冷锅兔的正宗做法
黄金养生锅。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“冷锅兔的正宗做法”，但愿对您的养生带来帮助。
都说四川出美女，美食，的确天府之国有着很多另人垂涎的美食。冷锅兔，又名香锅免。顾名思义就是一种以兔子为主要材料制成的食物。据传四川的冷锅兔已经有400多年的历史了，可见其经典。加之四川有很多城市是兔子的主养殖场，因此当地的冷锅兔特别好吃，闻名天下，那么如何做出正宗的冷锅兔呢？
先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。
自贡正宗冷吃兔做法
1 干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
自贡正宗冷吃兔做法
2 油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
自贡正宗冷吃兔做法
4兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。
5炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
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好吃的自贡冷吃兔正宗做法
冷吃兔属于我国四川自贡的一种传统美食，还叫香辣兔和麻辣兔丁，关于这道美食已经是有百年的历史了，在自贡基本是每家每户都会制作这道美食。兔肉肉质细腻，不但味道鲜美还具有很高的营养价值，烹饪好的冷吃兔麻辣的口感让人唇齿留香，现在就来说说好吃是自贡冷吃兔正宗做法。
做法一：
食材：
兔肉
做法：
1.把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
2.油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。
3.豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
做法二：
食材：
兔肉
做法：
1.所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；
2.锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。五分钟后倒入料酒。炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。
3.然后倒入白糖提鲜。放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。
自贡鲜锅兔正宗做法
肉类是我们补充营养经常要吃的食物，鱼类、鸡鸭等家禽类，这些肉类都是我们饭桌上经常可以看到的。兔肉也是可以食用的一种肉类，可能因为兔子是我们喜欢的小动物，吃兔肉并没有形成普遍的趋势。但是兔肉食用起来味道还是很不错的，自贡鲜锅兔是很有名的一道川菜，自贡鲜锅兔正宗做法是怎么样呢？
自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。
原料：
兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒
做法：
1.做法比较简单。只照了一张图。1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。（辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗）
自贡鲜锅兔做法二：
新鲜兔肉斩块，按照自己喜欢的大小切，我本人倾向于切小块，更好吃；
用盐酒葱姜蒜腌制片刻，这一步可以更好的让我们的调料入味，让成品财更好吃；
裹上豆粉，记住要裹的均匀一点，这样味道分布更好；
各种辣椒切好备用，笋切片
锅里倒油，将笋片炒熟后加水熬煮，等到汤汁浓稠后放入兔肉。
兔肉变色后放入辣椒继续煮，半小时后加香油、盐、味精即可。
冷吃兔的做法
冷吃兔是一种极其容易制作的民间小食，它鲜香美味，吸引了众多的人。我们在食用冷吃兔的时候，不能想太多，否则会食不下咽。现在的食品安全问题这么严重，如果我们十分喜爱的话，不如在家尝试自己制作。做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。告诉你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由来
其起源于春秋战国至西汉，诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽，张飞两人一起发兵平定叛乱。张飞在路上买了一道热气腾腾的辣炒兔子，不能立即吃。在行军过程中兔子肉放凉了才吃，这道菜被诸葛亮命名为冷吃兔。
冷吃兔的营养价值
冷吃兔含蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低、低热量等特点。我们吃兔肉可以帮助我们温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜。在外面小火锅店里的十元钱左右的兔肉是没有这些功效的，最好不要在卫生没法得到保障的街边小店购买兔肉。我们在吃兔肉的时候要注意食品安全，不要购买到假的兔肉。
冷吃兔的功效与作用
兔肉含丰富蛋白质和多种微量元素以及镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含丰富人体必需的氨基酸。对儿童来说，兔肉的鱼脂里面有儿童发育所需要的各种氨基酸。冷吃兔的食用方法很简单，但是在食用的时候要注意，因为冷吃兔非常辣，在食用的时候要多加小心，不要辣到舌头,影响吃饭。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物，比如酸奶、豆浆等等。而且在食用辣片儿的时候禁止用冷饮解辣，这不仅不会减轻冷吃兔的辣味，还会导致腹泻。
