豆腐脑不成型怎么补救
益脑养生运动。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“豆腐脑不成型怎么补救”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
有很多人都会自己尝试做豆腐脑，因为豆腐脑不仅做法简单而且也很好吃，经常吃豆腐脑，还能够增强身体免疫力，有效地补充蛋白质。但是在做豆腐脑的过程中一定要讲究方法，如果用的方法不正确，就有可能将豆腐脑做失败。比如有些人不能把控做豆腐脑配料的比例很有可能会导致豆腐脑不成型，下面来看看豆腐脑不成型应该怎么补救呢?
做豆腐脑不凝固的原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
豆腐脑不凝固现象
1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。
2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。
3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。
豆腐脑怎么做凝固
三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。
家庭制作方法
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
扩展阅读
家常豆腐脑
家常豆腐脑的做法是比较简单的，首先我们需要通过豆浆机将干黄豆进行磨汁，然后在进行点浆、墩脑、调味等操作就可以了，这些操作是比较考验技巧的，大家应该多练习几次才可以制作成口感比较好的豆腐脑。现在就让我们一起跟着文章的步骤去制作家常豆腐脑的吧，然后尝试一下制作出来的豆腐脑口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
做法二
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【做法】
1.干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】 功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
早晨喝豆腐脑营养好，豆腐脑怎么做？
豆腐脑是我国的传统小吃，很多人在早上都会来一碗豆腐脑。那么你知道豆腐脑的营养价值吗？豆腐脑怎么做呢？一起来了解下。
豆腐脑的营养
营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。
除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。
而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。
比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。
尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。
而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。
因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
接下来，就来教你豆腐脑的做法。
豆腐脑的做法
选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。
滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
鸡丝豆腐脑
豆腐脑是用豆子制作的一种豆制品，平时喜欢吃豆腐脑的人还是比较多的，而鸡丝豆腐脑也就是豆腐脑的一种吃法而已。现在随着社会的发展，人们对于食品的要求是越来越高，很多人都不再满足食品的单一化了。就拿豆腐脑来说，很多人对于一般的常规的豆腐脑已经吃厌烦了，所以现在市面上才会出现很多口味的豆腐脑。
鸡丝豆腐脑是众多豆腐脑之中比较受欢迎的一个，这主要和它的口味是分不开的。鸡丝豆腐脑和一般的豆腐脑是不一样的，但是具体的做法还是差不多的，只是在制作的时候加入例如鸡肉而已，而很多人都是非常喜欢吃鸡肉的。下面就来说说鸡丝豆腐脑的相关信息。
豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道着名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
鸡丝豆腐脑在起源于上世纪三十年代初期，为四川省宜宾市特色小吃之一。
鸡丝豆腐脑中的豆腐脑是把黄豆浆过滤、去渣、 烧沸，倒入放有一定比例的石骨水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。
食用时再加入用金钩、墨鱼等调成的鲜汤，另外加上鸡丝等调拌而成。成菜具有色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷等特色。
