小龙虾用醋洗
用醋养生的始祖。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“小龙虾用醋洗”，希望对您的养生有所帮助。
相信很多人都比较喜欢吃小龙虾这种海鲜，因为小龙虾里面富含丰富的蛋白质和营养成分。而且它的肉质非常棒，吃起来口感鲜嫩。但是在做小龙虾之前一定要经过处理和清洗，否则小龙虾是不可以吃的。想要将小龙虾清洗的彻底，可以选择用醋来清洗，下面来看看小龙虾用醋怎样清洗。
如何清洗小龙虾最彻底？
醋+盐：将精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物。小龙虾经过浸泡，基本上已经非常干净了，此时再用清水冲刷3次，就可以送进厨房了。这种方法简单实用，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，会更加省心省力。
自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有两只有力的大夹子，使你无法下手，那么如何清洗小龙虾的这部分污物呢？其实可以让小龙虾自动清洗。将小龙虾买回后，不要急于吃，放入盆中，加少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时。小龙虾在盒中经过一天的爬移，腹部的脏物基本泡出，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物吐了出来，一举二得。
人工清洗：首先是养。把这些小龙虾买回家家后应先将其放在水中浸养1小时后再清洗，也可用2个池子交替清洗。小龙虾的表面洗干净了是远远不够的。由于小龙虾生长的环境和所吃的食物充满污泥和水藻等，因此在吃小龙虾前要把其内部清洗干净。
剥去小龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊，非常脏。小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅抽出就可以轻松搞定了。
小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细水流仔细地冲洗干净。
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小龙虾怎么洗干净呢？
在烹煮小龙虾之前，必须注意清洗干净，因为小龙虾的腹部位置是很容易藏有泥土和污垢的，并不是说随便用清水冲洗几次就可以，而下文介绍的就是小龙虾最有效的清洗方法。
1、腹部最脏
首先大家要了解下，龙虾表面最脏的东西，就是腹部脚的地方，泥土裹着，所以随便清洗是洗不干净的。
2、强劲水柱冲洗
先把龙虾用强劲的水柱冲洗几遍，让泥土掉得差不多。然后用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龙虾的背部，防止手被钳住。
3、最好戴胶皮手套
因为龙虾的钳子特别大，杀伤力也比较大，被钳住很痛，以防万一，建议戴胶皮手套再刷洗龙虾。
4、醋+盐浸泡
用刷子除了把龙虾腹部洗刷干净，也要全身洗刷，洗刷后，龙虾是挺干净的了。但是这还不够，要开始清洗龙虾内部，倒些醋和盐巴和水调好，把龙虾倒进去浸泡15-20分钟，让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来。再清水清洗几遍，这样才算最干净的清洗哦。
5、去除肠子
把龙虾清洗干净后，也要去除龙虾体内不干净的器官比如肠子。要去除龙虾的肠子其实很简单，龙虾的尾巴有三部分，取中间那个尾巴左右扭动，慢慢的拽出来，肠子就跟着出来了。
6、剪虾头去内脏
虾的头部有个内脏，聚集很多没消耗掉的脏东西，这个是需要去除的。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子，不要直接剪断，然后就会看到一个黄色和黑色的，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了。
小龙虾怎么才能洗干净？
人到了老年之后，特别容易出现一些心血管系统的疾病，这和老年人的血管功能下降有关系，而且心血管系统的疾病一旦出现的话，危害都是非常大的，所以广大老年人们，要做好预防相关疾病的措施，这里推荐大家多吃一些小龙虾，对保护心血管系统非常好，下面来学习正确清洗小龙虾的方法。
