炒臊子肉简单做法
秋天饮食养生炒韭黄。
天下只有养生之道，没有长生之药。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供炒臊子肉简单做法，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
肉的吃法有很多，其中炒臊子肉就是很不错的选择，它是臊子面所必备的材料，没有臊子肉就做不出臊子面。当然炒臊子肉除了可以配面条吃外，也可以直接作为菜吃，或者是夹着馒头吃，无论是哪种吃法都非常的美味诱人，让人吃到停不下来，炒臊子肉的做法也不难，只要稍微用心就能学会。
炒臊子肉简单做法
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
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陕西肉臊子的做法
大家对于陕西可能没有多少的了解，因为距离太远可能都没有去过，不过说到陕西的肉臊子相信还是有很多人都知道的，因为在很多地区有陕西人开的餐馆，所以肉臊子可以说是非常的有名的，即使人们吃到的并不是陕西当地的肉臊子，不过也觉得非常的独特，下面来看看陕西肉臊子的做法。
陕西臊子肉，是中国西北的一道名菜。距今已经有3000多年了，在历史的长河里，人们不断地进行改良与加工，使这道名菜名扬天下。下面，我就根据自己的感受，结合当今做法的要点，给大家简单讲讲岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步骤
1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。
3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。
4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事项
1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。
2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
岐山臊子肉的做法
相信大家都听说过臊子面，即使没有吃过正宗的可能也有吃过，大概都知道臊子面是什么样的，其实臊子面最主要的就是臊子肉，想要有一碗吸引人的面条，那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行，只有严格的按照制作臊子肉的步骤进行制作，那样才能够做出合格的臊子肉来。
岐山臊子肉，是中国西北的一道名菜。距今已经有3000多年了，在历史的长河里，人们不断地进行改良与加工，使这道名菜名扬天下。下面，我就根据自己的感受，结合当今做法的要点，给大家简单讲讲岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步骤
1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。
3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。
4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事项
1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。
2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
陕西臊子肉的做法
我们国家地大物博，不仅文化有差异，就连饮食文化也有很多不同，每个地区都有着自己的饮食特点，当然也有它们的特色菜。说起陕西人们首先会想要臊子面，一想到它就让不禁让人觉得垂涎三尺，其实用来做面条的肉也可以有别的吃法，它就是臊子肉，无论是作为菜品还是用来作面条都是非常完美的。
臊子肉又名“哨子肉”是陕西人家庭必备的菜品，一盆臊子肉可用来夹馍，可用来配着炒菜，“哨子面”更是离不开它！菜肉结合，营养均衡。使得繁忙的工作之外做饭也变得简单多了！
陕西臊子肉的做法
一定要肥瘦适当的带皮五花肉或肋条肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，总之不能太瘦那样烧出来太柴。
将菜油倒入锅中六分热时，将肉片倒入煸炒至变色，火力大小如图所示。
在肉片炒至发白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，这四个步骤均间隔不超过五分钟。
再加入红烧酱油烧五分钟，再加入辣椒粉和香醋炒匀，香醋的量要能淹住肉片最好，然后盖上锅盖炖十分钟。
掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可加盐出锅。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，这是特色所在，不可少！
放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了。
正宗歧山臊子肉的做法
岐山臊子肉，可以说是当地非常有名的一种小吃，非常受当地人的喜爱，有很多前往当地的人群，都会慕名去尝试一下。这种小吃不仅可以放在面条里面，而且也可以夹在馒头或者烧饼里面，吃法可以说是多种多样的，也极其美味。它的做法也很简单，人们自己可以尝试在家做，下面来给人们介绍正宗岐山臊子肉的做法。
原料：
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分开放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。
小贴士
1、一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍！大火肉会柴会发硬！
2、一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！臊子肉的做法是什么？
臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不仅可以做臊子面，而且单独的直接夹到馒头或是大饼里面也是很好吃的，特别的鲜香，在制作过程中，不用放太多的醋，放的太多的话会影响口感。
做法一
用料
材料
五花肉
辣椒粉
盐
米醋(或香醋)
五香粉
姜
酱油
做法
1. 五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2. 不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。
3. 加入瘦肉部分，接着翻炒一会。
4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。
5. 加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。
6. 再炖上至少10分钟，然后就可以了。
做法二
一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
三，下锅。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。
做法三
1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。
2切片，肥瘦分开放
3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻).
4煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃). 这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊
5放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点),五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味.(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)
6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了
羊肉臊子怎么炒？
羊肉可以温补脾胃，羊肉可以改善脾胃虚寒引起恶心，还可以改善身体瘦弱的表现，畏寒的身体可以经常吃羊肉来改善，羊肉还可以护肝明目，羊肉可改善肾阳虚造成的腰膝酸软冷痛等表现，还可以缓解男性阳痿，羊肉臊子是很多人喜爱吃的做法，羊肉臊子怎么炒？接下来我们来看看吧。
一.原料
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、盐、白胡椒粉、白酒、青红辣椒各4只。把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，柿子椒4个
二.羊肉臊子步骤
1.把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。
2.炒好的肉臊子放凉后可以当时就吃也可以存放在冰箱内。将青红椒切成丁，热锅倒油，热至八成时，先下切好的辣椒丁，翻炒一会儿，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的时候，要尝着放调料，放点盐和味精。在翻炒一下，关火，即可。
三.羊肉功效
1.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
2.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
3.温补脾胃
羊肉可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
4.温补肝肾
羊肉可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
5.补血温经
羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。
臊子米粉怎么炒
米粉是很好吃的一种食物，米粉的制作方法有很多，里面可以添加各种不一样的食材，让营养变得更加全面，臊子米粉就是一种非常好的制作方式，味道好营养价值高，对大部分的人来说都非常喜欢，下面就跟着来看一下臊子米粉怎么炒。
臊子米粉怎么炒
需要准备花椒粉，香葱，大蒜，生姜，白胡椒粉，鸡精，盐，老抽，生抽，红油，辣椒，菜籽油，豆瓣酱，番薯淀粉，碎立冬菜，猪筒骨，猪前腿肉，首先需要把竹筒骨清洗干净，然后放到开水里面焯烫几分钟，然后再把血末清洁干净，加一些拍碎的生姜，熬煮三个小时，米粉放到开水里面浸泡10分钟，然后再用冷水漂透以后滤干，锅中熬的米粉准备好就可以开始剁肉末，先把猪肉切成小块状，然后再用力剁成肉末，用绞肉机也可以，但口感不会那么好，肉末剁好以后加一些料酒，生抽，豆瓣酱抓均匀，然后再腌制十几分钟，生姜蒜切碎，把葱切成葱花，然后在肉末里面加入湿淀粉搅拌均匀，一定不要太干，可以多加一些水，然后带上一次性手套把它搅匀，锅烧热加油，油烧到八成热的时候把肉末放进去，一直翻炒到散，加一些生姜蒜一起翻炒，然后再加入一些料酒，白胡椒粉，根据色泽加一些老抽，再改成小火，慢慢的把肉末里面的肥油逼出来，香味出来就可以了，小火慢慢的翻炒十几分钟，正宗的肉臊就制作完成了，锅中加入适量的水煮开，米粉放进去烫熟，碗里面加入适量的鸡精，盐，米粉也捞进去，再浇上筒骨汤，挖一勺肉臊，放一些东菜，撒上一些花椒粉以及葱花，淋上红油辣椒，拌均匀以后就可以吃了。
臊子怎么做的
臊子的制作方法还是有很多的，需要准备生姜末，蒜末，花椒粉，辣椒粉，鸡精，白糖，生抽，豆瓣酱，炒花生，碎米芽菜以及猪肉馅，首先锅中加入适量的油烧热，再把猪肉馅放进去翻炒，一定要有耐心，把水分都炒干，刚开始的时候使用大火，等到水分减少以后需要把火调小一些，否则容易炒焦，等到炒到略微焦黄以后就可以了，这个时候油会不断的冒小泡泡，炒好以后加一些豆瓣酱，把红油炒出，然后再加蒜末，生姜末，香味炒出来，放一些花椒粉，辣椒粉，芽菜继续翻炒均匀，把鸡精，白糖，生抽放进去翻炒一下，在加炒花生翻炒均匀，肉酱炒好以后，装到玻璃罐子里面放凉，再放到冰箱保存，来不及做饭的时候用它来煮面条吃就非常适合。
臊子面怎么做
可以制作酸辣臊子面，需要准备小葱，腌萝卜，木耳，老豆腐，土豆，莴笋，香菇，番茄，米醋，十三香，盐，酱油，辣椒粉以及面条，先把土豆的皮去除切丁，西红柿皮去除切丁，莴笋皮去除切丁，香菇切丁，豆腐切丁，木耳泡发以后也切成丁，腌萝卜切丁，小葱切碎，锅中加入适量的油，把豆腐丁放进去煎到金黄，另外准备一个锅，加入适量的油，把香葱香菇放进去翻炒出香味，然后再加一些辣椒粉一起炒，炒香以后就可以把番茄放进去炒化，加入适量的水煮开，再把土豆丁，莴笋丁，木耳丁，豆腐丁一起放进去煮熟，加一些泡菜胡萝卜，然后再加十三香，醋，盐，酱油调味，稍微煮一下就可以了，锅里面加入适量的水，把面条煮熟，再烫几颗青菜，面条煮好捞进碗中，挖一些臊子以及汤在上面，摆上青菜，还可以添加油辣子，这样吃起来的味道是非常不错的。
臊子的营养价值
臊子的营养价值还是非常丰富的，它里面含有纤维素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，热量以及其他一些营养物质，臊子一般都和面条搭配在一起吃，适当的吃一些能够补充身体所需要的能量，饱足感也比较强，能够让身体变得更加健康，而且还可以达到健脾，益心益胃作用，能够让免疫力增强，还可以起到改善贫血作用。
上面介绍的就是臊子米粉的炒制方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，臊子米粉是非常好吃的一款食物，可以先把臊子炒好，然后再和米粉搭配在一起搅拌均匀来吃，能够让食欲变得更好，而且也可以补充身体所需要的各种营养物质。
炒猪肉臊子的家常做法
猪肉是我们生活中经常吃的食物，而且吃的频率也是很高的，最常做的就是炒猪肉，可以和很多菜一起炒。除了炒肉，猪肉臊子也是一种很不错的美食，而且炒猪肉臊子的家常做法也是大家比较熟悉的，除了猪肉之外，还有各种青菜，其中包括小白菜、菠菜或者油菜等，当然还可以选择自己喜欢的其它蔬菜。
制作材料
主料：面条(标准粉)(500克) 猪肉(肥瘦)(250克)
辅料：小白菜(100克) 菠菜(80克) 油菜(80克)
调料：大葱(25克) 姜(4克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(100克) 豆瓣(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(75克) 香油(20克) 花生油(50克)
制作工艺
1.将猪肉洗净，切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。
食谱营养
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
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