川味龙虾的做法大全
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“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《川味龙虾的做法大全》，供您参考，希望能够帮助到大家。
小龙虾作为一种地摊美食，曾经非常火爆，有的生意好的摊点甚至到了一桌难求的地步，虽然近几年来对小龙虾的卫生问题一直热议不断，但还是阻挡不了人们对于美食的热爱，川味小龙虾在各种做法的小龙虾里面又是最受欢迎的，那么，你想知道这道川味龙虾应该怎么做吗？下面我们一起去看看吧。
一：用料
小龙虾500g,魔芋250g，花椒适量，山奈适量，八角适量，大蒜适量，老姜适量，十三香适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，啤酒500ml，菜籽油适量，盐、味精适量，大葱50g。
二：做法
1.先将小龙虾，洗干净。要反复洗，用牙刷耍干净腹部，去硬壳。清水透三四次，中途可加盐，再洗加面粉，可以把沙子粘走。洗净备用，热锅，放一点点油，油九成热，把虾水分炒干，虾身成红色出锅备用。
2.准备配料，姜，蒜，花椒，八角，山奈。
3.热锅下油，九成热，下配料。
4.配料炒出香味，下豆瓣酱。
5.配料，豆瓣酱炒出香味，下干煸过得虾.
6.翻炒均匀，炒出香味。放去入十三香，翻匀。
7.待辣椒炒出香味，放魔芋，翻匀。再倒入啤酒500ml。
8.啤酒烧干，下葱段。翻匀.
9.大火收汁，调味，盐，鸡精，味精。翻匀出锅.
看到这儿，你有没有闻到这道川味小龙虾的香味呢？这道菜味道鲜美，麻辣回味悠长，适合夏天食用，可以促进排汗，想象一下，一个夏天的午后，你和朋友做一份川味龙虾，在树荫中边吃小龙虾边喝酒边回忆往事，这是不是一种享受呢？
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川味龙虾的正确做法
一直以来川菜是爱吃辣的人群中首选的菜系，川菜以它独特的鲜香辣以及红绿相间的视觉在各种菜戏中占领着举足轻重的地位。而富含蛋白质等多种营养的龙虾不仅是孩子们喜欢吃，就连大人也爱吃。红通通的麻辣龙虾端上桌来，相信是谁也抵挡不了它的诱惑，那么川味龙虾的正确做法是什么呢？
食材：小龙虾 500g 干红辣椒 100g 姜末 15g 葱末 15g 花椒 20g 蒜末 15g 料酒 15ml 生抽 5ml 醋 3 ml 白糖 5g 盐 少许 鸡精 少许 香油 少许 油 500ml 清水 适量
做法步骤：
1让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里。
2自动清洗后的小龙虾。
3每500克小龙虾，要配各20克的葱、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫县豆瓣酱。
4锅中放油，小火爆香花掓后，再依次放入姜、蒜、葱炒香后，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入冼净的小龙虾炒匀。
5放入料酒及少许老抽，然后倒入清水与虾持平。
6水开后，调入盐和鸡精，口味比做菜略咸即可，可尝一下汤。
7盖盖煮10分种，关火后再浸泡20分钟即可盛出。
8撒上熟白芝麻、香菜即可。
小贴士：我们简单做到二步就能实现让小龙虾自动清洗：a：小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来，一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。b：然后再在流动的清水中冲净即可。
经过上边的介绍我们知道了川味龙虾的正确做法，所以爱吃辣的朋友们不妨按照上边的步骤在家做上这道正宗的川味龙虾，相信你吃过之后会有意犹未尽的感觉。但是我们在做这道菜之前，一定要注意按照上边的贴士内容把龙虾清洗干净，避免病从口入。
川味小龙虾的做法
我们大中国地大物博，各种资源都很多，而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你，却很难吃到，这是不是一种遗憾呢？没关系，如果你能自己掌握它们的做法，那什么问题就都解决了。现在，就请大家跟我一起来学着如何做好川味小龙虾。
2.12干辣椒剪成小段
3.21所用调料
4.加入香料热油。油要多点
5.油热后放入小龙虾。两分钟后将小龙虾捞起备用
6.油温高后放入郫县豆瓣酱 花椒 大蒜一起炒出香味。开小火放入干辣椒段慢慢炒出味。放入大葱段炒
7.加入小龙虾继续炒入味。
8.加入适当鸡精 盐 白糖起锅。最后撒上芹菜末完成。
营养搭配全面，制作方法简单，没有任何烹饪基础的人都可以哦，这川味小龙虾不要只看不做，行动起来，满足自己的食欲吧。
下饭菜做法大全川味
说起川菜这一菜系，大家的第一印象就是麻辣。四川地区的人民爱吃麻辣是出了名的，因为四川地区非常潮湿，这里的人民只有通过吃麻和辣来祛除身体里的潮湿。同时四川地区的饭菜一般都是比较下饭的，因为这里的饭菜口味都比较重，所以对于下饭是非常好的。因此现实生活中存在哪些具有四川风味的下饭菜呢?
