红糖馒头的做法和配方有哪些
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朱德说“锻炼身体要经常,要坚持,人和机器一样,经常运动才不能生锈。”随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,如果不需要我们的生活成悲剧,就必须注意养生。您对饮食养生是如何看待的呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“红糖馒头的做法和配方有哪些”,欢迎您参考,希望对您有所助益!
馒头的类型各种各样,只要我们能够了解他的一些做法和技巧,那么想吃哪一种馒头都可以自己动手制作完成,而红糖馒头也是备受人们喜爱的一种,加入红糖之后可以有更加不一样的口感,但是具体的制作方法和配方也要了解,以下则是详细的做法介绍。
一、原料:
中粉、全麦粉、红糖、碱粉、酵母粉、牛奶
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。全麦粉30克.
红糖(越黑越好)80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团
2、盖好放微波炉进行发酵;
3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会,压出里面的空气。可以等十分钟再整形,也可以直接分割。放入锅中;
4、如果做馒头要反复擀压,然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状;
5、等到明显涨大再开火,水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看做的大小,大的时间长一些;
6、红糖量可以多些。
二、菜谱做法:
1.红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质
2.然后倒入其他材料
3.用筷子搅拌至没有水份
4.再揉成团
5.放在温暖处发酵至两倍大
6.再重新揉均匀
7.将面团擀成长薄片
8.上面用刷子抹上清水(份量外)
9.然后卷起
10.切成小段
11.放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右
12.至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可
三、菜谱小贴士:
1、面团刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均匀了。
2、擀成薄片的时候,要擀平,可以借助压面机。
3、如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙签扎去。
4、现在温度比较低,你醒的时候,一定要看大了一圈才能去蒸。
扩展阅读
红糖馒头做法配方是什么
馒头是生活中常见的面制品,营养价值非常高,红糖本身就是非常营养的食物,对女性身体健康非常有好处。除此之外红糖馒头也是很常见的食物,做起来还是比较简单的,红糖馒头要想成功一定要注意做法和配方都是很重要的。那红糖馒头做法配方是什么?
1.做法一
先炒糖 红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡,熬好后用一部分水冲开 得到焦糖液。剩下的一部分温水融化酵母 焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状,然后揉成一个面团 最好三光 即是:面光、盆光、手也光。然后烧一些微烫的热水,把发酵面团用的有盖子的碗放, 再盖上装水容器的盖子进行发酵 发到两倍大。(这个办法适用于冬天 夏天室温发酵即可)。面团发酵好厚在揉一会 分成等量三份 分别搓长 然后按照三角形的形状叠起来 ,也就是下面两条上面一条 ,全部叠好后在整体轻轻滚一下 ,让它们有稍许的粘合 最后用手扯成一个个小剂子 扯面朝上 ,下面垫上蒸笼纸醒10分钟。锅内倒水, 水稍多一下 大火烧开后放入扯好的馒头胚 保持大火蒸15分钟即可。
2.做法二
红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质。然后倒入其他材料,用筷子搅拌至没有水份,再揉成团,放在温暖处发酵至两倍大,再重新揉均匀,将面团擀成长薄片,上面用刷子抹上清水(份量外),然后卷起,切成小段,放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右,至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可。
3.注意
红糖里面富含糖分,面粉里面富含淀粉,用红糖和面粉做成红糖馒头以后适当的吃一些具有很好的调理身体的作用,但是不能多吃,如果多吃也会导致发胖的问题。红糖的营养价值非常的高,红糖具有非常好的温补的作用,尤其具有暖胃、促进血液循环的效果,对于女性来说适当的喝一些红糖水还有补气血的作用,对于调理生理期具有不错的功效。
手工馒头的做法和配方
馒头,是我们生活当中最常见的一种主食。很多喜欢面食的朋友,都不会错过馒头这种食物。但是现在我们购买的馒头基本上都是机械制作的。虽然没有什么不好,但是总是比手工制作的馒头口感要差一些。其实我们只要掌握了手工馒头的做法和配方,在家也是可以自己制作馒头的。
超级详细的各式馒头配方及做法
材料及配方:
面粉:500克
白糖:20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母:5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水:半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
做法一:
1、和面:将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
用36-38度的温水和面,这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时),内部蜂窝组织均匀即可