冷吃兔的做法
1、和调料一起下锅，将兔肉煮熟。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;这主要是根据当地的口味，也就是祖辈传下来的调味手法以及个人的口味加以变化的。我们不用拘泥于正宗的做法，自己觉得好就可以了。
3、炒制兔肉，调味装盘。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很简单，就是把做好的冷吃兔放置到盘，拿起筷子，将食物放到嘴里就可以了。但是在食用的时候要注意，因为冷吃兔比较辣，在食用的时候要多加小心，不要辣到舌头。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物，比如酸奶、豆浆等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生热，而兔肉酸冷。食兔肉的同时食用橘子会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。
2、芥末：芥末性温，兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，否则易导致腹泻。
3、鸡蛋：若同炒共食，则易引起腹泻。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，寒热同食，易导致腹泻。
5、兔肉忌与芹菜同食，同食会引起脱皮、脱发。
6、忌与小白菜同食，食后容易发生呕吐、腹泻。
冷吃兔什么季节吃最好
一般来说，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促进身体发汗，在寒冷的冬天里获得温暖，而且兔肉酸寒。冬天阳气内敛。可以中和兔肉的寒性。
什么人不能吃冷吃兔
通常来讲，一般人群均可食用兔肉，兔肉是适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。阳虚，小儿痘出者禁吃，脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。因为兔肉比较偏凉，属于凉性的食物。如果处在减肥期间则不建议食用它。因为冷吃兔的脂肪含量丰富，是减肥的天敌。减肥期间应该多食用高蛋白、高纤维素的食物，不应该食用脂肪含量高的食物。而且，在减肥期间主要还是管住嘴，迈开腿。运动减肥是最可靠的减肥方式。如果是依靠节食的手段来减肥的话，减肥后期的反弹会很厉害，而且节食减肥对身体也有不利影响。总而言之，虽然它的热量不高，可以平常食用，但是不可以在减肥期间食用。
冷吃兔的注意事项
我们在食用这道中华传统美食的时候要注意到，冷吃兔是不可多得的劳动人民的美食智慧的结晶。我们在食用它的时候要明白这道菜不仅仅可以裹腹，还具有许多很好的功效。虽然它的营养价值极高，但是也不可以多吃。多吃会对身体产生不好的影响，而且长期食用同一种食物容易造成对这种食物的厌倦，也有可能造成营养不良。我们在使用的时候千万不能图一时之快，肆意地多吃，这不仅对我们的身体不好，对长远的发展也并无益处。
虽然说冷吃兔的制作流程比较复杂，但是它它鲜香美味，吸引了众多的人。现在的食品安全问题这么严重，如果是非常热爱冷吃兔的话，不妨在家自己做，一只兔子做出来的冷吃兔就可以吃好几天了。不管好吃与否，自己做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。
巴渝名菜冷锅鱼的正宗做法
冷锅鱼据传是苏东坡发明的一道巴渝名菜。是将鱼经过爆炒和熬制的工序，然后再放入各种佐料和火锅料，之后才一起装锅，在上菜的时候，装鱼的锅还是冷的，但是锅里面的鱼是热的，所以称之为冷锅鱼。冷锅鱼是一道常见的川菜，都是以麻辣为主，下面就介绍冷锅鱼的正宗做法。
钳鱼一条，自制火锅底料200g(市售冷锅鱼底料、水 煮鱼底料、香水鱼底料以及火锅底料都可)
配料：千张、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷锅鱼先吃鱼后涮菜， 所以准备你喜欢的任何火锅配菜都可)
调料：冰鲜青花椒和干花椒(全用干花椒亦可)、干辣椒、辣椒面 、葱姜蒜、盐、淀粉、黄酒(或料酒)、胡椒粉、基础香料(如八角、香叶、小茴等)各适量
步骤：
1、鱼 身两侧的肉整片剃下(做法参此)，鱼头、鱼尾、鱼骨备用;
2、鱼身肉片成片，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉(蛋清选用)抓匀码味;
3、锅中倒油，量可以多些，先加 入葱姜蒜和香料小火爆香;
4、倒入自制底料(或市售底料)，视个人口味量可多可少;
5、翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒， 继续翻炒;
6、注意花椒不要炒过头，味道充足后就添入足量的水或高汤;
7、冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的，所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪;
8 、加入鱼头、鱼骨、鱼尾等，倒入黄酒，开足火力;
9、整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽;
10、店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千张这类的先煮到锅里，入入味，根据咸淡补盐适量;
