哨子面和臊子面
抱补子男性养生。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“哨子面和臊子面”，仅供您在养生参考。
臊子面是陕西很有名的一种传统小吃面，做起来方便快速，吃到嘴里爽口有筋道，受到很多当地人和游客的喜爱。臊子面又可以叫作哨子面，有的人不知道到叫它什么才好，之所以又叫作哨子面是的来由的，传说在古代是做给哨兵们作为夜宵来吃的，它作为夜宵做起来很方便而且很美味。
原料
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。 [1]
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水
臊子面
沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
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歧山臊子面
大家对于臊子面可能都有所耳闻，因为实在是太出名了，如果到陕西去旅游那么必吃的小吃就是歧山臊子面，虽然说陕西的小吃有很多，臊子面只是其中一种，不过人们对于它的喜爱程度是非常高的，在外地虽然也有臊子面，不过一般都不够正宗，只有在当地才能吃到最好吃的臊子面。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
岐山臊子面
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 [3]
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。
西安臊子面
西安臊子面，大家都非常熟悉的一种面食。在西安，家家户户更是非常擅长制作臊子面。一碗地道美味的西安臊子面，不仅仅考验厨师的火候掌控、臊子的调味，还需要熟练的制作面条。大家想要学习一下陕西臊子面的制作方法吗？今天我们就从西安臊子面最基本的地方教起。
西安臊子面：九个字总结“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 劲 光”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
九个字总结“酸辣香煎稀汪薄劲光”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。西安臊子面北郊地域臊子汤不勾芡，东郊地域纺织城、长乐坡一带臊子汤中一般都勾有薄芡。西安本地臊子面一般采用大锅下面，面粉和面中加入碱面，以保证汤不混，面不浓。
制作方法
（一）、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切好的红萝卜、木耳、黄花、卷心菜，冻豆腐倒如炒熟。大肉臊子可以另外炒制，已方便吃素的人们。
（二）、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。〈注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。〉
2、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
西红柿土豆臊子面
面食对人的肠胃是特别有好处的，经常吃面食可以促进肠胃的消化，并且吃面食可以暖胃，很多人喜欢在早上吃面，或者是在傍晚吃面，这样可以养胃，一碗集齐了色香味美的西红柿土豆臊子面更受大家的欢迎，那么今天就来和小编一起讨论一下西红柿土豆臊子面，应该怎么做吧。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。
3、切少许姜末。
4、切土豆成小四方块状，还有西红柿成小块状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑好的土豆、西红柿、倒入炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
西红柿鸡蛋臊子面做法
