东北街边稀面馅饼做法
养生做法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“东北街边稀面馅饼做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
稀面馅饼是馅饼的一种，相信很多东北人，或者去东北旅游过的人，都能看到这种特色小吃，因为无论大街还是小巷，都可以看到街边有溪面馅饼的摊子。而这种馅饼的味道，也是比较好的，且类型也比较多，比如说烫面牛肉馅饼、发面馅饼以及烫面馅饼等。不同的馅饼，有不同的做法。下面就为大家介绍东北街边稀面馅饼的做法。
一、烫面牛肉馅饼
材料：牛肉，葱，姜，食盐，味精，胡椒粉，芝麻油，酱油，白芝麻，鸡蛋，白糖，十三香
做法
1.牛肉500g，洗净剔去筋皮。
2.加上葱、姜剁成蓉。
3.加入所有调料。
4.一个方向搅拌上劲后，备用。
5.适量面粉，放在面盆里，浇上开水，一边浇一遍搅拌成团，晾凉后和成面团。
6.面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。
7.双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指隆起，将面如包月饼一样往中间收，直到封口不漏肉馅为止，将收口多余的面揪下来，然后把馅饼放在一个盘子，用拇指之外的四个指头转圈摊平。
8.平底锅放宽一点的油，油温下入馅饼，如果感觉馅饼摊的不够大，可以在馅饼下锅后，继续用手指一边转动馅饼一边压平。两面金黄肉馅熟即可食用。
二、发面馅饼
材料：面粉500g，猪肉馅400g，包菜半个，水320g，酵母3g，葱，生抽，盐，胡椒粉，姜末，香油1茶匙
做法
1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
2.发面的时候调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，然后要边按照一个方向搅拌边，可以加入少量的清水使馅子柔软多汁，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用
3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子
4.取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮
5.像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁
6.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可
三、烫面馅饼
材料：面粉，韭菜，鸡蛋，油，盐
做法
1.韭菜切碎，装在大盆里，加一小匙食盐，拌匀了，腌半个钟点，让它出水儿。
2.鸡蛋五到六只，加少许食盐，打散。
3.油锅内倒入清油，油要适当多一点，比平时炒一个菜时用的油起码要多一倍。
4.油烧至五成热时，改为中火；再倒入打散的鸡蛋液，一边倒，一边用筷子划圈儿搅拌，让鸡蛋液成为散的蛋碎。
5.把用盐腌过的韭菜中多余的汁水倒出来，再加入划好的鸡蛋碎，再次拌匀。成为韭菜鸡蛋馅。
6.较热的开水来和面（温度以有点儿烫手为宜），把面团和好以后，分成若干个小面团，拍上少许干面粉，擀成薄薄的面皮儿。
7.把韭菜鸡蛋馅放在面皮中间，以包包子的手法把面皮合拢，揪下顶端多余的部分，接口向下，稍稍压平（稍微压一压就好，不能太用力，以免馅料跑出来）。
8.平底煎锅烧热，倒少许花生油，放入馅饼，加一小杯清水或高汤，盖上盖子，用中火煎至两面金黄，即可。
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杂粮面馅饼的做法
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下杂粮面馅饼的做法。
2.2准备好杂粮面（燕麦面50克、小米面50克、荞麦面50克、黄豆面50克、全麦粉50克、黑米面50克）。
3.1杂粮面与面粉加酵母和成面团，面团用发面法，这样做出的馅饼比较柔软，用保鲜膜盖上，饧20分钟。
4.2将面粉倒入杂粮面中。
5.准备好肉馅。
6.肉馅里加入大葱末、酱油、盐、白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到肉馅开始上劲，变得粘稠即可。
7.将饧发好的面团用力搓揉几分钟，分成大小均匀的剂子。
8.用擀面杖擀成皮，包入馅料，捏紧，用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
到这里，关于杂粮面馅饼这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
东北馅饼的做法有哪些？
生活中很多的朋友都比较喜欢吃一些东北风味儿的食物，今天小编就为大家详细的来介绍一下东北馅饼的具体做法，感兴趣喜欢吃赶快来了解一下它的制作方法吧！
做法1：
主料：小麦富强粉800克
调料：大豆油30克,花椒粉4克,盐4克
筋饼的特色：
层次清晰，柔软适口。
筋饼的做法：
将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片，抹层软酥，
从前向后叠起、抻长，把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起，摞在底座面剂上面，稍饧后，擀成圆形薄饼，放到饼铛里烙熟就可和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点 !!!
