月饼皮太软粘怎么办
老人86岁太注重养生怎么办。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生关系着每一个的生活质量。有没有更好的饮食养生方法呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的月饼皮太软粘怎么办，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
在做月饼的时候，如果皮太软比较粘，这样的月饼吃起来比较难吃，而且还有点儿粘手，出现那种情况，有可能是月饼皮在活面的时候，油放的太少，另外在揉面粉的时候，也要避免出现粘手的情况，季节不同水量也会有所不同，下面我们就来了解一下，月饼皮太黏太粘手怎么办？
月饼皮粘手怎么办
--刚混合的饼皮是稍湿的，有点儿粘手。静置一小时后会好很多。如果还是太稀的话就要酌情加粉了。饼皮应该如耳垂般柔软，延展性很好
--要多放油才可以
--最好就是戴一次性的塑料手套，一点都不粘手，试试就知道
--油抹手或沾淀粉
--可以洒些面粉或者分割时候少放些油，还有,水果馅就那样
揉面粉的时候粘手怎么解决
1大家要选择适合使用的面粉，并不是所有都适合做面包的。因为有些面粉的筋度都不够，所以做出来的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。
选用高质量的面包粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
2在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。
3揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，可以适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。
冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。
4水温不可过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。
揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。
5最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中，放入冷藏室冷藏30分钟再使用。
或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好，在头一天晚上搅拌好，第二天早上取出来使用，直接在冰箱中冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长，不过风味会比普通发酵的效果更好。
冰皮月饼的皮粘手怎么办
1、的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上就不会粘手了。
月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
4、最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
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月饼皮粘手
中秋节作为中国传统的古文化节日，它所代表的并不只是一种节日的提一下体现，还是中国一种传统文化的传承。在中秋节讲究的就是团圆两个字，同时中秋节吃月饼也是一种根深蒂固的印象，不过在吃月饼的时候或许很多人都会存在月饼皮比较粘手的情况，一方面舍不得月饼的美味，一方面又嫌弃它的表皮粘手，面对月饼皮黏手可以使用以下的一些小建议。
静置一会儿
月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水，再静置一会儿，月饼皮起码要松弛2小时以上。
购买优质糖浆
月饼皮沾手可能是糖浆有问题，就是含水量和糖的转化程度不好，建议直接购买糖浆。
回炉再烤会
月饼回油后饼皮过软，饼皮粘，是因为月饼没烤透，这样吃起来也不好吃，需要回炉再烤会儿。
把馅料炒干
月饼沾手可能是炒的馅料不够干，馅料里的水分浸出，导致月饼过湿而黏，如果做了几种月饼就只有其中一两种沾手的话，基本就能确定是这个原因，下次记得炒干点。
戴一次性的塑料手套
月饼皮沾手不好揉的话，只要带上一次性手套就可以了，一点都不粘手。建议选择比较贴合的手套，不然不好揉。
抹点油或淀粉
抹点油或者擦点淀粉也是非常常见的解决方法了，油和淀粉不具有粘性，手上擦点再揉面就可以不会粘着了。要烤的时候时候也可以在模具里擦一点，使之不粘模具易取出。 如果是冰皮月饼的话，用粘米粉比较好哦。
月饼皮的做法
