大减馒头的做法与配方
夏季养生茶的配方和做法。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。养生达人是如何进行饮食养生的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“大减馒头的做法与配方”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
很多人都非常喜欢吃馒头，尤其是北方人，更是对馒头情有独钟。但是并不是所有人都喜欢吃馒头，也不是所有的馒头都受人喜欢。但是大碱馒头却不是。只要人们吃了大碱馒头，那么否非常喜欢这种食物。其实想要制作大碱馒头也是非常简单的。下面我们就来看一下大减馒头的做法与配方。
北方人都喜欢吃面食，尤其山东的大馒头，吃起来有面香又有嚼劲，隔三差五的不吃馒头就想了。在山东老家，家家都离不开馒头，过年还要做各种样式的鱼饽饽、枣饽饽等送亲戚。如遇家中的老人过寿，还会做好看的寿馒头(饽饽)。山东的饽饽可是远近闻名哦～
1000克面粉配比：
中筋面粉(饺子面条专用粉)1000克
盐6克
酵母(安琪)6～7克(冬天多放1克)
糖(可不加)30克
水500～520克(冬天多放20克)
面粉(排气时添加)200克
注意：水量有部分间差，是由于地区湿度不同，夏季湿润，冬天干燥，会直接影响面粉的吸水性，请殉情增减。
下面我们来学习一下山东大馒头的做法吧!
1、把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里。(冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加到最大值)
2、厨师机开始低速搅拌。(我的用量大，厨师机不能调太快，如果做500克甚至更少可以调快一点，这一点视情况自我调整吧)。
3、揉成光滑的面团。揉的过程中暂停两次调整面团，用硅胶搅拌刀刮刮四壁，帮助面团更快的均匀。(注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救哦～)
4、揉好的面团盖上保鲜膜，冬天入烤箱低温发酵，夏天放室温发酵即可。秋天凉爽尽量放温暖的地方。
5、夏天无需放烤箱发酵，室温约60分钟～一个半小时完成发酵。冬天最好放烤箱，或者发酵箱，否则发酵时间会很慢，广东的冬天必须酱紫(有暖气的北方室温高，窗外有温暖的阳光，可在隔窗的阳光下发酵)。我的长帝42升烤箱没有发酵功能，只能调低温，放温度计，随时观看温度，手伸进去感觉手温的热度即可。
6、发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了
7、重新放入厨师机的搅拌盆里，准备排气。
8、准备好排气用的面粉，分三次加入搅拌盆里进行排气。(每种面粉的吸水性不同，或者空气湿度不同都会影响面团的吸水性，。比如冬天可能会觉得加完第二次面粉就感觉面团好干，那这个时候就不要再添加第三次了)。
9、每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，要低速搅拌，揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。
10、另取适当的面粉(不在排气面粉之内)，薄薄撒一层在揉面垫上，取出面团，在揉面垫上继续手工揉面(不用担心哦，加入这么多面粉不会影响发酵，而是填充发酵气孔，让馒头的组织更细腻)。
11、然后分成小剂子，馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。
12、取一个面团，用手掌反复的往中心点揉
13、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100～150下，如果有力气可以继续揉(我目前揉150下)，馒头胚会感觉越揉越软、越揉越光滑。
14、拿起面团将收口揉捏几下(最近新建了一个“燕麦米粥馒头”菜谱，里面有小视频可参考揉面手法)。
15、将面团滚上面粉(這一步挺重要的，二发要盖纱布，可以防干防粘连)。
16、收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。
17、这样一个馒头胚就做好了。
18、用烤箱自带的托盘，放一块透气的棉布铺在上面(要够大)，将揉好的馒头胚摆好，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。摆好后用四周多余的纱布或棉布轻轻包裹盖好。
19、冬天：放烤箱开低温二发，饧发约30～35分钟。(因为广东的冬天室温温度低，需要放烤箱二发。北方空气干燥，一定要防干裂)
夏天：放室温二发即可，盖好纱布饧发25分钟左右。不要放在通风口处，以免风干开裂。
20、二次饧发好的馒头胚明显大了一些，拿在手里轻拍会有空空的感觉。
21、冷水开蒸，上气(水开)后再蒸20分钟
22、上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响起发)，我的锅就存在漏气，可纱布或厨房纸淋湿后堵塞在锅边周围。
23、蒸好后关火闷1～3分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人～(最近我发现闷太久反而会有蒸馏水滴下来，所以改闷1～3分钟)
24、再来张喧腾的大馒头，儿子一餐能吃一个。
25、揉面到位，才不会塌陷皱皮，组织也会更细腻。
白白胖胖的山东大馒头，好吃又好看，虽然揉面的过程会觉得很累，但是这份成果，值得亲爱的你来尝试!
