贵州米豆腐的做法
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在日常生活中，由于地域的不同会导致人们饮食习惯上的不同，比如外国人都喜欢吃牛排、面包片。中国有八大菜系，有鲁菜、川菜、粤菜等等。中国还有很多不同地方特色的风味小吃，比如贵州的米豆腐，米豆腐营养丰富，口感润滑。米豆腐的做法也不是很复杂，我们在家都可以自己尝试做一下。
米豆腐的做法很多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的米豆腐吧。
贵州米豆腐做法一：
材料：米豆腐一盒、肉糜、干辣椒段少许、姜粒、大葱白、酱油、豆瓣。
做法：
1、锅中下少许油，烧至七成熟，下姜粒和肉糜，用锅铲把肉糜铲散，并煎至出油，倒一锅铲酱油给肉糜上色，炒出香味后铲出肉糜待用。
2、锅中剩油，放少许干辣椒段，一咖啡勺豆瓣爆香后，倒入切成大指母大小的米豆腐翻炒，待豆瓣酱都均匀的裹在米豆腐上后，撒入切成小段的小米辣翻炒，再倒入肉糜继续翻炒后倒半锅铲酱油，最后撒入切成圈儿的大葱白，翻炒至大葱白变软，煨点水闷一下就可起锅了。
小诀窍：煨水的时候用热水，因为只要少许所以收汁很快，时间很短。如果平时味道吃得清单的人，可以减去最后一次的放酱油，吃得重的人，可以在关火后，撒四分之一咖啡勺子盐。
贵州米豆腐做法二:
材料：粘米粉、水、石灰水。
将粘米粉和水在锅里混合，放置30分钟让米粉充分吸收水分. 然后用大火烧到半熟，缓缓倒入石灰水，将火收小并继续搅拌，待米浆变稠，用筷子挑起成片状流下，如果是做绿豆凉粉，这个时候就可以停了，可做米凉虾或米凉粉却需要继续小火加热并搅拌10-20分钟，待锅中米糊均匀的鼓起小泡颜色也从纯白变暗甚至有些淡黄，才能视为熟.整个过程要注意持续搅拌，以免米粉粘锅，我用打蛋器搅的。把搅和好的浆糊倒入有六毫米圆孔的漏勺，漏勺置于一个盛冰水的大型容器上面，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和.这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁。红糖熬成糖稀，玫瑰糖加开水调稀晾凉.芝麻炒香。吃的时候从水里捞出米凉虾，加入红糖稀和玫瑰糖，再加几块碎冰块，面上撒点香芝麻就好了。
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湖南米豆腐的做法
中华美食传承至今，已有五千多年的历史了，每个地方都有自己的特色的食物。比如陕西的凉皮、肉夹馍，山东的馒头，四川的火锅，还有湖南的米豆腐等等。湖南的米豆腐有软化血管的功效，还可以清热败火。湖南的米豆腐做法简单，主要材料是大米和石灰，下面我们讲讲米豆腐的做法。做法：1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3--4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。营养价值：米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火，解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。食用功效：1、米豆腐能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力。2、具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。3、有软化血管的作用。
自制米豆腐的做法
在生活中有很多人特别喜欢吃豆腐，而且大家一般吃到的豆腐都是用豆子制作出来的，其实在制作豆腐的过程中，里面还可以加入一些比较有营养价值的米，这种做出来的豆腐又被称作为米豆腐，其实豆腐的制作方法也比较简单，自己在家里也是可以做的，那么自制米豆腐的做法是什么呢?
一、制作设备及工具
磨浆机(或石磨)，煮锅，筛子(铁皮筛或竹)， 水缸，盆，勺等。
二、原料与配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。
3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的 软硬程度确定添加水量(温水)，否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。 湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。其制作方法如下：
1.备料 以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替
2.浸米 先将草木灰或食用碱溶于5千克温水(约50℃)中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。
3.磨粉或打浆 把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块。
4.煮浆 把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。
5.蒸熟 把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。
6.存放 熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。
7.食用 食用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用
凉拌米豆腐的做法
吃是一个人生存的最根本需求，而你不可能永远都活在父母的襁褓里。早已长大成人的你，是时候自己动手学做一下饭菜了。今天，小编就先来教你如何做好凉拌米豆腐。
2.锅内装水烧开，放入米豆腐小煮下，过下石灰味儿
3.过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下
4.小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索
5.大蒜，生姜，葱头切小粒儿，凉拌的建议切得碎一点哦，好看还容易入味
6.米豆腐切成均匀得出小块备用
7.取一个小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，盐等调味料都可以调好味儿
8.调好的汁儿淋入米豆腐上...........
9.我还放了点蒜蓉酱，大家没有的话其他自己喜欢的酱都可以....