臊子面的做法比较多，比如说可以做成西红柿鸡蛋臊子面，这在西北地区是比较有名的，西红柿鸡蛋臊子面的做法也比较简单，为了增加口感，可以准备适量的猪肉，为了使面条能够特别的筋道，最好是手擀面，不要用挂面，另外可以根据自己的口感爱好放入适量的辣椒，放入其他的一些蔬菜。
西红柿鸡蛋臊子面做法
用料
主料:面条（生）800克、西红柿2个
辅料:胡萝卜1根、肉块200克、鸡蛋3个、洋葱30克、姜丝少许、大豆色拉油少许、盐少许鸡、精少许、水淀粉少许
1.把所有洗好的菜切块备用 鸡蛋放盐打散（我觉得自己家鸡下的蛋颜色都是那么漂亮）
2.把锅子洗净后烧热放油然后将打散后的蛋液倒进去 待鸡蛋成块时用铲子翻炒均匀后盛出备用
3.锅内加入一点点油 烧热后放入肉块翻炒
4.待肉块变色时陆续加入洋葱姜丝继续翻炒
5.炒至出汤汁时加入清水煮至沸腾（家里有两个灶的可以再拿一个锅子在等待的时间把面煮起来 我就是这样做的 节省时间）
6.加入适量的水淀粉勾薄然后把炒好的鸡蛋放进去 再放少许盐 鸡精调味后即可关火 臊子大功告成了
7.煮面 最简单啦 就是把水烧开（我在之前等待时就点火烧水煮面啦 这样节省些时间）然后下入面条 煮柔软后就可以盛到碗里然后浇上我们做好的臊子就可以开吃啦
烹饪技巧
煮面这个步骤如果有两个灶的可以在之前煮臊子等待时就另外拿一个锅子点火烧水煮面这样节省些时间 我也是做的比较简单的 有的可以加入一些木耳 豆皮 ...反正自己吃的主要是自己喜欢 喜欢加入些什么都行
臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
羊肉臊子面～面食的做法
享受美味佳肴是我们生活的一部分，在平时我们不应该随便在外面对付着吃饭，如果条件许可，还是自己在家里做饭比较好，毕竟这样才可以保证卫生，对健康有益，羊肉臊子面～面食的做法简单，而且它还是很多营养专家都非常青睐的一道菜品。
2、准备材料，油菜，土豆，西红柿，黄瓜，大蒜，羊肉臊子包，面条，香菇
3、小火爆香蒜后，加入羊肉臊子料包，加入姜粉，料酒
4、锅中放油，小火爆香蒜，加入辣椒粉
5、加入香菇，土豆块，继续翻炒约5分钟
6、羊肉臊子料包熬化以后，加入西红柿，炒约五分钟
7、加入白开水，转大火烧汤约10分钟左右，加入盐，耗油，十三香，转入小火
8、加入小油菜烫熟
9、另起锅倒入白开水放些盐，以防面条粘连，加入面条
10、面条煮约7-10分钟左右，加入羊肉臊子汤
羊肉臊子面～面食是不是简单易学呢？在进行菜肴制作的时候，要注意把握好调味，注意适量加入酱油，避免味道过于浓烈。
西安哪家臊子面最正宗
说起面食，相信大家都知道西安这个地方的面食不仅种类多，而且味道独特，当然吃辣的人也比较多。其中，臊子面还是比较有名气的，但是西安哪家臊子面最正宗呢？在西安吃臊子面特别有感觉，价格不高，有几家店不仅很干净，而且非常有特色，如果再配上牛肉馍，吃起来就更加美味了。
西安最好吃的这几家岐山臊子面
岐面传岐
店里收拾的很干净，店里也很宽敞，白墙金边的配色，看起来很大气。地板和墙上都有文字，看起来文化氛围也很浓。直走进来是大厅，走进去在中间点餐。期间会有服务员指引。往上走有个台阶，上去也有几个座位，隐蔽性比较好
岐山一口香，18元6小碗。一口香就是一碗就一口面，重点是汤的味道，酸香口味。岐山的醋是非常的出名，所以地道的岐山面，少不了岐山醋。这家的汤就挺酸的，汤的味道很好。面条也算是不错，够细，煮的也刚好。单算下来一碗3元
子午路张记肉夹馍
首先地点非常好找，子午路十字东南角，一进店里发现整体环境非常干净整洁，给人一种非常舒适的感觉!店里的服务人员也非常热情
岐山臊子面：好喜欢酸酸的啊。我一般都会再倒点醋进去，面条本事滑滑的，吸溜吸溜不一会儿一碗就能吃完。酸酸的汤水也好喝，汤里有切成指甲盖大小的干子，有独特的香味，很是美味
王魁腊汁肉
同样是一家善面善馍的风雨老店，同子午路的张记相较起来，少了标准化快餐店的呆板，店铺装修别具一格。王魁家的臊子面虽不赢在量上，但对于姑娘来说吃一碗绰绰有余。其味正宗，面条柔韧，臊子鲜香，酸辣得当。面分大小碗，还想一品名家肉夹馍的千万不要贪食哟!
永明岐山面
岐山臊子面是陕西的名面，而“永明岐山面”算是西安名头很大的岐山面了。还记得第一次吃是上小学的时候，如今已经....