小龙虾怎么才能洗干净？
小龙虾只使用刷子？它不容易刷，这是一个技巧，教一招，脏东西会吐出来。周末，回到岳阳，跟几个朋友一起去吃夜宵。小龙虾和烤虾是必不可少的。夏季的小龙虾是一个美味，非常适合朋友聚会时吃，辛辣，非常下酒，虽然说自己动手收拾它有点麻烦，但只有自己动手吃才更有味道。当正在吃的时候，只看到老板坐在它旁边，在那里刷龙虾，夜晚看不太深，只能看到到盆中的全是黑的。
据推测，很多人都会和有同样的问题，用刷子刷小龙虾可以刷干净吗？事实上，这主要是为了看小龙虾的质量和店里的责任了。小龙虾容易有寄生虫，所以如果想吃得放心，清洗的这个环节特别重要！快来了解一下餐厅厨师如何清理小龙虾。
第一步，先要把虾线取出来，
去虾线是一个非常重要的步骤，但现在许多小龙虾在去餐桌之前还有虾线，他们需要客人自己取虾线。据估计，可能是商家觉得太麻烦了。小龙虾的虾线实际上就是它的肠子，它很脏，而且有腥味。对于那些对舌头敏感的人，它仍然可以吃它的腥味。为了口感和健康，小龙虾的虾线必须要取出。当处理虾线时，只需要耐心并将尾鳍保持在中间位置。龙虾尾并扭转它直到它断开，然后拉出虾线。但这个过程也可以在龙虾放在桌子上之后完成。
然后开始清理小龙虾的身体部位，其中由于结构关系，腹部和爪子很容易隐藏污垢，就算是刷子刷，也会有遗漏。此时，龙虾可以先放入盆中，加水，让水没过龙虾。然后加入适量的盐和醋，用大棒搅拌，再浸泡15分钟。在这15分钟内，小龙虾会在盆中移动并相互摩擦，容易使腹部和头部脏污部分冒出来。盐和醋可以“强迫”小龙虾吐出体内的异物，实现内外双层清洁。
最后，用水清洗小龙虾。这时，再用刷子刷它，使小龙虾更清洁。不要忘记虾头的黑色内脏，包括腮和胃等。把小龙虾头部剪开，直接拽出来就行了。
如果想吃安全可口的小龙虾，就不要嫌费事。虽然这种方法没有省略用刷子刷的这环节，但它只是一种辅助手段。内外清洁非常重要。而且特别的干净。
蒜蓉小龙虾
蒜蓉是常见的一种调味料，我们将蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已经没有了蒜的刺激味道，但是却还存在蒜的营养。小龙虾是一种淡水虾，我们常用小龙虾来做菜，小龙虾的肉质非常的鲜美我们直接用小龙虾搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龙虾，下文介绍蒜蓉小龙虾的做法。
蒜蓉小龙虾需要用到的主要食材就是小龙虾而已了，蒜蓉小龙虾的做法非常的简单，但是有了味道很浓的蒜蓉，小龙虾的味道完全能够被提出来。
蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄，味香浓郁。
平常在家包饺子或者是煮面条，香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。
小龙虾(学名：procambarus clarkii)：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
蒜蓉小龙虾：1先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质
2将一个个的龙虾用刷子刷洗干净
3锅中放油，倒入葱，姜，蒜末(10克)
4倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来
5依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
上文我们介绍了一道家常菜蒜蓉小龙虾，小龙虾其实不能算真正意义上的龙虾，小龙虾生长在水里面而且价格比较低廉，所以我们可以用小龙虾来做成家常菜，家常菜的特点不就是食材便宜容易购买到并且做法简单吗?上文介绍了蒜蓉小龙虾的详细做法，大家可以参考。
红烧小龙虾
小龙虾是很多人都喜欢的美食，谈及到小龙虾也有很多人会流口水。现在在集市上，看有人在卖小龙虾，红红的、香香的小龙虾，很是诱人，不禁令行人纷纷驻足购买。小龙虾为什么会受到人们如此的欢迎呢?这与其丰美鲜嫩的口感是密不可分的。
小龙虾的做法有很多种，一般来说人们都喜欢红烧的口味，红烧的做法，可以将小龙虾的美味淋漓的发挥出来，让人欲罢不能。今天，就让我们来学习一下红烧小龙虾的做法吧!
