炸串小吃上涂的秘制酱
夏季怎样从吃上养生。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《炸串小吃上涂的秘制酱》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
炸串是不少人都喜欢吃的一种街边小吃，因为吃味道好，吃起来方便，可以边走边吃，因此很多人在逛街或是游玩的时候，都喜欢拿着不少炸串吃。当然，制作炸串不仅需要准备各种各样的食材，酱料也是十分重要的，决定人们喜欢吃哪一家炸串的最主要原因，或许就是酱料。下面，就给大家介绍炸串酱料的几种制作方法！
一、油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：
如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
二、炸串酱的做法
原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等，想怎么吃都可以！
还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
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三、沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
扩展阅读
秘制烤鱼酱
鱼是每家每户经常吃到的食物，鱼的种类有很多，做法也众多，比如清蒸鲈鱼、红烧酱油鱼、烤鱼等。其中烤鱼特别的讲究，在做烤鱼的时候，要加一些秘制烤鱼酱，这种烤鱼酱由各种调味品、葱、姜、蒜，再加上一些精制盐调制而成，使烤鱼的味道更加的鲜美。下面给大家介绍一下秘制烤鱼酱怎么做?
1、秘制烤鱼酱配方;
孜然粉1250克，小茴香750克，桂皮0.2斤，香茅草0.2斤，白芷0.3斤。八角0.3斤。
豆瓣酱4000克.干圆泡椒2500克，干花椒500克，青花椒0.斤，香叶0.2斤，草果0.3斤去籽。
白蔻0.5斤，大蒜末2500克，姜末2000克，干辣椒2500克，以上所有香料打碎。
做法;锅里起油8斤烧至6层热下入姜末蒜末炒香，下入豆瓣酱.小火炒制10分钟后加入香料熬制20分钟即可
2、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱
豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去
这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油
抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可
3、烹饪技巧
酱料烤完，脆脆的，口感超级香
烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中
先煎是为了锁住水分，更加的香
添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味
姜片要放到鱼肚子里面去腥
煎之前需要腌制，用盐，花雕酒
用横刀的作用就是为了快速入味
用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感
秘制青椒酱
很多人都比较喜欢吃青椒酱，青椒有一股清香的味道，尤其具有很好的下饭的作用，有很好的开胃和促进食欲的效果，青椒酱的做法也是比较多的，有些根据传统秘方作出的青椒酱，不但味道好，他有很好的调理身体的作用。在做青椒酱的时候，可以选择普通的青椒，也可以选择辣味比较浓的尖椒。
秘制青椒酱
用料材料：线椒500g、植物油100g、蒜末1头、花椒20粒、盐1大勺、糖2大勺
做法
1. 这是线椒，洗净，去把不去籽（怕太辣的去籽）
2. 辣椒切圈。炒锅上火烧热，改中小火，把辣椒圈倒进去干煸去水气，知道辣椒皮略发蔫。
3. 辣椒略蔫，从中间用铲子拨开，倒入油，油略多些，有热些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和辣椒翻炒在一起，变中小火不断翻炒，知道锅里的油变成绿色，辣椒不糊。先放盐，炒匀，最后放糖，超匀立刻关火。
4. 出锅。装入消毒风干的玻璃瓶，密封冷藏。此菜下饭下面绝对“饭扫光”！
做法二
所需食材：牛肉400克、干黄酱一袋、花椒，干辣椒若干、白酒一两左右、葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量
制作方法
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
秘制酱排骨的做法
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关秘制酱排骨的做法吧。
2.21用开水焯排骨，去血污。
3.1葱姜下油锅爆香
4.2将焯过水的排骨洗净备用。
5.放入准备好的排骨
6.将排骨炸之微黄
7.1将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
8.2用番茄沙司，红糖，老抽，生抽调汁备用
9.转瓦罐煲，将之前准备好的八大味+干辣椒（切碎）做成调料包放入砂锅中，这时还要加绍兴酒，红方豆腐卤，鸡精，白糖。
10.煲制过程中要翻转锅底，不要糊底了。
11.过程中要看排骨散了没有
12.这样煲制2小时后大火收汁
13.好了，这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅！！！
秘制酱排骨的做法介绍完了，你可能还没有掌握，但是一定要多加的练习，可以抽时间去厨房做一下。
羊肉串的秘制烤法
女生的天性就是逛街，感觉一有什么烦恼或者烦心事的时候，只要一逛街，买买衣服，吃吃小吃，就能够缓解一下心情了。说到小吃，就属羊肉串烤的最香了，这是很多女性朋友的最爱。那么，这么好吃的羊肉串是怎么烤的呢？下面就给大家介绍一下有关于羊肉串的秘制烤法的内容：
烤羊肉串是风味小吃，如今已风靡全国各地，并已出现在高级宴会上。烤串店、街边小摊、家庭烤串、篝火晚会及野外宿营。烤羊肉串成了人们赞不绝口的美食。
羊肉串的秘制烤法过程：
1、工具：专用烤炉、铁钎子或竹钎子、,无烟煤或木炭。
2、主料：羊肉，最好是刚宰杀的羊后腿鲜嫩羊肉。
3、配料：元葱（剁碎）、青椒（剁碎）、姜（或姜粉）、白糖、酱油、精盐、味精、芝麻粉、料酒、孜然、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、花椒粉、八角粉、鸡蛋清、嫩肉粉、辣椒粉、肉松粉。红薯淀粉、调料可随口味而定，视情况可增减。
4、制作方法：