味道算是比较正宗的，从原来的只有哨子面和肉夹馍，到现在就面都有N个品种!价格还算可以，岐山面汤的10元，干的11元。哨子夹馍，6元
乡党臊子面
西安最有趣的臊子面馆!用回转的方式将民间的流水席演绎的淋漓尽致!
乡党即为亲戚朋友之意。臊子面在陕西实在是无孔不入的餐食，红白喜事、逢年过节、老人过寿等等均要流水席宴请宾客。两条回转轨道，一头来自厨房，一头直接收碗。
面出锅后直接上席，自助拿去。面不限量，臊子有荤素之分，汤味纯正
冯家岐山面
位置不太好找，因为在徐家湾市场里面，不是附近人应该比较费劲。天鼎大酒店右边巷子进市场，随人流走个五六分钟，五龙汤小区入口旁边。不行就问个人，肯定能找到。
擀面皮、肉夹馍、哨子面。为啥他家能经久不衰，主要在香，非常香。看着红，其实不辣，酸咸适中，大量的芝麻和辣油增加了香气
之前在西安美食节目也看到过冯家的介绍。老板是一对夫妻，这些年一直是亲自调味，这可能也是他家味道始终如一的原因
齐月岐山面
遍布西安的臊子面专营连锁店，遇上饭点，不仅要等桌子，上餐的速度瞬间都有些跟不上了有木有!网友评价说味道很像小时候吃过的味道，就是量有点小，女生刚好，饭量大的男生得两碗。红油较少但辣味不减，汤清却味道鲜浓。
哨子面做法有哪些？
对于爱吃哨子面的朋友来说，了解哨子面做法是很有必要的哦！那么哨子面怎么做呢？哨子面做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种哨子面做法，仅供大家参考。想要学做哨子面的朋友可以一起来看看哦！下面请大家看详细的介绍。
哨子面做法一
材料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干各适量。
做法：
1、做哨子。把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2、做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3、调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4、煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5、捞少许面到碗中，然后浇入汤即可。
哨子面做法二
材料：猪肉末，碎米芽菜（北方朋友没有榨菜也可以的），姜末，郫县豆瓣酱，盐，料酒各适量。
做法：
1、把碎米芽菜洗干净，挤干水份。
2、锅烧热油，下肉沫煸炒出血水，捞出，倒去锅里的血水。
3、锅里再放油，下姜末，郫县豆瓣酱炒出红色，下肉沫翻炒，再放芽菜或榨菜沫，炒出香味后，放盐、料酒拌匀，起锅即可。
4、清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。
哨子面做法三
材料：西红柿、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，油，盐各适量。
做法：
1、所有原料切丁。
2、羊肉切小后，锅烧热，不用放油，炒干水分。
3、放底油，爆香姜蒜，倒入蔬菜，先放西红柿，炒化了再放其他的，加适量的盐，添水炖半小时左右。
4、关火，洒一把韭菜下去。
5、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。
6、面煮熟了捞出来，浇上哨子就可以吃了。
以上就是关于哨子面做法有哪些的相关介绍。其实上面介绍的这三种哨子面做法都是挺简单的，非常适合初学者。大家如果对制作哨子面感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的相关做法哦！都是非常不错的呢！关于哨子的做法，大家可以按自己的口味来搭配选材哦！
怎样做杂酱面臊子呢
做杂酱面臊子需要一定的步骤和技巧，而且我们都知道想要有更好的口感，一定要掌握一些比例问题，这样做出来的杂酱面臊子，不仅可口美味，其实也会更加营养，具体的制作方法，以及一些步骤的进行，大家可以参考下文的介绍，相信一定可以给你带来不一样的口感。
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
炸酱面臊子怎么做
我们平时饮食当中面食的种类有很多，尤其是有胃部疾病的人经常多吃一些面食能够起到很好的养胃作用，并且不会增加肠胃的负担，其中炸酱面骚子都是比较受欢迎的一种食物，它能够将面食做的更加入味，而且可以制作成不同的口味，那么我们在制作的时候一定要掌握好方法才能做的更加美味，下面一起了解一下炸酱面臊子怎么做
炸酱面臊子怎么做
做法一
1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉皮肥肉分别切成小块；
