蒸包子硬的原因
夏季养生包子。
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有没有更好的饮食养生方法呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“蒸包子硬的原因”，希望能为您提供更多的参考。
平时在包包子的时候，如果蒸出的包子包子皮比较硬，这说明和面的时候没有活好，活的面相对比较硬，平时包包子的时候，活面的时候能太硬，也不能太软，另外包子馅的选择也比较重要，如果选择的瘦肉太多，体现出来的包子也会感觉比较硬，所以说应该适当的放一些肥肉，适当的放一些素馅。
推荐做法：松软包子皮
包子皮要做到松软， 有几个要点， 其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好， 那是不对的。 其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。 如果糖多了， 则水要减少一些。 面团要滚圆后要能挺， 不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。
材料
（A)第一次发酵面团（老面）：
温水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即发酵母 - 1茶匙
低筋面粉/包粉 - 160克
（B) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团 - 整份
低筋面粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）
细砂糖/糖粉 - 75克
猪油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）
双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）
做法
1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味。
2) 甜面团做法：
1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。
4。 把面团分成10～12份剂子，一一滚圆。
5。 把剂压扁，包入1份馅，约20～25克。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。
6。 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。
7。蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
扩展阅读
蒸功夫包子的做法
大家都有听说过狗不理包子吧，这个可是很有名的哟。又香又好吃的肉包子让人吃了回味无穷，是早餐的好选择。那么你又知道蒸包子是怎么做出来的吗？需要准备哪些材料呢？下面我们一起来探讨一下吧！喜欢吃包子的朋友们赶紧来学学吧。
方法如下：
一、首先我们咬准备以下主要原料：
1、面粉500克，酵母4克
2、馅料：猪肉350克，高汤皮冻150克
3、调辅料：口蘑酱油15克，葱末10克，姜末15克，精盐8克，清油20克，香油 25克，白糖5克，料酒15克，味精5克，胡椒面2克，花椒水适量
二、然后我们要严格遵守以下制作方法：
1、面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
2、猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
3、饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
三、注意事项：
1、面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
2、蒸的时间不要过长，防止穿底露馅。
其他包子馅做法
大包的陷料
料：
猪肉 300 克 ，切片
鸡肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸软，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：
1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。
家常蒸包子的做法
工作压力大是现在很多人需要面对的一个问题，一天下来整个人基本上已经是很疲劳了，再去花心思整一桌丰盛的晚餐不太现实，这时候不妨可以考虑一些简单的菜式，比如家常蒸包子的做法简单，既可满足健康需要，也不用花过多时间。
2、0多分钟揉成一个光滑的面团、盖上湿纱布准备醒发
3、大约1个小时后、差不多就是这样。我家气温22度
4、给面团排气后分割成小块。包上自己喜欢的馅料
5、包子馒头都可以随意
6、整形好的包子馒头。继续醒发30分钟左右。冷水上锅蒸、时间主要看你做出成品的大小。我这个水开后计时10分钟左右
7、几个大馒头。继续醒发。
8、关火焖一下就可以开盖啦！又大又白又软的包子
9、还有光滑的馒头
10、成品图
11、看一看组织图。棒棒哒
能够拥有健康的身体是一种福气，家常蒸包子的做法简单，是很多人偏爱的一道菜谱。
素包子蒸多久
素包子是比较常见的一种素食，在蒸素包子的时候，也要看具体的蒸笼和火候的大小，一般来说，如果要是大火蒸的话，15到20分钟就能够蒸熟，素包子的做法也是比较多的，比如说可以放入一些蔬菜，可以放入鸡蛋等一些食材来制作，对于想要减肥的人士来说，可以适当的吃一些醋包子。
素馅包子蒸几分钟
放进蒸锅笼屉上用大火蒸20分钟，素馅的蒸15钟即可。包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。
在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了筋面粉，做出来估计会更好。
素馅包子做法
材料
面粉200克，干酵母2克，韭菜，鸡蛋，盐
做法
1.面粉200克，干酵母2克，用温水化开
2.把化好的酵母水倒进面里，揉成面团
3.放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时
4.韭菜摘好洗净，控干水分
5.锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎
6.韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐
7.面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好
8.面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子
9.把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷，哈哈
10.上锅蒸十分钟，白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了!
