牛肉怎么蒸好吃又嫩
夏季吃嫩姜养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！有效的饮食养生是如何实现的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肉怎么蒸好吃又嫩”，仅供您在养生参考。
很多人都知道牛肉是一种营养价值非常高的肉，它富含高蛋白，对人体有很大益处，想要保证牛肉中的蛋白不被破坏，最好的的办法就是清蒸，但是很多人在做清蒸牛肉时容易将牛肉做的有点老，有时候为了确保牛肉的鲜嫩又容易不熟，其实想要牛肉鲜嫩不仅需要掌握好温度和火候，还有一些窍门，下面就详细介绍一下。
这个是使牛肉变嫩的方法哦，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉。将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清。肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
4、食用油。炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。 切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。
3，10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。
5，大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
6，小火大概半小时。,
7，可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
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怎么蒸排骨又嫩又好吃
你们都知道在做排骨的时候比较讲究的，就是将排骨做的又鲜又嫩，这样排骨吃起来不仅口感好，而且营养价值比较高，能使营养都锁在排骨里面，但有一些人在制作排骨的时候，因为火候掌握不当的原因，就会导致排骨比较老，那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小编来给大家介绍
买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。
泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹
在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。
拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，鸡蛋清，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。
把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。
牛肉串怎么烤好吃又嫩
牛肉串也是我们烧烤里面非常喜欢吃的一种食物，但是我们会发现这烤牛肉的过程中，如果没有掌握好烧烤的手法，会发现自己烤出来的牛肉吃起来非常的老，所以在烤牛肉之前的时候，我们可以先用料酒将牛肉腌制一下，这样再做的烤牛肉就会非常的嫩，那么牛肉串怎么烤好吃又嫩呢?
牛肉要嫩，首先要腌制，把牛肉切块放料酒，盐，黑胡椒粉，用手捏，等牛肉涨干了，再放一调羹水，继续捏，一直到牛肉有光泽，加一点点淀粉，就完成腌制啦，然后炒也可以，烤也可以。
烧麻辣烫需要到超市买一包调料，有专门的麻辣烫调料，也可以用烧鸡公调料，回家放调料和水在锅里，然后下喜欢的食材就可以啦。
烤牛肉串的做法教程：
1、半肥瘦的牛腩肉洗净。
2、牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。
3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。
4、加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。
5、青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。
6、用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，现在可以享用了。
烤牛肉串成品图：
烤牛肉串的做法小技巧：
1、牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老，八成熟的口感就不错。
2、牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定。
3、罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放。
4、牛肉嫩放少量小苏打腌制。
5、此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了
7、菜肴在烹饪之前，先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托出其他香料，丰富口感，使腌制的食物更入味。
这道烤牛肉串的做法看起来很简单，但是烤制过程中要特别主意火候，不在烤焦了，那样味道就不鲜美了。喜欢吃的朋友亲自做烤两次就能上手了。撑握了技巧其实也相当容易的。
蒸鸡怎么做又嫩又好吃？
鸡肉是人们消耗的非常多的一种肉品，与其他的肉质相比，鸡肉有很多好处，比如鸡肉的肉质非常细嫩，吃起来味道非常的鲜美，而且鸡肉的烹饪方法很简单，并且吃鸡肉可以补充蛋白质以及钙磷铁等微量元素，如果想要吃到非常嫩的蒸鸡肉，可以学习下列这些做法。
第一、蒸鸡怎么做又嫩又好吃
第一个重要点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的。
要是买的冰冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。
将鸡洗净切块。
第二个重要点是，鸡要吃出来有味道，就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃。