3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若
干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天15分钟,至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
蜂蜜馒头的做法和配方
蜂蜜不仅可以用来养生美容,还可以用来制作各种美食。蜂蜜馒头就是其中一种,松松软软的馒头吃起来有着蜂蜜的清香,所以很受大多数人的喜爱,这样的美食不用特意出去买,在家就可以做,下给大家介绍蜂蜜馒头的做法和配方。
配方:
低筋面粉200克
猪油7克
蜂蜜20克
水(牛奶)90-100
酵母2-2.5
手粉(低筋面粉)25-35克(给面团整形用)
方法:
1、200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无干粉,盖保鲜膜醒半小时; (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)
2、时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是干的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后折叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;
3、揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可; (天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)
4、面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把15克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,2分钟左右 (剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒
5、小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;
6、擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点干粉擀) 7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷
7、卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,稍微把花瓣的,最上面的边,捏薄一点点,(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太开,发酵时候面团会自己撑开一点点的,放揉面板醒15分钟,(如果天气干燥要盖起来,盖子上喷点水,)醒好后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸8分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。
甜馒头的做法和配方
很多时候吃馒头就必须配一点咸菜或者是白糖,不然吃不了几口就也在嗓子里,如鲠在喉。所以在做馒头的时候可以将馒头做成甜的,就是在和面的时候加一点糖和牛奶,做出来的馒头不仅甜还有一股奶香味,做小一点就是旺仔小馒头了。甜馒头和普通的馒头做法步骤大致相同,只是在最初的时候加入了有甜味的调味。
材料及配方:
面粉:500克
白糖:20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母:5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水:半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有
很多水份)
步骤
1、和面:将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
用36-38度的温水和面,这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时),内部蜂窝组织均匀即可
3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若
干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天15分钟,至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
北方馒头的做法和配方
其实大家都非常熟悉馒头这种食物。很多的人也会制作。因为制作馒头是非常简单的。但是对于不同的人来说,馒头也是有不同类型的。很多的人非常的喜欢北方馒头。因为北方馒头个大而且吃起来更香甜。但是市场上很难买到北方馒头。其实我们只要知道北方馒头的做法和配方,是可以自己制作的。
老面馒头入口细腻,面软劲道,细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香。诱惑你一口接一口的停不下来,做好的老面馒头,色泽光滑圆润,有亮光,没有褶皱,好次剥了壳的鸡蛋一点都不为过。北方正宗老面馒头,做法教给你,做出来的馒头又大又白嚼劲十足!剩下的面又做了点造型,孩子非常喜欢吃!
用料
中筋面粉500克
老面250克
食用碱4克
酵母粉5克
温水275克
中筋面粉(呛面用)350克
老面馒头的做法
准备食材
这是发好的老面(酸味)
老面加面粉里,加入碱面
酵母粉倒入温水搅拌均匀
搅拌均匀的酵母水倒入面盆
揉成这种状态
倒入350克干粉继续揉面
揉成光滑面团(这部有重复揉面,可以倒在硅胶垫上,揉到光滑为止)醒面15分钟
醒好的面团擀成长片
从上向下卷起(卷的紧实点)
卷成长条状
下面挤(100克)
揉成馒头状,盖上盖子醒发一倍大(剩下两头面挤做了4个玫瑰花,2个小八爪)
醒好一倍大的馒头,用手指轻按,慢慢回弹,就说明醒好了,大火上气计时12分钟,关火焖2分钟开盖
老面馒头出锅了!
