淹螃蟹的做法大全
女性养生汤的做法大全。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《淹螃蟹的做法大全》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
螃蟹是一种很受欢迎的食物，这是因为螃蟹不仅肉质鲜嫩，其身体中的蟹黄和蟹膏也是十分难得的美味。吃螃蟹，还可以促进人体健康，可以抗感染，促进伤口愈合，还能解毒和预防肿瘤。螃蟹的制作方法有很多种，其中最为常见的就是腌螃蟹。那么，腌螃蟹的具体做法是什么呢？下面就为大家进行详细的介绍。
一、生腌螃蟹的做法
1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中
2.倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱（切段）,香菜（切段）,姜（切片）
3.盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位。
4.拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！
5.螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。糖是用来提鲜的，所以不用太多。
二、吃螃蟹的3大好处
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
三、吃蟹要注意以下4点
1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋。
螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。
2、不吃死蟹。
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
3、吃蟹要适量，搭配有讲究。
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
4、以下人群不宜吃蟹。
患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。
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淹白菜的做法大全
白菜是一种营养价值极高的蔬菜，适当食用对人体有诸多好处，尤其冬季食用更是益处多多。生活中白菜的吃法有很多，可以醋溜、可以清炖等，当然也可以做成腌白菜，作为一种小菜吃，口感会非常好。腌白菜的操作方法很简单，准备好食材之后放入姜、蒜等调料腌制就可以。
一、淹白菜的做法
1.大白菜洗净
2.掰成一片一片的，这样容易入味
3.在每一层叶片间撒盐
4.放容器里腌至出水
5.捞出再次用清水洗一下
6.放菜篮里沥干盐水
7.姜、蒜、苹果剁成小丁
8.切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里
9.放入辣椒面，花椒面
10.再放入适量盐与味精，加入适量的纯静水
11.倒入怡糖
12.混合成辣白菜酱
13.取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱
14.整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了
二、白菜的功效与作用
1、白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
4、白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。
5、白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌，能够促进幼儿的生长发育，提高性功能。
淹蒜头的做法大全
蒜头是一种很普遍的食物，其吃法有很多，除了可以用来调味，蒜头还可以腌制，用来制作糖蒜。而腌制过后的大蒜，不仅辛辣刺激感能够消失很多，且也有着比较甜脆的口感，是一种很受欢迎的小菜。腌制大蒜的方法有很多种，不同的方法制作出来的糖蒜，味道也都是有一定区别的。下面就为大家介绍以下腌大蒜的方法。
一、腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
二、腌酱香大蒜
1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正好。
三、四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
淹蒜苔的做法大全
对于蒜苔这种蔬菜来说，很多人最熟悉的吃法就是炒制。但是有些家庭，会用蒜苔来进行腌制。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?如果大家不知道如何腌制蒜苔的话，那么我们下面就给大家介绍一下腌制蒜苔的做法大全。也希望大家制作出腌蒜苔之后，能够喜欢这种食物。
蒜苔的腌制方法
腌制的蒜苔不仅口感独特，而且存放的时间也更久，常见的腌制蒜苔的方法主要有四种：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜苔拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：将蒜苔的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：取鲜蒜苔择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜苔拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
蒜苔的营养价值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
淹黄瓜咸菜的做法大全
黄瓜是一种常见蔬菜，其营养价值非常高，适当食用可以抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神等，因此受到了诸多人的欢迎。生活中黄瓜的吃法有很多种，不少人喜欢将其腌制成咸菜来吃，操作方法也很简单，准备好食材之后切成小块，放入自己喜欢的调料腌制一下就可以食用了，是一种非常好的小菜。
腌黄瓜咸菜方法一
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。
2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。
3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。
4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用。
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。
7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。
8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。
9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。
11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。
腌黄瓜咸菜方法二
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。
淹茄子的家常做法大全
茄子有很多种做法，它除了可以用来炒菜，炖菜吃，还能用来腌制。腌制的茄子比较入味，而且腌制出来的茄子能够保存更长的时间，因为腌制的时候需要放很多盐，盐具有杀菌的作用，让茄子能够保留更久。腌茄子也有很多种做法，今天小编给大家介绍一下腌茄子的家常做法大全。
方法一：
用料：小茄子1500克
剁椒酱200克
香菜100克
葱几根 酱油2勺
味噌 6勺
白糖1勺
腌小茄子的做法：
1.小茄子蒸熟
2.摊平放凉
3.把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀
4.铺一层茄子，抹一层酱料
5.密封冷藏1天后就可以吃了
小贴士：
自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。
方法二：
用料：茄子5斤
大蒜6头
香菜2两
盐3小勺（拌料内）
盐适量（撒薄盐） 味精半小勺（拌料内）
1.将茄子去蒂洗净。
2.上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。
3.大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣。
4.香菜洗净，沥水待用。
5.香菜与蒜瓣切成碎沫。
6.将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。
7.茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。
8.取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。
9.最上面一层多一点盐。
10.茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~
小贴士
1、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，这样咸淡能均衡些。也可尝尝，如果淡了，再撒点盐，因为淡了变酸就不能吃了。
2、如果喜欢吃辣的话，可以切些辣椒沫与蒜香菜拌一起，你就可以吃到带有辣味儿的蒜茄子啦。记住千万不能放带油的辣椒沫哦~
淹豇豆的做法大全有哪些
随着夏季的到来，气温也越来越高，这种高温环境是会让人的食欲出现下降的，看什么食物都没有胃口，夏季我们大家最好是清淡的食物为主，吃饭的时候配上一些腌制的豇豆效果还是非常不错的，腌好的豇豆味道非常的特别，食用后不仅非常的可口，而且还可以帮助大家提高食欲，那么淹豇豆的做法大全有哪些呢?
