牛舌饼的做法大全
女性养生汤的做法大全。
“中医养生之道,不在求仙丹灵药,而首在养心调神,养心养性可称是养生之道的“道中之道”!”随着社会的进步,人们对养生这种件越来越关注,养生不应只是调侃或者卖弄,而是必须认真地践行。有没有更好的饮食养生方法呢?下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的牛舌饼的做法大全,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
在日常生活中牛舌饼是一种比较常见的面食,同时也是属于一道传统的美食,是用小麦面粉加上调味料所制作而成,牛舌饼的口感劲道,而且营养价值丰富,食用起来也非常快捷,深受大众的喜爱,而自己在家也可以轻松制作牛舌饼,可以将和好的面团揪成牛舌形状进行烤制即可。
牛舌饼的做法大全
鹿港牛舌饼
材料
油皮:120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥:120公克,中筋面粉280公克,馅料:10公克,碎葡萄干55公克,奶油35公克,熟面粉45公克,糖粉145公克,麦芽糖45公克
做法
馅料作法:
1、将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖糖,用手抓拉成粉丝。
2、再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰,分割为33份备用。
作法:1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中,再将沸水(95℃以上)沖入拌匀,待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰,醒约30分钟后再分割为每个25公克,共33个备用。
2、将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,再分割为每个12公克,共33个备用。
3、油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4、取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁,包入一份内馅,收口朝上,整型成圆球状。
5、将作法4桿开成椭圆形,宽约7.5公分,长17公分。
6、平底锅抹油,接缝朝下,煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。
宜兰牛舌饼
材料
油皮:10公克,中筋面粉300公克,水140公克,奶油90公克,细砂糖30公克,馅料:5公克,奶油30公克,熟面粉35公克,糖粉120公克,麦芽糖30公克
做法
馅料作法:
1、将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。
2、再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。
2、取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3、将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
老北京椒盐牛舌饼
材料
1、水油皮:中筋面粉200克,白糖35克,猪油40克(或植物油40克),清水120克。所有食材混合揉成光滑面团,保湿饧20分钟以上。
2、油酥:低筋面粉150克,猪油75克(或植物油75克)。油、面混合揉成油酥面团,饧20分钟。
3、馅儿芯:中筋面粉150克(炒熟),黑、白芝麻仁各50克(共100克,炒熟)白糖100克,精盐10克,花椒面10克,鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。
做法
配方中的面粉,上蒸锅蒸20分钟(上汽后开始计时),将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话,可以用炒锅小火炒熟,效果是一样的。
蒸熟的面粉,从碗中倒到案板上,用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)
擀碎以后,加入馅料配料中的其他原料
揉和成团,放一边备用。
准备牛舌饼酥皮中的水皮部分:
水皮中所以配料混合。
揉和成团即可,盖一层保鲜膜封好。放一边,不需要特别醒面。
开始准备酥皮中的油酥部分:
油酥面团中的配料混合
揉和成团,是很滋润的感觉。
取出水皮面团
将水皮面团,先用手掌压平。
用擀面杖擀成长方型片状
将油酥摊在水皮方片上,用手将油酥团轻轻抹开抹平,水皮左右两边各留出2公分不
抹油酥,上下两边各留出4公分不抹油酥(上下两边要多留一些空间)。
先将左右两边的面皮向中间叠
再将上下两边的面皮尽量往中间叠
水皮的弹性很好,叠起来,将接缝处捏紧
翻身,接缝的一面朝下
撒一些手粉,防沾,用擀面杖擀成四方形薄片。
用锋利的刀子,将步骤8的方型薄片从中间等分切开
从刀口处的一边开始卷起,卷成条,尽量卷紧,不要进空气。
两块面皮均卷成长条
用锋利的刀子,等切成16份面剂子。
用擀面杖将面剂子擀成片(不需要擀的太薄)。
一开始揉好的内馅部分,拿出来,切成16等份,然后把每一小份,都揉成一个一个小球。
将馅料包入擀好的酥皮面片中。