鸡丝豆腐脑做法
鸡丝豆腐脑材料：黄豆150克，熟鸡胸肉75克，榨菜、酥黄豆 各适星，石膏水少许。
精盐、花椒粉、辣椒油各适量。
鸡丝豆腐脑详细做法
1.把石膏水置于容器内;黄豆淘洗干净，放人清水中浸泡至涨发，捞出，再用豆聚机磨成细浆，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡并洗净，沥水,去掉老皮，切成小粒; 把熟鸡胸肉切成丝。
3.把磨好的豆浆放人锅内烧煮至沸，出锅倒在盛有石膏水的容器内，加盖稍闷成豆腐脑。
4.取出少许加工好的豆腐脑，分放在小碗内，加入精盐、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黄豆、熟鸡 丝，食用时调拌均匀即成。
由上面的介绍，大家应该也可以清楚地发现一点，那就是所谓的鸡丝豆腐脑其实它的做法和普通的豆腐脑的做法基本上是一样的，但是却是因为它的口味的特别，所以才造就了鸡丝豆腐脑现在在商场上面的地位。除了口味以外，还有一个最主要的原因就是鸡丝豆腐脑的营养价值高，对于人体是有很多好处的。
油条豆腐脑
很多人都会在早餐的时候吃油条，而实际上如果频繁的吃油条的话，对于我们的养生保健是会带来伤害的，因为油条是油炸性的时候，所以说在吃油条的时候很多人会配上豆腐呢!这样子就可以减少油条带来的一些伤害，因此油条豆腐脑也成为了一种美味的食物搭配，
当然油条其实还是可以搭配很多，其它的东西的，比如豆浆还有牛奶，这些搭配都可以降低油条的一些不利因素，油条豆腐脑之所以出名还是因为它有自己最独特的地方，现在我们就去了解一下。，
据说油条起源于南宋时的杭州，应该没有异议。传说当时杭州的百姓为了庆祝岳飞平反昭雪，把秦桧和王氏捏成面人，两面人贴在一起，用筷子竖着中间压下去，扯长了投在油锅里炸，炸熟了吃，这样才解恨，于是就有了炸油条这种吃法，最初的叫法是“炸桧”或者“炸秦桧”，现在除了杭州风味小吃“葱包桧”还能依稀辨出当时有关油条叫法的影子外，已经没有人再吃着油条想起名字的出处了，再小辈份的以后恐怕连这个传说也不知道了呢。
现在全国各地都有油条，做法相同，叫法不一。北方北京、天津一带叫果子，我在保定上大学的时候第一次吃天津的煎饼果子，当时百思不得其解煎饼里明明包的是油条，怎么叫果子呢?后来在杭州生活了十几年，听懂也能说几句杭州话了，才猜测这两个叫法个中的联系，可能和方言有关，也从侧面验证了油条起源于杭州的传说。杭州话儿音多，民间把葱包桧儿叫葱包“鬼儿”，类似北京小吃“驴打滚儿”，念多几遍这“鬼儿”和“果儿”还真是分不太清楚了，加上天津北京和杭州相隔千里，传过去走了音也正常，或许发挥一下想象力还真能编出一个古装电视喜剧的剧本呢，比如杭州知府把油条当贡品送到京城，恰巧送的人口音太重，听的人耳朵不好翻译成了“果子”等等
通过了解我们可以发现，其实油条豆腐脑是一种地方特色的是食物搭配，当然我们最在意的就是一个健康的问题，因为任何的食物吃有利于我们的健康还有养生，才是人类生活中所需要的，所以再吃任何食物的时候，首先我们还是需要知道它的一些营养问题。
鸡汤豆腐脑
豆腐脑我们大家肯定不陌生，在我国的大江南北都是各种不同吃法的豆腐脑，鸡汤豆腐脑就是其中一种。毕竟制作鸡汤豆腐脑的时候，主要是利用了大豆蛋白做成的一些高养分食品。吃的时候，主要分为甜、咸两种吃法。我们一起去认识下这种鸡汤豆腐脑吧。
一般来说，鸡汤豆腐脑也是分为了两种吃法，比如，甜食主要分布于中国南方、香港还有台湾，咸食主要是分为在我国的北方。豆花制作必须要先将黄豆浸泡，根据黄豆的品种或个人喜好浸泡八个小时或者是四个小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去，将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆，制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里。
在制作鸡汤豆腐脑的时候，对于鸡汤豆腐脑用料搭配不能布置，大约二十分钟过了之后，我们就可以揭开木桶盖子，将最上面的浮沫小心的撇掉，就会接着浮现白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐就行了。
怎么做豆腐脑
豆腐脑在我们的生活中是一种常常见到的美味，豆腐脑的吃法是有很多的，有些人喜欢吃甜，有些人喜欢吃咸。根据不同口味来进行制作。其实豆腐脑的制作也是很简单的，只要大家用心的去学的话，一定是可以学会的。因为豆腐脑使用的材料和工具都是比较简单的，大家不妨看看。
不要认为制作豆腐脑会比较的困难，其实不是的。豆腐脑中含有很高的蛋白质，可以补充人体中所需要的营养，也是一种很好的营养品。豆腐脑的口味根据自己喜爱的味道来进行调味。
1:将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水
2:泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3:将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆
4:将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5:内脂用少许凉开水稀释
6:将豆浆煮开后保持二分钟
7:关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成
9:将豆腐脑盛到小碗里
10:倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
上面就是向大家介绍了关于怎么做豆腐脑，相信大家看完之后都跃跃欲试了，因为豆腐脑是很多人都喜欢的一种食物。大家可以利用自己的空余时间来进行制作一下，如果喜欢吃甜的话，可以将豆腐脑放在冰箱冰冻一段时间，这样的口感更佳。
豆腐脑怎么吃呢
豆腐，豆干，豆皮都是用黄豆等豆类制作的食品，简称豆制品，豆制品在我们的饮食文化中占有相当大的分量，但是其中最经典的还是豆腐脑，豆腐脑的口感味道非常的独特，一下就能够吸引大部分人的口味，而且豆腐脑还可以自己制作食用，下面就来看看豆腐脑怎么吃的讲解吧。
主料：内酯豆腐300克 干黄花菜5克 干木耳5克 香菇4个 鸡蛋1个，葱5克 姜5克 油30ml 盐2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
1。将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
2。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
3。葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
4。炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
5。往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
6。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
7。将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
豆腐脑怎么吃呢？豆腐脑的做法比较简单，而且基本上不需要搅动豆腐脑本身，这样就显得非常的省力省心，以上就简单的讲解了一下豆腐脑怎么吃的介绍，有兴趣的美食爱好者们可以在家里简单的制作一道美味的豆腐脑。
豆腐脑怎么做
豆腐脑这种地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜爱。除了因为豆腐脑本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐脑是利用大豆蛋白质制作而成的，因此它的营养价值和功效都是非常不错的。当然豆腐脑还可以分为甜和咸两种不同风味的做法。那么到底豆腐脑怎么做好吃呢?
其实豆腐脑又被人们称之为豆腐花，此外豆腐脑最早的时候一直流行于中国大部分的地区，尤其是中国的南方地区，其中包括了广东，香港，甚至是台湾等地区。因此豆腐脑一直是深受大众欢迎的廉价滋补品之一。那么到底豆腐脑怎么做呢?
豆腐脑怎么做
鲜香豆腐脑
材料：内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。
3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐脑
材料：内酯豆腐王1.25克，干黄豆250克，钢笔指针温度计1个，葱花适量，香油0.25小匙，花生酱适量，酱油适量
做法
1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
怎么解决豆腐脑酸味
在制作豆腐脑的时候，很多人发现豆腐脑带有一种酸味，其实这是因为有些人用内酯来做凝固，所以，本身内置就带有酸味才会导致做出来的动物脑有酸味的，因此这就告诉我们制作豆腐脑要注意了解正确的食材，食用以及制作步骤，如果平时就喜欢吃豆腐脑的话，那么大家可以看看下文的做法介绍。
一、原因
一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故,你一定要严格按照比例!!
二、豆腐脑制作方法;
材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉
1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）
2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
三、型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
豆腐脑怎么加热好呢
豆腐脑相信大家一定并不陌生，这是生活中一道很常见的小吃，这种小吃营养价值高，味道鲜美，因为豆腐比较滑嫩，容易消化，所以不需要担心会引起肠胃不适，现在正是冬天的季节，天气是比较寒冷的，这个时候很多食物容易凉，那么豆腐脑凉了豆腐脑怎么加热好呢?
