正宗麻辣鸡头做法
养生做法。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我们必须注意养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“正宗麻辣鸡头做法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
鸡肉是生活中非常重要的肉类，鸡身体的不同部位，做出的美食特色也不同，除了鸡肉，鸡爪、鸡头也能做成美食。麻辣鸡头是非常有特色的小吃，主要的原料就是鸡头，对于爱吃的人而言，简直是爱不释手。当然，麻辣鸡头必须做的正宗才行。那么，正宗麻辣鸡头做法是什么?下面咱们就来详细看看吧。
鸡头制净很关键，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，挤出来，鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干。
原材料：
主料：公鸡头600克
辅料：麻辣卤水1500克
麻辣鸡头的做法：
先把公鸡头治净，入沸水锅里汆一水捞出来，逐一斩开成两半，然后放入麻辣卤水锅里卤熟，捞出晾凉以后装盘。
麻辣卤水：
1、将八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌匀分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;生姜100克洗净拍破;大葱150克连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖需300克，先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油50克一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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麻辣鸡块的正宗做法
鸡肉是大家都很喜欢的肉类，不仅口感好，而且营养相当丰富。鸡肉的做法有很多，比较有特色的就是麻辣鸡块，具有麻辣味浓，干香味美的特点。麻辣鸡块的做法比较简单，主要的原料是鸡肉，学习了方法，我们在家里就能动手进行烹饪。那么，麻辣鸡块的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧。
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后
再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
麻辣鸡头——补肾壮阳通络活血
许多人在生活中经常能够吃到鸡肉了，但是很多人却不知道鸡头也是可以食用的了，其实鸡头中的营养成分也是非常的多的了，我们在吃鸡肉的时候把鸡头也吃下去对于我们人体的保健和养生也是非常的有帮助的哦，那么鸡头的吃法有哪些呢?麻辣鸡头就是非常不错的选择哦。
鸡头是常见的食材，鸡头在制作上有很多方法，不过在吃鸡头的时候，也要注意要适量选择，鸡头的热量比较高，而且过多吃鸡头，会引发身体胆固醇过高，因此对这样食物吃的时候，一定要适当进行，那麻辣鸡头的做法如何呢，这样制作鸡头是不错之选，制作起来也比较简单。
麻辣鸡头的做法：
食材：鸡半只，干辣椒60，花椒15g，葱姜蒜盐1小匙，料酒10ml，鸡精1/2小匙白糖1小匙，油300ml，
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片，葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用;
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
功效：
麻辣鸡头的营养价值也是非常的高的哦，我们在生活中多吃一些麻辣鸡头不仅可以帮助我们很好的补充营养了，更是可以帮助我们起到很好的养肝益肾，通络活血的功效的哦，尤其是麻辣鸡头可以帮助我们补肾壮阳了，所以深受男性朋友们的喜爱了哦。
上面我们已经了解了麻辣鸡头的做法了哦，我们可以看出来了，麻辣鸡头也是非常的美味的哦，并且麻辣鸡头的做法也是非常的简单的了，当然了，我们在生活中就是可以经常自己做着吃麻辣鸡头的哦，麻辣鸡头不仅好吃，还有很不错的保健和养生的功效了，所以多吃鸡头对身体好。
正宗麻辣鱼头的做法？
一般秋季和冬季是进补最好的季节，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值也是非常高的，鱼肉中蛋白质的含量也是非常多的，鱼肉中蛋白质人体的吸收率是很高的，经常吃鱼不仅具有防癌抗癌的作用，而且还能有效的预防骨质疏松症，那正宗麻辣鱼头的做法是什么呢？下面介绍正宗麻辣鱼头的做法。
