陕西肉臊子正宗做法
冬季养生焖肉。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的陕西肉臊子正宗做法，欢迎您参考，希望对您有所助益！
肉臊子的做法有很多，不同的地方所做的肉臊子可能多少都会有些差别。肉臊子的来源地是陕西，所以陕西的肉臊子在全国都是很有名的，有很多人到陕西旅游可能就是为了吃一口正宗的肉臊子，那么陕西肉臊子的做法是什么样的呢，学会了肉臊子的正宗做法在家就也能吃到了。
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
原料
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
陕西肉臊子正宗做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
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陕西臊子肉的做法
我们国家地大物博，不仅文化有差异，就连饮食文化也有很多不同，每个地区都有着自己的饮食特点，当然也有它们的特色菜。说起陕西人们首先会想要臊子面，一想到它就让不禁让人觉得垂涎三尺，其实用来做面条的肉也可以有别的吃法，它就是臊子肉，无论是作为菜品还是用来作面条都是非常完美的。
臊子肉又名“哨子肉”是陕西人家庭必备的菜品，一盆臊子肉可用来夹馍，可用来配着炒菜，“哨子面”更是离不开它！菜肉结合，营养均衡。使得繁忙的工作之外做饭也变得简单多了！
陕西臊子肉的做法
一定要肥瘦适当的带皮五花肉或肋条肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，总之不能太瘦那样烧出来太柴。
将菜油倒入锅中六分热时，将肉片倒入煸炒至变色，火力大小如图所示。
在肉片炒至发白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，这四个步骤均间隔不超过五分钟。
再加入红烧酱油烧五分钟，再加入辣椒粉和香醋炒匀，香醋的量要能淹住肉片最好，然后盖上锅盖炖十分钟。
掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可加盐出锅。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，这是特色所在，不可少！
放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了。
陕西臊子面的做法
对于每个人来说，年纪到了就要结婚生子，而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客，像样的饭菜自然不可少。如果你不会做，是不是糗大了？那么，现在小编就来教教你如何去做陕西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条，抖散待用。
5.豆腐切片，黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
天底下爱吃陕西臊子面的人很多，但是会做的却很少。所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。
正宗歧山臊子肉的做法
岐山臊子肉，可以说是当地非常有名的一种小吃，非常受当地人的喜爱，有很多前往当地的人群，都会慕名去尝试一下。这种小吃不仅可以放在面条里面，而且也可以夹在馒头或者烧饼里面，吃法可以说是多种多样的，也极其美味。它的做法也很简单，人们自己可以尝试在家做，下面来给人们介绍正宗岐山臊子肉的做法。
原料：
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分开放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。
小贴士
1、一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍！大火肉会柴会发硬！
2、一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！陕西素臊子面的做法
面食对于北方人来说十分普遍，甚至有的人一天三顿饭都是以面为主，在我国各地区中，陕西的臊子面比较有名，而且已经在全国各地都有开店。陕西素臊子面的做法做法比较简单，既然是素的，可以选择的青菜是很多的，比如可以选择胡萝卜、木耳、黄花菜等，还可以选择自己喜欢的青菜，或者放一点辣椒会更出味。
制作材料
主料：面条
辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油
制作方法
第一， 和面用淡碱水(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。
第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水)，在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。
第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。
第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中(冬天用温水)，过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。 [2]
主要特点
臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
营养价值
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
正宗岐山臊子肉的做法是怎样的？
制作正宗岐山臊子肉的做法比较有讲究，从制作方法有干煵和加水煵两种，是陕西比较有特色的美食，也是比较有名的，哨子肉吃起来肥而不腻，肥肉吃起来比较香辣，瘦肉吃起来比较酥软，可以放的时间也比较长，正宗岐山臊子肉的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.食材清单
五花肉2000g，岐山香醋100ml，生姜1小块，八角4颗，桂皮2根，十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面5勺，蒜1颗，大葱1根。
二.烹饪步骤
1.买猪肋条（即猪五花肉），洗净控干水份。切成宽1-2厘米，厚约2-3毫米的肉片，肥瘦分开。
2.准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。
3.准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。
4.热锅注油加热。
5.待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，期间要连续翻炒，防止粘锅。把油煸出来，臊子才肥而不腻。
6.等油由浑浊变清澈透亮，肥肉由白变黄，扁平变得卷起来时，将准备的瘦肉加入，继续翻炒。
7.待炒至瘦肉变色时，改小火，并将准备好的葱、姜、蒜和香料、干辣椒加入。