热豆腐脑的做法简单是黄豆做法大全的常见菜，不一定要看热豆腐脑视频才能学会，但怎么做热豆腐脑最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道热豆腐脑吧。
热豆腐脑的食材和调料：
黄豆、洋葱、冬瓜、木耳
教您热豆腐脑的家常做法，如何做热豆腐脑才好吃
1.泡黄豆: 至少一天以上。
2.绞碎: 三大汤勺黄豆加500ml左右清水。
3.用筛子过滤。
4.加热至沸腾(这步需注意的是不时搅拌一下，以免糊底)。
倒入事先用少许水化开的豆腐王(两小汤匙)中，稍稍保温，静置一小时左右凝固。
5.朋友用肉、洋葱、冬瓜、木耳做的浇卤。
6.豆渣不要浪费了，可以跟白菜做菜豆腐， 营养大大滴。
冬天的季节我们在吃每一样食品的时候都是不可以的，因为这样不仅仅伤害到肠胃健康问题，还会给身体带来影响，所以当发现豆腐脑或是其他食品凉了以后，一定要加入，可以放入锅中，或是加清水放到高压锅都是可以的。
豆腐脑出水多怎么解决
在做豆腐脑的时候一定要严格把控豆腐脑的出水量，如果出水过多就会导致豆腐脑变得太干不好吃。如果出水过少的话，豆腐脑又不会成型，这样做出来的豆腐脑也没有味道。想要做好豆腐脑一定要学习做豆腐脑的技巧。豆腐脑出水过多是有解决办法的。接下来就跟小编学习一下吧。
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。
黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。
主料：黄豆2小碗
辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
【豆腐脑的做法】
1.黄豆洗净提前一晚泡上。
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
5.木耳切碎。
6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔，可以做很多好吃的。
7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。
8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
9.放入肉丁和木耳翻炒。
10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
11.开后加入盐和水淀粉。
12.做好的卤。
13.准备好辣椒油。
14.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水。
15.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油即可。
甜豆腐脑和咸豆腐脑有什么区别？
在我国的很多地区，豆腐脑都是非常流行的一道传统小吃，所谓的豆腐脑，其实就是嫩豆花，或者称为豆腐花，吃起来口感比较凝滑，这种豆制品吃了很容易消化，而且能够补充蛋白质以及钙元素等等，但是在我国的南北地区，豆腐脑的口味有所不同，最常见的是甜豆腐脑和咸豆腐脑，这两种豆腐脑有什么不同呢？
甜豆腐脑和咸豆腐脑的区别：
南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等，还可以当作一道甜点来吃。
到了北方，豆腐脑多是做为早点来吃，放卤，香菜，还有人会放辣椒。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。浇完卤后，加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。
其实豆腐脑本身其实和豆腐是一个味道的，至于甜还是咸，那的看吃的人喜欢什么味道，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，只吃咸（甜）的。
其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑是无辜的啊……有谒云：豆腐本无物，卤水混沌开。本来无一味，何处甜咸来。善哉善哉，众生还应放下执念，甜即是咸，咸即是甜。
虽然大家都知道每个人口味不同，但还是乐此不疲地争论，南北大战总是那么有趣，豆腐脑的甜咸之争，谁也说服不了谁，那么喜欢哪一款呢？
甜咸之争
事件导火索：2011年6月8日，博友“桥东里”在微博上说了一句：“@王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异。。。彼此见对方都想吐。。。’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。觉得豆腐脑应该是咸还是甜？先交代：完全接受不了咸的豆腐脑。”
事件升级
这一句平常的食物点评，如同导火索一般，引爆了微博关于豆腐脑吃法的争论。短短两天内，微博上关于“豆腐脑甜咸之争”的话题量，已经超过了16万条，挤入话题榜前三的位置。
事件概观
是淋上糖浆，还是浇上酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。而参与这场争论中，吃甜豆腐脑的为“甜党”，吃咸豆腐脑的为“咸党”，两派笔伐，奇文倍出，战火不断升级。
实际上，豆腐本无味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，只吃咸（甜）的。
豆腐脑养胃吗
豆腐脑是在我们的生活里非常常见的一道美味的食物。它不仅味道鲜美，口感也是非常的好。豆腐脑是一种由大豆蛋白制成的营养非常高的一种食物，不仅营养高而且又很容易消化，所以大人经常会给孩子喂食豆腐脑。据说豆腐脑还有养胃的功能，这到底是不是真的呢，下面就让我们一起来看一看吧。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
一般来说，长期食用豆腐脑是可以达到养胃的效果的。如果大家有兴趣的话也可以自己在家里尝试着做一下，它的做法非常的简单，就算是一个新手也不需要什么经验就可以非常容易的就做出来。对于在外面购买的豆腐脑则需要少食用，以防里面含有过多的食用石膏。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《豆腐脑不成型怎么补救》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“益脑养生运动”专题。