第一，淹豇豆的做法大全有哪些?豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。准备腌菜的坛子，洗净。把豆角依次放入坛子。码放好，轻轻按压。把准备好的盐水倒入坛子。盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。盖上内盖。盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。锅热入油，倒入酸豆角翻炒。加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。出锅装盘，可以开吃啦。
第二，剁椒腌豇豆的做法。嫩豇豆摘去两端老根，用清水洗净并晾干水分，晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的长短随自己喜好而定。切好的豇豆段放在无油无水的干净容器里，放入剁椒2汤匙。用干净无水无油的筷子把剁椒与豇豆搅拌均匀。用干净无水无油的勺子把拌好的豇豆剁椒装进无水无油的干净瓶子里。装到距离瓶子口八分满。再用干净无水无油的汤匙把剩下的剁椒装入瓶子口，剁椒上面淋一层白酒封口。盖好瓶盖，放在阴凉避光出保存即可，腌到豇豆由翠绿变成黄色，即可食用。
淹豇豆的做法大全是非常多的，腌好的酸豆角，吃的时候取一把，其余留在坛子里。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质哦，会烂的，不好吃了。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
淹制咸鸡蛋的做法大全
人们对于鸡蛋非常的热爱，也研究了很多鸡蛋的吃法，蒸着吃、炒着吃、煮着吃或者沿着吃，每种的吃法都有许多人喜欢。很多人每天早上在吃粥的时候都会配一个咸鸡蛋，因为鸡蛋个小完全够一个人吃而不会浪费。下面给大家说下淹支咸鸡蛋的做法大全，喜欢吃的朋友可以学一下哦~
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
淹泡菜的做法大全有哪些？
绝大部分人都是喜欢吃泡菜的，泡菜在浸泡的过程中，里面会产生发酵，然后就会产生一些益生菌，吃了泡菜之后，能够抑制肠道里面的有害细菌的滋生，所以吃泡菜对肠胃健康是很有好处的，还具有促进消化等诸多作用，下面就教大家腌泡菜的正确方法。
淹泡菜的做法大全：
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
螃蟹的做法大全
沿海的渔民有一句俗语，西风起，蟹脚肥。其实真正的西风很少，只是说着顺口而已。西风指的是西北风，西北风起了，就意味着天气开始寒冷了，海水开始转凉了，很多的鱼、虾、蟹都开始肥了起来。八月十五前后是吃螃蟹的最好时节，蟹肥膏黄，连蟹的脚趾尖都肉嘟嘟的。
螃蟹的种类很多，最出名的是梭子蟹，梭子蟹顾名思义，这种螃蟹很像过去织布用的梭子。梭子蟹的肉质细嫩，外壳不太硬，煮熟了剥的时候省事，梭子蟹的吃法很多，口感最好的是清蒸梭子蟹。
新鲜的螃蟹买回来，不需要繁复的烹煮，简简单单的清蒸就可以保留原汁原味，最大程度呈现它浑然天成的鲜美滋味。如何做清蒸梭子蟹还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个清蒸梭子蟹如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做清蒸梭子蟹的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做清蒸梭子蟹，好吃实惠！
清蒸梭子蟹的做法步骤
1. 生姜切末。
2. 加香醋糖调成蘸料。
3. 把海蟹刷洗干净。
4. 蒸锅水烧开以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。
清蒸梭子蟹做法小贴士
1.过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士忌食。
2.肝炎患者、孕妇不宜食。
3.心血管病人忌食。
螃蟹的做法很多，清蒸出来的梭子蟹最好吃，做法还简单，不用油盐是纯天然的美食，符合现代的养生理念。在买螃蟹的时候一定注意要买活的新鲜的螃蟹，螃蟹稍稍的变味就会引起食物中毒，螃蟹买回来以后，不用开肠破肚，直接用毛刷刷干净，就可以清蒸了。
油炸螃蟹的做法大全
油炸螃蟹的做法很多，有的人喜欢用油单纯来炸着吃，其实每个人都有做螃蟹的经历，有的人做出来的口味非常的好吃，耐人寻味，有的人做出来的油炸螃蟹确实很难吃，因为油炸螃蟹需要掌握一定的技巧，下面具体的介绍一下油炸螃蟹的做法大全。
焦炸螃蟹的制作材料：
主料：海蟹500克
辅料：鸡蛋75克
调料：
花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克
焦炸螃蟹的特色：
焦脆香酥，下酒佳肴。
焦炸螃蟹的做法：
1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。
焦炸螃蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
如果想吃油炸螃蟹，可以根据上面的几种做法来做，这样做出来的油炸螃蟹才是最好吃的，而且用的食材也不多，也能够做出大众人都爱吃的油炸螃蟹，所以学会这几种油炸方法，以后就可以在家亲自动手来做一做了，保证口味很特别。
麻辣螃蟹的做法大全
螃蟹是一种性寒的滋补食物，也正是因为其性寒的特点，所以很多人在吃螃蟹习惯加姜、辣椒等温性的调味品，以取到中和的作用。应该说这是一种十分健康的吃法。而且更为重要的是麻辣螃蟹非常好吃，下饭，可最大程度的发挥螃蟹所特有香、鲜。那么具体如何做出又麻麻辣又好吃的螃蟹呢?