8.每隔10分钟翻炒一下，让其入味。肉五分熟时加入十三香。
9.肉炒至六成熟时加入岐山香醋、盐、酱油。
10.肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒3-5分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
三.小贴士
1、除了肥肉出油的过程用中火外，剩下的时间，全程要用小火（切记），不然会太干（也就是陕西话说的炸成“子包老”了），就不好吃了；
2、制作哨子肉最好肥肉多一些，这样制作出的哨子肉才更好吃。如果喜欢瘦肉多时，就要多加食用油，待油热后舀出一半，等瘦肉变色时，再把舀出的油加入即可；
3、辣椒粉一定要在出锅之前加入，要不然容易糊焦，就不好吃了，颜色也就不漂亮了；
4、哨子肉的主要调料是醋，所以一定要加足，同时要选用岐山香醋（超市有卖），盐也要比平时炒菜时稍微多一些，便于长时间储存；
5、整个制作过程大约1个小时左右，加入调料时间参考上面所说的成数就好。
炒臊子肉简单做法
肉的吃法有很多，其中炒臊子肉就是很不错的选择，它是臊子面所必备的材料，没有臊子肉就做不出臊子面。当然炒臊子肉除了可以配面条吃外，也可以直接作为菜吃，或者是夹着馒头吃，无论是哪种吃法都非常的美味诱人，让人吃到停不下来，炒臊子肉的做法也不难，只要稍微用心就能学会。
炒臊子肉简单做法
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
岐山臊子肉的做法
相信大家都听说过臊子面，即使没有吃过正宗的可能也有吃过，大概都知道臊子面是什么样的，其实臊子面最主要的就是臊子肉，想要有一碗吸引人的面条，那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行，只有严格的按照制作臊子肉的步骤进行制作，那样才能够做出合格的臊子肉来。
岐山臊子肉，是中国西北的一道名菜。距今已经有3000多年了，在历史的长河里，人们不断地进行改良与加工，使这道名菜名扬天下。下面，我就根据自己的感受，结合当今做法的要点，给大家简单讲讲岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步骤
1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。
3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。
4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事项
1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。
2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
四川炒臊子正宗做法
四川的炒臊子有着很久远的历史，想要做出一盘恰到好处的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很关键的，什么时候放什么调料都要准确无误，这样做出来的臊子才会色香味俱全，炒臊子无论是作来配面条或者是作为主菜都是很合适的，营养丰富吃起来非常有味。
四川炒臊子正宗做法
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
臊子肉的做法是什么？
臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不仅可以做臊子面，而且单独的直接夹到馒头或是大饼里面也是很好吃的，特别的鲜香，在制作过程中，不用放太多的醋，放的太多的话会影响口感。
做法一
用料
材料
五花肉
辣椒粉
盐
米醋(或香醋)
五香粉
姜
酱油
做法
1. 五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2. 不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。
3. 加入瘦肉部分，接着翻炒一会。
4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。
5. 加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。
6. 再炖上至少10分钟，然后就可以了。
做法二
一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
三，下锅。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。
做法三
1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。
2切片，肥瘦分开放
3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻).
4煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃). 这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊
5放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点),五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味.(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)
6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了
西安哪家臊子面最正宗
说起面食，相信大家都知道西安这个地方的面食不仅种类多，而且味道独特，当然吃辣的人也比较多。其中，臊子面还是比较有名气的，但是西安哪家臊子面最正宗呢？在西安吃臊子面特别有感觉，价格不高，有几家店不仅很干净，而且非常有特色，如果再配上牛肉馍，吃起来就更加美味了。
西安最好吃的这几家岐山臊子面
岐面传岐
店里收拾的很干净，店里也很宽敞，白墙金边的配色，看起来很大气。地板和墙上都有文字，看起来文化氛围也很浓。直走进来是大厅，走进去在中间点餐。期间会有服务员指引。往上走有个台阶，上去也有几个座位，隐蔽性比较好
岐山一口香，18元6小碗。一口香就是一碗就一口面，重点是汤的味道，酸香口味。岐山的醋是非常的出名，所以地道的岐山面，少不了岐山醋。这家的汤就挺酸的，汤的味道很好。面条也算是不错，够细，煮的也刚好。单算下来一碗3元
子午路张记肉夹馍
首先地点非常好找，子午路十字东南角，一进店里发现整体环境非常干净整洁，给人一种非常舒适的感觉!店里的服务人员也非常热情
岐山臊子面：好喜欢酸酸的啊。我一般都会再倒点醋进去，面条本事滑滑的，吸溜吸溜不一会儿一碗就能吃完。酸酸的汤水也好喝，汤里有切成指甲盖大小的干子，有独特的香味，很是美味
王魁腊汁肉
同样是一家善面善馍的风雨老店，同子午路的张记相较起来，少了标准化快餐店的呆板，店铺装修别具一格。王魁家的臊子面虽不赢在量上，但对于姑娘来说吃一碗绰绰有余。其味正宗，面条柔韧，臊子鲜香，酸辣得当。面分大小碗，还想一品名家肉夹馍的千万不要贪食哟!