把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。
做法2：
1、和面：面要软，和好后放置一会，也就是让面“省”一下。
2、伴馅：调味时加姜末（粉）、葱花、盐、味精、酱油、食油、花椒面、香油、糖等适量。
以个人口味喜好可以是纯肉或肉＋芹菜、肉＋韭菜、肉＋东北酸菜，羊肉＋萝卜，素馅的也不错哦。
3、将面揉光，搓条、揪剂子（大约4.5公分，4公分长，大小自己掌握）然后象擀饺子皮那样擀出皮来。
4、包馅时，馅往中间放，边缘碰到馅会沾油的，包不住。包法和包包子一样，但中间不能象包子那样留口，一定捏紧。
5、用手将其轻轻按扁，用面杖擀圆，小心别擀破了，
6、用平锅，油稍微多些烧热，面饼轻轻放入，火不要大，见饼表面鼓起即可翻过去，再烙相同时间即熟。
学会做饭也是快乐的，试几次会成功的。喷儿香的馅饼你就可劲儿地灶吧。呵呵。
第12避难所居民 - 经理 五级 所说热水和面是指烫面的吧？但面不能全烫，大约烫1/3就可。冷水、温水和面也可。、
以上为大家详细介绍了东北下边的具体做法你都掌握了吗？只要我们准备好食材按照上面介绍的步骤去做，在家里也可以尝试制作出地道风味的东北馅饼，所以赶快去试试吧！
东北酸菜猪肉馅饼的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于东北酸菜猪肉馅饼的做法。
2.12酸菜用水清洗三遍，主要是去掉太酸的味道，但也不能泡太久，以免酸味没有了。
3.21把叶子一片一片取下，用刀在根部片开，用手把片开的部分往菜叶部分拉，这样是为了切丝时，有的菜根部分太厚。切好后都叠在一起，切丝。
4.切丝后再切碎，挤掉多余水份，备用。
5.猪肉馅准备好，加入五香粉、盐、油、生抽、鸡精、葱末、姜末，与酸菜拌好。也可以加点花椒水或者黄豆酱之类的，看个人喜好。
6.面团醒好后，切成等量的几份。
7.擀成中间厚，四边薄一点的皮，包好馅料，用手的虎口掐好封口，取掉上面多余的面团，这样皮会很薄。
8.按扁。
9.按成手掌大小的圆形，锅中少量油，中低温烙制，两面金黄后取出放入带有盖子的盘或锅中。这样会软软的，如果你想酥一点就不盖盖子。
现在你可以相信了吧，厨房不仅仅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人们去厨房做一下东北酸菜猪肉馅饼
馅饼面怎么和
在生活中，我们都知道和面是比较困难的，一旦和面还有做好会影响到美食的口味，所以我们希望大家在制作馅饼面的时候注意一下和面的步骤。如果你们还不知道馅饼面怎么和，可以来了解一下这篇文章的介绍，相信你们根据文章的步骤来制作，很快就可以做出属于自己的馅饼面了。
在我们制作馅饼面的过程中，和面这个步骤是比较关键的，一旦我们没有和面的本领，做出来的馅饼面也就没有那么专业人员做出来的好吃，所以我们还是应该了解一下馅饼面的做法的。
1、和面， 要皮薄，首先要用热点的水和面，用60左右度的水和面，这样和出的面有弹性，可以赶的很薄!用这个面来烙皮薄大馅的馅饼，最合适不过了。
2、菜馅要注意控水，要不包不住。
3、把面做成小疙瘩，用擀面杖压匀成圆形巴掌大小。
4、把馅一勺放在皮中间，捏褶成包子状后放一边。
5、我用高压锅，不糊底，放入食用油，烧至温热。
6、把包子用手掌轻轻转动压匀成饼状，放入锅中。
7、火不可以太大，小火就不会糊了，多翻动几次。
8、看到两面都焦黄了，就能吃拉。
以上提到的馅饼面的做法，相信大家对它应该有一定的认识了吧。如果你们对文章介绍的步骤存在疑问，建议你们可以亲自动手制作一下，相信很快就可以解开你们心中的疑问，也让你们了解到根据文章的步骤能不能做出好的馅饼面，让你们再也不用担心吃不到馅面饼了。
怎样和馅饼的面？
生活中大家喜欢吃一些馅饼，在全国范围内，馅饼的种类非常多，主要原因是里面的馅不同，大部分的蔬菜和肉类都可以做成馅饼，这样做出来的馅饼吃起来味道更好，而且营养更加丰富，比如加入蔬菜的馅饼富含维生素和膳食纤维，除了馅要做好之外，馅饼的面也一定要和好，下面教大家和面的方法。
怎样和馅饼的面？
馅饼要做的好吃，和面是一个十分关键的步骤，只有和出来的面松软适度，才能让做出来的馅饼香软可口，那下面就来看看和面的方法。
1、将面粉舀到大碗里。打开水龙头，小小的水流
2、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力，起初面团是不顺滑的。
6、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
街边烧烤做法
街边烧烤往往具备极大的魔力，大江南北的街头都有烧烤的影子，也成为人们日常生活的不可多得的美味。每个夜晚的街头，路边的烧烤摊都围满的人群，人们在享受美食的同时也通过美食交流感情。街边烧烤之所以吸引人们的味蕾，调料是关键，掌握好的调味品制作方法也就意味着掌握了街头小吃的制胜王牌。而上佳的调料需要从营养、色泽、口感以及香味等方面来判断。
街边烧烤调料制作
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
*烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
*酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
*苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
*五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
*蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
1.酒味烧烤汁
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
2.酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.