做法一
材料：
肉蟹或花蟹2只、辣椒、花椒、姜片、葱段、大料、料酒、酱油、白糖、盐、醋
步骤：
1、蟹刷净，从尾部掀开盖，去掉腮叶后，两刀变成四块。蟹钳分成两段，用刀平着拍裂;
2、锅上火放油烧6成热，先放蟹盖煎一下(蟹盖里可都是好东西)，然后将蟹入锅煎匀出锅;
3、锅内留一点底油，小火煸炒花椒，大料至出香味儿;
4、放剪成段的辣椒同炒，不要炒糊;
5、香气四溢后放入葱姜蒜，稍后烹入酱油，然后是料酒;
6、转大火，倒入煎好的蟹肉翻炒;
7、用盐、白糖调味儿;
8、烹一点醋出锅;
做法二
材料:
螃蟹、葱、姜、蒜、辣椒、麻辣花生
1、海蟹用毛刷和流水洗刷干净，沥干水分。
2、把螃蟹分解，去掉杂物。
3、在螃蟹上均匀撒一层干粉。
4、小葱白切段、生姜切丝，大蒜切片。
5、起油锅，油比炒菜用的多一些，把沾粉的螃蟹平铺进锅内，煎至底面变红，翻面。
6、继续煎至双面都变红黄，盛出待用。
7、锅内留底油，爆香葱姜蒜，待香味充分煸出后，下入螃蟹大火翻炒。
8、烹入料酒、酱油，添加一点点糖和一点点热水，翻炒均匀。
9、大火收汁，出锅前，添加些麻辣花生，翻炒均匀，即可出锅。
螃蟹熬粥的做法大全
这是吃螃蟹的好季节，在这个时候可以用螃蟹来做粥会非常的美味，再加上蟹黄和蟹膏口感上也是一级棒的，不过要注意用蟹子做粥的时候，米和煮的时间都很重要，只有这样才能控制火候，保留蟹子里面最原始的味道。
鲜美蟹粥
材料
食材：螃蟹一只、大米
调味料：姜丝、盐、白胡椒
做法
1、大米清洗干净后，可以浸泡半小时，以缩短熬煮时间，不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹：先刷洗干净外壳，再掰开蟹壳，去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。
3、开始熬米粥，我用的砂锅。等米粒变得饱满后，就可以关火了，盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开，米粒为开花状态。
4、下入螃蟹块，姜丝。再熬5分钟左右，就可以关火了。最好再焖5分钟。
小诀窍
食用时，加入盐、白胡椒调味。
海鲜螃蟹粥
材料
大米粥1碗，大闸蟹1只，鱿鱼50克，虾仁50克，食盐1/2茶匙，姜1小块，料酒1/2汤匙，香菜2根，植物油适量，白胡椒粉1/2茶匙
做法
1、将螃蟹用牙刷清洗干净，去腮，斩块待用。 2、虾仁去黑线，鱿鱼切小段分别用盐和料酒腌制15分钟。姜切成非常细的丝，待用。
3、将熬好的粥转入砂锅，放点盐，淋少许的植物油，放入一半的姜丝和螃蟹小火熬煮15分钟。
4、然后加入虾仁和鱿鱼，再熬煮5分钟左右。
5、加入胡椒粉，撒入香菜碎，将剩下的一半姜丝放入，搅拌均匀就可以享用啦!
小诀窍
1、鱿鱼和虾仁事先腌制后使用，可以减少腥味。
2、放点油粥的口感会嫩滑些。
3、加入胡椒粉和姜丝，不但去腥也能减弱海鲜的寒性。
螃蟹鲜粥
材料
主料;梭子蟹，大米
配料：生姜，香葱，猪油，料酒，食盐，白糖，鸡精
做法
1、大米放高压锅中，加葱一把，压制5分钟。
2、把螃蟹洗净切块，姜切丝。
3、热炒锅下猪油，用中小火将生姜、螃蟹、螃蟹盖煎一下，加少许料酒去腥味。2分钟后关火。
4、置砂锅，将高压锅内的米和蟹脚放入砂锅内煮2-3分钟，加适量食盐和白糖。
5、最后再把煎好的螃蟹倒入砂锅内约煮4分钟，关火，加少许鸡精即可。
小诀窍
在南方梭子蟹做法颇多，例如：蟹炒年糕、蟹炒鸡蛋、蟹炖嫩豆腐。
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