扩展阅读
老面馒头的配方与做法
老面就是面粉种子，用来做老面馒头味道是很不错的，在早上可以用来填饱食物，补充必要的人体所需成分。做老面馒头并不容易，因为老面里面含有大量的酵母菌，不做一些中和的话，做出来的馒头也是会产生大量的酸味，一般来说用食用碱来中和面粉的酵母菌。下面让我们来看看怎么做。
一、先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。
二、先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。
三、锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次．且具有浓郁的面粉香
四、或者
五、老面团
六、材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
七、做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
B. 老面团35克
C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
大馒头的做法
现在人们的压力普遍都比较大，其实，除了运动、游戏等能帮助适当减压外，有很多食物也能起到一定的减压作用，在平时生活中不妨多多利用，大馒头的做法非常简单，即便平时不怎么做饭，也很容易就可以学会。
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发至两倍大。
3、发好的面团。
4、揉成长条后切开。
5、锅里垫上玉米衣，环保又健康，洗干净后晾干可重复使用。
6、把馒头摆上，盖上锅盖静置15至20分钟(看天气温度决定时间长短)，冷水开火蒸15分钟，关火后过三五分钟再开盖。
7、胖乎乎的馒头蒸好了。
8、出锅。
制作大馒头的过程并不繁琐，只要短短广告时间，即可完成，在等待和发呆的空档，试试做一道菜肴，注意调料的使用，可以发现味道所带来的奇特享受。
手工馒头的做法和配方
馒头，是我们生活当中最常见的一种主食。很多喜欢面食的朋友，都不会错过馒头这种食物。但是现在我们购买的馒头基本上都是机械制作的。虽然没有什么不好，但是总是比手工制作的馒头口感要差一些。其实我们只要掌握了手工馒头的做法和配方，在家也是可以自己制作馒头的。
超级详细的各式馒头配方及做法
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
做法一:
1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时)，内部蜂窝组织均匀即可
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若
干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
蜂蜜馒头的做法和配方
蜂蜜不仅可以用来养生美容，还可以用来制作各种美食。蜂蜜馒头就是其中一种，松松软软的馒头吃起来有着蜂蜜的清香，所以很受大多数人的喜爱，这样的美食不用特意出去买，在家就可以做，下给大家介绍蜂蜜馒头的做法和配方。
配方：
低筋面粉200克
猪油7克
蜂蜜20克
水（牛奶）90-100
酵母2-2.5
手粉（低筋面粉）25-35克（给面团整形用）
方法：
1、200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时； （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）
2、时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；
3、揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可； （天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）
4、面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右 （剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒
5、小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；
6、擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀） 7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷
7、卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的，放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。
甜馒头的做法和配方
很多时候吃馒头就必须配一点咸菜或者是白糖，不然吃不了几口就也在嗓子里，如鲠在喉。所以在做馒头的时候可以将馒头做成甜的，就是在和面的时候加一点糖和牛奶，做出来的馒头不仅甜还有一股奶香味，做小一点就是旺仔小馒头了。甜馒头和普通的馒头做法步骤大致相同，只是在最初的时候加入了有甜味的调味。
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
步骤
1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时)，内部蜂窝组织均匀即可
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若
干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
北方馒头的做法和配方
其实大家都非常熟悉馒头这种食物。很多的人也会制作。因为制作馒头是非常简单的。但是对于不同的人来说，馒头也是有不同类型的。很多的人非常的喜欢北方馒头。因为北方馒头个大而且吃起来更香甜。但是市场上很难买到北方馒头。其实我们只要知道北方馒头的做法和配方，是可以自己制作的。
老面馒头入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香。诱惑你一口接一口的停不下来，做好的老面馒头，色泽光滑圆润，有亮光，没有褶皱，好次剥了壳的鸡蛋一点都不为过。北方正宗老面馒头，做法教给你，做出来的馒头又大又白嚼劲十足!剩下的面又做了点造型，孩子非常喜欢吃!