2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒；
3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒；
4、等炒到颜色发白；
5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋；
6、醋放到下图的位置即可；
7、就可以盖上锅盖用小火煮了；
8、把姜蒜切成沫备用；
9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番；
10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。
做法二
1.猪前夹肉洗净，沥干水分。
2.切成肉丁。
3.把葱、姜、蒜切碎。
4.热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
5.倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
6.放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
7.最后倒入葱花，翻炒均匀关火。
8.出锅后撒人少许干红椒点缀。无论是臊子面、炸酱面，还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒。
小贴士
猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香。炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩。千万不能加水哦。放入葱花会特别的提味，切记葱花不能放的过早
菠菜臊子面怎么做比较好
菠菜臊子面其实是比较特色的一道食物，而菠菜本身对于帮助我们，解决缺铁性贫血问题也有很好的效果，因此在饭桌上经常会看到菠菜的身影, 而菠菜噪子面也是比较好的搭配，因此现在就为大家介绍一下，菠菜噪子面的制作方法和步骤，了解这些制作方法，对你的饮食健康也是比较有利的。
菠菜面：
原料：
菠菜一大把（不要很多）小半斤吧。
面粉适量，依据家里人口饭量定
做法：
我家没有搅拌机，就用以前的老方法做了，少量水烧开，倒进菠菜焯一下，菠菜变绿后捞起。晾凉后用刀剁碎，加入面粉拌匀。
将面粉揉成面团，醒半小时。
用手擀成面条
臊子
大肉（猪肉）肥瘦适量---一定要有肥有瘦
盐，酱油，姜，花椒，香叶，葱各少量--姜切片，小香葱可不切
胡萝卜半只，木耳一把，黄花菜一小撮，韭菜一把，西葫芦半只
1.将猪肉放进沸水锅飞过水后，切成大拇指甲盖大小的丁。
2.炒锅内放少许油，小火加热。油热后放入花椒，花椒变焦时检出。
3.倒入肉丁，先倒入肥肉部分，出油后倒入瘦肉部分。（为了让肥肉不腻）
4.转大火，炒至肉发白，倒入酱油，姜片，烧至肉上色后转小火，加热水漫过肉2CM左右
5.加入2根香葱，烧半小时左右，保持锅内水不干。加盐
6.转大火收汁
肉臊子完成，盛出。
7.胡萝切片（切成1/4圆大小的片），木耳切丝，黄花菜切小段，西葫芦切丁
8.炒锅加少许油，放葱花爆香
9.放入胡萝卜，木耳，黄花，西葫芦炒香，放酱油，盐调味。出锅。
面条快煮好时，旁边炒菜锅加热水，烧开，放入素菜臊子和肉臊子，煮滚后将切成段得韭菜下进去，加盐煮沸。关火
面捞到大碗后，把臊子浇上去，就可以吃了。
因为在现在生活当中，很多人都没有太多空余的时间，去给自己准备食物，所以经常会出现饮食不规律，不健康的现象，但事实上上面所介绍的菠菜臊子面，制作起来也不会发费多少的时间，而且对我们身体保健也是非常有利的。
面哨子怎么做好吃
吃面在我国的各个地区有不同的特点，春中哨子面是一种深受大家喜爱的形式，那么面哨子怎么做好吃呢？每个人的口味不同，所以选择加入的配料也会有所不同，但选择肉类时最好是用肥瘦相间的五花，这样做出来的面会更香，当然可按照自己吃辣的程度来选择放入辣椒的多少。
做法
做汤需要的主要食材有以下几种：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适
臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
不同地区臊子面照片(13张)鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
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