煎酿茄子的家常做法
冬季养生粥家常做法。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。有效的饮食养生是如何实现的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“煎酿茄子的家常做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
煎酿茄子是茄子的众多做法中相对来说比较复杂的一种做法。但是却是相对最好吃的一种做法。主要是在茄子的中间部位灌上肉，然后外边裹上面粉来炸，当然不同的地方有不同的做法，但是其中这道菜的营养价值确实固定很高的，所以受到大众的喜爱，各类不同的做法均如下:
做法1:
1.用料:茄子一根、猪肉400g、香葱/香菇一棵/八片、酱油少许
2.做法步骤:
把茄子洗干净，切成中间可以酿猪肉的片块，注意不要切的太薄，不然茄子熟了的时候太软了，会保不住猪肉的。把猪肉和切碎的香葱香菇一起搅拌均匀，加酱油和盐调味。把调味好的肉馅儿酿入茄子中，注意不要一下子酿太多，煮的时候会掉出来。酿好茄子以后准备开始煎啦，准备好生粉浆，裹在茄子外层，然后下锅煎炸。如果觉得热，可以选择蒸，不过可能时间会比较长，而且口感没那么好。茄子熟了的时候会呈现软软的感觉，注意不要太长时间不然会焦了。这样煎酿茄子就做好啦。
做法2:
1.材料茄子500g、鱼肉200g、猪肉100g、调和油适量、食盐适量、葱适量、白酒适量
2.步骤:先把鱼肉猪肉跺碎，加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀，搅至起胶。茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。把肉用小勺子往茄子缝里塞，每个都塞得满满的卖相才好。下油热锅，火候不适宜太大，要慢慢地煎，待茄子一边煎成金黄色后，再小心翼翼番过来煎另外一边。最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。
做法3:
1.用料:长条茄子1条，猪肉馅，葱，姜，蒜，豆豉，叉烧酱，生抽，花雕酒，胡椒粉，糖，淀粉，麻油。
2.步骤:茄子切蝴蝶片，葱姜蒜末和猪肉，加盐，胡椒粉，花雕酒，糖，生抽，淀粉，麻油调成馅。茄子里撒些淀粉，塞入肉馅，放锅里煎至两面黄。炒香葱姜蒜末，和豆豉，叉烧酱后加适量的水烧开+糖+花雕酒+生抽，放入煎好的茄子，加盖，烧熟。大茄子先盛在盘里，而后汤汁勾一点薄芡，淋在茄子上，撒点葱花。
3.小贴士:
①茄子里面抹淀粉是为了更好的固定肉馅，不然肉馅煮熟会掉出来
②煎好的茄子可以放微波炉里打熟，这样就不用烧很长时间了
③茄子不易久煮，熟了就可以了，不然烂烂的拿不起来
④广东常用鲮鱼胶来制作这道菜，我们这里用猪肉馅代替，鸡肉馅，虾馅，等都可使用。
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煎酿苦瓜的家常做法
煎酿苦瓜是一种比较常见的家常菜做法，我们需要将苦瓜进行切段，然后将苦瓜中的籽去掉，在塞进制作好的肉末，最后在将苦瓜酿进行蒸熟，浇上调料就可以制作而成了。我们在平时制作煎酿苦瓜的关键就是把握蒸的时间以及火候，而且调料的制作是关系到食物的味道的，大家可以来学习做法。
材料
主料：苦瓜1个、肉末200克
配料：大蒜1颗、油、盐、糖、生抽、豆粉、鸡蛋清1个
做法
1.苦瓜洗净切成斜圆筒，挖去囊瓢;
2.肉末用油、盐、糖、豆粉、鸡蛋清拌匀，逐一填进苦瓜里;
3.开油锅将苦瓜两面煎至微黄，盛起;
4.水开放进去蒸10分钟，起锅;
5.把蒸出来的苦瓜汁加入糖、生抽、豆粉勾成芡，浇在苦瓜上即可。
做法二
咸鲜菜品口味
煎主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
煮锅 蒸锅所用厨具
食材明细
猪肉末约200克
苦瓜3个
葱1根
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
料酒适量
玉米淀粉适量
麻油适量
制作步骤
1.将把肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀;
2.将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4公分深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，用抹上玉米干淀粉;
3.把它们满满地塞上肉末;
4.放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色，要小心用筷翻动，太重手肉会掉出来;
5.煎好的肉苦瓜放在一碟子上，隔水大火蒸5-8分钟;
6.用一碗兑碗汁，放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙(可省)、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙，搅拌均匀，再放入锅里煮，不断用勺或铲子搅动，等到碗汁烧全面烧出大泡，关火;
7.然后浇在苦瓜墩的上面，可供食用。
煎酿苦瓜做法小贴士
一、用瓜、豆腐等酿肉时，装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉，这样可以使内壁粘着肉块，肉块不至于掉出来;
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透，可以免出蒸的步骤，蒸的目的一来是使食物熟透，二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。
煎酿茄子怎么做？
煎酿茄子，很多人都是比较喜欢吃的吧，但是对于这些事物的一些制作问题，有些人会觉得比较麻烦，所以喜欢这一道煎酿茄子的朋友，不妨了解一下的方法，而且一定要注意掌握火候。
一、食材准备
原料：茄子400克，净鱼肉200克。
调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
二、做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
三、提示
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
煎茄子的家常做法推荐
煎茄子是家常菜，但是自然也需要了解一下它的家常做法，其实煎茄子的时候，其中的馅料问题也是很重要的，猪肉馅，自然比较常见，因为可以更好的帮助我们补充营养。
方法一、
材料：长茄子、猪肉馅、精盐、植物油、酱油、生姜、鸡蛋、干面粉
做法：
1、猪肉馅洒上姜末，放入少许精盐，酱油把肉馅搅匀腌渍20分钟。
取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋，倒入少许清水用力打成面糊。
长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等。
2、把茄子切成两片外皮相连的茄子夹，方便夹入肉馅。
3、把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实。把夹了肉馅的茄片用面糊裹一下，再入锅。
