锅盖面做法详细
老人养生详细食谱。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。有效的饮食养生是如何实现的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“锅盖面做法详细”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
提供吃面，很多人都颇有感触的就是兰州的拉面大同的刀削面，陕西的饸烙面等等，这些面都是具有地方特色的小吃，都具有着地方风情，大家可能没有听过一种面叫做锅盖面，锅盖面是属于江南那边的特色面，也是比较著名的面食，下面给大家详细介绍锅盖面的做法。
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
锅盖面的家常做法
食材:面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
做法
1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。
2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。
4.煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
5.按喜好切了点黄瓜丝。
6.拌好后，加了半个熟鸡蛋。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。
烹饪技巧
1.挂面过水要迅速，减少吸水度。
2.如选用挂面，过水后最多是温和，不能太热。
3.糖不要放太多，主要为提口感而放。
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
饮食禁忌
一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。
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锅盖面怎么做啊
面这种东西大家肯定都吃过，这是一种可以当做主食的食物，不过是早上还是晚上甚至是中午都可以食用，而且它的做法繁多，做起来也比较方便，吃起来也特别的美味，没有什么禁忌人群，其中就包括锅盖面，这也是面种类中的一种，但是很多人都不知道它的做法，那么锅盖面怎么做啊？
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
做法一:食材:面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
做法
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3它冷却之后，装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸，放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
做法二食材:面条（生）250g、黄瓜1/2根、鸡蛋（煮）1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
做法
1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。
2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。
4.煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
5.按喜好切了点黄瓜丝。
6.拌好后，加了半个熟鸡蛋。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。
锅盖面制作方法是什么
锅盖面在历史上是穷人家吃的食物，后来经过不不断发展，已经成为了一道有名的菜品。锅盖面制作取材极其简单，但是制作起来却比较复杂。锅盖面有大锅盖面和小锅盖面的区别，其主要在于面条宽细的不同。制作这道菜的时候讲究火候，尤其是大锅盖面，如果火候掌握不到位，容易沾锅或者混汤。下面来说一下做法。
将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
特色：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
制作锅盖面的时候选择的主要材料有小虾、酱油、白糖、猪油。还可适当加入小葱、生姜、大蒜以及其他调料。制作小锅盖面的时候没有特殊要求 ，但是制作大锅盖面的时候应注意，和面一定要均匀，最好是多揉半个小时，这样出来的面条才有韧性，吃起来才口感才地道。
麻辣炸酱面详细做法
炸酱面是北京传统的美食，在中午吃上一碗香喷喷的炸酱面简直是一件美事，炸酱面的配料可以随心搭配，也可以做成凉拌炸酱面，在夏季很多人都喜欢吃凉菜，用凉菜做出的炸酱面也是口味独特回味无穷，下面就让我们一起来学习一下麻辣炸酱面。
麻辣炸酱面做法
用料：主料：猪肉馅250克面条（生）250克，辅料：心里美萝卜1个。调料：鸡精少许，淀粉少许，麻辣酱适量，芝麻油适量。
麻辣炸酱面的做法：
1.饺子馅一份备用，如果没有可以直接用新鲜肉末做味道更棒。
2.面条一份。
3.李锦记麻辣酱包一包。
4.心里美萝卜适量。
5.炒锅放油烧热。
6.将剩馅倒入锅内翻炒。
7.半熟时，加入一包麻辣酱。
8.将就加入麻辣酱的肉馅炒匀。
9.加入少许清水煮沸。
10.取少许淀粉化淀粉水备用。
11.将淀粉水倒入沸腾的锅内。
12.再次煮开，淋入芝麻油和鸡精即可关火。
13.另备煮面锅，水开后下入面条。
14.面条煮熟后，沥水捞出装碗。
15.浇入制作好的麻辣炸酱，拌匀面条。
16.最后放入心里美萝卜丝，即可食用。
传统炸酱面做法：
用料：面粉500克，盐3克，鸡蛋1个，水200克，辅料：植物油2汤匙，八角2个，香叶2片，花椒1茶匙，葱适量，姜适量，桂皮1小块，番茄沙司1汤匙，甜面酱100克，黄豆酱150克，猪肉馅200克，料酒1茶匙，冰糖1茶匙，青菜适量。
炸酱面的做法
1.面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上。
2.醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片。
