腐乳属于什么豆腐
哪些属于养生。
天下只有养生之道，没有长生之药。随着社会的发展，人们更好注重养生，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“腐乳属于什么豆腐”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
腐乳是一种在很多地区都十分受欢迎的食物，这种食物主要是用豆腐做成的，经常被当做小菜食用。腐乳的类型有很多种，比如说白腐乳、红腐乳和青腐乳等。不同类型的腐乳，从原料到做法再到口感，都是存在着一定的区别的。下面就为大家详细介绍这几种腐乳的详细知识。
白腐乳
以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
红腐乳
红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳
就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
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豆腐乳可以做什么菜_豆腐乳炒什么菜好吃
豆腐乳这种食材其实可以当作一种配菜的，可以和平常的任何一种菜制作成其他的菜肴来食用的，这样反而会增加一道菜肴的味道变得更加有立体感，更加丰富一些的，倒是豆腐乳这个时候使用的剂量就不要那么多的，否则的话就会让其他食材的味道体现不出来的，所以说一定要使用少量的豆腐乳，这样才可以起到一个提味的效果。
一、麻油南乳花菜
材料：花菜适量;大蒜少许;腐乳少许;芝麻油少许;盐少许;生抽少许;生粉少许;
做法
1.花菜洗净掰成小瓣;
2.锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水;
3.水开继续煮2-3分钟，出锅沥水;
4.大蒜切小段斜刀，取蒜白部分;
5.提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许;
6.锅中放适量油，爆香蒜白部分;
7.花菜入锅稍稍拌炒;
8.放入调料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味汤汁稠;
9.出锅前撒少许欧芹。
二、红腐乳五花肉
材料：五花肉1斤半;红腐乳汁小半碗;料酒2大勺;
做法
1.将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右;
2.加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右;
3.加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入热开水;
4.滚开后转小火，盖上盖子焖煮约1个小时;
5.炖至汤汁稀少时，开大火将最后的汤汁收干;
6.撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。
三、腐乳空心菜
材料：空心菜一捆;红腐乳2小匙
做法
1.把空心菜洗净段控干水分待用;
2.一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，搅散成汁;
3.炒锅大火烧热，下1大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中;
4.先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软;
5.然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可;
四、腐乳意面
材料：意大利面100g;腐乳适量;橄榄油1餐匙;大蒜1瓣;白糖1茶匙
做法
1.锅入水上灶烧沸，入意面煮上;
2.蒜切末待用;
3.另取锅入油大火烧热，入大蒜转小火爆香，入腐乳压烂略炒，保持小火;
4.意面煮包装时间的一半捞出，放入腐乳锅中;
5.加一汤勺面汤及白糖略搅匀继续煮至包装时间即可。
豆腐乳热量
每种食物都有不同的热量含量，想要减肥的人就要注意所吃的食物中是否含有过高的脂肪和热量。豆腐乳热量是多少呢？豆腐乳是一种豆制品，经过特殊的加工制作而成，有一种闻起来臭却吃起来香的味道。豆腐乳蛋白质含量较高，所以热量也不算很低，大约每百克中含有133大卡的热量。
豆腐乳的热量高吗、会胖吗
因为豆腐乳是蛋白质含量较高的豆制品，所以豆腐乳的热量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的热量，还是要知道豆腐乳的各项营养指标，而下面我们就简要看看豆腐乳的各项营养指标。
营养成分含量(每100克)，热量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白质10.90克，纤维素0.90克。所以若是想要减肥的人群，则建议少食用豆腐乳。