11 、炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;
12、汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜;
13、再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片;
14、鱼片全部变色断生了就可以关火，在鱼的表面撒一层辣椒面;
15、炒锅加油，煸炒香各种干辣 椒和花椒;
16、连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面，刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用啦。
以上有关川菜冷锅鱼的正宗做法，麻辣火锅底料的制作也是非常重要的，主要是从辣味和咸味方面进行调制，这些都是因人而异，一般市场上卖的底料就不用调盐味，喜欢吃辣就多放点。冷锅鱼被誉为“巴渝第一味”，可以自己在家尝试做一做。
自贡冷吃兔的正宗做法 多种做法任你选
相信大家都听说过自贡冷吃兔但是没有吃过吧。冷吃兔作为四川自贡当地有名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，味道总有差别，要说好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自贡冷吃兔的正宗做法呢?一起来看看吧。
自贡冷吃兔的介绍
自贡冷吃兔，是四川省自贡市的特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
自贡冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
自贡冷吃兔的正宗做法
做法一
材料：兔肉1只，干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽好不要。
3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
做法二
材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。
步骤
1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
2、将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片;锅里倒油，然后将所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。
3、炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。
冷吃兔的家常做法
兔肉是很多人喜爱吃的，这类食物热量低，吃的时候可以放心进行，它对身体不会有太多影响，而且减肥的人群，都是可以选择它，兔肉在制作上有很多方式，制作这类食物的时候，都是可以根据自己喜爱进行，那冷吃兔的做法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它制作有一些了解。
冷吃兔的做法：
材料：新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧;
在对冷吃兔的做法认识后，制作冷吃兔的时候可以按照以上方法进行，不过对冷吃兔吃的时候，也是要注意晚上要减少吃，晚上活动量少，吃肉太多的话，是很难消化的，这点对消化不好的人群，都是要进行注意的。
白砍兔的正宗做法
兔子是一种可爱的动物，很多女生都喜欢它。除此以外，它也是一种食物。现在除了野生的兔子，还有很多人工专门饲养供人们食用的兔子。白砍兔就是一道用兔肉做出来的川菜，一提到川菜，相信大部分朋友也知道了，白砍兔这道菜肯定是重口味的，或者说是麻辣鲜香的。那白砍兔的正宗做法是怎样呢？
白砍兔是一道美食，主要原料为白条兔、生菜丝、白卤水等。
原料：
选用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和内脏入锅，在火候要求极为讲究的水温中煮熟，过火太粑没嚼劲，反之未断生影响成菜感观。斩块装盘，配以鲜香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
风味白砍兔的特点：
酱香浓郁，兔肉细腻洁白，回味悠长，酱色微红。
介绍一种做法：
原料：白条兔一只约1250克，生菜丝100克，白卤水3千克。
调料：
南乳汁15克，芝麻酱20克，花生酱10克，红油15克，白糖3克，蒜泥15克，清汤25克，鸡精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，调匀即成“风味酱”，此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。
制作方法一：
（1）将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。
（2）白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好（以便卤制后成平板形，切条时较易成形），下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味，抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。
制作做法二：
1、白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。
2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮；
