肝腰合炒的做法川味
肝的养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生已经成为一个热度越来越高的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“肝腰合炒的做法川味”，仅供您在养生参考。
说到川菜，那是中国著名的菜系，很多地方都开设有川菜店，供人们前来吃喝。川菜一直是很辣的，肝腰合炒是川菜中的代表，不但又辣又可口，喜欢吃辣的人们简直有口福了。肝腰合炒的材料就是猪肝，猪腰等等，如果厨师的手法不怎么样，那么味道不好吃，而且菜品也不好看。接下来让我们来看看。
将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前需将其去除干净，并入滚水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的过程中，可淋少许米酒辟腥提香。
猪腰在烹调前，不要先将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮，除去腥臊部分，然后切好，加入少许白醋，再用水浸泡10分钟，这样腰身变白发大，旺火速炒即可出锅，不仅件头大，同时色泽好看，食之脆口。
招上支招：在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西，它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了，会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃花腰时，一定要割除干净。
【巧炒腰花】
腰子质地很嫩，烹制时火候难以掌握，往往会出现溢血或老化。解决的方法是，将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟，然后滗出花椒水，再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡，上火过头而不老，也不会溢出血水，可以保持鲜嫩。
【刀法——剞】
剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。
（1）推刀剞 推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。
（2）拉刀剞 拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。
（3）直刀剞 直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。
刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。
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腰肝合炒的做法介绍
肝脏是我们经常能吃到的食物，而且对我们的身体都有很好的滋补功效，尤其是腰子对男性有很好的补肾壮阳的功效，但是我们平时吃腰子的时候都是炒着吃或者在吃烧烤的时候能吃得到，其实腰肝合炒也是一道味道比较鲜美的食物，而且肝又有明目养肝的功效，它们的营养价值也是极高的，下面我们一起了解一下腰肝合炒的做法是怎样的？
猪腰适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；
2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食
制作指导
1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”
、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；
2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；
3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；
4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
腰肝合炒的做法
腰肝合炒的制作材料
主料：
猪腰1个、猪肝半块
辅料：
黄酒、生抽、老抽、生姜4片、青椒1个、剁椒半碗、淀粉
腰肝合炒的制作步骤
1青椒斜切成段（切丝口感不好）
2锅里放少许油，油温热时放入一半剁椒翻炒出香味
3倒入腌制好的猪腰和猪肝，翻炒变色后倒入少许黄酒、老抽、生抽和剩余的半碗剁椒调味
4快出锅前倒入青椒翻炒断生即可[