用料
中筋面粉500克
老面250克
食用碱4克
酵母粉5克
温水275克
中筋面粉(呛面用)350克
老面馒头的做法
准备食材
这是发好的老面(酸味)
老面加面粉里，加入碱面
酵母粉倒入温水搅拌均匀
搅拌均匀的酵母水倒入面盆
揉成这种状态
倒入350克干粉继续揉面
揉成光滑面团(这部有重复揉面，可以倒在硅胶垫上，揉到光滑为止)醒面15分钟
醒好的面团擀成长片
从上向下卷起(卷的紧实点)
卷成长条状
下面挤(100克)
揉成馒头状，盖上盖子醒发一倍大(剩下两头面挤做了4个玫瑰花，2个小八爪)
醒好一倍大的馒头，用手指轻按，慢慢回弹，就说明醒好了，大火上气计时12分钟，关火焖2分钟开盖
老面馒头出锅了!
还做了一锅我爸爱吃的烧麦面老面馒头
可爱的嘟嘟嘴
粉嫩粉嫩的玫瑰花
看我萌不萌
小贴士
老面制作：中筋面粉300克，温水240克，酵母粉3克，绵白糖5克，放入带有透气孔的保鲜盒搅拌均匀无干粉状，盖上盖子，放在室温正常发酵24小时。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食!
豆浆馒头的做法和配方
豆浆馒头指的是面粉用豆浆来和面，做出的馒头不但比较白，而且口感非常的好，有着淡淡的豆香的味道。在营养功效方面也是非常不错的，因为里面加入豆浆，这时候蛋白质的含量比较高，不但能够促进人的食欲，在调理身体方面也是比较不错的，下面我们来了解一下豆浆馒头的做法和配方。
豆浆馒头的做法和配方
主料：面粉、黄豆、酵母10克、碱面1小勺。
1、把黄豆泡8个小时以上。
2、放在豆浆机中磨好后(约900ml)，放入碱面搅拌均匀。
3、待豆浆凉到手的温度后，加入酵母粉溶化。
4、加入面粉揉成光滑的面团。
5、面团放在温暖处发酵到2倍大，以手戳一个洞不回缩就可以了。
6、把面放在案板上搓成长条。
7、再切成小剂，饧上20分钟。
8、放到蒸锅中，水开蒸20分钟。关火后等1分钟再开盖出锅。
不适合喝豆浆的人群
1、肠胃功能不好的人群
从中医角度上来说，豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肠胃功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
2、肾病患者
肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
3、痛风病人
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，黄豆中富含嘌呤，而且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其它豆制品多出几倍。所以痛风病人最好少喝豆浆，但不是说绝对忌口豆浆，而是在量上需要控制，要防治痛风，控制大鱼大肉等荤腥类远比控制豆制品要重要得多。
4、手术或病后处于恢复期的病人
手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能不是很好，因此，在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆，这样容易产生恶心、腹泻等症状。孙海蒿建议，病人恢复期间最好饮用酸奶，可以促进消化，保护肠胃功能。
开花馒头的做法和配方
馒头是北方人的主食之一，而馒头的做法又有很多，开花馒头就是典型的一种，这是济南的特色传统面食名点，具有色白暄软，香甜可口的特点。同样是馒头，但开花馒头别有一番风味儿。开花馒头跟普通的馒头在制作上有差别，但做法难度不是很大。那么，开花馒头的做法和配方是什么？下面咱们就来看看吧。
小苏打开花馒头
材料
富强粉 燕麦片 酵母 糖 水 小苏打 泡打粉
做法
1、煮麦片：先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样，晾凉，加入酵母搅匀；
2、和面：加入适量面粉、糖和成面团，发酵一天，第二天使用。面团变的气泡多、水分多，很软；
3、做型：在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，摆入屉上；
4、蒸制：打开火，有屉的一层先不放入，将水烧开。 放入笼屉，大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。
开花馒头
材料
中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法
1。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。
2.小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。
3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。
4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。
5.最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。
6.在面板上撒一点干面粉，将面团切成大小均匀的馒头疙瘩，形状可以根据个人喜好是长条也
可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟。
7.大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。
好吃的玉米馒头就大功告成了！冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。
(pS:这里没有准确的量度或者是重量配比因为我自己做的时候也是随心随手的，至于奶粉，玉米粉的多少就根据跟人口味酌情配比吧，当然，奶粉加得越多奶香味也越浓。)
紫薯花开馒头
材料
面粉300g，紫薯一个，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g
做法
1.紫薯去皮，切成小丁
2.上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用
3.将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大
4.取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团
5.将2/3的白面团平均分成小份
6.将紫薯面团平均分成小份
7.先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中
8.包好后，收口朝下
9.小刀沾点面粉，横竖切两刀
10.放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右
11.火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可
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