材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
炸鱼粘锅怎么办？
去外面旅游的时候，大家一定吃过油炸鱼，尤其是个头比较小的鱼，可以在上面裹上面粉然后放在油里面炸，这样炸出来的鱼吃起来味道非常松脆，口感非常好，深受小孩子的喜爱，很多人自己在家里面炸鱼的时候，会发现鱼特别容易粘锅，而且一不小心就会把鱼炸糊了，那么如何解决这个问题呢？
炸鱼粘锅怎么办？
1、如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅；若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。
2、在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
3、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。
4、多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
5、炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤），那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。
6、用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。
7、也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。
8、有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。
9、有的人喜欢吃比较浓重味道的炸鱼，因此，在炸鱼前往往会加生油、酱油等一股脑的调料腌制鱼块，这些沾在鱼身上的酱料，很容易在油锅里糊锅。为了避免这种情况有三种方法：
第一种是鱼块入味后，在下锅前清水冲洗一下然后去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，这种方法不大可行。
第二种方法是像前文所述那样裹面糊等再油炸。
第三种方法是在鱼块下锅前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里过一下，然后再下锅油炸。
10、到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后才能翻动，不能够太心急。如果翻动太早了鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅。
米饭粘锅怎么办
说起吃饭，相信对于大家来说，所钟爱的主食会有所差别，有的喜欢吃面、有的喜欢吃饭，而在我国的南方地区，基本上吃的都是米饭，那一颗颗洁白软糯的米饭，让人吃起来很有满足感，可是在煮饭的时候大家发现，大米很容易粘锅，其实这是因为它的主要成份是淀粉，而现代人煮饭大都是用电饭锅，下面就以电饭锅为例，来说说米饭粘锅怎么办。
一、电饭锅煮饭的原理
电饭煲它是由发热盘、限温器、保温开关、杠杆开关、限流电阻、指示灯、插座等组成。同时他里面有一个内嵌电发热管的铝合金圆盘，它是我们电饭煲的一个导热线，它能够快速的将我们的食物做熟。在电饭煲里面还有一个金属内胆，这个金属内胆的好坏可以直接的决定我们的电饭煲是否粘锅。
二、电饭煲粘锅原因
1、现如今大多数的电饭煲的内胆材质都是非常不错了，基本上的电饭锅是不会粘锅的，那么出现粘锅的可能性是温控热敏电阻损坏了，可以更换，如果是集成块的，就更换集成块。
2、我们在做饭的时候加的水比例不足，这样的话也会造成我们的电饭煲粘锅的这个现状，如果长期这样的话，可能会缩小我们电饭煲的实用的寿命。
3、有些人在清洗电饭锅内胆时候用清洁钢丝球来茶洗，那么这样就破坏了电饭锅内胆的涂层，导致内胆不再光滑，这样在煮饭的时候就会导致粘锅。
3、电饭锅粘锅怎么办?
1、就是我们掌握适量的米和水，只有这样的话，我们才有可能让我们的米饭不粘锅，一般我们加入的水的水面高出大米一个手指关节的高度就可以了。
2、在我们的电饭煲里面倒入一点色拉油，然后让米浸泡15分钟再插上电源煮，这样比较省电，饭比较可口，然后也不是很沾锅，虽然不可能象新锅那么光滑。
3、我们在煮饭的时候，当电饭锅煮饭完毕后不要马上就揭开锅盖，应该再焖一会儿，刚断开电源时锅底的一层米饭一直在受锅底加热，比上面的受热多，容易糊。
4、我们在清洗电饭煲的时候，要注意许多的细节，千万不可用钢丝球、锅铲等硬物来挂电饭煲的内胆。
做凉面粘坨怎么办
春天的时候很多人都喜欢做凉面，但是有些人在制作凉面的时候会发现出现粘坨的情况。实际上，这样的情况和我们和面的程度有一定的关联。我们在和面的时候最好是将面和的硬一些，这样不仅提升了凉面的劲道性，而且也避免了粘坨的现象。接下来，我们就一起详细了解下制作凉面的步骤。