加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。
淮山枸杞洗净加入，如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。
第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要，如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了。
锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看家锅子火的大小和煮鸡的份量。
起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。
第二、蒸鸡肉怎么做好吃又简单
做法：1.土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
2.用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时
3.腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟
4.青葱，香菜，蒜切成末
5.热锅凉油，下蒜末炒香
6.烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水
7.加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁
8.将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。
第三、蒸鸡
材料
主料：鸡半只，青葱1把，盐少许
调料：麻油，绍兴酒各少许，姜1小块
做法
1、鸡洗净切块，放少许盐腌制。
2、姜切片，青葱切粒。
3、烧滚半蒸锅水，将调好味的鸡放进蒸锅里。
4、大火蒸15分钟，取出洒上青葱粒作装饰即可。
怎样炒牛肉丝嫩又好吃
炒牛肉这是很多朋友们都喜欢吃的一道菜，也有人认为这是牛肉众多吃法中最好吃的一种，也有不少朋友们尝试在家做炒牛肉丝，往往结果不尽如意很多都炒的比较老，那么怎么炒牛肉丝才能又嫩又好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍炒牛肉丝的具体方法步骤情况，不会炒牛肉丝的朋友们可以阅读一下内容。
用料 牛里脊一块半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)随意 酱油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步骤 1牛里脊一块儿
步骤 2断丝切片
步骤 3因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
步骤 4大概就是这样粗细
步骤 5切完后，攥一下水分
步骤 6糖，大概这么多手心里面大小
步骤 7糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
步骤 8加入酱油
步骤 9用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。 然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
步骤 10 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
步骤 11搅好了，备用
步骤 12现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
步骤 13开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
步骤 14 放入适量底油
步骤 15同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
步骤 16 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
步骤 17翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
步骤 18 我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
怎样烤牛肉串好吃又嫩
提起牛肉串，大多数人可能会想起夏季晚上夜市上在烧烤摊吃烤串的情景，是非常惬意的，而且约上三五个好友，聊聊工作，聊聊家常，既可以增加感情，还可以缓解压力，吃着牛肉串，在喝上一杯冰镇的啤酒，是透心凉，外面卖的烤串，卫生条件让人是非常担心的，那自己在家怎样烤牛肉串好吃又嫩呢?
孜然牛肉串
牛肉500克、鸡蛋1个、葱花1根、蒜米4粒、生姜1块、干辣椒6颗、淀粉1勺、酱油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙签1盒
1、把牛肉洗干净后切成片，放入碗里，在碗里打入一个鸡蛋，一勺淀粉、一勺酱油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起搅拌均匀，然后用保鲜膜蒙住碗口，放在冰箱里冷藏1个小时以上，如果不急的话，能放上一个晚上是最好的了，因为放得越久就越腌得入味
2、趁腌牛肉的空挡，把葱花洗干净后切碎，蒜米去皮后切碎，生姜洗净切碎，干辣椒洗净后切段
3、牛肉腌制好后，就用牙签一块一块串起来放在盘子里待用
4、在锅里倒入适量的花生油，大火烧热后调小火，把锅里的油烧至5成热(用筷子插入油里，筷子周边冒泡就说明油温是5成热了，用5成热的油来炸牛肉串会比较酥香，如果直接烧到很高的油温来炸牛肉串就很容易焦了，牛肉也不好吃)
5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟，然后捞出来沥干油待用
6、把刚才油炸牛肉串的油倒掉大部分，留下些许底油，继续烧热后，把葱、姜、蒜、干辣椒一起倒进去爆香
7、接着把牛肉串再倒进去一起翻炒均匀
8、出锅之前放入1小勺胡椒粉和1小勺孜然粉搅拌均匀即可出锅
盛出装盘，一盘不仅闻起来特别香，吃起来也是外酥里嫩的孜然牛肉串就做好啦!
怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃?
