带鱼怎么炸才酥脆
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带鱼属于四大海产之一，在我们国家的黄海、东海、渤海等地区都有分布。带鱼具有很高的经济价值，营养丰富、口感好，而且还有有补脾、益气、暖胃、养肝等功效，深受人们的喜爱。带鱼最好的吃的一种做法就是油炸，酥脆的炸带鱼受到人们的欢迎。那么，带鱼怎么炸才酥脆？下面咱们就来看看方法吧。
步骤一：准备阶段
处理、清洗带鱼。
这一步一定要处理干净。
将带鱼的头部、鱼鳍用剪子都剪掉。
肚子刨开（观察一下，减掉鱼头后，颈部有一个类似于管子口的圆洞是直通尾巴的，剪子顺着这个洞一次性刨开鱼肚），内脏清理掉，用清水洗干净肚子。
然后剪成适合的大小。
最后多清洗两遍，将干净的带鱼放入一个器皿中。
腌制带鱼，去腥的关键。
去腥关键——料酒。
我是提着料酒瓶子淋两圈。可以一边倒料酒，一边翻动带鱼，让每一块带鱼都能淋上料酒。
然后把盐1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙（提鲜作用）、胡椒粉、鸡精和切片的生姜按上述量都放上，再翻动带鱼然调味料均匀的布满带鱼。
腌制1个半到两个小时均可。
我这款比较淡，可以白口吃，想吃咸的朋友可以再加半勺盐。
调面糊。
等带鱼腌制的差不多是就可以调制面糊了。
将鸡蛋1个、面粉3汤匙，香甜泡打粉半茶匙，白糖1/4茶匙，盐1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，加入一些水搅拌成面糊。
炸带鱼
干净无水的锅放入植物食用油适量，够炸带鱼就可以了。烧到七八成热就可以炸了。
总结我家炸香酥带鱼的注意事项
将带鱼两面均匀裹上面粉糊，不用特别厚，薄薄的就可以。
将裹上面粉糊的带鱼放到油锅中炸。
开中小火慢慢炸头。
带鱼炸到双面金黄就可以出锅了。
提前垫好吸油的厨房用纸，吸取多余的油脂。
成盘
将所有带鱼成盘就可以吃了。
外酥里嫩，可以就粥吃，也可以白口吃。
也可以撕些鱼肉做鱼肉粥。
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怎么炸带鱼酥脆好吃——外焦里嫩
带鱼肉比较细嫩，刺少很适合那些怕鱼刺的人，我们常见的带鱼做法就是香炸带鱼，裹上一层面粉和鸡蛋，放入油里煎炸两面金黄，加上配料，特别的美味和香脆。带鱼本身的营养价值也很高，含有丰富的微量元素，具有养肝补血、健美的作用。那么，炸带鱼还有哪些好吃又简单的做法呢？
食材
带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml
做法
1、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。
香炸带鱼
香炸带鱼
2、将带鱼剪成大小均匀的小段;
3、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀;
4、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜;
5、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下;
6、将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起;
7、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
营养价值
蛋白质丰富。
1把带鱼洗净，用剪刀剪成下图的小段备用
2拿出三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分别分开到2个碗里，我们只留下蛋清，把蛋清用筷子使点劲搅均匀。
3把剪好的带鱼小段一个个放入蛋清里，
4炒锅加入适量的食油中火烧至7成熟，把带鱼小段在蛋清里翻个身，中火转小火轻轻地放入油锅炸，炸时小心油温不能太高，以免带鱼奔开出来烫伤皮肤。慢慢炸带鱼，几个几个的来炸，不能心急放入太多，第一面炸微黄，就翻个身炸另一面，当二面都炸成微黄，就出锅。直到把你所有的带鱼小段炸完。
5把炸好的带鱼一个个的摆放到干净的盘子里，最后加一个绿叶点缀下。
6很诱人的炸带鱼就做好的。口感外焦里嫩，真是垂涎欲滴啊，很好吃。
蚕豆怎么炸才酥脆
蚕豆最常见的做法就是用油来炸，要想把蚕豆做的又疏又脆，首先要把蚕豆放到凉水里面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的样子，在泡蚕豆的时候一定要多换水，避免导致变质的情况，泡好的蚕豆控干水分就可以放到油中炸了，这样炸出的蚕豆，吃起来会又酥又脆，口感非常不错。
蚕豆怎么炸才酥脆
