干咸鲅鱼的做法大全
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“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干咸鲅鱼的做法大全”，希望能对您有所帮助，请收藏。
鱼肉是人们比较喜欢的肉类之一，营养丰富，而且口感好，容易消化。鲅鱼除了这些特点之外，还具有补气、平咳、贫血等作用，深受人们的喜爱。可能很多人都只是知道这种鱼，或者是吃过，让自己做的话很有难度。其实，干咸鲅鱼不是很难做，下面是从干咸鲅鱼的做法大全中推荐的几种不错的做法。
咸鲅鱼饼子
1、 风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。
2、 锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。
3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
五香鲅鱼干
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条;
2 、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀;
3 、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。ys630.CoM
土豆烧咸鲅鱼
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。
土豆烧咸鲅鱼
2 、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
萝卜蒸咸鲅鱼
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条;
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金黄色时捞出;
3 、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。
Ys630.com相关知识
咸鲅鱼干的做法
鲅鱼是一种海鱼，所以在内陆地区鲅鱼在日常餐桌上出现的频率较低。同时鲅鱼内部的鱼刺少肉鲜嫩，所以制作鲅鱼也可以制作出鲜美的味道。但是大多数沿海地区的家庭会将鲅鱼制作成咸鲅鱼干，制作成功的咸鲅鱼干是许多人都喜欢吃的一种下饭小菜。今天就一起来学习关于咸鲅鱼干的制作方法吧。
首先要选用新鲜鲅鱼 [2] ，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
详细步骤：
第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。
第三步、“风干”，又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。
海边人做风干鲅鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。
另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味 营养：
风干鲅鱼会不会丢失营养呢?不会。鱼肉蛋白质含量非常丰富，避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，又不失鱼的新鲜和口感。
咸鲅鱼炖茄子的做法
我们有一种处理肉类的方式叫做风干，也就是口语中的腊肉。风干肉的种类有很多，可以是猪肉、牛肉，也可以是鱼肉。风干的好处就是可以让动物的肉变得紧实，而且保存的时间可以更久。鲅鱼也可以按照这种方法做成咸鲅鱼。在做咸鲅鱼的时候加入茄子，即做成咸鲅鱼炖茄子。具体这道菜要怎么做呢？
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。
咸鲅鱼烧茄子是一道家常菜，主料是鲅鱼。
主料：
鲅鱼干 (半块) 茄子 (2根)
调料：
五花肉 (1块) 大蒜 (1头) 韭菜 (适量) 红辣椒 (2个) 香葱 (适量) 韩式鱼酿酱油 (4大勺) 盐 (1小勺) 干淀粉 (适量)
厨具：
炒锅
做法：
1主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
2茄子切成长条，鲅鱼干切丁
3五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
4茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
5将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
6取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
7作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
8加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
咸豆腐干的做法大全
咸猪肉炒豆干
材料咸猪肉 1/3条,豆干 8块,辣椒 1条,葱 2根,蒜 5瓣,盐 5g(1小匙),干贝粉/鸡粉 5g(1小匙)
做法
1、咸猪肉切片,起油锅不需放油,将咸猪肉干煎逼油至熟透起锅备用
2、蒜、辣椒切碎, 葱切段, 豆干切至合适大小, 用原锅(不需洗锅), 若咸猪肉逼出的油太少续放少许油爆香蒜、辣椒、葱段, 将豆干放入锅中稍微煎一下后放入盐、干贝粉拌炒
3、最后加入咸猪肉, 可留一点青葱段最后再放, 炒匀即可上桌
咸香豆腐干
食材
主料
豆腐干300g猪肉100g
辅料
油适量盐适量生抽适量豆瓣酱适量大葱适量青蒜适量小葱适量姜适量蒜适量
步骤
1.准备好食材
2.豆腐干切小条.大葱切斜段.青蒜切斜段
3.锅里放少许油.放入猪肉煸炒
4.炒出油.再放入豆干煸炒
5.炒至金黄.加入豆瓣酱.生抽.少许盐翻炒均匀.最后放入大葱和青蒜
6.把豆干翻过来.盖在大葱和青蒜上面焖一会
咸豆腐干煎蛋
食材明细
主料鸡蛋4个咸豆干2小块大葱1棵辅料盐适量咸鲜口味煎工艺十分钟耗时简单难度
咸豆腐干煎蛋的做法步骤
1老妈自己晒得咸豆腐干，用清水泡一会儿刷洗干净。
2豆干切片，用清水泡软。自己晒的怕长霉都晒得非常咸和硬，煎之前要泡软才好吃，要是市场买的就没这么硬。
3泡好的豆干和鸡蛋放到一起，大葱切细也放进去，放差不多一个鸡蛋的水，再加盐调味。
4不粘锅放油，把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里煎成型。
5金灿灿香喷喷的豆干煎蛋。
鲅鱼的做法大全
鲅鱼是一种比较特殊的鱼种，因为它需要生活在特定的坏境里。我们知道只要是属于鱼类的食物都是含有非常的蛋白质还有钙的营养成分，况且这些营养元素都是我们人体所必须的。所以只有学会鲅鱼的做法，才能够更好的去吸收它的营养价值。但是为了满足不同的人，创新出各式各样的做法也是需要的。
只要是有营养价值的食物，都是可以去食用的。无论是什么类型的食物多少都会给我们身体带来好处的，不过需要注意的就是再制作食物之前都需要了解它所使用的食材是否可以放在一起进行制作。那么鲅鱼的做法有哪些呢?