3.切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷冻保存。
4.准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅；把2种酱混合在一起，香料备好。
5.炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料不用。
6.放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒；炒至肉馅变色后，放入混匀的面酱。
7.酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒；炒至酱料颜色油亮发红时，放入一大勺番茄沙司；炒至汤汁浓稠时，放入冰糖。
8.待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出。
9.锅中入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出。
10.吃的时候，放入焯烫好的豆芽、芹菜，黄瓜丝，放入适量的炸酱，拌匀了即可开动。
以上文章中所讲述的便是麻辣炸酱面的做法以及传统炸酱面的做法详细介绍，爱好吃面食的朋友们不妨亲自尝试一下以上文中介绍的做法，制作过程很简单好做，而且自己在家制作的非常的健康，不含任何的食物添加剂，绝对是家常饭菜的首选。
锅盖面酱油熬制用料有什么
镇江锅盖面是很好吃的一种面，吃起来面条比较劲道，锅盖面汤味道比较鲜美可口，面食对人体有很多的好处，可以养胃健脾，小菜的调料口味有很多种的样，锅盖面酱油熬制比较简单，平时可以在家自己做，方便美味，锅盖面酱油熬制用料有什么？接下来我们来看看吧。
一.备料
黄豆酱油、海鲜虾虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌 姜、枸杞、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
二.步骤
第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。
第三步，漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富
第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制
第五步，目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方，很难模仿。
第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的镇江锅盖面的话，一定要去镇江尝一尝哦。希望这篇经验会对大家有所帮助。
三.注意事项
配料的质量比例难以控制好。
镇江最正宗的锅盖面怎么做？
镇江最正宗的锅盖面是很受欢迎的，这种面吃起来味道很好，面食对身体也有很多好处，可以增强抵抗力，养心护肾，镇江最正宗的锅盖面了很多人还不会做，特别是对于小吃货们来说不会做锅盖面是一件比较尴尬的事情，镇江最正宗的锅盖面怎么做？接下来我们来看看吧。
一.制作方法一
食材
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
做法
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3它冷却之后，装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸，放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
二.制作方法2
用料
熟猪油 一勺，六月鲜上海红烧酱油 两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，辣椒豉油一小匙，韭菜，青蒜，芹菜，香干，蒜头，绿豆芽，干虾皮，红葱酥，白胡椒粉一小匙，黑胡椒粉一小匙，面条。
做法
1.韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。
2.烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。
3.煮面时准备汤底，面碗里放酱油（六月鲜两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，辣椒豉油一小匙），白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟猪油，干虾皮，红葱酥适量。
4.面煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末。
到这里锅盖面素体就完成了，然后还可以加上自己喜欢的荤浇头，拌匀就可开吃。
三.声明
此方不算正宗，但解馋足矣。
芝士龙虾伊面详细做法介绍
很多人都爱吃芝士龙虾伊面，而且龙虾其实对身体营养的补充，可以带来很好的效果，对于对爱吃面的朋友而言，这一道食物可以说你带来的，不仅仅是美味享受，对身体健康以及营养补充也是非常有效的，因此现在我们就去具体了解一下，芝士龙虾伊面的做法。
材 料：
龙虾（我这次买的是体积比较小的龙虾，因为做特价，哈哈，才.88一公斤哦！），伊面（在supermarket买不到，所以买了加菲猫最喜欢吃的宽条面代替），洋葱，葁，蒜头，芝士粉，牛油，高汤，鲜奶，盐。
准 备：
1. 先把龙虾头扭断（我是剁开的，因为头壳上有很多刺，戴上手套也不能避免地被它们刺伤，总之处理过程是极为痛苦的Image），再把虾头壳掀起，用刀刮去腮部及细触角；
2. 小心把龙虾身切开两边，去掉中间的虾肠，然后帮它按按摩、做做运动（哈，其实是要顺顺它的关节啦），每两节斩成一块；
3. 全部洗干净，沥干水分，多肉的部份和多壳的部份分开备用；
4. 洋葱切丝，葁切小块，蒜头剁成蒜蓉；
5. 伊面煮好，沥干水分，待用。
做 法：
1. 将切好、沥干的龙虾肉一一均匀地沾上生粉；
2. 烧一大锅油，油一定要够滚，放入龙虾肉于滚油中炸，炸至金黄又约又八、九成熟；
3. 龙虾壳我是另外烧水煮熟的，因为锅不够大；
4. 把之前炸好的龙虾肉取出，用厨用纸巾吸收多余的油，待用；
5. 另热锅，放入牛油、洋葱、葁、蒜蓉，炒至微黄，有香味出，然后倒入适量高汤（我用的是清鸡汤），再加少许盐调味；
6. 以上汁煮开后，将龙虾放进锅里，洒上芝士粉，加锅盖用大火焗；
7. 用鲜奶和生粉调匀备用，待龙虾焗至水份快干，用鲜奶勾芡，然后上锅。