其实现在很多都市女性最怕的就是因为管不住嘴而吃胖，那吃豆腐乳会胖吗?其实在上面我们简要分析了豆腐乳的热量，其实在上面我们已经简要分析了豆腐乳含热量的高低的问题，其实一般来说豆腐乳的热量算很高的。豆腐乳从其营养成分上来看，豆腐乳营养成分含量(每100克)，热量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白质10.90克，纤维素0.90克。若是想维持窈窕好身材，食物吃适当的量是很有必要的，若是自己过食那必定是会长肉的。
很多时候我们将豆腐乳当成是早餐的理想伴侣，有时候也将豆腐乳当成是调味料，和其他食材一起烹饪成为美食，而因为经过多道工艺，豆腐乳的热量也随之增高的，所以若是过多的食用豆腐乳，再加上运动量不到位的话，那长胖只是时间问题。
豆腐乳的食用禁忌
我们知道豆腐乳的营养价值很高，也大概知道了豆腐乳在哪些方面的营养比较高，只是营养再高的食物噎总是会有缺点，豆腐乳也会一样，因为豆腐乳是发酵食物，在发酵过程中就依赖多种微生物，若是自己也没有很注意的话，其实就是很容易产生污染，所以还是要格外注意，而下面我们就简要谈下豆腐乳的危害，让大家在享受豆腐乳带来的美味时更要注意一些问题，避免因为在食用豆腐乳时没有忌讳而造成不良影响。
其实豆腐乳也不能称是老少咸宜，腐乳是一种二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被当成是是早上的吃饭时的配菜。但是对于一些人而言，豆腐乳是不能食用过多的，因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。所以即使是豆腐乳十分美味，也建议在食用豆腐乳时还是要有度。
自制豆腐乳
常见的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色泽上，都是有着一些区别，在对佳肴选择的时候，需要对它进行了解，这样在吃的时候，才会知道太对人体有着怎么样的帮助，那豆腐乳是很多人比较喜爱吃的，这样的佳肴含有的蛋白质、维生素、钙比较多，那自制豆腐乳如何进行呢?
很多人对自制豆腐乳做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，在对它制作的时候，都是不能随意的及可能性，否则对身体也是没有好处的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1块，盐1小勺，花椒、辣椒片各少许。
做法：
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE pATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，盐一斤半，海椒末三两，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黄豆一百克，青菜叶(只要是叶子大的就行).
做法
前期准备：
一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.
二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.
三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.
四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.
五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。
制作过程：
一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.
五，用晾好的青菜叶包裹起来.
六，放到装了黄豆的坛子里.
大约十天左右就可以吃了.
以上就是对自制豆腐乳做法详细介绍，这两种制作方法对豆腐乳的制作都是不错之选，但是在制作豆腐乳的时候，需要注意一些技巧，在食材的选择上，是不能随意的进行的，否则对身体也是没有帮助，这点也是需要进行注意。
臭豆腐乳危害有什么
在我们日常的饮食当中有好多朋友喜欢在吃饭的时候吃臭豆腐乳，也是一种生活习惯，可是大家却在吃的时候不知道臭豆腐乳对人身体是有害的，特别是臭豆腐乳里面所含的嘌呤会加重风湿、痛风和心脏箘类病人的病情，而且还对人身体有特别大的害处，那么臭豆腐乳危害有什么？通过下面的介绍我们来进行一下了解。
臭豆腐的成分：作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。原因是大豆因贮存不当会发生霉 变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人们慢性，急性中毒， 更是会诱发癌症，具有强致癌性。另一个问题是农药残留，在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性 毒性或致癌等危害。
臭豆腐在发酵过程中产生危害：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉 毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分。泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼 吸困难和肌肉乏力等症状。