红烧鲅鱼
材料主料：鲅鱼，
辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、盐。4、水滚后倒入鲅鱼。5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
酱烧鲅鱼
材料：鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
做法
起油锅，葱姜蒜八角爆香。放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制，此时不再放盐)。
茄汁鲅鱼
材料：鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐
做法
1.鲅鱼三条。2.鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。3.锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。4.鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。5.鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。6.锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
小诀窍
用西红柿做鱼，不用放糖和醋而且还解鱼腥气。
上面介绍了三种鲅鱼的做法，一种是最常用的红烧鲅鱼，它的制作材料主要就是鲅鱼，不过可以根据自己的口味在里面适量的加入一些辣椒这样可以增加我们食用的食欲。第二种是酱烧鲅，它的主要材料是腌制过的鲅鱼。最后一种是茄汁鲅鱼。它多了西红柿的营养成分。
干鲅鱼的吃法
鲅鱼是平时很常见的一种海鲜，鲅鱼的营养物质是非常丰富的，经常吃鲅鱼不仅可以滋补身体，而且鲅鱼还可以促进人的食物，尤其是孩子吃鲅鱼具有补脑益智以及提高视力的作用，鲅鱼虽然好吃，但是很多人还是比较喜欢吃干鲅鱼。不过刚鲅鱼虽然好吃，但是很多人并不会制作，那干鲅鱼的吃法是什么呢?
腌鲅鱼
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻;
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹;
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断;
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除;
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分;
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天;
7、放在通风处晾晒。
温馨提示：
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好;
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开;
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定;
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒;
椒盐鲅鱼干做法：
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块;
2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内;
3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎;
4、双面煎黄后，烹入料酒;
5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
鲅鱼功效作用
1.养阴补虚
鲅鱼具有益精气、补虚损等的功效，适合久病体虚或者虚劳的增补。常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
2.降低胆固醇
鲅鱼鱼肉中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。
3.护发
鲅鱼含有丰富的蛋白质，被肠胃消化吸收后形成不同类的氨基酸，是生成头发角蛋白的必需成份。
4.提高免疫
鲅鱼肉中富含蛋白质，而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。
5.益智健脑
鲅鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明。
干煎鲅鱼的简单做法
鲅鱼是一种味道鲜美的鱼类，对于人体也有着很多功效，比如说可以止咳平喘，可以延缓衰老等。鲅鱼的做法有很多种，干煎鲅鱼就是其中之一。而干煎鲅鱼也因地区以及饮食习惯的不同，也有着不同的做法和技巧。下面就为大家介绍干煎鲅鱼的两种做法、营养价值以及食用注意事项。
一、做法一
1、将鲅鱼去内脏洗净，切段
2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟
3，不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段
4、中火，一面煎好后，翻另一面(一面约7、8分钟)
5、吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等，随你的口味，煎鱼本身就很香啦。
二、做法二
1.鲅鱼去内脏洗净待用
2.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)
3.然后沾上生粉，要裹匀
4.热锅入油，烧热
5.将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要太勤快翻动了哈)
三、营养分析
1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素
2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%(直接干燥法105℃5小时恒重)灰分含量约为0.9%，总蛋白含量(凯氏定氮)约为22g/100g
四、注意事项
1.吃鱼前后忌喝茶
2.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
3.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。
鲅鱼的做法大全有哪些
鲅鱼相信大家经常常见，可是许多的朋友们对于它的制作都非常的陌生，那么该如何去除鱼身上的腥味如何来制作鲅鱼，才能好知道接下来的这篇文章，我们就来详细的介绍一下有关于鲅鱼的做法。
原料：鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蚝油、酱油、盐
做法：
1.鲅鱼2块。
2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
4.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
5.倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
6.放入鲅鱼。
7．加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐即可。
1把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。
3面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
4锅内加油，烧8成热。
5腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
6放入热油中煎炸。注意油一定要热。
7两面煎炸至金黄。
8出锅控油，切开趁热吃。
以上的这篇文章我们介绍到了鲅鱼的做法 鲅鱼生活当中，含有的营养价值非常非常的高，而且经常吃的人对于亲戚的气血虚寒有着非常好的功效，而且也属于一种鱼类中的极品。
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