怎样蒸包子好吃
说到包子，应该没有人会陌生，尤其是上班族，早上赶时间随便在包子铺买两个包子就将早餐在上班的路上解决了。但是如果是自己蒸包子的话，很多人蒸包子都蒸不好，而这个蒸不好体现在包子皮无法做出松软的效果直接影响了包子的口感。
怎样蒸包子才好吃呢?
1、如何酵母选择
蒸包子需要将面进行发酵，而我们如果单单只用酵母进行发酵的话，则会导致产气不足，面不能充分的发酵，而影响了包子皮的松软程度。
蒸包子时应该选用无铝泡打粉+酵母同时产气发面，而且要根据比例进行才可以达到绝佳的效果，一般情况下，面粉和泡打粉按照1.5：0.8的比例进行配置为最佳。当然这个比例也要根据季节变化而进行适当的调整。
2、面团是否发酵到最佳
判断面团是否发酵好的唯一依据就是看面团是否在撕开后能够呈蜂窝状，而且面团的体积要增加一倍左右才能达到最佳发酵效果。
3、是否进行醒发
不要把包子包好马上入锅蒸，而是要将包好的包子放置在笼屉上醒发15分钟左右，然后再开伙蒸20分钟，这样才能让包子皮松软亮白
综上所述，想要蒸一锅香喷喷、白胖胖的大包子一定要选对材料、发酵到位、蒸前醒发，这样才可以保证包子的口感，才能蒸出好吃的包子。
蒸包子要水开了蒸吗
包子是一种非常平常的食物，可被当成早餐，小点心。一般家庭都会吃包子。其实蒸包子也是有很多讲究的。市面上的包子一般会使用发酵粉或者蓬松剂。蒸包子时一般用冷水就可以了，不需要使用开水。那么蒸包子时还有哪些窍门呢？今天就让小编带领大家一起学习蒸包子吧。
1、煮饭用开水
煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快~
2、蒸包子用冷水
蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温。
这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点蒸出的包子松软可口。
3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可~
4、解冻用冷水
化冻要用冷水冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味
5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味~
6、煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖
如发现水太少，应加开水。切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
7、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流熟后味道鲜美，有光泽。
8、煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时应先将水烧开再放肉。
煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤应等汤开后下肉。
用腌肉煲汤，应冷水下料。
9、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
10、熬猪油先加水
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。
11、炒蔬菜要加开水
做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
12、豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
13、鸡蛋加水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹，比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”且炒出的蛋量多松软可口。
煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
蒸包子的做法有哪些
包子不但味美，而且包子的做法一般都是荤素搭配，是大家都很喜欢的一种食品。北方人对怎样做包子还算了解，而南方人一般都是在外面买包子。但买包子吃又怎能体会到做包子的快乐呢？趁着双休日，大家不妨蒸些包子来吃吧！接下来我们一起来看看包子的做法大全吧！