如果避免做凉面粘坨的现象：
煮好的面捞出，注意别煮太软了，熟了就行。千万别过凉水!捞出的面条放在大一些的容器里，倒上食用油，用菜籽油是最地道的。然后放在风扇下，一边吹一边用筷子挑起搅拌，这样油会和面条充分融合，而且面条也会很快冷却。直到面条完全冷却了，凉面就做成了，绝对不会粘在一起。加上佐料，非常好吃。
制作凉面的步骤一：
1海带半张，用温水浸泡，将之泡发。可在水里加些醋，煮时更容易煮软。
2将泡发的海带，用水煮熟。煮软后晾凉，切成细丝。
3将蒜剥皮、姜削皮，捣碎，加入凉白开，制成姜蒜水。
4冷水烧开，下面条煮熟。面条要煮得稍硬一些。
5将煮熟的面条快速捞起，放入油，用筷子挑起晾凉。注意不要起坨。
6将海带放到碗底，上放凉面，加入姜蒜水、酱油、醋、小葱等调味料，拌匀即可。
制作凉面的步骤二：
1.碱水面一袋
2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁
7.最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可
制作凉面的注意事项：
面条煮时稍硬些，筷子挑起晾凉时动作要快，注意不要起坨。
炸带鱼粘锅怎么办
炸带鱼粘锅怎么办
1、炸带鱼粘锅怎么办
1.1、工欲善其事必先利其器,想要煎带鱼不粘锅,首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子,那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。
1.2、锅子在使用之前,要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净,然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。
2、腌带鱼的方法
捕获后的新鲜带鱼,用海水冲洗附着的泥沙等杂物,先在清洁的腌鱼池底部撒布约2厘米厚的食盐,然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖,排列于池中。
排列时鱼头紧靠池壁,鱼腹向上、鱼背向下,倾斜安放于池底,并在池的另一端,亦按照上法腌渍,至中间有空隙时再用鱼体横排填平,依次层铺层叠至池口为止。
带鱼的腌法其腌渍用盐量,依照时期而稍有差异,一般春季及夏初的制品,如计划在夏天伏前出售者,用盐量为相当于鱼重30%~35%;计划在伏后出售者,用盐量为相当于鱼重40%~45%.
3、怎么样才能挑到好的带鱼
3.1、鱼眼
质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。
3.2、肌肉
质量好带鱼,它的肌肉是非常的厚实的,也很有弹性;反之,肌肉就十分的松软,也没有弹性。
常吃带鱼有这些好处
1、补脾益气
如果大家大病初愈,或者是身体比较虚弱的话,那么用带鱼来补身子是比较有帮助的。带鱼的营养价值比较高,它可以让身体更健康,并且对于刚刚生完宝宝的产妇而言,吃带鱼可以促进乳汁的数量增加,并且可以让身体素质提高。它可以改善我们营养不良的症状,就比如说由于营养不足而出现的头发掉落以及头发枯黄,都有很好的治疗效果。
2、滋润皮肤
我们大家肯定都希望自己能够拥有富有弹性和胶原蛋白的皮肤,而我认为吃带鱼可以帮助我们实现这个愿望。带鱼里面含有的蛋白质的种类比较丰富,所以有利于我们身体内胶原蛋白的合成。并且它含有非常丰富的矿物质元素,可以补充我们皮肤对于多种元素的需求,可以让皮肤更加滋润有弹性。坚持每周吃带鱼也可以避免出现皮肤疾病。
3、预防癌症
每个人都不希望自己得癌症,癌症意味着我们的家庭负担会突然增加,也意味着我们大家的生命会因此而受到威胁。吃带鱼可以增强我们身体的免疫系统的功能,可以让我们合成更多的免疫活性物质,可以监控更多的细胞,防止出现癌变的风险。
带鱼怎么清洗
1、把表面的薄冰敲掉。
2、洗冻带鱼的过程中会化很多水跟洗掉的鱼鳞混在一起,很脏,如果在面板上弄,脏水流的到处都是,会把厨房弄的很脏,用长形的盘子放冻鱼,脏水就不会流的到处都是。
3、洗完鱼身,用剪刀把鱼鳍剪掉。切忌是洗完鱼身再剪鳍,否则剪完的鱼鳍口很锋利,会弄伤自己。还有就是洗的过程中一定要小心带鱼的牙齿,也很锋利。
4、最后对付带鱼的腹部,头部还有尾部。
5、带鱼的腹部有个小眼,找起来很容易,是黑色的,剪刀从那开始朝着鱼头的方向,一气把腹部和鱼头都剪掉,然后就是腹部里面,把没有剪干净的内脏和那层黑色的膜去干净,还有就是腹部靠近鱼骨那块紧贴着一根很粗的血管,用手指直接从头部向尾部一捋就好了,它是贯穿鱼身的,只把腹部的那部分弄掉就好了。
6、最后是收尾工作,把洗好的鱼放到干净的盆子里,加温水,让它泡一会儿，再把洗好的带鱼冲洗一下,感觉干净就OK了!