制作原料
主料：小龙虾1000克，十三香50克。
辅料：葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、 精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。
步骤
1.抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
2.右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
3.将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。[1]
4.小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
5.用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物。
7.锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
8.随即倒入小龙虾大火翻炒。
9.调入料酒、酱油、糖，翻炒。
10.加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
11.大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
小贴士
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
香喷喷的红烧小龙虾做好了，你是不死早已经按捺不住想要吃了呢?那就准备好食材，亲自动手试一试吧!值得注意的是，小龙虾其实挺脏的，在吃的时候一定要洗干净，而且最好不要吃虾头!
炒小龙虾用什么料
随着小龙虾成为人们喜爱的小吃食物后， 如何自己在家做出美味的小龙虾，也成了一个现在人们讨论的话题，小龙虾虽没美味，但是在炒小龙虾的料上用错，或者用的不合适也会导致小龙虾的口感和口味并不如我们当初所想的美味。那么炒小龙虾到底该用什么调料，才能使小龙虾更美味，口感更好呢。
配料：
韭黄……250克
小龙虾……300克
姜……5克
葱……10克
料酒……10克
盐……3克
鸡精……5克
素油……35克
制作方法：
①将韭黄洗净，切3厘米长的段;虾洗净;姜切片，葱切段。
②把炒锅置武火上烧热，放入素油，烧六成热时，下入葱、姜爆香，立即下入小龙虾、韭黄、盐、料酒、鸡精，炒熟即成。
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。 所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下;
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5-10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
小龙虾怎么洗 如何处理龙虾最干净
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%20%左右，脂肪含量不到02%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。夏天到了，小龙虾大量上市，想品尝美味去街上吃怕不干净不敢吃。所以，很多人喜欢自己家里做，那么今天就教大家如何清洗小龙虾!
小龙虾怎么洗
醋+盐
将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了，再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，选择此种方法倒是简单、省力。
自动清洗
让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里。
小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来，一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。
小龙虾怎么洗
1、首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从下图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住!洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
2、这样洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
小龙虾怎么剪
工具/原料
小刷子 剪刀
步骤/方法
1、首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事
2、如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉
3、下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃(很脏)，又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
4、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了)，熟能生巧，多练习吧
5、下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了
6、好了，清洗完毕，就等着下锅吧~
我们该怎样挑选和烹煮小龙虾呢?
净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。