3、将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉；
4、将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水；
5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好；
6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花
麻辣干锅兔的做法
定期去旅游，当作给自己的奖赏。到外面看看风景，也可以愉悦自己，从而更加健康。而外出游玩，必然会享受到“舌尖上的美食”，你必然会留恋。而留恋之余，你或许可以自己在家学着做。那么，现在我就给大家介绍一下麻辣干锅兔的做法。
2.121干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片
3.212土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片
4.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀
5.锅中放油，半炸半煸至外层成深金色
6.捞起兔肉
8.下兔肉
9.下洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒
10.放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟
11.出锅时放入青蒜段即可
这道麻辣干锅兔并没有大家想的那么难，只要我们按照步骤一起做一样可以做出美味的好吃的菜肴，主妇们喜欢做菜的朋友，赶快去试试今天小编介绍的这道菜。
干锅麻辣兔的做法
很多时候，我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人，这样可以在下班后，可以品尝一下美味的佳肴。与其羡慕别人，不如自己动手，下面我们就给大家介绍干锅麻辣兔的做法。
2.12斩小块，加胡椒粉，十三香，白酒少许，腌制五分钟。
3.21飞水。
4.准备配菜，线辣椒，鲜红椒，香菜若干。
5.葱姜蒜，花椒，豆瓣酱。
6.12兔肉过油。
7.21炸至微黄。
8.锅里留底油，放葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香。
9.放入兔肉，花椒，翻炒。
10.加高汤或清水，啤酒亦可。
11.中火炖十分钟，放入双椒，蒜片。
12.也可加些香芹。
13.撒上白芝麻，香菜。
14.装入干锅，点上酒精 ，开吃，汤汁还可以涮蔬菜吃，麻辣鲜香！
主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的干锅麻辣兔。
干锅兔的做法介绍
兔肉包括家 兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。干锅兔是一道汉族特色菜肴，属于川菜-干锅荤。
做法：一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。[1
正宗川菜黄焖兔做法
说到黄焖兔，也许那些宠物控的人就会感到很残忍，“为什么要吃兔兔，兔兔那么可爱……”哈哈。尽管看似残忍，但是不得不说不说，兔子在部分地区作为一种美味佳肴来食用，川菜是我国四大名菜之一，其口味主要是辛辣。川菜黄焖兔是大部分人都很喜欢的一道菜，那今天我们一起来学习一下正宗川菜黄焖兔做法：
黄焖兔的材料：
兔肉300克、香菇5朵、青笋2根、红椒1只、花椒10粒、料酒1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、冰糖3粒、盐少量、葱段15克、姜片15克、肉汤适量(或者开水)、鸡精适量、香油 1茶匙(5ml)、油
黄焖兔的做法：
1、将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇去除蒂切片，青笋去皮切成滚刀块或者长条。
2、锅中烧开适量清水，将兔肉放入水中煮变色，捞出洗净待用。
3、炒锅烧热，放入2汤匙油，放入兔肉煸炒。
4、加入酱油、葱、姜、花椒，再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐，烧沸后用勺子去掉浮沫。
5、将兔肉连汤倒入炖锅内，转小火加盖慢炖，当兔肉煨至八成烂时(约20分钟)，放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不要。
6、放入红椒转大火烧断生，收浓汤汁，加盐、鸡精、香油调味装盘
7、由于兔肉本身清淡鲜美，所以不用放大料等过多的香料，不然会把兔肉味道盖住;青笋什么的换成玉兰片啥的也行;红椒主要为了配色，所以最后放入。
黄焖兔的食用禁忌：
兔肉：属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，很容易被人消化吸收。此外，兔肉含有卵磷脂，多吃有健脑益智的功效;常吃兔肉还可以保护血管壁，防止血栓的形成，对高血压、冠心病的患者有好处;兔肉含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，所以常吃兔肉不仅可以强身健体还不会发胖，是减肥人士的首选肉类;兔肉还有保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性的作用。所以，女士们可以常吃兔肉啊，美容又瘦身!不过脾胃虚寒、孕期及经期的女士最好不要吃兔肉，因为兔肉性寒，会使身体感到不适。
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