包子的做法：蟹黄灌汤包
食材
面粉500克，猪肉馅500克，猪皮冻250克，蟹黄50克，酵母10克，鸡蛋1个，水300克，盐10克，味精5克，鸡精5克。十三香、酱油、老抽、葱末、姜末、香油、食用油各少许。
做法
1、猪肉馅与盐、味精、鸡精、水搅拌1分钟，再放入十三香、酱油、老抽搅拌1分钟调色，加入葱末、姜末、香油、食用油，调匀后放在冰箱里冷冻1小时。
2、面粉与酵母、鸡蛋加水和匀制成面团，醒至半发面，分成小块，擀成圆形，包入拌好的肉馅和猪皮冻，收口时中间做成圆形凹槽。
包子的做法大全：水晶包
水晶包.食材
生粉200克、澄面300克、猪油100克、沸水适量。虾肉300克、鱼子酱100克、骨头汤200克。盐、糖各少许。
做法
1、将虾肉切成小粒，加入鱼子酱、骨头汤拌匀，再加盐、糖调味，制成馅料备用。
2、将澄面和生粉放入容器中混合，开窝，冲入开水搅拌，焖10分钟。取出后放在案板上加入猪油，揉透、揉光，盖上湿布。
3、将面团搓成长条，揪成均匀的小剂子，撒少许面，逐个拍成圆皮，包入适量馅料，用韭菜扎口，制成水晶包。
包子是中国汉族传统面食之一，包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。包子是发酵食品，传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
豆角蒸包子的做法大全
现在这个季节，正式盛产豆角的时节。到菜市场当中，我们可以看到豆角是非常便宜的。一般我们对豆角的烹饪方法，都是炒制。其实如果大家喜欢吃豆角的话，还可以用豆角来包包子。大家知道如何用豆角蒸包子吗?如果大家还没有尝试过这种吃法的话，下面我们给大家介绍一下豆角蒸包子的做法。
我虽然生长在北京，但老妈是南方人，所以家里的饮食都按南方人的饮食习惯，很少吃面食。结果弄得我特喜欢吃面食(可能是不常吃的缘故)，觉得面条、烙饼、肉龙、饺子、馅盒子可香可香啦!
这几年钻研美食，开始尝试做各种想吃的面食。慢慢的：饺子、烙饼、面条、肉龙、馅饼、花卷、烧饼、五香千层饼都按我自己的想法做了出来!这些原来想都不敢想的家常面食，现在已是信手拈来。我包出的包子虽然不好看，但味道绝对香!但还需努力，有待提高。
有段时期女儿特别爱吃包子，弄得我天天下班进家门就开始发面、剁馅、包完开蒸，忙得不亦乐乎!做过很多种馅儿的包子：韭菜馅、茴香馅、豆角馅、白菜馅、芹菜馅等，可能是韭菜馅、茴香馅、白菜馅、芹菜馅的包子太常见，孩子及同事都觉得豆角馅的包子最好吃!
怎么形容豆角馅包子的味道呢?没有韭菜包子、大葱包子、茴香包子那么浓烈的气味，豆角的清香、淡雅不抢风头。很合适带饭的上班族在单位吃，因为淡淡的豆角香味不扰民，不会影响办公室的气味。
要想包子蒸出来白白的、不塌皮，有3个小窍门：
1、想要面团白的漂亮，用牛奶和面，不要用水来和面。这样和出的面团更有劲，也富含营养。
2、不能等面团发了再包包子。半发面时包，包好后进行2次醒发，两次发酵时做彻底发酵，让面团充分发起来，包子会鼓鼓的，非常漂亮。
3、蒸好的包子不要马上揭锅，要等5分钟后再揭锅，这样包子就不爱塌皮。
包子里有肉有菜，是营养搭配完美的发酵食品，对健康非常有好处。豆角里的矿物质和维生素含量高于其他蔬菜，豆角还具有重要的药用价值，豆类是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合，能调理消化系统，消除胸膈胀满。豆角和肉馅的搭配做成包子，即营养又好吃。
豆角包子15个： 屉上铺油纸防粘 大火蒸25分钟 回气5分钟
面团：高粉500g 牛奶290g 酵母5g
豆角馅：瘦肉500g 豆角500g 葱末 姜末 香油 甜面酱 料酒 盐 花椒水
1、将面粉、牛奶、酵母放入面包机，启动和面档。面团醒发20分钟时取出。想要包子开锅时面皮不塌，要用半发面做，两次发酵时做彻底发酵
2、用绞肉机把瘦肉，绞成肉馅
3、用花椒水来打肉馅，这样不仅去腥提香，而且令肉馅细腻鲜美。打馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，肉馅不会散。(用开水泡花椒几分钟，然后将花椒挑出不要)
4、肉馅里放入姜末、料酒、甜面酱、盐、糖，搅拌均匀。放入香葱，香油淋在香葱上，葱香味一下就激发出来。充分搅拌均匀
5、豆角掐去头和尾部的根，清洗干净，在开水中焯至断生，焯水时最好往水里滴几滴食用油，这样焯出来的豆角是碧绿碧绿的