像包包子一样包好,将捏口收紧,收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
烤制时间:烤盘抹油,将牛舌饼放在烤盘上,烤箱预热,中层,220度,25分钟(原方为200度15分钟,我的烤箱温度偏低,所以在温度和时间上都有所调整)。
表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深,市售的牛舌饼颜色都比较发白,烤的火稍大的话,酥皮和内陷的口感都会发硬。
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椒盐芝麻牛舌饼的做法
去餐馆吃饭当然省事,不过餐馆的卫生是否过关暂且不说,就连食材的安全性也很难说,自己做饭可以挑选最好的食材,也能保证卫生,椒盐芝麻牛舌饼的做法简单,营养也很丰富,是很多人都非常喜爱的一道菜式。
2、倒入面粉盆中,揉光滑,放置30分钟
3、准备油酥,秤重
4、猪油和面粉混合,成团醒30分钟
5、制作椒盐:先备好花椒,小茴香,各10g
6、放入锅中小火炒香
7、炒香后铲出盘中,秤10g盐
8、放入粉碎机,搅成碎末
9、秤出5g留用,剩下的放入盒子,备下次用,也可以用来做椒盐馒头,椒盐饼子
10、秤好椒盐料
11、面粉放入锅中,小火炒出香味,颜色稍微黄
12、芝麻倒入锅中小火炒香
13、放入粉碎机,成末
14、把磨好的芝麻,炒香的面粉,糖,蛋清,椒盐倒入盆子里
15、用筷子搅拌均匀,成团
16、醒好的油酥,油皮分成12等份
17、油皮用擀面杖擀干,放入上油酥,收口向下,其它同样方法包住
18、擀成椭圆形
19、从上而下卷起
20、放置保鲜膜醒15分钟
21、从复18~19一次,醒制的时候把馅料分成12份
22、取一份从中间用食指按下,两边向上成圆形
23、取一剂子,擀干把馅料包住收口向下
24、用擀面杖擀成牛舌样
25、刷上蛋黄液,撒上白芝麻放入预热好的烤箱180度15~20分钟
26、出炉
27、掉渣
这道椒盐芝麻牛舌饼的做法简单易学,而且比较方便,对于忙碌的办公者来说,是最好的选择,其口味可以依据个人口味而定,添加酱油、料酒、蒜末等调味料即可。
椒盐牛舌饼的做法
很多的朋友因为工作的压力大,经常忽略了吃饭没有食欲,大家不妨自己下厨房来做一道美味椒盐牛舌饼,体会做菜的乐趣还可以增加食欲,吃得更加健康放心。接下来就随小编一起进厨房来做一做吧!
2.12把油酥材料称量完后,用手揉成团,放一边待用;
3.21把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里,用锅铲来回铲拌,把面粉炒熟至微黄出锅;
4.1混合均匀的馅儿
5.2把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起,揉成团待用;
6.1把油皮按扁,油酥搓圆,把油酥包入油皮中;
7.2把醒好的油皮搓成长条,平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条,同样分为16份儿;
8.12包好后,放案板上,先用手按扁,再用擀面杖把面皮擀成椭圆形;
9.21由下往上卷起面皮;
10.由下往上卷起面皮;
11.收口朝上
12.稍稍用手按一下,再擀成长椭圆片;
13.再由下往上卷起;
14.盖上湿布醒20分钟;
15.这个时间可以用来准备馅儿,把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用;
16.把酥皮的层次面朝上放在案板上,这样擀出来层次多;
17.先用手按扁,再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片;
18.把馅搓圆,用包油酥同样的方法包进酥皮中。
19.收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形;
20.把饼放入刷油的烤盘中,在饼面上刷一层鸡蛋液,再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中,上下火,中层,烤18分钟左右即可。
相信看完上面的关于椒盐牛舌饼的做法,对于这道菜,你自己肯定有深刻的了解了,自己一定要动手做一下。
长白糕又名牛舌饼的做法
对于很多人来讲,饮食健康并不容易做到,其实,有很多家常菜都很简单,并非有些人想的那么难,比如说长白糕又名牛舌饼的做法就很简单,只要掌握好方法,做出来的这道菜肴并不输给一些山珍海味。
2、打发蛋清要分两次,放入剩下的40克白糖。打到硬性发泡。
3、蛋黄盆里放20克白糖,用打蛋器打发至,体积膨大,变成浅黄色。
4、把打发好的蛋清糊放入蛋黄糊中,稍稍翻拌一下。
5、不用翻拌的特别均匀就行。
6、低筋面粉筛两遍,放在,蛋黄糊中,翻拌均匀。
7、翻拌均匀后的面糊放入裱花袋中,底部剪一个小手指粗的,口子。
8、挤得宽一些像牛舌头一样更好。我家宝贝太小,所以我挤得型状小一点,方便我宝贝吃。
9、烤箱预热160度,中层烤20分钟,牛舌饼稍稍上色即可。
10、出炉后稍稍晾凉,不烫手时即可在牛舌饼表面,撒上砂糖。这时的牛舌饼稍微有点硬,不用取出烤盘,在烤盘上,封上保鲜膜。让牛舌饼回温,半小时至一小时。这时的牛舌饼很软,特别的好吃。使用不完的牛舌饼放在保鲜袋里,否则接触到空气,就会风干。
11、如果不喜欢吃软的,可以在烤5分钟。不用在表面撒上砂糖,晾凉后,很脆。是一款很好吃的饼干。一面两吃哦!