正宗麻辣鱼头的做法
1. 选取鱼头，从中间头部劈开洗净待用
2. 大葱切马蹄片，姜切片，大蒜少许，干辣椒切段，香菜切约1厘米段待用
3. 准备麻椒，食用油和其他调料待用
4. 热锅凉油下鱼头煎两面金黄乘出待用！
5. 锅内留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片葱段和蒜粒，耳后加入少许豆瓣酱炒香加适量的水
6. 然后下去煎好的鱼头炖入味，好后收汁调味放入香菜即可！
鱼头的营养价值
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
吃鱼头的好处有哪些？
健脑益智
有营养学家对鱼头的营养价值做过分析，发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外，鱼头中还含有丰富的dha，能改善大脑功能，老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。
防止心脑血管疾病
鱼头美味，很容易被身体消化和吸收，它含有丰富的维生素A、维生素D及维生素k。还含有epa，这种物质能够和血液中的胆固醇结合，把高比例的胆固醇从血液中带走，可以降低胆固醇和血液黏稠度，对防止心、脑血管疾病的发生有很大的好处。
嫩滑肌肤
吃过鱼头的人都知道，鱼鳃下面的肉呈透明的胶状，而这含有非常丰富的胶原蛋白。所以，经常食用鱼头又利于延缓肌肤衰老，修复细胞组织。另外，这个部位的肉含有较多的水分，吃起来口感特别好，也成为人们比较喜欢吃的部位。
鱼头的食用注意事项
1、选购方法
买鱼头时一定要仔细察看，不要买头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，或是眼睛浑浊甚至向外鼓起的受污染的鱼头，不买死鱼的鱼头等。尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼。如果发现鱼头有煤油味、杏仁味、农药味等不正常气味时，一定不能食用。烹调时，一定要煮熟煮透方可食用。
2、鱼头不宜与菠菜同食
因为菠菜中含有草酸，草酸与钙反应会生成难以被人体吸收的草酸钙，草酸钙会影响人的。肾功能，而且会形成结晶物留于泌尿道，引起结石。
3、推荐食法
鱼头煲是一种科学的吃法，能保留充分的营养及鲜嫩的口味。鱼头与豆腐搭配，可起到营养互补作用。豆腐中苯丙氨酸含量丰富，鱼头中蛋氨酸含量高；豆腐中含钙较多，鱼头含维生素D，两者可提高人体对钙的吸收。
麻辣面的正宗做法大全
在饮食结构中，南方一些地区会比较喜欢食用一些麻辣的食物。尤其是四川地区，在这里所作出的麻辣味道最为正宗。有一些人常常会到四川去旅游，在那里他们会邂逅麻辣面，让他们在那里高呼辣的过瘾，辣的痛快。但是回到家中，想要再尝试一下那种让人过瘾的味道的时候，却再也找不到那种感觉了。在这里为大家介绍一下麻辣面的正宗做法大全。让大家在自己的家中也能够吃上一口正宗的麻辣面。
材料:
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些)，用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些。
麻辣面的制作过程还是比较简单的，其中最为主要的一道过程就是调料。大家一定要细心配置，这样才能够找回那种最正宗的感觉。经过自己用心制作之后，一碗喷香的麻辣面就出锅了，仅仅是闻一闻那种麻辣的味道就会让你胃口大开，更别说是再吃上一口劲道的面了!
正宗麻辣小面的做法
麻辣小面，是重庆的一道小吃。麻辣小面不仅仅重庆人喜欢吃，对于一些喜欢辛辣食物的朋友们来说，也是一种美味。现在饭店当中有很多不同味道的麻辣小面。但是想要吃到最正宗的麻辣小面，那么就非常困难了。今天给大家分享一下正宗麻辣小面的做法，大家可以尝试自己制作哦。
麻辣小面，是一道重庆人最爱的小吃，也就是我们所熟知的重庆小面，麻辣小面归属于重庆面的一类。相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。
早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。
麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。
用料配方：(制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
麻辣鳕鱼正宗东北做法
鳕鱼是一种种类很多的海鱼，刺比较少，可以用于医药领域。食用起来比较方便，它富含维生素，可以补充人体必要营养。因为鳕鱼的味道非常美味，很多人都喜欢烹饪海鱼来食用，其中用东北做法来做麻辣鳕鱼会更好吃，但是不是东北的，估计做起来不会那么正宗，下面是麻辣鳕鱼正宗东北做法。