红烧牛肉的做法：
1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。
4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。
5、加入足够多的开水(要没过牛腩)，放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。
6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。
8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。
制作小贴士：
1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。
2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。
3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。
4、可以趁周末多炖一些肉，然后分成小分冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放3个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。
营养小帖士：牛肉：味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
卤牛肉怎样才能又嫩又好吃？
卤牛肉是现在生活中为数不多比较常见的美食，卤牛肉的制作方法非常简单，需要准备牛后腿肉再加上各种香料，要注意卤牛肉中料酒是必不可少的，因为料酒可以去腥提味，同时也能增加肉的香气，卤牛肉需要用大锅慢慢的炖煮，一定要保证肉质酥烂的情况下才可以开锅，这样再加上配料调味，做成的卤牛肉会非常的嫩滑美味。
卤牛肉
材料
牛腱/牛腿肉三块香料适量料酒200ml酱油15ml
做法
准备材料：国内能买到牛腱是最好的，美国切牛的方式不太一样，买不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
准备材料：香料
准备材料：料酒和酱油
以上所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。
吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。
你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。
香辣卤牛肉
材料
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水（我用的是老卤），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。
十香卤牛肉
简介 十香卤牛肉ms难，实践过后你却会觉得很简单。虽是复杂的多种香味的混合，结果却是种种香味叠加，轮流出现，那可是极品的味道。家宴不可少。。。最主要你敢尝试！
材料
八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加饭酒，牛小腱带筋
做法
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫。
3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许。
4.大火收汁即可。
小诀窍
卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
肉饼怎么蒸才又香又嫩
蒸肉饼在南方比较流行，南方蒸的肉饼虽然不如北方烙的肉饼用的油多，也不如烙饼入味儿，口重的人可能不太喜欢吃，不过蒸的肉饼却比烙的肉饼更清淡、更健康，吃起来别有一番风味。那么怎样才能把肉饼蒸的肉香又嫩呢？可以在肉馅中加点生粉、豆腐，这样吃起来口感更香滑稚嫩。
一、选一块好肉
1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。
调料技巧需掌握
1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。
2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。
3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。
4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。
5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。
二、蒸肉饼手法要注意
1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。
2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。
3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。
4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。
怎么调肉馅好吃又嫩
传统的肉馅是单纯含肉的，而现代食谱的肉馅是切碎的干果、蒸馏酒和香料的混合物,有时还有牛肉酱或猪牛肉。原来肉馅总是含肉的。许多现代食谱都含有牛肉酱,尽管有时用蔬菜起酥油代替。不过肉馅的调制也是有讲究的，今天教大家调制肉馅，用它来制作出来的丸子，鲜香嫩滑，当然也可以用来制作饺子、包子等等。大家可以举一反三，做出各种美食来。
食材配料
2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
制作过程
1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，后者比较适用凉拌菜，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。
5、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。
7、捏好丸子之后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大家自便了，今天的重点是教大家，如何调出鲜美嫩滑的肉馅。
温馨提示：
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
鱿鱼是一种非常有营养的东西，它的营养价值远远难以想象。鱿鱼的做法有千千万万种方式，但是要想做好鱿鱼还是需要下很多功夫的。有铁板鱿鱼、鱿鱼须、烧烤鱿鱼等等多种方式，每一种方式做出来都特别的好吃。在鱿鱼的选择上也是要非常注意的，一定要选择新鲜的鱿鱼才能做出如此美味。
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
1、鱿鱼做山药鱿鱼汤才嫩