引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌 种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐的食品添加剂：臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金属超标，消费者食用会导致中毒，由此造 成的重金属中毒事件屡见不鲜。其中，化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸亚铁。硫酸亚铁通常用 于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂，用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不过，“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害 的化合物。“闻着臭，吃着香”，其臭味是由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氢，硫化氢为 无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸入会严重中毒，这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患。
通过上述的介绍，我们知道了臭豆腐乳危害有什么了，在平时的时候我们饮食一定要注意，臭豆腐乳虽然可以吃，但是不能吃太多，一般买的吃多了对身体不好，我们如果想吃的话，可以自己在家里面做，不但卫生，而且对身体的危害也小的多。
豆腐属于发物吗
豆腐在中国的南北方都非常受欢迎，它十分的滑嫩，吃起来味道清淡，它可以直接拌着吃，也可以炖着吃，食用时它的口感都非常的糯。其实豆腐对于女性朋友非常的有好处，女性朋友应该多吃豆制品，因为豆制品对皮肤非常的好，时常食用还可以延缓衰老，当然豆腐并不是发物。
大豆类制品类都不是发物，豆腐补益清热、清洁肠胃，性平，适于肠胃不清，豆腐帮助消化、增进食欲，并且对于补钙和对牙齿、骨骼发育也有重要作用，但是豆腐吃多了也对胃部较为不合适，另外会影响碘元素的消化和吸收。
发物的危害
诱发疾病对某些特殊体质的人以及某些疾病，食用发物容易诱发旧病宿疾或加重现有疾病。三类疾病患者食用发物最易导致复发疾病：类风湿、痛风和哮喘。
削弱药力在服药期间食用发物，很大程度上会抵消和减弱药物的疗效。
发物的种类多，范围广，但从发病机理来看，可分为以下几种致病危害。
1、激素诱发
如猪头肉、公鸡、羊肉、老鹅等中含有大量动物激素，即令在煮熟之后，其合成激素的基本物质仍然存在，进食之后，道人体的内分泌，或血管、神经系统有激发或兴奋作用。一些与上述系统有关的疾病则容易被诱发。
2、致敏引发
许多蛋白质食物，如畜禽、鱼类、海鲜、蛋、奶和某些蔬菜、水果均含有较多的生物活性物质，进入人体，往往作为过敏原。而引发变态反应性疾病，这些食物，实际上也是发物。
3、刺激促发
一些辛辣食物，如辣椒、葱、姜、韭、蒜、胡椒等，性味辛辣，对肠胃和机体有刺激性，对热性病，出血性疾病，各种炎症如疮、疖、痈、肿有加重病势，促发炎症的作用。一些饮料如浓茶、咖啡、酒类。能兴奋神经，对神经系统疾病往往有诱发作用。
豆腐乳的做法
众所周知豆制品含在丰富的营养成份，由其是其中的豆腐乳更成了很多老年小孩的最爱了，吃豆腐乳对促进身体健康有很大的帮助，由其是对于一些消化功能不是很好，食欲不振的朋友来说吃豆腐乳更是打开胃口促进身体健康的一个最好的选择了。
而生活中一些人不放心市面上买的豆腐乳，因此自己做可以说是一个最好的选择了，其实自己做豆腐乳的方法也是相当的简单的，只要准备好原材料按照正常的方法进行操作就可以了。腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，下面我们来学习豆腐乳的做法。
豆腐乳属于小吃菜谱，主要原料是豆腐;工艺是腌，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的调料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒
豆腐乳的做法：
1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳。
4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚
怎么样你是不是学会了豆腐乳的制作方法了呢?那么眼下夏天快到了，就为自己的家人制作这道可以下饭的小菜吧，而且豆腐乳的营养成份可是相当高的，吃了保证可以让你拥有一个更加健康的身体哦。
豆腐乳做法大全
豆腐乳很多人都吃过，它可以打开人们的胃口，起到调节食欲的作用。在超市的货架上经常可以看到豆腐在卖，也有很多人关顾它。有的时候感觉饥饿了，它可以信手拈来，作为一种辅料直接入食。比如下班回家，感到非常的饥饿，可以先用一块馒头，夹上一块豆腐乳解一些饥饿之感。
很多人都喜欢去超市买豆腐乳，其实豆腐乳也是可以自己的做的，工序也不是特别难。为了吃上可口的豆腐乳，我们今天就来学习一下豆腐乳的制作!
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!
