子的口感是软软糯糯的，而且有益于易消化，还不用担心很多老人或者儿童牙口不太好，所以会咬不动，在做茄子的时候可以把茄子的外皮，这样会让茄子彻底变成软糯的口感，其实想要做的开胃好吃一些，可以把茄子做成红烧出来的茄子，而且口感也很好。
制作方法
红烧茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
做法一
食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
正宗虎皮辣子烧茄子做法
正宗虎皮辣子烧茄子所选用的食材都具有很高的营养价值，例如青椒中含有极其丰富的维生素C，据说是苹果的10倍，而茄子中所含有的蛋白质、维生素B以及钙磷等矿物质等营养元素满足了人体所需的大部分营养。而正宗虎皮辣子烧茄子味道和口感都是极佳的，制作方法也很简单。
正宗虎皮辣子烧茄子一：
用料
螺丝椒 四只
长茄子 两只
大蒜 五瓣
葱姜 少许
酱油 一汤匙
醋 一汤匙半
糖 两汤匙
1 将螺丝椒与茄子洗净，将螺丝椒切成两段，茄子切成两段，每段剖开四段。
2 锅中不放油，将螺丝椒炕软，并且螺丝椒表面出现金黄色焦斑
3 之后锅中放油，将茄子煎成金黄色后捞出
4 锅中放油，烧热后加一部分蒜末、全部姜丝和葱丝炒香，加入茄段翻炒，之后加入辣椒段继续翻炒
5 放入准备好的调料：一汤匙酱油、一汤匙半醋、两汤匙白砂糖，快速翻炒直至上色，此时辣椒和茄子更软了，即可加少许盐，然后将剩余的蒜末一并倒入，翻炒几下后出锅。
小贴士
茄子过油炸至金黄色就好，不宜时间过长！
正宗虎皮辣子烧茄子做法二
主料
200g青辣椒 200g茄子
配料
适量油 适量盐 适量葱姜蒜 适量醋 适量白糖 适量淀粉 适量豆瓣酱
制作方法
1、青椒去蒂洗净沥干水份备用，茄子洗净切成长条
2、葱姜蒜切成沫
3、把茄子调撒些干淀粉，拌均匀
4、锅里加油比平时烧菜多些，油热7成，加茄条 辣椒炸
5、直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出
6、锅里留油，加葱姜蒜沫爆香
7、加豆瓣酱继续爆香，加水，
8、加少许盐，白糖稍微煮会，加鸡精醋 最后加淀粉，拌均匀，
9、加炸好的茄条和辣椒
10、翻炒均匀出锅
烧茄子最正宗的做法
烧茄子这道传统菜在中国有很长的历史了，茄子几乎是每户中国农家田园中的必种蔬菜呢。烧茄子虽然听起来很简单，所需食材也不多，但吃起来非常美味。而且，对于不善于烧菜的人来说，烧茄子这道美食相对来说容易上手。可是，烧茄子也有很多种做法哦，下面来介绍烧茄子的最正宗的做法。
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可
注：1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
是不是觉得上述步骤非常详细呢，没错，这就是烧茄子最正宗的做法哦。想学烧菜但又怕做的不好吃，就赶紧来做这道菜吧，绝对会对烧菜这种事信心大增哦。烧茄子可是一道没事，别错过善待自己胃的机会，准备好食材开始尝试烹饪吧，在家没事可以来学学烧菜哦。
家常红烧茄子的做法
我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。下面小编给大家介绍一道家常红烧茄子的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下
2.2红椒和蒜切碎。
3.1再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。
4.2炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。
5.待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。
6.再放盐和鸡精，炒匀。
7.待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可。
8.如果有点干，加少许水。
9.直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。
今天小编为您介绍的家常红烧茄子，已经介绍完了。可能有点瑕疵，但是你要是按照上文的要求来做的话，一定可以做出美味的佳肴
红烧茄子的做法大全
红烧茄子是我们经常可以吃到的一种蔬菜，而且关于红烧茄子的做法通常来说是有很多的。但是，一般的家庭做出来的红烧茄子基本都是差不多的，通常都是光烧的红烧茄子，很少会加入其他的食材的。红烧茄子在饭店里面的花样是很多的，而鱼香茄子严格来说，应该也是属于红烧茄子的一种，喜欢吃鱼香茄子的人也是比较多的。
茄子是我们常见的一种蔬菜，而且在菜市场里，我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外，现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在，也就是初夏的时候，所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多，其中，红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么，下面就来说说红烧茄子的做法。
主料:茄子2根(切片，注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)
配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱14颗(切粒状)
做法
1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁;2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。
小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末，味道更香。
鱼香茄子
主料：茄子3个,
辅料：油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。2、茄子洗净，切长条。3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍，一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤，我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现，要想做好红烧茄子，其实最关键的就在于要多放油，但是油多了又不利于我们的健康，所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
红烧茄子怎么做？
红烧茄子是比较美味的一种吃法，如何做出美味的红烧茄子，让口感更加的纯正就行，要讲究一定的技巧，那么不妨来认识下文所介绍的，纯正红烧茄子烹煮方式技巧。
做法一
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
做法二
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
红烧茄子怎么做
红烧茄子是家常菜菜谱，茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老:茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
做法一
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
做法二
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
做法三
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
红烧茄子
红烧茄子
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用;
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
做法五
主料:
茄子500克 肉馅50克
辅料:
大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根
豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙
制作步骤:
1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;
2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出;
4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。
食用功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
可清热止血，消肿止痛;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说:茄性寒利，多食必腹痛下利。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
红烧豆角烧茄子的做法
生活当中很多人都吃过豆角，豆角的营养价值很高，而且其中富含有丰富的维生素及膳食纤维，有助于促进消化和吸收，不过要知道关于豆角的种类和选择是不一样的，首先豆角可以做鸡蛋炒豆角，肉末炒豆角，红烧豆角烧茄子大家一定都没有吃过，而且这道菜不管是从味道上还是营养价值都很高。
菜品特色
此菜品香辣可口。
做法一
材料
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
制作
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。 2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。 4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。
注意事项
豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门:豆角色泽翠绿时是生的;一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
做法二
主料:豆角、茄子、
辅料:油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒
制作
豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用;
2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油;
3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒;
4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。
营养价值
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
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