鱼香肉丝
主料
猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋
调料
食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋
做法
1.猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;
2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒;
3.锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;
4.热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香，放入葱姜末一起炒;
5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;
6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖，调成鱼香汁，倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;
7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉，倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。
川味回锅肉
主料
五花肉300g
调料
红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮;
2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末;
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片;
4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;
5.下蒜片、红椒丝;
6.最后下青蒜，炒制断生即可。
干煸四季豆
做法
1.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好;
2.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份;
3.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用;
4.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒;
5.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干;
6.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;
7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
小窍门
1.加入糖有提鲜的作用。2.炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。
水煮肉片
主料
猪里脊1条
调料
油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄;
2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净;
3.将猪里脊切薄片，加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;
4.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒，至变颜色约七分熟时盛出备用;
5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟，青菜盛在较大的容器里;
6.将肉片放入锅中大火烧开，将肉片盛在青菜上，倒入汤;
7.在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
小窍门
1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
川味麻辣小龙虾的做法是什么
麻辣小龙虾其实是一道大家都感觉很熟悉的食物。不仅仅在外面的时候可以点上一锅川味麻辣小龙虾。而且川味麻辣小龙虾也好似适合在家里面去烹饪的了。而烹饪的时候，如果想要好吃的话，那么最好是购买一些新鲜的长沙口味虾的。这样烹饪起来的香辣小龙虾等才是比较好吃的了。
做法一
制作食材
龙虾（学名：克氏原螯虾，北方称小龙虾）
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
制作流程
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量 用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
做法二
制作食材
新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
制作流程
1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
2.葱白切段
3.姜、蒜洗净切末；
4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
特点：麻辣味浓，味道鲜美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
温馨提醒：其实川味麻辣小龙虾不仅仅是流行湖南和安徽的小吃，而且做为一种著名的汉族小吃，是备受年轻人喜欢的了。这道以小龙虾制成的食物，往往是具备有口味辣鲜香的好处，而且吃起来感觉到质地滑嫩，滋味香辣。但是不要一次性吃太多。
川味剁椒鱼的做法大全
川味剁椒鱼这种食物在生活中我们食用最多的，主要是因为剁椒鱼的营养价值丰富，而且鱼肉鲜甜，所以我们可以学习川味剁椒鱼的做法。对于川味剁椒鱼的做法，需要选择新鲜的鱼头或者鳊鱼，然后将鱼身撒上鸡精，在放上剁椒层，然后再葱花油浇到鱼头跟鱼身上，在将鱼蒸10分钟后就可以食用了。
烹制方法
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、 放料酒，放一点盐，放点白醋(解腥)(pS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。
鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
制作方法一
材料：花鲢鱼头(一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜)
鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头子)，姜，葱白(或大葱)
1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上
2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油)，撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖
3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多
4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了
5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上
6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。
经验分享
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
制作方法二
主料：鲤鱼
辅料：鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜
调料：豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油
做法：
1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。
2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。
3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。
4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。
5、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
川味回锅肉的做法大全
回锅肉是一种很受欢迎的菜，回锅肉做出来肉质非常的鲜嫩，吃起来滑而不腻，回锅肉是四川著名的食物，川味回锅肉做起来并不难，只要大家详细的按照步骤来做就可以做成功了，也可以适当的添加一些蔬菜，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于川味回锅肉的详细做法。
做法一
食材准备：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精
制作步骤：
1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
做法二
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
制作步骤：
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
上面的这些内容就是关于川味回锅肉的做法了，我们平时在家里做饭的时候可以加入很多自己喜欢的食物，川味回锅肉可以加入一些辣椒提味，川菜是一种非常好吃的菜系，虽然味道比较重，辣味十足，但是味道真的是很鲜美可口的。
川味鱼香肉丝的做法大全
好多人都特别喜欢吃川味的鱼香肉丝，但是饭店里的这个菜要去正宗的川味饭店才能吃到，现在很多人的工作特别忙，下班回来也很累，就想在家吃川味的鱼香肉丝。可是好多人都不知道应该怎么做才是最正宗的，去饭店请教，人家也未必能够把真材实料的都告诉你，所以今天，我们就来详细的介绍一下川味鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自“鱼”，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和葱姜蒜味等特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。
烹制材料(两人份)
材料：
瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)
腌料：
油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：
油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 瘦肉洗净切成丝，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。
2 烧热锅内2汤匙油， 爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。
3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。
4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐，与锅内食材一同拌炒入味。
5 鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可
以上就是川味鱼香肉丝的做法大全，大家可以根据以上的做法回家试一试看一看正不正宗。一般情况下这个做法是没有问题的，我们都是收集采纳了相关的一些资料。大家学会了这种做法就可以在家里随时都可以吃上香喷喷的川味鱼香肉丝。这样可以给大家带来很多的方便，满足了许多喜欢吃川味鱼香肉丝的朋友们。
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