永明岐山面
岐山臊子面是陕西的名面，而“永明岐山面”算是西安名头很大的岐山面了。还记得第一次吃是上小学的时候，如今已经....
味道算是比较正宗的，从原来的只有哨子面和肉夹馍，到现在就面都有N个品种!价格还算可以，岐山面汤的10元，干的11元。哨子夹馍，6元
乡党臊子面
西安最有趣的臊子面馆!用回转的方式将民间的流水席演绎的淋漓尽致!
乡党即为亲戚朋友之意。臊子面在陕西实在是无孔不入的餐食，红白喜事、逢年过节、老人过寿等等均要流水席宴请宾客。两条回转轨道，一头来自厨房，一头直接收碗。
面出锅后直接上席，自助拿去。面不限量，臊子有荤素之分，汤味纯正
冯家岐山面
位置不太好找，因为在徐家湾市场里面，不是附近人应该比较费劲。天鼎大酒店右边巷子进市场，随人流走个五六分钟，五龙汤小区入口旁边。不行就问个人，肯定能找到。
擀面皮、肉夹馍、哨子面。为啥他家能经久不衰，主要在香，非常香。看着红，其实不辣，酸咸适中，大量的芝麻和辣油增加了香气
之前在西安美食节目也看到过冯家的介绍。老板是一对夫妻，这些年一直是亲自调味，这可能也是他家味道始终如一的原因
齐月岐山面
遍布西安的臊子面专营连锁店，遇上饭点，不仅要等桌子，上餐的速度瞬间都有些跟不上了有木有!网友评价说味道很像小时候吃过的味道，就是量有点小，女生刚好，饭量大的男生得两碗。红油较少但辣味不减，汤清却味道鲜浓。
肉臊子的做法是怎样的
我们平时生活中，饮食的种类是非常的繁多，其中主食就有就是各种各样的，尤其是面食受到了很多人的喜欢，其中肉臊子就是比较有地方特色的一种美食，而且它的味道比较鲜美，又不失它的营养价值，也不会觉得特别油腻，下面我们一起了解下肉臊子的做法是怎样的。
臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
肉臊子的做法:
食材
主料后腿肉 2kg
步骤
准备配料
1.肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
2.开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
3.开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
4.肉熟时加辣椒面，
5.翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
注意事项
喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，这是特色所在，不可少！
.放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了
其实在生活中我们平时多动手做些美味的食物给我们的家人也是一件非常幸福的事情，通过对肉臊子的做法是怎样的了解之后，我们平时在生活中一定要多注意我们饮食的均衡，尤其是有胃部疾病的朋友，平时可以多吃些面食，对胃部健康我很多的好处。
肉臊子面的做法是怎样的
在我们的平时生活中，经常能够吃到一些美味的食物也是一件非常幸福的事情，其中面食的种类是非常繁多的，而且有很多地方特色的面食受到很多人的喜欢，肉臊子面就是我们生活中经常吃到的一种面食，它的味道特别的鲜美，而且营养也非常丰富，下面我们一起了解一下肉臊子面的做法是怎样的？
臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
肉臊子面的做法:
食材
主料后腿肉 2kg
步骤
准备配料
1.肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
2.开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
3.开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
4.肉熟时加辣椒面，
5.翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
注意事项
喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。
我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，这是特色所在，不可少！
.放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了。
其实在我们的日常生活中有很多美味的食物，我们在家里可以做的很美味，通过对肉臊子面的做法了解之后，我们平时也可以在家里多动手做一些面食，而且亲自动手做面食也能够带给我们很多生活的乐趣，喜欢吃面食的朋友不妨按照肉臊子面的做法进行制作。
四川肉臊子的做法
四川的川菜闻名天下，尤其是四川的火锅是很多地方都没有的美味，除了火锅外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陕西肉臊子，其实四川的肉臊子和陕西的还是有些不同的，它拥有着四川菜的一些特点和独特之处，肉臊子的做法也是非常的讲究，想要吃到一口正宗的肉臊子吗，那就让我们来学习一下吧。
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步骤
1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。
3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。
4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事项
1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。
2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
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