8. 在碟子上放好伊面，再把煮好的龙虾铺在上面，放进预热好的烤箱略烤十来分钟，让龙虾更干身，芝士更金黄。
另外1. 炸油一定要滚，要不然龙虾肉就不会爽口了；
2. 芝士味道有咸有淡，要看自己买的是什么品种，味道如何，再考虑放盐多少哦！
看了上面的内容介绍之后，大家就应该注重了，在生活当中关注这些饮食的制作方法和技巧这样，面对自己所喜爱的食物，再也不用纠结一定要去外面，才能够吃得到，因为在家里也可以轻松动手完成这些美味的食物。
朝鲜面做法是什么？详细步骤在这里！
可能很多人对朝鲜面并不熟悉，其实这就是大家知道的韩国冷面，这是一道传统的民族美食，制作这道美食会加入鸡蛋、黄瓜辣白菜等，味道主要是酸辣的或者酸甜的，这种味道也符合中国人的口味，所以该美食在中国也变得越来越流行了，下面是具体做法。
一、材料
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
二、烹饪方法
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。
取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。
梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。
3.将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。
5.随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。
5.面团上按顺序放胡萝卜丝（少许）、黄瓜丝（少许）、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状；四、五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开；撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
6.如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。
三、风味特点
朝鲜面是朝鲜人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
大锅盖烤肉
现代人的生活水平提高了，已经不再单纯的追求吃饱了，事实上现代人对吃有了更多的讲究。我们不仅要吃饱，更要吃好，吃得健康，吃出美味。习惯了平日里大鱼大肉，不防来份大锅盖烤肉。大锅盖烤肉可是一道经典的名菜，其只要准备适量的牛肉，香菇以及生菜及其它各种伴菜就可以做出这款美食了。
大锅盖烤肉是一道美食，制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。独具风味，历史悠久，肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
食材明细：牛肉适量，香菇四五朵，洋葱半个，生菜适量，蒜四瓣，花生，大喜大烤肉酱适量。整个过程大概需要半小时左右，非常简单。
建议的做法步骤：1、把肉切片用烤肉酱提前腌制二十分钟。准备吃烤肉的蘸料，烤香的花生去红衣，捣成花生末，加辣椒粉和孜然粉、盐 混合均匀。锅刷上油，温度升高后，放入牛肉，开始煎烤。
记得翻面，两面烤的焦黄，会有一些油流出（接着可以烤蔬菜，刷油）。取一片生菜，烤好的牛肉沾上花生末和辣椒干料，加一片烤好的肉包起来， 就可以大快朵颐了。非常的简单好吃。
而且牛肉对于增长肌肉增强力量特别有效。增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。还可以促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
镇江锅盖面的正宗做法是什么
我国在每一个地方都会当地独有的美食，就好像是当地的土特产一样，只要去某个地方，人们最先想到的就是尝尝当地的美食，只有在吃过当地的美食之后，才会感觉到自己是真的来到了这里。镇江有名的美食就是锅盖面，该面还有一个名字叫伙面。锅盖面是镇江有着天下第一面的称呼，主要是因为该面意与众不同的配方和独特的制作工艺以及浓郁的口味，深受人们的喜欢，现在就说说镇江锅盖面的正宗做法。
一、配料和做法
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸,离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）
2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
二、制作要领：
1.是跳：
将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
2.是漂：
大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
3.是熬：
酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。
4.是浇：
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。
砂锅盖饭的做法有哪些？
砂锅盖饭的制作方法，应该注意了解正确的步骤以及技巧，而且对于火候的掌握也是很重要的，尤其是在健康饮食问题上，如果能够自己动手制作这些美食，自然是再好不过的啦。
1、米：水=1:1.5泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。
2、一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。进入最重要的一步。猛加大火，让水分快速收干。
3、做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。
4、小贴士
一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。
砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。
反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。
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