1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。
蚕豆的功效和作用
蚕豆别称：胡豆、夏豆、罗汉豆、川豆、倭豆、佛豆。蚕豆是春季的一种美味时令蔬菜，它所含的钙、锌、锰、磷脂是调节人体大脑和神经组织的重要成分，不过少数人会对蚕豆过敏，引起急性溶血性贫血，这种情况又称蚕豆黄病。蚕豆所含的蛋白质丰富，而且不含胆固醇，能有效预防心血管疾病。新鲜蚕豆中还含有丰富的维生素C和胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。一般人都可以吃蚕豆，老年人、脑力工作者及高胆固醇的人吃尤其应该适当多吃，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆不可以吃生的，煮之前应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制。新鲜蚕豆作蔬菜，可炒食、煮食、做汤或作其他菜肴的配料，翠绿清香，软嫩鲜美。制成蚕豆芽，其味更鲜美。
肉怎么炸才酥脆
肉类是我们人体重要的营养来源，含有丰富的矿物质、脂肪、优质蛋白质等。肉的吃法有很多，烹饪方法跟肉类的特质有很大的关系。在外面买的炸肉肯定没有家里自己做的好吃、健康、放心。问题是自己做有炸肉可能酥脆感达不到，进而影响到口感。那么，肉怎么炸才酥脆？下面咱们就来看看方法吧。
炸酥肉的做法:
1.先将梅花肉盐酱油姜淀粉面粉啤酒葱鸡蛋 油白糖五香粉花椒水都准备好
2.然后将花椒放入烧开的水里冲泡晾凉放温，花椒水就制作好了
3.然后将猪肉稍微冷冻一下，然后就可以切成片状，再将肉片放入大碗里
4.倒入酱油，放入盐，撒些五香粉，放入白糖，倒入花椒水，放入葱姜
5.再用手抓匀后抓3,4分钟左右，再腌制最少3个小时，之后冷藏一晚
6.再将面粉、淀粉放入碗里，倒入少许盐，倒入蛋液和啤酒
7.慢慢搅拌均匀至粘稠，之后将腌制肉片的葱姜丢掉，之后放入炸糊里面搅拌均匀
8.然后将油倒入烧热的锅里，中火烧至温热后一片片的放入肉片
9.肉片浮起之后翻一面再将火调小一点，之后将肉片炸至2面嫩黄色后捞出
10.然后控干油，之后再将油倒入烧热的锅里烧热，烧至冒烟，再放入肉片
11.快速翻动至2面成金黄酥脆，然后捞出肉片，再将油脂吸掉即可。
炸酥肉的做法贴心提示:
1.因为五花肉过于肥，而里脊肉过于瘦，因此建议大家选择梅花肉，不仅肥瘦适宜，而且没有筋膜。
2.用啤酒拌炸糊就可以不用放入任何的酥松剂，也能将外皮炸至酥脆。
3.大家要注意做炸糊的时候，一定要注意油温，而且要炸2遍，第一遍油温要低，第2遍油温可以高一些，第一遍是炸熟，而第2遍可以逼出油脂。
新鲜蚕豆怎么炸才酥脆
蚕豆是很多人比较喜欢吃的一种豆类，新鲜的蚕豆做法特别的多，比如说油炸蚕豆是最常见的一种做法，做好的蚕豆吃起来又酥又脆，要想把蚕豆做得比较脆，是有一定的窍门的，首先要把蚕豆放到水里面浸泡一段时间，最少要浸泡2到3天，这样蚕豆能够泡发的比原来大很多，然后控干水份，再用油炸。
新鲜蚕豆怎么炸才酥脆
蚕豆怎么做好吃？新鲜蚕豆的做法是有窍门的，比如蚕豆要晾干水分，否则鱼香酥脆的口感，而且浸泡好之后要从中间切开一些，这样才会更入味，除此之外还有不少窍门哦，一起了解一下新鲜蚕豆的做法。
1.先将蚕豆 盐 八角 花椒 香叶 油都准备好，然后将水倒入锅里，放入八角花椒和香叶2.大火烧开后熄火，再将调料水倒入装有干蚕豆的盆中，水要多倒入一些，否则干蚕豆会将水吸掉3.浸泡一晚之后用刀对半切开一些，这样油炸的时候蚕豆才不会因为受热而导致油溅4.浸泡好后捞出控干水，摊开晾凉24小时，之后放入冰箱冷藏最少2小时5.将油倒入锅里，冷油放入蚕豆，大火炸，炸的时候一定要不停的翻动6.炸至豆皮炸开就表示蚕豆酥脆了，可以捞出，再等油烧热至8成熟冒出青烟就可以再次倒入蚕豆7.复炸1,2分钟左右熄火，捞出控干油放入盘里，再放入少许盐调味就可以了。
新鲜蚕豆的做法贴心提示：
1.将蚕豆放入水中先浸泡1,2天变大之后再炸是为了可以令蚕豆变大，但是如果浸泡之后就放入油锅中炸会特别湿，从而导致炸不脆，因此浸泡的时间不是最重要的，最重要的是要晾干水份，一般要1天时间，这样才可以将蚕豆里面的水分蒸发掉一点。2.将晾干的蚕豆放入冰箱冷冻，然后再放入油锅中炸，这样令蚕豆从特别冷到特别热，经历冰火2重天之后一定会特别酥脆。3.将浸泡好的蚕豆切开一半口不仅可以避免溅油，而且还可以令水分和热气蒸发。4.要冷油下锅慢慢炸，这样才不会炸糊了外面，里面还没有熟。5.复炸一次的目的是令蚕豆更脆爽，口感更好。
土豆丸子怎么炸才酥脆
土豆在我们国家产量很高，是一种大众食品。我们平时吃的土豆一般都是炒菜，炖菜里的土豆，现在新出现的美食中有一种炸土豆特别好吃，把土豆炸成薯条，薯片，土豆丸子都是年轻人喜欢的，炸薯条薯片非常简单，那么土豆丸子怎么炸才酥脆呢？下面快来和小编一起了解一下吧。
制作酥脆炸土豆丸子的步骤