为了使大家能够更加健康享用小龙虾，建议自行制作小龙虾。虾农们的吃法是：先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。虾农们对小龙虾的习性比较了解，其制作小龙虾的方法比较科学可以借鉴。由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。
不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良;由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。
吃龙虾会引来哪些麻烦?一是皮肤过敏：龙虾是一种高蛋白食物，会出现异种蛋白反应，有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏，出现红色的风疹团。二是急性肠胃炎：吃了不干净或未煮透的龙虾很容易得急性肠胃炎。三是龙虾的颈、头寄生着多种寄生虫，切忌生吃。四是痛风：吃龙虾时不要喝啤酒，因为龙虾蛋白质高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。
鉴于目前南京出现的因食用小龙虾导致的横纹肌溶解症的原因还不明确，卫生监督部门以及疾控中心已经介入调查此事。医生建议，在调查结果公布之前， 小龙虾还是少吃为妙。
冰冻小龙虾
尤其到了夏季，小龙虾就格外的受欢迎，其肉质鲜美、容易消化，蛋白质含量丰富，更富含一些微量元素，营养价值比较高，风味独特，为了更加方便携带和保存，就利用冰冻加工技术制成冰冻小龙虾，那么冰冻小龙虾的工艺流程是怎么样的呢，很多的朋友会比较好奇，接下来就为朋友们详细介绍。
工艺流程
速冻单体龙虾仁生产工艺流程：
鲜虾—挑选—清洗—分级—高温蒸煮—低温冷却—去壳—单体速冻—计量—包装—冷藏
操 作 要 点 及 工 艺 说 明：
1、原料
原料是保证产品质量的基础，没有好的原料，就不可能获得优质产品。因此，必须在各个环节上抓好原料虾的质量。原料进厂后对鲜度质量进行严格的检查，要求鲜活、无死虾和其它杂质，个体长度要求达到 5.5cm 以上。
2、清洗
将鲜活的龙虾投入至添加少量柠檬酸的清水中，利用压缩空气对龙虾进行清洗10 分钟～15 分钟。
3、蒸煮
龙虾体内含有自溶性消化酶类，死亡后易使内组织及蛋白质自行消耗引起鲜度急速下降，故捕捞后应立即迅速对虾体进行处理。现多采用热水蒸煮法，以破坏消化酶的活性；此外，蒸煮还可以消灭沾附在龙虾表面的微生物。将清洗干净的龙虾，投入至95℃～100℃蒸煮6～8 分钟，注意要防止蒸煮过度或不足。
4、冷却
冷却的目的是为了避免余热继续使某些可溶性物质发生变化，以导致物料过热、改变虾体颜色或使微生物重新污染。此外，冻结前预冷却龙虾，可以大大减轻冻结设备的负荷。初步测算冷却龙虾的温度每降低 1 ℃，冻结时间大约缩短 1% 。冷却的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾冷却、冰水冷却、冷水喷淋和空气冷却等。多采用两次浸泡冷却，特别是水温较高的地区。龙虾蒸煮后首先用自来水或符合卫生要求的地下水冷却，然后采用经紫外线灭菌的冷水冷却，冷却水温一般控制在5℃左右。
5、去头
以左手持虾体，尾腹朝下，右手轻轻将虾头摘去，要求虾体自然弯曲，虾肉完整，并要求虾黄附着于虾体上。
6、快速冻结
采用LSD —1.5 流态化速冻装置对龙虾尾进行速冻，其冻结过程分为表层冻结区、深部冻结区两个阶段。龙虾尾进入冻结室后，首先进行快速冷却，即表层冷却至冰点温度，然后表面冻结，使颗粒间或颗粒与传送带不锈钢网间呈散离状态，彼此互不粘结，然后进入第二区段深部冻结至中心温度为 -18℃，冻结方告结束。冻结时间与物料的初始温度，冻结温度以及物料的大小等因素有关。龙虾尾冻结的初始温度一般控制在10℃，平均冻结温度 -30℃时，冻结时间大约10分钟～12分钟左右。此外，冻结前的布料冻结能力和龙虾尾的冻结质量有较大的影响，要求布料均匀不得堆料或空床。
7、包装
由于聚乙烯塑料薄膜包装材料具有透明、无毒、透气性差、低温下耐冲击等特性，一般用于速冻龙虾尾大包装，可以有利于防止干耗和氧化作用。包装时，封口要严密、防止漏气。
8、冷藏
速冻龙虾包装后应立即进行冷藏。冷藏过程中应保持稳定的库房温度和湿度。较大的温度波动会使速冻龙虾组织内的冰结晶重新排列，造成速冻龙虾的质量下降。贮藏温度要在-18℃以下。由于速冻龙虾的贮藏时间较长，因此要注意堆放整齐，每五层加一个底盘，防止压坏纸箱。无外包装的速冻龙虾应分层堆放，严禁码垛堆放，因为码垛堆放会使下部的速冻龙虾结坨，丧失单体速冻的特点。
炒小龙虾调料
吃过小龙虾的人会有一种感受，那就是尽管都是小龙虾，但是不同餐厅炒出来的小龙虾的味道还是很有区别的，有人家的偏麻，还有人家的偏辣，味道不同的原因就在于烹饪小龙虾的过程中使用的调料有很大的区别。小龙虾调料不仅可以买，还可以自制，那炒小龙虾调料要怎么做呢？
以麻辣小龙虾为例
主料小龙虾1000克辅料郫县豆瓣酱：1汤匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5块、八角：2瓣、蒜：6瓣、细香葱：2根、食盐：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2汤匙、干辣椒：3个、香芹：1/2根
麻辣小龙虾的做法1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净。2.准备好材料备用。3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。
小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
小龙虾怎么剥壳
龙虾十分昂贵，大多是人经济条件有限，吃不起龙虾。小龙虾是淡水养殖的，养殖十分方便，且味道也是十分好，于是人们吧对龙虾的热情转移到了小龙虾上。小龙虾的做法十分多，口味也多，价格也十分合适。小龙虾最令人烦恼的就是小龙虾的壳，十分难剥，那么有什么简单的方法吗?