一、将选好的羊肉用清水洗净，肉切成小块，放入盆中。洋葱青椒切碎块，用姜、白糖、酱油、料酒、芝麻粉、花生粉、味精、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋清、嫩肉粉、肉桂粉、八角粉、小茴香粉、肉松粉同煨两小时。
二、腌制后，肉里渗进洋葱和青椒等配料的味道，准备好钎子开始穿肉，将肉捏扁平串在钎子上，每串可穿六至七块肉，穿串时要肥瘦搭配，这样肥肉上的油汁在烤的过程中会渗透到瘦肉上，不会使它太过干硬，味道才香嫩可口。还有需要说明的是，元葱不但调味还有嫩肉的作用。在使用竹钎子时先用冷水浸泡透，以免竹钎过于干燥，在烧烤时着火或断裂。
三、将穿好肉的肉串若干平排在烤炉槽上烤制，需要注意的是：有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去，用扇子扇，以达到不起火为目的。烤到肉变色后，将烤肉拿起来翻烤另一面，再翻过来，依次洒上精盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，掌握好火候烤到肉色棕黄，香气扑鼻时就可以吃了。好吃死了，香味势不可挡。
秘制烤羊肉串的制作方法
烤羊肉串的制作要诀：
1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。
以上就是羊肉串的秘制烤法的内容，说到这里，估计大家都在咽口水了吧！这羊肉串烤起来真的不是一般的香啊，那绝对是香上加香了，如果大家想要自己尝试一下的话，不妨按照上面的步骤来，相信大家也是可以烤出这么好吃的羊肉串的。
正宗炸串酱的做法
炸串是很多年轻人喜欢且爱不释口的一种食物，它不仅种类丰富，而且闻起来就非常香，吃起来更是让人回味无穷，炸串之所以好吃除了因为它是炸出来有油的香气之外还有一个最主要的原因就是炸串的酱非常好吃，涂了酱的炸串才是最美味的。下面来教大家正宗炸串酱的做法。
备料：
上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒。
制做：
烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。
辣椒红油还一法
通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d就行了食用。
花甲秘制酱大桶装
花甲是比较常见的一种海鲜，花甲的吃法比较多，可以用来炒菜，味道非常的鲜美，也可以用花甲来做成秘制酱，花甲酱做出来味道比较咸，保存的时间比较长，也是比较好的一种调味品，花甲秘制酱的做法也是比较简单的，准备适量的花甲，然后再准备盐，蚝油等一些其他的食材。
花甲秘制酱
用料：
花甲两斤左右、姜，蒜适量、耗油适量、生抽适量、糖适量、生粉适量、水适量、辣豆豉适量
秘制酱料炒花甲的做法
把花甲带回家之后用盆子养着，最好用超市里面养花甲的水，使其吐净泥沙，时间应两小时以上。在吃之前换水把花甲的外壳用手洗净。锅里放水，待水开之后放入洗净的花甲，用大汤勺搅拌，作用是滤掉泥沙。花甲张嘴以后捞出，用水再清洗一遍，洗掉剩下的泥沙。捞出备用。耗油普通汤勺一勺多一点即可，酱油要没过耗油这样味道足，淀粉不要加太多，糖视口味而定，在加一些水。搅！酱汁调配完毕！锅中放油，油热之后放入姜，蒜和辣豆豉，出香味之后放入花甲，翻炒一下。接着放入之前调好的酱汁翻炒使味道均匀，再闷一两分钟，出锅~
花甲的营养价值
花甲肉的营养价值丰富，在每100克肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而甲壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
花甲肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
炸串酱的做法是什么
相信大多数人都是喜欢吃炸串酱的，不过真正会做的人却很少，其实也就是炸串表面的那层酱。其实炸串酱的做法还是非常简单易学的，建议大家都要去学一下，省得每次吃的时候都要出去购买，一方面不卫生，还有要花钱。下文就是对炸串酱的做法的详细介绍，希望大家都能够学会。
方法/步骤
备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒。
制做：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。
辣椒红油还一法
通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d就行了食用。
现在大家应该知道炸串酱的做法是什么了，大家想吃炸串酱的时候可以试着按照上面的方法做一下，做出来的味道肯定是非常棒的，也能帮您省下不少钱呢?不过有一点需要注意的是如果是小孩吃的，建议少放点辣椒，因此最好是做两种口味的。
秘制酱烧肥牛粉丝的做法
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于秘制酱烧肥牛粉丝的做法。
2.12锅中烧水，水开后放入粉丝汆烫
3.21汆烫好的粉丝捞出，过冷水
4.1另起锅，放入少许油，烧热后放入胡萝卜丝
5.2另起锅烧水，水开后放入肥牛，变色后捞出，洗去浮沫
6.超软之后盛出，铺在盘中
7.锅中重新倒入油，烧热后加入少许葱姜蒜粉
8.炒匀后放入肥牛片，翻炒均匀
9.粉丝切几刀，放入锅中，迅速炒匀
10.放入适量香辣酱，翻炒均匀即可
看完了小编的介绍，您是不是已经流口水？这道秘制酱烧肥牛粉丝色香味俱全，想吃的朋友赶快亲手去尝试一下，你一定能取得成功。
街边炸串酱制作方法
饮食对每个人的健康都是非常重要的,街边炸串很多朋友经常吃，在茶余饭后吃点炸串，喝点啤酒，非常的享受，还能减少压力，缓解疲劳。给我们留下深刻印象的还是它的酱的美味。其实我们在家也可以炸串的，只是没有炸串酱，所以显得有点不够完美，它的制作的方法也不是很难，下面简单介绍一下。
方法/步骤
1. 备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒。
2. 制做：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。
3. 辣椒红油还一法
通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
4. 做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg
混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。
5. 辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子
翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d就行了食用。
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