4、锅里倒入植物油，油热后码入茄盒，小火煎制。
5、轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可。
方法二、
主料：紫长茄
辅料：蒜，干辣椒，葱，油炸去皮花生米
调料：生抽，盐，蚝油
香煎茄子的做法
1）蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成圈，花生米压碎
2）茄子纵向剖成两半；少许盐，生抽，蚝油兑适量的水成料汁
3）从背面切花刀，如图，记得不要切到底断开，要连着
4）锅内放油烧热，放入茄子煎一下，接着放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子发软
5）煎的过程中，适时的倒入一点儿2步的料汁，能让茄子很快熟
6）茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末
7）茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可！
香煎茄子的家常做法
茄子的类型有很多，而每一种茄子类型的口感都是类似的。并且茄子最早的生源地是东南亚，所以茄子对于中国来说也算是一种外来物种。在茄子中不仅营养价值和药用价值丰富，而且茄子的制作方法也是多种多样。香煎茄子就是一个非常受人喜欢的茄子制作方法，那么关于香煎茄子的家常做法是怎样的呢？
煎酿有三宝：酿茄了，酿辣椒，酿苦瓜。煎酿茄子!首先了解下茄子小常识。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
步骤
1.先把鱼肉猪肉跺碎，加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀，搅至起胶。
2.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。
3.把肉用小勺子往茄子缝里塞。
4.每个都塞得满满的卖相才好哦。
5.下油热锅，火候不适宜太大，要慢慢地煎。
6.待茄子一边煎成金黄色后，再小心翼翼番过来煎另外一边。
7.最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。
小贴士
1.茄子里面抹淀粉是为了更好的固定肉馅，不然肉馅煮熟会掉出来
2.煎好的茄子可以放微波炉里打熟，这样就不用烧很长时间了
3.茄子不易久煮，熟了就可以了，不然烂烂的拿不起来
4.广东常用鲮鱼胶来制作这道菜，我们这里用猪肉馅代替，鸡肉馅，虾馅，等都可使用
我钟爱的酿茄子的家常做法
酿茄子是我最爱的一道菜，小时候妈妈总会做给我吃，现在我长大了，会做饭了哦，不仅可以做给自己吃还可以做给自己爱的人吃。这么好吃的菜肴相信爱吃的人还是很多的，所以在这里我要跟大家分享一下我做酿茄子的独家秘方，希望大家也可以像我一样把最爱的菜做给最爱的人吃。
制作步骤如下：
一．准备食材
蔬菜：鲜茄子
配料：猪肉，香葱，香油，食用油。 调料: 生抽，盐，鸡精。
二．制作步骤
1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩（可以根据个人喜好切成自己认为适合的厚度，但是不可以太薄）。
3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
5. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。
6. 葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味（目的是为了更好的入味）。
7. 锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出（这里给的量只是我个人定的，大家可以根据自己的喜好和口味酌量添加）。
8. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
9. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟（建议时间蒸的不要太久，茄子熟了就可以了，毕竟有保鲜膜）。
10. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
11. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
12. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
13. 撒入小葱做点缀，即可
以上就是我总结的家常酿茄子的做法，制作步骤简单，好学，只要你有心去学就一定可以做出色香味俱全的酿茄子。总而言之呢，我还是觉得最爱的菜做给最爱的人，想要让老公更爱自己，就要学会绑住他的胃，想要老婆更爱自己，就要学会投其所好。学一门手艺，学一样好菜，满足自己和家人的味蕾，享受团员一刻的温馨，就是这么简单
肉酿茄子的家常做法是什么
茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，也是我们在日常生活中经常会做的一种食材，茄子含有丰富的维生素，蛋白质和碳水化合物是其他食材不能比的，所以经常吃茄子会有保护我们心血管，放胃癌和抗衰老的作用。茄子和肉在一起搭配烹饪制作出来的菜肴十分的美味，现在就说说肉酿茄子的做法。
做法一：
食材：
茄子、猪肉
制作步骤：
1.先把肉洗净。切碎剁成泥状。放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。把茄子洗净。切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。用小刀挖成这样的。中间加上肉馅。锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。
2.另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。炸好盛到盘子里。放入蒸锅，用大火蒸8分钟。另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。出锅，浇到茄子上就行了。
做法二：
食材：
茄子、肉末
辅料：
生姜、大蒜、小葱、酱油、食盐、白糖、辣椒油、生粉（干淀粉）、冷水、食用油
制作步骤：
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
2.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。
3.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
4.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
5.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。撒入小葱做点缀，即可。
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