10.锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香
11.爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌匀即可
12.吃的时候放上葱花就可以啦，相当的简单，但是很美味........
13.今天又去买了很多菜碟子，我觉得生活就是这样，想要过的丰富多彩，就得付出比别人多的时间和精力但是为了家人的健康是值得的
看完小编对凉拌米豆腐的详细解析，相信你也了解得差不多了。不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每个人对菜谱的理解能力不一样，所以做出来的菜口味也自然不同。
贵州魔芋豆腐怎么做？
豆腐这种食物对于大众来说并不会感觉到陌生，因为生活当中利用豆腐可以制作出非常多的美味食物，比如麻婆豆腐，就是一种在全国乃至全世界都非常流行的华人美食。豆腐当中的营养是不言而喻的，而且也可以与很多食物搭配在一起。那么问题来了，贵州魔芋豆腐到底该怎么做?
魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多。
魔芋的制作也比较简单，魔芋磨成浆后倒入大锅熬煮，熬煮熟透后加入一定比例的石灰水，慢慢开始黏稠，舀起来装入容器冷却，再拿来烧菜，红烧魔芋、魔芋鸭子、炒魔芋丝、煮火锅都可以。我最爱吃的是魔芋鸭子，笔者给大家介绍一下这道菜的做法：
其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
制作小贴士：泡椒、一定要泡椒。魔芋一定要焯水，去掉碱味，同时还让魔芋有韧性，吃起来弹牙。
贵州泡菜的做法
贵州的酸菜是一种比较有名的地方特色美食，吃起来酸酸的，非常的开胃，很多人平时都喜欢吃，贵州的酸菜吃起来味道是特别的清淡，尤其是非常解腻的，做法也是很多的，可以炒着吃，还可以煮着吃，炖着吃都是非常好的，其实贵州酸菜制作方法也是很简单的，下面介绍贵州泡菜的做法。
贵州泡菜的做法
选料
宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。
油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。
沸烫
将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
冲洗
将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。
烧面水
用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。
装坛
先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤)，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。
食用方法
食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香，是贵州人爱吃的菜品之一酸菜豆米汤，也可以凉拌食用。
在酸菜刚腌制的前三天，亚硝酸盐的生成量是不断上升的，一般过几天后，又会下降。所以经几天后的腌制亚硝酸盐的含量已很低，适量吃酸菜根本不会造成身体的危害。但若发现酸菜污染严重，应弃去不用。我们也都知道，韩国人也是很喜欢吃泡菜的，几乎达到“一顿无泡菜不可下咽”的地步，还把他们的有名的韩国泡菜推广到我们国家来，味道确实不错。所以适量吃精心腌制好的酸菜不但不会造成危害，还会有很多好处。吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。
贵州烤鱼的做法
说到烤鱼，相信很多人都忘不了烤鱼的味道。烤鱼好吃就好吃到一个烤字上。烤鱼的类型也有很多种。有的是用酒精来烤的，有些则是用木炭。一般用木炭烤鱼都是在外面的夜市上比较常见的。而比较出名的就是贵州烤鱼了。接下来我们就一起来学习一下正宗的贵州烤鱼是怎么做的吧！
在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼这时根本没有入味，在偶然的一天在吃烤鱼的时候，不小心把鱼掉在汤汁之中，发现这样的烤鱼比之前更加鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式，当时比较出名的正是日后烤鱼的始祖重庆烤鱼，而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。
无论在天南地北，各种烤鱼总是会惹人喜爱，贵阳留一手烤鱼自从来到了贵州后，从做法到配方都进行了相应的改进，更贴近了当地人的口味，在贵阳有着很大的发展空间，留一手烤鱼之所以能被贵州人所接受，不光是由于独特的麻辣、香辣等风味，还有那独特的工艺做法，非常适合贵州人对美食的口味，不光是晚餐还是作为夜市小吃，烤鱼都是不错的选择。
【准备材料】
鱼1条
腌制酱料：各适量
盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片
蔬菜适量（莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片自己喜欢就好）
油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段（适量）
1.将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2.各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3.将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）
4.炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。（因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐）口味重的自行添加调料。