以上就是对腰肝合炒做法是怎样的介绍，喜欢吃肝脏的朋友不妨按照上面的方法进行试一试，而且它的营养价值也是极高的，尤其是对很多男性朋友来说经常食用对身体确实起到很好的滋补作用，如果有肾虚的朋友不妨按照上面的方法进行制作，平时可以多进行食用。
泡椒肝腰合炒的做法
我们大中国地大物博，各种资源都很多，而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你，却很难吃到，这是不是一种遗憾呢？没关系，如果你能自己掌握它们的做法，那什么问题就都解决了。现在，就请大家跟我一起来学着如何做好泡椒肝腰合炒。
4.大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝
5.把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
6.倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制
7.锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
8.油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
9.爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽
10.看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
11.再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
12.倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦
13.装盘啦。
看完泡椒肝腰合炒这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
螺丝怎么炒好吃川味
螺丝属于一种海里的动物，所以它也属于海鲜的一种，对于海鲜有过敏反应的人一定要慎吃。螺丝有很多种做法，它可以和不同的东西放在一起炒。但是相信大家都比较喜欢吃辣的田螺，因为这种食物只有做成辣的，吃起来才有味道。下面就带大家一起了解一下螺丝怎么炒才好吃。
炒田螺的原料:田螺500克，姜未、葱花、蒜片共10克，干辣椒段5克，花椒数粒，酱油10克，味精3克，豆瓣酱10克，大料粉3克，料酒20克，精盐5克。
炒田螺的做法:
1)将田螺用清水加少许油养48小时，使其吐净污泥，然后取出，用剪刀剪去螺尖，用清水清洗干净。
2)将处理好的田螺用沸水烫过倒人漏勺。
3)锅中放油少许，烧至五成热，花椒、干辣椒段炒香，放豆瓣酱煸炒，下葱、姜、蒜将田螺放人翻炒，加汤、料酒、精盐、酱油、大料粉，烧开焖至汤汁净干，撒人味精炒匀，出锅装盘即可，
炒田螺的做法
炒田螺的特点:肉韧香辣，鲜咸可口。
田螺和蛤不能一起吃:同食会中毒
田螺和木耳不能一起吃:本耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁，磷)之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。
1.将螺丝放水里浸泡3小时以上，在水面上滴几滴色拉油，为的是排除杂质
2.锅里放油烧至7成热
3.将螺丝放入锅内翻炒5分钟
4.放入姜片和干辣椒翻炒2-3分钟
5.放入酱油、盐和水大火烧开，换文火烧20-30分钟
6.汤汁收干一半时放少许味精调味
7.出锅装盘
小贴士：
螺丝要文火烧才会入味，时间不宜太长，螺丝肉老了就比较难弄出来了
川味抄手的做法
对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。要知道，外面的饭菜里油盐严重超标，长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。现在，小编就来为大家说下有关川味抄手的做法。
2.香菜切寸段，姜切末，切葱花。
3.倒出榨菜剁碎末(小颗粒口感更好)。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.鸡蛋一个。
6.取大点的容器，放入肉馅、姜末、磕入鸡蛋、加1汤勺生抽、香油1汤勺。
7.朝一个方向搅拌。
8.分三次加入三汤勺清水，朝一个方向搅拌上劲。静制一刻钟。
9.再放入榨菜末、葱花。
10.朝一个方向搅拌均匀。
11.盛入碗里备用。
12.备抄手皮。
13.备半碗清水，筷子。
14.把馅放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾点水，点在筷子指着的位置。
18.两个角对折，就包好了。
19.包好的抄手。