用料:鳕鱼3条，大蒜5瓣，生姜8片，大葱适量，淀粉一碗(米饭那么大的碗)，番茄酱5勺，盐一勺，鸡精一勺，白醋五勺，酱油一勺，辣椒面两勺。
步骤:
1、鳕鱼收拾干净，把内脏里面的那层黑膜揭去，鱼鳍剪掉。切成五厘米左右的段。把一碗干淀粉放在一个小盆里面。
2、鳕鱼沾好淀粉摆在盘里等下锅炸，锅里放到可以末锅鱼的油。冒泡的时候一次少量下鳕鱼。炸制金黄捞出。炸一遍后锅里的油大火在炸第二遍。这边主要是让鳕鱼更酥脆，精华在甜酸基础上鳕鱼依旧酥脆。现在将葱切丝，蒜切片，姜切末备用。
3、拿一个空碗里面五勺白醋，番茄酱五勺，一勺盐，一勺鸡精，一勺酱油，两勺辣椒面，一勺淀粉拌匀等下锅。
4、用锅里剩下的油用葱姜爆香，倒入糖醋汁大火收汁，起泡后倒入大蒜片，关火放入炸好的鳕鱼让每个鱼都可以沾上糖醋汁即可出锅。
小贴士:
1.淀粉沾鱼一定不要放水。把鱼身上的水控干在沾淀粉
2.一定要把黑膜揭掉
3.鱼一定要有耐心的炸两遍
4.收汁冒泡后赶紧关火下鱼不然鱼就软了
麻辣猪脚的正宗做法
猪脚的做法非常的多，可以做成麻辣猪脚，吃起来麻辣鲜香，让人欲罢不能，也是非常受人欢迎的一种做法，尤其在川渝地区是比较常见的，要想做成麻辣的感觉，要准备一些干辣椒，也可以准备一些麻椒来进行制作，平时适当的吃一些猪脚对身体是有好处的，它的营养价值也是比较高的。
麻辣猪脚的正宗做法
材料猪手若干 姜片 蒜 茴香 八角 香叶 干辣椒适量 生抽 老抽 糖 肉桂粉 虾辣鲜 醋适量做法1、猪手一切二，放姜片、料酒、八角焯水，焯水后冲洗干净。2、重新入锅，加水淹没猪手。3、茶球放入调味料：姜片、蒜头、八角、茴香、香叶，入锅一起煮开，加老抽、生抽、虾辣鲜、醋、糖、料酒、肉桂粉、干辣椒继续煮至猪手肉有种QQ的感觉就可以了，不能煮的太烂，不然没有嚼劲，另外汤汁也要稍微收干一些，这样猪手会更入味。4、然后捞起猪手放在烤网上。5、然后再撒上云南单山蘸水调味料和江西麻辣辣椒面、现磨黑胡椒碎，涂上一层橄榄油和玫瑰原汁。6、撒好调味料的猪手入烤箱中层，200度，烤20分钟。 喜欢皮脆一点的可以延长些时间，差不多30分钟即可出炉。口感麻辣，皮脆肉糯，黏黏的，满满的胶原蛋白啊，真的是太棒了！
做法二
材料1只猪手、50克花生、20克干辣椒、10克四川辣椒粉、5瓣蒜头、5块月桂叶、100毫升白醋、1汤匙白胡椒、子汤底材料1、个洋葱1个、红萝卜2棵、西芹1罐、梳打水1个、蒜头20克、冰糖200毫升、米酒100毫升、豉油1升、鸡汤3汤匙、四川辣椒粉3汤匙做法step1把洋葱丶红萝卜及西芹切成适中大小step2蒜头去皮step3用白醋丶月桂叶丶蒜头及白胡椒子为猪手汆水15分钟step4高火烧热浅身平底锅，落少许油，炒香洋葱及蒜头，加入红萝卜丶西芹丶米酒及梳打水step5加入鸡汤丶豉油丶老抽及四川辣椒粉，放入猪手，将火调至中火step6盖上锅盖，炆炖1至1.5小时step7把猪手转进砂锅内，摊冻step8烧热平底锅，落少许油，加入花生丶四川辣椒粉及干辣椒炒匀step9倒入砂锅内的猪手，即可上碟
麻辣鸡头——补肾壮阳补充营养
许多的朋友们在吃鸡肉的时候，经常会把鸡头扔掉了，其实这是一种很不好的习惯了，因为鸡头的营养价值也是非常高的，我们在生活中多吃一些鸡头对于我们人体的好处也是比较多的哦，但是人们对于鸡头的吃法还不是非常的了解了，其实麻辣鸡头就是非常的美味的哦，下面我们来看看吧。
鸡头是常见的食材，鸡头在制作上有很多方法，不过在吃鸡头的时候，也要注意要适量选择，鸡头的热量比较高，而且过多吃鸡头，会引发身体胆固醇过高，因此对这样食物吃的时候，一定要适当进行，那麻辣鸡头的做法如何呢，这样制作鸡头是不错之选，制作起来也比较简单。
麻辣鸡头的做法：
食材：鸡半只，干辣椒60，花椒15g，葱姜蒜盐1小匙，料酒10ml，鸡精1/2小匙白糖1小匙，油300ml，
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片，葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用;
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
功效：
麻辣鸡头的营养价值也是非常的高的哦，麻辣鸡头中也是含有大量的营养物质的，对于我们人体的好处颇多，当然，麻辣鸡头不仅可以帮助我们补充营养哦，更是可以起到非常好的补肾壮阳的功效了，我们男性朋友们在生活中经常吃一些麻辣鸡头对于自己的性功能的好处也是非常多的哦。
我们可以看出来了，鸡头也是非常的美味的哦，我们在生活中就是可以经常自己做着吃麻辣鸡头的哦，麻辣鸡头不仅非常美味了，并且还能够帮助我们起到一些保健功效的哦，还能够帮助我们男性朋友们起到非常好的补肾壮阳的功效了，所以多吃一些鸡头是有百利而无一害的。
正宗麻辣田螺
麻辣田螺是一道非常正宗的川菜，味道美味，吃起来非常过瘾。对于美食爱好者来说，麻辣田螺绝对是一道非常值得尝试的美食，只要吃过就回味无穷。如果大家会自己制作的话，就可以经常品尝到这道美食了。而且正宗的麻辣田螺做起来也不难。那么，正宗麻辣田螺到底应该怎么制作呢?
麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
一 做法
(1)首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
二 特点
麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
营养成分
每100克田螺肉中含蛋白质11克，碳水化合物3.6克、钙1.3克，同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。
三 注意事项
1、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制;
2、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
3、注意要放适量的花椒，这样才会麻辣。
正宗麻辣龙虾尾的做法
麻辣龙虾尾是一道非常麻辣鲜香的美食，很多人平时都喜欢吃，龙虾的味道不仅鲜美，而且还麻辣鲜香，经常吃龙虾的话，对身体健康是非常有好处的，龙虾的蛋白质含量是非常很高的，经常吃对人体健康是有很多好处的，麻辣龙虾虽然好吃，但是很多人不会自己制作，那正宗麻辣龙虾尾的做法是什么呢?
正宗麻辣龙虾尾的做法
1.小龙虾尾五元一斤。解冻，洗干净，这东西是熟的可是我不放心又烧开水焯了一下。
2.准备作料。葱姜蒜切片，麻辣双菇酱一袋，芝麻一小把。
3.锅里放油烧热，放入葱姜蒜干辣椒爆香。
4.把龙虾尾倒进去炒干，然后把麻辣双菇酱倒进去半袋继续翻炒，出锅的时候点一点醋就更好了。
不吃小龙虾哪里
头部：小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。更不能生吃，严重的会导致肺吸虫病。
肠道：小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
虾黄：在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。
清洗小龙虾的技巧
醋+盐：将精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物。小龙虾经过浸泡，基本上已经非常干净了，此时再用清水冲刷3次，就可以送进厨房了。这种方法简单实用，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，会更加省心省力。
自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有两只有力的大夹子，使你无法下手，那么如何清洗小龙虾的这部分污物呢?其实可以让小龙虾自动清洗。将小龙虾买回后，不要急于吃，放入盆中，加少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时。小龙虾在盒中经过一天的爬移，腹部的脏物基本泡出，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物吐了出来，一举二得。
正宗麻辣豆腐的做法大全
麻辣豆腐也就是麻婆豆腐，是我们熟知的川菜系中的名菜之一。主要主料为豆腐，口感为麻辣鲜香，吃起来非常美味，做出来的豆腐无论是从内到外都是麻麻辣辣的，吃起来非常过瘾，那么这么好吃的麻辣豆腐做法是怎样的呢？
方法一
食材：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。
步骤
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。
2、 锅中倒入适量的炒菜油，油。温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）。
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。
5、倒入热水；（也可以用高汤）。
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料：猪肉末、豆腐、
辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
步骤
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
以上就是为大家介绍的，麻辣豆腐的做法，麻辣豆腐由于口感偏辣，所以肠胃不好的人是不建议吃的，以免损伤肠胃。不过平时多吃豆制品，对我们每个人的身体都是有好处的。
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