5.将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右（参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间）
6.烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦！一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾！
红烧米豆腐的做法步骤
豆腐是我们国家不可或缺的一种食材，豆腐是经过几千年的演变而来的一种美味食物，豆腐的营养成分非常的高，是人们在餐桌上最常见的一道菜肴，而人们对于豆腐的烹饪方法是比较在行的，豆腐的烹饪方法非常的多，红烧米豆腐就是非常特别的豆腐烹饪方法，下面就来看看红烧米豆腐的做法步骤介绍吧。
米豆腐，润黄明亮，口感清香、软滑细嫩。是用当年新籼米，浸泡后煮浆，然后点入石灰水或食用碱凝固而成，好的米豆腐，必须用好米，好水，而且必须使用新鲜生石灰，而且加入过多或过少都会影响口味。
制作原料
1.主料：米豆腐一块、半肥半瘦肉二两、红辣椒适量。
2.调料：豆瓣酱一汤匙，料酒、葱、麻婆豆腐料、嫩芹菜各适量。
制作步骤
1. 米豆腐切成方丁，然后放淡盐水泡着。
2. 肉剁成肉沫，红辣椒切碎备用。
3. 炒锅烧热,加油烧到5成热,放下肉沫，炒散，然后下豆瓣酱、料酒、麻婆豆腐料，炒散，炒香，再加一杯水，煮成麻辣肉汁。
4. 放米豆腐，煮沸十分钟左右。提示您：过久了米豆腐会成了米糊，煮少了，味不透。
5. 等到七八分钟时，撒下葱，出锅时加入芹菜叶，即可上桌。
从以上的介绍来看，红烧米豆腐的做法是比较简单的，基本上不用花费过多的时间来制作，而且味道比其他的豆腐菜肴更加的美味，适合老年人等牙齿不好的人食用，最后，提醒一下大家，豆腐买回来之后要尽快的制作，以防豆腐变酸。
米豆腐的家常做法大全
米豆腐是很多喜爱的选择的，这类食物含有的营养价值很高，常吃对补充身体营养元素有很好帮助，而且吃这类食物利于身体消化，不过在吃米豆腐的时候，也需要对它的制作进行了解，它的制作并不是很难，在家里制作米豆腐都是可以轻松进行，那米豆腐的做法大全都有什么呢?
米豆腐的做法大全：
1、选料：原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡：浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆：磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆：在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型：煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
在对米豆腐的做法大全认识后了，制作米豆腐的时候都是可以按照以上方法进行，不过需要注意的是，在制作米豆腐的时候，对制作它的每一个步骤，都是要正确的进行，而且对不懂的地方也是可以进行咨询，使得制作不会出现异常问题。
米豆腐的做法和配方
民以食为天，俗话说的好“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”。所以人们对于饮食是非常重视的，进入夏天以来，天气炎热，导致人们食欲不振，这时候，可以吃些清淡的食物。米豆腐是一种不错的食物，营养丰富，做法也不是很复杂，自己可以在家做，下面我们来讲讲米豆腐的做法和配方。
做法：
原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。
准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
做法步骤：
1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
成功要点：
1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介绍：
做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。
用食用碱制作的米豆腐是不用煮的，用凉开水或热开水冲洗一下就可以吃了。用石灰水或草木灰水制作的米豆腐就要煮几分钟，煮去石灰和草木灰的味道后才能食用。
米豆腐炒肉的做法
大家知道什么叫做米豆腐嘛?相信很多人都表示疑问，如果要问到什么是凉粉的话，我相信很多人都知道是什么食物了，没错，这个米豆腐其实就是我们说的凉粉，用米豆腐来制作的美食也是相当之多的，一些地方喜欢选择用米豆腐来做凉拌美食，其实米豆腐还可以炒着吃，炒米豆腐的时候里面加点肉，这样米豆腐才更好吃，下面我们来看看这个米豆腐炒肉的做法。
做法一
米豆腐炒肉丝的做法
1.绿豆米豆腐,肉丝,青椒。
2.将绿豆米豆腐切成条状,
3.锅内倒油后放入葱花爆香，加入肉丝快炒后放少许老抽。
4.加入红椒干和青椒稍炒下。
5.加入红椒干和青椒稍炒下。炒一两分钟后放入食盐出锅即可。
做法二
用料:
1：里脊肉250克，洗净沥水切丝备用。
2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，水2大匙。
3：红衣花生1/4杯，橄榄油1茶匙。
4：米豆腐450克，做法见上面。
5：橄榄油6茶匙，葱花2茶匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，盐1/2茶匙，冷开水2大匙，镇江香醋1大匙，白糖1茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油2茶匙，辣椒油1大匙。
做法：
里脊肉丝加2料拌匀;不粘锅置炉上开中小火，加橄榄油1茶匙，中小火，冷油直接放入花生，炒至香酥，捞出冷凉备用。不粘锅置炉上开大中火，加橄榄油4茶匙，放入肉丝，炒散至肉丝变白刚熟捞出备用。原锅再加橄榄油2茶匙，开中火，放入葱花，蒜蓉和姜蓉炒香离火。稍冷后放入剩余5料拌匀成汁，米豆腐切丝后，连同炒好的花生，肉丝放入调味汁里拌匀即可。
做法三
1.米豆腐切成大菱形块;红椒切成小菱形块;猪肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成马耳朵形。
2.干黄豆用水泡回软待用。