20.锅里水烧开，放少许盐。
21.放入抄手(30个)煮。
22.取一大点的碗，加入少许香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽。
23.抄手煮沸腾后加半碗冷水，沸腾三次分別加三次水，抄手就全浮起来了，熟了。
24.盛出装入碗，撒上香菜。拌勺即食。
健康的生活离不了健康的饮食，自己在家里学着做菜，不仅健康，而且营养美味，今天小编为你介绍的川味抄手你学会了吗？
川味香肠的做法
人们经常抱怨压力大，自己饮食不规律，自己的身体是亚健康状态。其实自己休息的时候，自己学习做菜，周末休息的时候犒劳一下自己。下面先介绍川味香肠，抽时间自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4个小时，肠衣洗净外表的盐分，泡在水中
3.2把香肠调料打开倒入肉丁中，搅拌均匀
4.如果没有漏斗，就按照图片所示剪一个漏斗，准备些棉线扎香肠使用
5.把肉丁装入漏斗，肠衣套在漏斗上，一点一点把肉灌入肠衣中，力气不要太大，容易弄破肠衣，把香肠分段扎紧，然后用白酒消过毒的针隔断距离就扎几针，防止涨皮。。
6.把灌好的香肠，晾晒在北阳台，风干一周就可以收起，冷冻保存。吃的时候上锅蒸45分钟即可。北京家庭制作香肠的做好季节是11月份，温度和湿度会影响香肠的风干程度，制作的时候可以酌情斟酌。
健康的饮食对于一个人而言是非常重要的，而掌握了川味香肠做法的你，为什么不为自己创造一个新的健康饮食的环境呢？不要犹豫了，赶紧去厨房操刀做菜吧。
川味毛血旺的做法
想要做出麻辣鲜香的毛血旺，一定要注意食材的选择。毛血旺最主要的食材是鸭血或者猪血血块，一定要选用新鲜的，不能隔的时间太长，否则会影响口感。可以加入一些火腿肠、木耳、鳝鱼片、毛肚、午餐肉等。这些食材是常用的，也可以根据自己的口味喜好来增加其他食材，下面给大家具体介绍一下有什么食材可以制作毛血旺。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。
麻辣鲜香，汁浓味足。
口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
火腿肠
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
木耳
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
川味春卷的做法
想要做好这道佳肴，需要你在做菜之前都会把菜和所需要的东西准备好，下面我们给大家介绍川味春卷的做法，看完以后自己一定要尝试一下啊。
2.先把鸡腿肉切成丁。
3.把花生油烧开放入辣椒油，豆瓣酱，料酒，食盐，耗油一起放到炒锅里，炒制20秒左右然后把备好的鸡肉丁放进去。
4.鸡肉丁爆炒后3分钟左右岂可起锅，如果爆炒过久鸡肉里面的汁液就没有这么多了，会导致鸡肉不够嫩滑。
5.取一张春卷皮用甘泉水泡着5秒钟后铺平在菜板上。
6.然后放一片洗干净后的生菜，再放入刚刚炒好的鸡肉丁。
7.先向前折一次然后再折好左右两边，在向前折一次即可完成。
8.这样就完成了。
也许你以前吃过川味春卷，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
凉拌鲫鱼的做法川味
鲫鱼是生活中非常受欢迎的一种鱼类，因为鲫鱼的个头小，非常适合用来制作各种小菜，而且鲫鱼的营养价值非常的高，可以用来熬汤等等，滋补身体的效果非常的出色，而凉拌鲫鱼也是一种非常流行的做法，其味道让人非常的难忘，下面就来看看凉拌鲫鱼的川味做法怎么做呢？
凉拌鲫鱼是一道菜品，制作原料主要有鲫鱼、老姜、大葱等，干青椒应用温水泡开，取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
凉拌鲫鱼的主料：鲫鱼一条
凉拌鲫鱼的配料：老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量。
凉拌鲫鱼的辅料：盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量。
凉拌鲫鱼的做法一：
1、备好所有材料。
2、干青椒用温水泡开。
3、大葱，老姜切片。
4、将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5、在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6、小葱和小米椒切碎。
7、老姜用切菜器切成姜末。
8、放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9、腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