街边烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。
猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。)
绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。
猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。
蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。
驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。
爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。
鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。
田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。
玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。
香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。
菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
街边烧烤需要准备的事项
1、各类原料刀工练习；
2、各类原料预处理方法；
3、鱼类腌制技术；
4、海鲜类腌制技术；
5、青菜类串卷制作技术；
6、特制烧烤酱、烧烤汁调制技术；
7、烧烤油料配方；
8、烧烤的调料配方；
9、无烟燃气炉烤制技术；
10、各种味型调制技术。
馅饼面是发面还是死面
馅饼是很多人比较喜欢吃的面食，香软可口，营养丰富。馅饼并不是很难做，只要掌握了方法，在家中就能动手做。在做馅饼的时候，做好皮是很重要的。因为是刚开始做馅饼，不是很清楚馅饼的皮是死面好还是发过的好。那么，馅饼面是发面还是死面?下面咱们就来看看吧。
一般都是发面的，比死面的要好吃，尤其是给孩子吃。
和面都有哪些方法
烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
馅饼面用什么水和
温水，25-35度左右的温水。
做馅饼的面一定和软软的面醒着(一面加水一面用筷子搅，差不多没有干面停止加水，停一会再用力搅拌，应该教遍以上)，用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包时虽有点粘手，多垫些干面。硬面馅饼烙得了皮硬。
馅饼面用冷水还是热水
馅饼是一种比较常见的食物，但是制作馅饼却并不简单，想要成功的制作馅饼，前提是要成功的和面，调出好吃的馅料，在烙馅饼的时候也得多加注意，才能制作好吃的馅饼。在馅饼的制作过程中，和面无疑是最难的步骤之一。在和面的过程中，需要掌握一定的技术和技巧。那么，馅饼面是用冷水和还是用热水和呢？
一、馅饼面用什么水和？
温水，25-35度左右的温水。
做馅饼的面一定和软软的面醒着（一面加水一面用筷子搅，差不多没有干面停止加水，停一会再用力搅拌，应该教遍以上），用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包时虽有点粘手，多垫些干面。硬面馅饼烙得了皮硬。
二、馅饼面是发面还是死面？
一般都是发面的，比死面的要好吃，尤其是给孩子吃。
三、和面都有哪些方法？
烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
馅饼面怎么和面才松软
馅饼是一种面食，所以和面对于做馅饼来说，是一件极其重要的事情，只有成功的将面和好了，才能够成功的制作出馅饼来。制作馅饼所用的面有很多种，发面、死面、半发面都可以用来制作馅饼，不同的面，口感不同。那么，怎么和面，制作出来的馅饼才能有松软的口感呢？下面就为大家介绍馅饼面松软的和法！
一、馅饼面怎么和面才松软
1、将面粉舀到大碗里。打开水龙头，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力，起初面团是不顺滑的。
6、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
二、馅饼面用冷水还是热水
和面一般使用温水，四五十度左右就可以。
因为用温水和面的时候，醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。
三、馅饼面用加盐吗
馅饼面在和面的时候是可以加盐的。
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。
馅饼的面怎么活才软
馅饼是一种非常常见的面食，其在北方的受欢迎程度，是相当高的。当然，馅饼想要做的好吃，除了要制作出好吃的馅料之外，其外面的皮也是很重要的。馅饼的皮一般都适用面做的，既可以用发面做，也可以用死面做，但想要吃到松软的馅饼，就需要用发面做了。那么，馅饼的面怎么和，才能使馅饼吃起来更软呢？
一、馅饼面怎么和吃起来软
1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头，小小的水流。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。
6、感觉省力。起初面团是不顺滑的。越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面。注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
二、小诀窍
1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好
2、面发好之后，不用薄面。（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）
3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼
4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了
三、和面都有哪些方法
烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面：即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
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