3.烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆，红椒，米豆腐炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。
做法四
1.把蒜切片，鸡蛋2个搅拌好。
2.米豆腐买来后放水里清洗干净。
3.猪肉切丝后放淀粉腌制会。
4.锅里倒油稍多，把鸡蛋液倒入煎好。
5.煎好后，卷起来切丝备用。
6.再把米豆腐切方块。
7.锅里留余油，把蒜片爆香之后把猪肉丝放进去加1勺料酒煸炒。
8.炒变色之后把米豆腐放入。
9.加入半碗清水，1勺盐，半勺白糖，辣椒粉，盖上锅盖烧2分钟左右。
10.汤汁浓稠厚，再把切丝的鸡蛋倒入，轻轻翻炒均匀，出锅。
11.好了，可以出锅慢慢享用了呢。
大家做的时候就选择我们上面介绍中最简单的一种方式来做吧，一次做一种方法，这样很快几种方法大家都掌握了，制作米豆腐的时候可以选择自己做，也可以选择直接到超市购买，其实自己做米豆腐是比较麻烦的，所以说要做这道米豆腐炒肉的话最好是选择到超市购买米豆腐，这样制作起来比较快。
贵州酸菜的做法
说起酸菜，可能大家印象比较深刻的就是东北酸菜，其实贵州酸菜也是非常出名的。酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。贵州酸菜的做法比较简单，只要贮存的条件可以，能长期食用，做法也是相当的丰富。那么，贵州酸菜的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
制作方法
1．选料 宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜），萝卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。
油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。
2．沸烫 将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。
3．冲洗 将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。
4．烧面水 用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用。（有条件的也可以使用粘稠的米汤）
5．装坛 先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。
酸菜的安全性
酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。 营养专家说，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。
但我们不能被它的危害吓到就不吃了。其实，在酸菜刚腌制的前三天，亚硝酸盐的生成量是不断上升的，一般过几天后，又会下降。所以经几天后的腌制亚硝酸盐的含量已很低，适量吃酸菜根本不会造成身体的危害。但若发现酸菜污染严重，应弃去不用。我们也都知道，韩国人也是很喜欢吃泡菜的，几乎达到“一顿无泡菜不可下咽”的地步，还把他们的有名的韩国泡菜推广到我们国家来。味道确实不错。所以适量吃精心腌制好的酸菜不但不会造成危害，还会有很多好处。吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。
米豆腐的热量
对于减肥的人来说吃任何一种食物都要了解所含的热量，以对减肥成功造成影响。豆腐是减肥者们可放心食用的食物，而米豆腐的热量也并不是很高。豆制品含有较高的蛋白质，可弥补不能食用肉类而缺少的营养 。豆腐中除了含有丰富的蛋白质外，低热量以外，还有多种对人体有益的矿物质。
米豆腐的热量并不高，100克含热量81 大卡，豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含
有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
原料：
大米500克，食用碱6克，清水1千克。
准备工作：
大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
做法步骤：
1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
成功要点：
1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
补充说明：
一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介绍——
做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。
用食用碱制作的米豆腐是不用煮的，用凉开水或热开水冲洗一下就可以吃了。用石灰水或草木灰水制作的米豆腐就要煮几分钟，煮去石灰和草木灰的味道后才能食用。
贵州油炸粑的做法
油炸粑是中国的一个传统汉族小吃，而且在每一个地区油炸粑的制作方法都是不同的。而著名的油炸粑就有内江油炸粑和贵州油炸粑这两种这两个地区人民制作油炸粑的方法都不同。其中贵州油炸粑中会放入一些猪瘦肉丁，所以吃起来的口感也会更好，下面就一起来学习贵州油炸粑的制作方法。
油炸粑的做法
瘦肉切丁，用适量食用油、盐、胡椒粉、红薯粉、一点点料酒腌制半小时。
土豆切长条、新鲜玉米粒洗净备用。
大碗里打两个鸡蛋，搅匀。
加入200克面粉、适量水、盐，然后搅拌均匀。
换一个大容器，用手不停地拉米糊糊，类似“打”的动作。
拉起摔回去，再次拉起再摔回去，反复十几二十次，这样做，按妈妈的意思是打泡面粉，等下炸的时候会炸得很泡，很好吃，成功。
打发好之后放入刚才准备的肉和土豆条还有玉米粒。
开火，锅里倒入适量食用油，油大概七成热时，用小勺子舀入米糊糊，大小自己把握，在舀米糊的过程开中火，舀完所有米糊糊了，再开大火继续炸制。
翻面继续炸，炸至两面金黄熟透为止。
好诱人的香味啊!趁热尝一个，不行，还是太烫了，赶紧吹吹。
哇!好漂亮的金黄色!
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