1.土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。
2.豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。
3.加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。
4.将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。
5.将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。
6.土豆丝控干水份。
7.再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。
8.锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
土豆的功效和价值
1、土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
2、吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
3、土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
4、土豆能吃出好性格
土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
5、土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
小鱼怎样炸才酥脆
生活当中很多人都有吃过外面卖的炸小鱼，外面卖的炸小鱼，既酥脆骨刺又少，而且已经把骨刺全部都炸得很酥脆，不用担心会卡到喉咙，小鱼想要炸的酥脆，首先要裹少量的面粉，把腌好的鱼放在面粉中，控制好油温，才能保证炸出来酥脆。
材料
小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
酥脆炸小鱼
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
干炸蘑菇这样做才更酥脆
干炸蘑菇是选用新鲜的蘑菇加上各种调味料所油炸而成，不仅酥脆可口，而且营养丰富，干炸蘑菇的做法有很多种，每一种做法都非常简单，味道口感非常好，外焦里嫩，是家常饮食必不可少的一道菜。
做法一
制作食材
用料：鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1.先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)
2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。
做法二
制作食材
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
制作流程
(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
(2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
(3)取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
(4)炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
豌豆怎么炸更酥脆
在很多美食当中，都会看到豌豆的影子，即可以做为辅料，又具有丰富的营养，是很适合每天吃的蔬菜之一。很多人喜欢把豌豆炸着吃，但是有的却不是很脆，口感就不好，那么豌豆怎么炸更酥脆呢？可以先把豌豆用水泡大约十个小时，然后用盐腌一下，控干水份后再放入油锅中炸。
一：
主料：豌豆250克
调料：盐10克，鸡精10克
做法：
1把干豌豆用水浸泡十到十二个小时后，捞出晾干豌豆外的水分，待用。
2 把植物油倒入锅中加热，加热至八成热时，把泡好的豌豆陆续放入锅中炸，炸至豌豆在锅内发出相互碰撞的响声即可捞出，
3趁热把准备好的调料，放入豌豆中搅拌均匀，冷却后会更加香酥可口。
二
主料：干豌豆 540g
辅料：盐 300g ，花椒 30g ,花椒粉 10g
做法：
1.准备好干豌豆。
2.准备好食盐和花椒粉。
3.干豌豆用清水洗净。
4.沥干水分。
5.豌豆倒入炒锅中，小火慢慢炒制，至无水分。
6.加入食盐。
7.倒入花椒粉。
8.小火炒至豌豆皮裂开。
9.加入花椒，继续不停炒动。
10.炒熟的豌豆筛出盐和花椒。
11.炒熟的豌豆酥脆有嚼头。
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