凉拌鲫鱼的做法二：
1、鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒。
2、盐1小勺??均匀摸在鱼身上。
3、鱼肚放适量姜葱丝。起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟。
4、鱼蒸好后待凉后装盘。
5、青红小米椒剁碎撒点盐巴，蒜末 姜末 花椒混合后加入老坛泡菜水、白糖、味精。
6、淋上调好的汁就可以了。
凉拌鲫鱼的烹饪技巧：
1、蒸鱼一定要注意火候，不能破皮了！
2、重口味的可以多加点蒜和辣椒。
麻辣鲫鱼的做法川味
我们都知道，刚在海里打捞出来的鲫鱼是特别新鲜的，这个时候降鲫鱼清洗干净，做出来的菜口感味道是最好的，而且会使人一看到菜品的颜色就特别有食欲，鲫鱼最好吃的做法就属麻辣鲫鱼了，麻辣鸡余罪一开始是在四川比较流行的一种吃法，下面给大家介绍川味麻辣鲫鱼的做法
麻辣鲫鱼食材介绍
主料：
鲫鱼(2条)
辅料：
生姜(2片) 大蒜子(2粒) 干红椒(5粒)花椒(适量)胡椒粉(适量) 生抽(1勺) 陈醋(1勺)蚝油(1勺)白糖(1勺) 裨县豆瓣酱(2片) 香辣火锅底料(2勺)香葱(适量)陈皮(1根) 菜籽油(适量) 植物油(适量)胡萝卜(5片)
麻辣鲫鱼的做法步骤:
1.新鲜的鲫鱼刮除鱼鳞，扣除鱼鳃和内脏
麻辣鲫鱼的做法
2.用清洁球将鱼肚子里的黑膜擦掉，并清洗干净
麻辣鲫鱼的做法
3.用刀在鱼身的两面切几个口子，方便入味
麻辣鲫鱼的做法
4.干红椒切段，生姜片切丝，大蒜子剥皮拍碎
麻辣鲫鱼的做法
5.将拍碎的大蒜子塞到鱼肚子里面
麻辣鲫鱼的做法
6.平底锅内倒入菜籽油，烧热
麻辣鲫鱼的做法
7.将准备好的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄，即可
麻辣鲫鱼的做法
8.准备一个碗，放入生抽，蚝油，火锅底料，白糖，陈醋，料酒，胡椒粉及温开水，搅拌均匀，调成汤汁
麻辣鲫鱼的做法
9.另起锅，热油，放入干红椒，生姜丝，及裨县豆瓣酱，煸炒出红油
麻辣鲫鱼的做法
10.将煎好的鲫鱼放入锅内，倒入准备好的汤汁
麻辣鲫鱼的做法
11.倒入没过鲫鱼的清水，及桂皮，大火闷制
麻辣鲫鱼的做法
12.20分钟后盛盘，摆上胡萝卜片，撒上葱花，即可食用
麻辣鲫鱼的做法
小贴士：
温馨提示：鲫鱼的食物相克表
鲫鱼+ 猪大排
：影响营养素的吸收
鲫鱼+ 冬瓜
：一起吃会使身体脱水
鲫鱼+ 乌骨鸡肉
：中毒
鲫鱼+ 山药
：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鲫鱼+ 芥末
：身体不适
鲫鱼+ 猪肝
：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食
鲫鱼+ 芥菜
：引起水肿
鲫鱼+ 蜂蜜
：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鲫鱼+ 猪里脊肉
：气滞
鲫鱼+ 猪小排
：影响营养素的吸收
鲫鱼+ 猪肉
：二者起生化反应，不利于健康
川味龙虾的做法大全
小龙虾作为一种地摊美食，曾经非常火爆，有的生意好的摊点甚至到了一桌难求的地步，虽然近几年来对小龙虾的卫生问题一直热议不断，但还是阻挡不了人们对于美食的热爱，川味小龙虾在各种做法的小龙虾里面又是最受欢迎的，那么，你想知道这道川味龙虾应该怎么做吗？下面我们一起去看看吧。
一：用料
小龙虾500g,魔芋250g，花椒适量，山奈适量，八角适量，大蒜适量，老姜适量，十三香适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，啤酒500ml，菜籽油适量，盐、味精适量，大葱50g。
二：做法
1.先将小龙虾，洗干净。要反复洗，用牙刷耍干净腹部，去硬壳。清水透三四次，中途可加盐，再洗加面粉，可以把沙子粘走。洗净备用，热锅，放一点点油，油九成热，把虾水分炒干，虾身成红色出锅备用。
2.准备配料，姜，蒜，花椒，八角，山奈。
3.热锅下油，九成热，下配料。
4.配料炒出香味，下豆瓣酱。
5.配料，豆瓣酱炒出香味，下干煸过得虾.
6.翻炒均匀，炒出香味。放去入十三香，翻匀。
7.待辣椒炒出香味，放魔芋，翻匀。再倒入啤酒500ml。
8.啤酒烧干，下葱段。翻匀.
9.大火收汁，调味，盐，鸡精，味精。翻匀出锅.
看到这儿，你有没有闻到这道川味小龙虾的香味呢？这道菜味道鲜美，麻辣回味悠长，适合夏天食用，可以促进排汗，想象一下，一个夏天的午后，你和朋友做一份川味龙虾，在树荫中边吃小龙虾边喝酒边回忆往事，这是不是一种享受呢？
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