腐乳五花肉
备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖
做法：
1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧(别放太多水)，去浮油。
2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
3.汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
豆腐乳的制作过程很简单，工序也不是很麻烦，但是，发酵的时间却很长，这就需要你的耐心了。以上我们学习了腐乳的制作方法，还学习了一道用腐乳做辅料做成的菜肴，自己闲着的时候，可以尝试着做一下!
怎样做豆腐乳
豆腐是很常见的食物，它含的蛋白质丰富，而且对吃这样食物，对增强身体免疫力都是有着很好帮助，因此对豆腐的选择，也是可以放心进行，那长期吃豆腐，也可以改善女性肌肤，这也是豆腐中含有的其他微量元素，对人体健康有着很好帮助，那怎样做豆腐乳呢，也是有着很好方法。
对怎样做豆腐乳呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作，都是有着很好的了解，在制作的时候，都知道该如何进行，而且制作后，对自身健康也不会有任何损害。
怎样做豆腐乳：
材料：豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。
做法：
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下(豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~)
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐
3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
通过以上介绍，对怎样做豆腐乳呢，都是有着很好的了解，因此对它制作的时候的，都是可以选择以上方法，这样的制作方法比较简单，但是要注意的是，对它制作的过程中，对火候的掌握很注意，使得豆腐乳在口感上，也是会很独特。
豆腐乳的营养
豆腐乳有很多的用处，豆腐乳可以当做一种小菜来下饭，豆腐乳口味特殊，香、鲜、还有一种淡淡的酒味，豆腐乳还可以作为一种调料来炒菜，炖菜。相信很多人都自己在家做过豆腐乳，你失败了几次。做豆腐乳确实是一个技术活，需要有人来指导才能做出美味好吃的豆腐乳。
豆腐乳常见的有两种，一种是白的豆腐乳，一种是红的豆腐乳，个人的口味不同，喜欢的品种也不一样，豆腐乳和其它的东西一样，适量为止。不可以多吃，因为毕竟是属于盐制的食品。
豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。
豆腐乳是一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有处腥解腻的作用。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
豆腐乳的营养很丰富，一次少量的吃对人体有很多的好处，豆腐乳的口感也不错，可以打开瓶子直接吃，也可以用豆腐乳当调料来煮肉，煮出的肉香儿不腻，很多人都喜欢吃，豆腐乳的营养比豆腐还好，豆腐乳可以家中常备。
臭豆腐乳的危害有什么
我们平常在吃馒头时，做饭时，总要配一些咸菜，吃一些臭豆腐乳，或者榨菜，这样吃饭才有味，但是平常多吃这些东西到底好吗，这些让我们的食欲大增的食物是否真的好，我们或许想要知道，这些食物到底对我们的身体好吗，所吃有害吗，我相信这是每个人想要了解的，哪么我来详细给大家介绍一下。
臭豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。另外，臭腐乳发酵后， 容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭豆腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
臭豆腐的成分：作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。原因是大豆因贮存不当会发生霉 变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人们慢性，急性中毒， 更是会诱发癌症，具有强致癌性。另一个问题是农药残留，在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性 毒性或致癌等危害。
臭豆腐在发酵过程中产生危害：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉 毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分。泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼 吸困难和肌肉乏力等症状。
引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌 种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐的食品添加剂：臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金属超标，消费者食用会导致中毒，由此造 成的重金属中毒事件屡见不鲜。其中，化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸亚铁。硫酸亚铁通常用 于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂，用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。
不过，“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害 的化合物。“闻着臭，吃着香”，其臭味是由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氢，硫化氢为 无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸入会严重中毒，这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患。
当然，臭豆腐和豆腐乳都是可以吃的，只是不建议多吃。如果是自制的臭豆腐乳，制作过程卫生环保，用料绿色健康，也不存在食品添加剂的问题 ，其危害也不会像在市场上购买的产品那样危害。虽然臭豆腐以及豆腐乳不是非常健康的食品，但是依旧有很多人很喜欢这类产品。总之味道虽好 ，不要贪食。
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