长白糕又名牛舌饼的做法你是否掌握了呢?这也是所有菜谱中最简单的了,做一份地道的长白糕又名牛舌饼让你的家人、朋友一起尝一尝,浓郁的香味、汁液浸入米饭中,让人欲罢不能。
黑芝麻馅牛舌饼的做法
吃饭的方式有很多,但是一定要吃一些健康的食物,要健康就需要自己动手做一下了,下面介绍的黑芝麻馅牛舌饼,就非常适合做。
2.将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作
3.将油皮包入油酥
4.包好后收口
5.然后擀成长方形
6.三折
7.折好的面团再擀成正方形
8.从一边向上卷起
9.卷好后,收口向上按平
10.然后用手捏薄一点,让面剂子变长
11.分成八份
12.黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急
13.同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀
14.揉成一个馅料团,分成八份
15.然后取一份剂子包入馅料
16.再擀成牛舌状
17.将饼放入烤盘中
18.烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可
19.因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的
20.刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点
看了小编的介绍,我想很多的朋友都会对黑芝麻馅牛舌饼感兴趣的,自己是不是动心了,想不想自己动手做一下。
牛舌的做法大全
牛舌,顾名思义就是动物牛的舌头,此外在广东等地牛舌还被人们称之为牛脷。虽然说牛舌的外观并不好看,但是它的功效和作用是完全不容忽视的。常吃牛舌不仅能够补脾胃,甚至还能够强筋骨,还有消水肿等等,而且牛舌的制作方法非常多样,不同地区都有自己独特的烹制方法。那么到底牛舌的做法大全是怎么样的呢?
其实牛舌就是牛身上的一部分,因而牛舌的功效和作用与牛肉几乎是一样的,牛肉具有的功效和作用牛舌都囊括在内,所以牛舌同样是一种具有保健功效和作用的食材。那么到底牛舌的做法大全是怎么样的呢?
牛舌的做法大全
一、红扒牛舌的做法
主料:牛舌500克,辅料:油菜心100克,调料:盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克
1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。
3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。
二、番茄牛舌
原料:牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油
制作方法:
1、将牛舌泡洗干净后,放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟。
2、捞出晾一晾,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,装盘待用。
3、炒锅内方向油烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖。
4、在加番茄酱炒出香味后,加清水调开。
5、再将牛舌推入锅内,加入盐。
6、见开后用文火煨,待汁基本收尽,稍淋点水淀粉,加入香油,出锅装盘即成。
关于牛舌的做法大全,其实种类是非常繁多的,一般来说欧洲当地人喜欢将牛舌炖着吃,而韩国人则喜欢利用烧烤的方法制作牛舌食用。另外河南人则喜欢利用大葱扒牛舌等。上面介绍了两款牛舌的制作方法,相信总有一款适合你食用,大家不妨尝试着制作吧!
牛舌的做法
大家在生活中吃过牛舌这种东西吗,可能对于猪舌大家就比较常吃。猪舌跟牛舌的做法很相似,都是通过卤制的方法来加工的,制作出来的牛舌嚼劲很棒,吃起来味道非常的鲜美。卤牛舌的时候主要是要用到一些我们子自己制作的卤汁,才能够让我们制作出来的牛舌味道更好香,口感更好。
牛舌这种东西可能我们在生活中没有经常去食用它,但是对于一些喜欢喝酒的朋友来说,在平时制作一些卤牛舌来充当下酒菜是比较常见的,因为这种食物加上酒的香味可以得到更好的香味。
卤牛舌
1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
酱牛舌的制作材料:
主料:牛舌1000克
调料:酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。
2. 把剖条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片上碟即成。
通过文章介绍的牛舌的做法,相信喜欢吃牛舌的你们应该知道怎样去制作牛舌了吧。如果你们想要尝试一下文章介绍的制作方法,你们可以去市场购买一些牛舌和大葱、八角等,然后跟着文章介绍的步骤来一步一步的学习。
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