6、用手能掐动豆角就可以关火捞出。把豆角捞出，过凉，豆角切成豆角碎。不用剁的太碎，太碎了没有豆角味了
7、把切好的豆角放入肉馅里面，顺着一个方向拌匀
8、将面团分成15份，揉成光滑的小面团，
9、分别擀成中间厚，四周薄的包子皮
10、放入豆角肉馅，用大母子和食指捏成包子摺。
11、将包子摆放到笼屉上。(笼屉上铺油纸)，进行2次发酵，时间为60分钟。2次发酵非常重要，一定不能省略，面团的充分醒发全靠这一步
12、2次发酵结束，包子鼓鼓的，非常漂亮。
13、蒸锅烧开，放入包子大火蒸25分钟即可。蒸好的包子不要马上揭锅，要等5分钟再揭锅，这样包子的皮就不爱塌
韭菜肉的包子蒸多久
包子这种煮食对于很多人来说都是非常熟悉的，特别是上班族为了节约时间，就会经常性的在小吃店购买包子，包子的馅料是不一样的，这样可以带给大家不一样的口味，其实包子的制作过程非常的简单，只要掌握后自己在家就可以制作，这样还可以保证食物的卫生，那么韭菜肉的包子蒸多久呢?
第一，韭菜肉的包子蒸多久呢? 蒸锅韭菜鸡蛋馅的包子需要蒸二十分钟。包子是一种比较常见的食品，大多数时候会拿来当做早餐来吃，并且平时很多的食材都可以拿来做成包子馅儿。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
第二，做韭菜肉包子的步骤：面粉中加入酵母后用温水和匀，醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。韭菜洗净控干水分，肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀。.在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子。擀成中间厚边上薄一点的包子皮。开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料。用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口，全部包好的包子再醒10~15分钟。冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可.蒸好的韭菜肉馅大包子，不要马上打开锅盖。稍等5分钟再打开锅盖，这样包子不揉一塌陷。
韭菜肉的包子蒸多久呢?菜一定要新鲜，不要用放置时间过长的韭菜。馅拌出来不要太早，要随包随拌，比如可以先和好面醒着，然后再拌馅，拌好后马上就包。包好后马上就煮，不要放时间太长，那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变味。蒸的时间不要太长，一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟，也不会变色。
蒸包子不粘的窍门
包子是中国的传统美食，各种各样的菜馅包裹其中，从蒸锅中打开，香气四溢，抓住了很多人的胃口。但是做过脑子的人都会知道，蒸好包子将其拿出时，包子的底部会粘在锅上，要想拿出来，就有可能将包子扯烂，菜馅会跟着流出来。很多人都很苦恼。取包子不粘锅有什么窍门吗?
蒸包子技巧，又大又软还不粘锅
材 料 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g
1温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。
2酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面，
一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3 面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4、擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下。
6重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软还不粘锅。
在笼屉上铺一层笼布 必须要湿的 拧干水 铺在下面 我们家都这样做的 从没粘过 蒸好后 反过来一扣 把布(一定是干净的棉布 湿过的)揭去就好了
把锅上刷少量一层油最好用啦，把食用油少量的对点水也可以。
教你一个小绝招:包子蒸熟后揭开锅盖再蒸一分钟,出锅后绝对不粘.不信试试看,百试百灵.