还做了一锅我爸爱吃的烧麦面老面馒头
可爱的嘟嘟嘴
粉嫩粉嫩的玫瑰花
看我萌不萌
小贴士
老面制作:中筋面粉300克,温水240克,酵母粉3克,绵白糖5克,放入带有透气孔的保鲜盒搅拌均匀无干粉状,盖上盖子,放在室温正常发酵24小时。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
豆浆馒头的做法和配方
豆浆馒头指的是面粉用豆浆来和面,做出的馒头不但比较白,而且口感非常的好,有着淡淡的豆香的味道。在营养功效方面也是非常不错的,因为里面加入豆浆,这时候蛋白质的含量比较高,不但能够促进人的食欲,在调理身体方面也是比较不错的,下面我们来了解一下豆浆馒头的做法和配方。
豆浆馒头的做法和配方
主料:面粉、黄豆、酵母10克、碱面1小勺。
1、把黄豆泡8个小时以上。
2、放在豆浆机中磨好后(约900ml),放入碱面搅拌均匀。
3、待豆浆凉到手的温度后,加入酵母粉溶化。
4、加入面粉揉成光滑的面团。
5、面团放在温暖处发酵到2倍大,以手戳一个洞不回缩就可以了。
6、把面放在案板上搓成长条。
7、再切成小剂,饧上20分钟。
8、放到蒸锅中,水开蒸20分钟。关火后等1分钟再开盖出锅。
不适合喝豆浆的人群
1、肠胃功能不好的人群
从中医角度上来说,豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肠胃功能不好的人,最好少喝豆浆。另外,豆浆在酶的作用下能产气,所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外,急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。
2、肾病患者
肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。
3、痛风病人
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病,黄豆中富含嘌呤,而且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其它豆制品多出几倍。所以痛风病人最好少喝豆浆,但不是说绝对忌口豆浆,而是在量上需要控制,要防治痛风,控制大鱼大肉等荤腥类远比控制豆制品要重要得多。
4、手术或病后处于恢复期的病人
手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱,肠胃功能不是很好,因此,在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆,这样容易产生恶心、腹泻等症状。孙海蒿建议,病人恢复期间最好饮用酸奶,可以促进消化,保护肠胃功能。
开花馒头的做法和配方
馒头是北方人的主食之一,而馒头的做法又有很多,开花馒头就是典型的一种,这是济南的特色传统面食名点,具有色白暄软,香甜可口的特点。同样是馒头,但开花馒头别有一番风味儿。开花馒头跟普通的馒头在制作上有差别,但做法难度不是很大。那么,开花馒头的做法和配方是什么?下面咱们就来看看吧。
小苏打开花馒头
材料
富强粉 燕麦片 酵母 糖 水 小苏打 泡打粉
做法
1、煮麦片:先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样,晾凉,加入酵母搅匀;
2、和面:加入适量面粉、糖和成面团,发酵一天,第二天使用。面团变的气泡多、水分多,很软;
3、做型:在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,摆入屉上;
4、蒸制:打开火,有屉的一层先不放入,将水烧开。 放入笼屉,大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。
开花馒头
材料
中筋面粉,玉米粉,奶粉,白砂糖,酵母粉,水。
做法
1。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。
2.小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。
3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。
4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀,水千万要少,慢慢搅拌,不够再加一点温水。
5.最后揉成面团,盖上湿纱布放置30分钟发酵。
6.在面板上撒一点干面粉,将面团切成大小均匀的馒头疙瘩,形状可以根据个人喜好是长条也
可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟。
7.大火蒸10-15分钟,上汽以后转小火再蒸10分钟,关火以后在静置3分钟。
好吃的玉米馒头就大功告成了!冬天到了,要进补了,多吃点面食有好处哦。
(pS:这里没有准确的量度或者是重量配比因为我自己做的时候也是随心随手的,至于奶粉,玉米粉的多少就根据跟人口味酌情配比吧,当然,奶粉加得越多奶香味也越浓。)
紫薯花开馒头
材料
面粉300g,紫薯一个,酵母4g,白糖80g,奶粉10g,水130g
做法
1.紫薯去皮,切成小丁
2.上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状,备用
3.将面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大
4.取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团
5.将2/3的白面团平均分成小份
6.将紫薯面团平均分成小份
7.先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿),将紫薯面团包入其中
8.包好后,收口朝下
9.小刀沾点面粉,横竖切两刀
10.放入蒸锅中,静置20分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟左右
11.火关后,虚蒸3-5分钟再揭开锅盖,即可
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