吃小龙虾的季节又到了，小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。小龙虾体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。第1触角较短小，双鞭。第2触角有较发达的鳞片。3对颚足都具外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故又称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。如果你是“龙虾控”，看着一只只肥红美的的小龙虾在眼前跳动，怎能不挑逗你的味蕾?但是仅仅能吃龙虾，那还不算彻底的“控”，得会完美无缺地为龙虾去壳那才叫牛。
第一步剥下虾钳，并吃掉虾钳里面的肉。然后把虾头与虾身分开，一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭虾头与虾身分离，不要您吃鳃和头上的那段“屎袋”。
第二步双手用力将虾毂捏碎。同时下压第二节虾壳。
第三步，握住虾尾，轻轻拔出虾身里的虾肉。
第四步，抽虾线。当虾肉取出后，轻轻掀开虾后背上的那块白色的皮，你只需要把它挑出来就可以了。单需要注意的是，虾线抽掉，后背上的那块白色的皮可千万不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。然后你就可以大快朵颐了。
大部分商家在制作小龙虾之前会把虾线去掉，但是这样做会使虾肉松散影响口感。因此，一商家为了能让吃货们品尝到最鲜美的小龙虾，常常有意将虾线留下，交由吃货们自己去抽。
小龙虾怎么清洗
小龙虾含有丰富的蛋白质，而且吃起来肉质鲜嫩，深受广大朋友的喜爱。同时，小龙虾具有丰富多样的制作方法，都是特别独特美味的味道。特别是在夏季，小龙虾也是一种常见的夜市或是大拍档的必点海鲜菜品。但是，小龙虾若是清洗不干净，会影响味道和口感，那么，小龙虾怎么清洗呢？ 首先，把小龙虾放在流动的水中冲洗一段时间，可以有效去除小龙虾表面所含有的杂质。接着，用干净的刷子刷洗小龙虾的腹部，为了避免被小龙虾夹住，可以把小龙虾敲晕后，用手拿着小龙虾的背部。还要刷洗小龙虾的其他部位，充分刷洗干净。为了更加安全，还能剪掉小龙虾的钳部，不能扔掉，钳部也有很多的虾肉。
然后，在一干净容器中，加入适量的盐和醋，倒入适量的凉水，混合均匀后，放入小龙虾，进行浸泡。可以让小龙虾内部的有些杂志和脏东西排出来，大约30分钟后，还可再用刷子刷几遍，再用清水冲洗。
最后，找到小龙虾尾部中间的部位，轻微地拽住拔出来，是一条黑色的细线状，这是小龙虾的肠子。小龙虾的胃是位于头部，因此要去除胃部器官，用刀剪掉一半就可以慢慢拉出来即可。注意不要把黄膏去掉，黄膏是很有营养的部分。再用清水冲洗几遍即可下锅了。
小龙虾就清洗完成了，可以完美的下锅。自己在家里制作时一定要清洗干净，以免小龙虾中含有的有些脏东西会引起胃部不适，甚至拉肚子的现象。为了更加干净放心的食用，一定要仔细清洗。
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