用屉布沾水(一定要是潮的)
放在蒸屉上
包子蒸多久才会熟
包子蒸的时间不是特别的长，一般15分钟左右就能够好，当然这和火大火小有关，和包子的大小也有关，蒸好包子以后不要马上拿出来，放到蒸笼里面再闷5到10分钟，让包子能够彻底熟，包子的做法也比较多，可以选择自己喜欢的食材，再进行包制，最好是吃发面包子，有调理肠胃的作用。
包子蒸多久才会熟
包子一般要蒸多长时间熟的问题，这和蒸多少有一定的关系，蒸多长时间要从上大气时算起，一般15分钟就熟，因为，这和包子本身的吸热到饱和点有关系，只有到吸热到沸点时，包子才进入成熟过程，所以，蒸得多吸热到饱和点所需的时间要比蒸的量少时要长得多，所以，蒸多长时间熟一定要从到完成吸热过程后上大气算起15分钟就熟。
包子做法
面皮：中筋面粉500g，安琪干酵母粉6g，小苏打5g，温水280ml（约30-40度），白糖15g肉馅：瘦肉500g，大葱1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，鸡精1茶匙，清水50ml做法1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入温水里，搞伴至其融化，静置5分钟。2、把面粉置于一大盆中，顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。3、一手缓慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮状，直至加完酵母水。（这里需要自我感觉面团的软硬程度，做包子一般需要软一些。如果觉得水不够，可继续添加至合适为止。）4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都没有多余面粉，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜。5、准备一蒸锅，放入蒸架，锅里注入适量水（不能没过蒸架），水温控制在60-度左右，把装有面团的盆子放在蒸架上，盆子不能与水直接接触，蒸锅加盖静待20分钟左右，让面团发酵。6、把瘦肉搅成肉沫，放入大碗，缓慢注入清水，同时同筷子朝着用一个方向迅速搅拌，使内馅充分吃水富有粘性；香菇去根蒂泡发切小粒，大葱切碎，都放入大碗里。7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精，用手抓匀调成肉馅。8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团，揉搓把空气排出，再重新揉圆，重复步骤5，做二次发酵。9、取出发酵完的面团，搓成长条，捏成大小相当的小剂子（我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大），滚圆按平，擀成圆形面皮。10、取一面皮平摊在左手手掌上，放上足够的肉馅，右手打褶，包成包子，记得包好之后让包子们静静地休息10-20分钟。11、蒸盘内壁抹上油，把包子码在蒸盘上，一定要有足够的间隔，以免包子蒸发起来黏在一起。12、蒸锅里放入足够清水，把装有包子的蒸盘放入蒸锅，蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃，先让它们在锅里捂大约10分钟再取出开餐吧。
蒸包子发面的技巧
随着生活水平不断的提高，很多人越来越注重自己的饮食健康，觉得自己在家里做的食物相对来说比较干净，而且又能保证食材的新鲜，于是即便有很多人喜欢在家里烹饪，很多人喜欢在家里蒸一些包子，但是我们都知道蒸包子需要发面，只有把面发好了包子才能做的更好吃，下面我们一起了解一下蒸包子发面的技巧有哪些？
蒸包子发面的技巧。如何发面蒸包子对于很多人来说都有一定的难度，因为发面不仅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。发面这个步骤没有做好，往往就无法进行下一步，所以发面蒸包子必须要讲究一定的技巧。那么如何发面蒸包子呢？
技巧一：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
技巧二：
1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。太热了就会把面烫死。
2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。
3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光
4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。
5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。
技巧三：
1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好
2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了
3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了
4、15-20分钟后就好了
通过了解蒸包子发面的技巧之后，很因为发不好面做不出美味包子的朋友可以试一试个方法其，我们都知道包子不仅美味营养，而且作为早餐他也是不错的选择，而且亲自动手做些包子也能缓解我们在工作中的压力，对我们身心健康都有很多好处。
蒸包子发面需要多久
包子和馒头长踞中国面食之首，而包子和馒头虽然经常被人们一起提出来，但是包子和馒头的口味却有很大的不同。大的一个不同之处就是包子有馅，而馒头没有馅料，因此在制作包子的时候，制作方法相对要复杂一些。但是不管是做包子还是馒头，都需要经历发面过程，因此在蒸包子的时候，发面需要多长时间呢?
一、蒸包子发面需要多久
做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。
二、发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。
三、想蒸出成功包子的秘诀
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《蒸包子硬的原因》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生包子”专题。