蒸馒头粘锅怎么办
馒头蒸出来是开心，但是就像很多菜粘锅一样，馒头蒸的时候会粘在底部，不仅仅是清洗餐具的时候麻烦，吃的时候馒头也是坑坑洼洼的不完整。想要让馒头不粘锅真的很简单，第一可以在蒸馒头的时候底部撒一层面粉或者是刷油，家里有白棉布或是草垫的垫在下面也是可以的，如果都不想用的话，就在馒头蒸熟之后打开锅盖再蒸几分钟，也可以达到不粘锅的效果。
蒸馒头怎么不粘锅
1.笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再上笼，再蒸。
2.不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
3.用草垫，刷油，不沾，方便。
4.笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿
,就不沾。(同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说)。
5.馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的包子在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。
蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。
而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。
月饼吃多了怎么办
每天中秋节的时候，家家户户都会购买月饼，当然也有的人喜欢自己动手制作。不过，有的人喜欢吃就管不住自己的嘴了，但是吃多了还挺难受的，月饼吃多了怎么办呢？月饼是一种不好消化的美食，所以吃多了会让肠胃受到影响，最好吃一些帮助消化的东西，或者直接吃点消食片。
1、月饼是不好消化的食物，一般上很多的月饼都是压制而成的，会很干，含有大量的淀粉。糖类，就好像直接吃了很多的淀粉一样的，但是吃多了就是不好消化。
2、市面上的广式月饼大多很油。吃了身体也是很不舒服的，过多的油脂，必然是导致消化不良。
3、冰皮月饼的口感是很好的，但是冰皮月饼一般都是糯米制成的，直接性的冷藏，其实也是在伤胃。
4、月饼总的来说都是高油脂，很多的内馅也是会有很大的糖分的，多吃就是对身体不好。
月饼吃多了怎么办
到了中秋，自然是买了很多的月饼放在家里。但是其实月饼也只能吃一点点，吃多了其实并没有好处。反而会让人不舒服，对于很多的人来说，甜味的月饼的确吃的开心，可是里面的油脂，含糖量也是很高的，吃了也是会有影响的。
1、胃部有疾病的患者不适合吃，肠胃功能都是一体的，吃的东西不注意，到最后难受的就是自己。人体内部的很多消化系统都是很脆弱的。
2、患有胆囊疾病的人不建议吃，糖分的食物都是通过胆囊来分泌胆汁来消化的，吃多了月饼，会加重胆囊的负担，引起一些疾病。
3、月饼吃多了，首先就是需要去油腻，比如吃一些水果，必须是含糖量很低的水果，还有就是喝茶叶水，也是可以去油腻的。
4、适当的运动一下也是很好的，比如按摩肚子，随意的走动一下都是有助于消化的，对身体好。
面团发酵湿而粘怎么办
面团看起来白白胖胖的，而且非常有弹性，手感也特别的好，可是如果在面团发酵的过程中控制不好，会导致发酵出来的面又酸又浓郁的一种奇怪的异味，而且严重的还会带有一种酒味，面发酵的过程当中需要注意，按照正确的步骤进行，不然的话会又湿又粘，会特别的有影响。
食材清单
中筋面粉 400G干酵母 5G
泡打粉 5G温开水 25ML
烹饪步骤
如何发酵面团的做法
步骤1
先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。 重点： 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
步骤2
将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点： 这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 另外面团不要和的太硬了~
经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
发面后太粘手怎么办？
发面这件事情对于家庭主妇来说一定不是陌生的事情，发面是制作面制品的重要步骤之一，而发面这可不是一件简单的事情，有些人在发面的时候就会出现有粘手的情况，这有可能水和面的比例失调而导致的，面对这种情况就需要采取一些措施来调整了，那么发面后太粘手怎么办？
面团发酵后就是沾手的，可以在手上再占一些干面粉搓掉，也可以加面粉揉。
和面技巧
1，和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
2，待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
3，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成。
发酵好的面团粘手是什么原因
是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！
发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬；
另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示；
糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。
面团要发酵要多长时间
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.
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