做法：鱿鱼板洗净切长条,放入热水中焯烫1分钟捞出。山药去皮切块,放入清水中浸泡。青菜洗净切条。蛋液加面粉搅匀,将青菜挂糊入七成热油中炸熟。汤锅中倒入8杯高汤,加入山药,烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂,下入鱿鱼条烫熟,放入精盐、味精推匀,盛入汤碗中,放入炸青菜即可。
功效:润肠通他,祛火清热,滋阴养血,补虚润肤。
2、鱿鱼做番茄鱿鱼汤才嫩
做法：鱿鱼剖开去内脏和黑膜,洗净沥干,打斜刀面在鱿鱼内面切出一道道平行的刀纹,深度为肉厚的3/4;把鱿鱼旋转90°,再次切出一道道平行的刀纹,接着切成约长5厘米、宽3厘米的条;虾洗净(先放冰箱急冻室冻半小时,易剥壳),轻轻把头掰下,可看到有虾线相连,轻扯,即可把虾线也拔出,接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净,重复一次,这样虾肉较爽滑;番茄洗净去蒂,其中两个用搅拌机打成泥,剩下两个每个切6瓣;大蒜切成末;热锅放黄油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒两分钟;倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分钟,中间要搅拌几下;最后放入鱿鱼、虾仁煮熟,下柠檬汁、白砂糖和盐调味即可食用。
鱿鱼怎么做才嫩
3、鱿鱼做爆炒鱿鱼才嫩
主料:鱿鱼(鲜)(350克)、香菇(鲜)(20克)、冬笋(50克)。
调料:小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
做法:将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3
厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分。葱去根须洗干净,取葱白切马蹄葱;香菇去蒂,洗净,切菱形片;冬笋削去外皮,洗净,切菱形片。香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用。锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透就捞出。留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群:一般人群均能食用。脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
猪血怎么炒又嫩又好吃呢
猪血中的含铁量是非常高的，而且还很容易被身体所吸收，非常适合生长发育阶段的宝宝来进行食用，同时也适合儿童以及孕妇还有老年人群来进行食用，对缺铁性贫血疾病起到很好的治疗和预防作用，老年人进行的食用还可以预防冠心病以及动脉硬化等很多疾病的发生，制作猪血的时候只有保证很嫩的情况下，才可以保证口感，那么猪血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，猪血怎么炒又嫩又好吃呢?准备材料：猪血洗净切成豆腐块，尖椒煎成段，葱切碎。热锅凉油爆香辣椒和葱。放入猪血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入适量盐。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分化後，产生一种解毒、清肠分化物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。经久接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。
第二，先把猪血切成豆腐块状，用清水浸泡10分钟左右的时间后捞出。把大蒜，姜，葱，清洗干净后，切成小片状，盛放在盘子中。把辣椒去掉根部，清洗干净后，切成小段状，装入盘中。洗锅，点火，在锅中加入适量的油，把火开到中火档。待锅中的油加热后，依次加入葱，大蒜，姜，辣椒，翻炒几下。当闻到香味后，倒入猪血，炒到猪血变色。然后，在锅中加入适量的糖，盐，翻炒几下。最后，加入生抽，翻炒几下，把生抽和猪血搅拌均匀。盛起来，装入盘中。
猪血怎么炒又嫩又好吃呢?在选择猪血时要看是否有晃荡的感到，轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好。回家烧的时刻要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。
蒸肉怎么做又嫩又好吃
很多人都非常的喜欢吃蒸肉的，主要就是这道菜肴吃起来的话口感还是非常不错的，会感觉到肉质变得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出来的蒸肉总觉得没有这个味道的，吃起来的话不是那么的正宗，这主要就是因为制作的时候火候没有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更为重要的原因就是对于蒸肉肉质的选择不是那么新鲜的。
洛宁蒸肉
在享有“绿竹之乡”美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。据说，日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。
蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸阳蒸肉
陕西省咸阳地区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。
大排怎么烧嫩又好吃
大排又叫做肉排，是排骨中肉量最多的部分。其可以为人体的发育提供优质的脂肪和动物性蛋白质，同时其丰富的钙含量也有利于骨骼的生长。对于气血虚弱、需要进补的人来说，大排是很好的一种材料。但正因为大排的肉量比较多，很容易出现做的太老嚼不动的问题，那么大排要怎样做才可以又嫩又好吃呢？
食材食谱热量：109.6(大卡)
主料大排500克
方法/步骤
1、将大排用清水漂洗干净。
2、用工具将在大排两面敲打，使肉的纤维组织破坏。
3、将敲打的大排用适量黄酒、少量盐进行充分搅拌。淹15分钟左右。
4、将鸡蛋打碎、调均，待用。
5、将生粉加水调和，待用。
6、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。
7、起油锅，将油烧至70度左右，然后开小火；把裹上鸡蛋液和生粉的大排放入油中炸至两面发黄；全部炸完后，将所有炸好的大排重新放入油锅中再炸一下；然后起锅待用。
8、将锅中油倒出，在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖各适量，进行调和。
将炸好的大排倒入锅中，开小火翻炒均匀。然后加水至水位与大排平。
9、大火烧至汤汁浓；就可起锅享用了。
注意事项
在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖时根据口味进行调整，也可根据个人喜好加其它调料。
红烧大排
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。
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