自贡菜做法大全
春季清淡养生的菜做法。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供自贡菜做法大全，相信能对大家有所帮助。
中国饮食文化源远流长，根据地区的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我们要说的自贡菜，自贡菜类别主要分为麻辣味、辛辣味、甜酸味，脍炙人口的如冷吃兔、小煎鸭等，信息的发达，让我们足不出户自己动手也能做出地道的自贡菜，我们从自贡菜做法大全中挑出几样给大家介绍。
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔
材料
新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
自贡小煎鸭
材料
主料：鸭300g，青椒250g
辅料：油100g，盐适量，姜5g，蒜5g，辣椒酱10g，味精适量
做法
1.青条椒，小煎鸭子必备
2.鸭子切块
3.油烧热，下鸭子爆炒。尽量多翻炒，让鸭子充分炒干
4.加姜、蒜、辣椒酱继续翻炒
5.加入青条椒，加味精和盐就可以了
6.装盘
自贡小煎鸡
材料
鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。
做法
1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）
2、宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。
3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形。
4、酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
5、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁。
6、待收汁亮油，起锅装盘即成。
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自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？
自贡位于四川省内，自贡被人们称为文学之城，还是国家首批产业转型升级示范区，另外自贡还有很多响亮的名号，比如被称为恐龙之乡，尤其被人们称为千年盐都，的确如此，在历史上，自贡是盐商聚集的地区，正因为如此，自贡也出现了非常有名的盐帮菜，比如下列这几道菜就非常经典。
自贡盐帮菜经典菜谱：
1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。
烹饪方法：
兔肉宰成肉丁，加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。油温七成熟时，下兔丁炸干；让油温降至六成熟，下花椒、干红辣椒节再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少许汤和五香粉，放入陈皮块、味精、盐，搅匀起锅放入芝麻即成。
2.富顺豆花
烹饪方法：
（1）磨浆：黄豆泡2-4小时；按500克黄豆2000克水的比例，用石磨推细，卤水加3倍清水调成卤汁。
（2）煮浆：把生浆放于锅中，加热烧沸，取一大盆，用棉布去豆渣拧出豆浆。
（3）点豆花：豆浆热时，加卤汁搅拌。
（4）豆浆倒入锅，用小火加热，豆浆逐渐变成了有点淡黄的清水，配上蘸碟即可上桌。
3.大安烧牛肉
烹饪方法：
（1）鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒，大火将其烧开并拣去血泡。
（2）熟牛肉改刀切成长条，再用水焯1分钟
（3）菜油烧熟，同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料，大火爆至金黄色，爆炒时加入适量料酒。
（4）倒入佐料（白萝卜或土豆或笋子），汤水，汤淹过肉2公分即可。
（5）小火烧20分钟时，放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟，再烧20-30分钟即可。
（6）起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料即可。
4.牛佛蒸笼
烹饪技法：
（1）牛肉切成薄片；红薯或黄南瓜洗净去皮，切成丁块。
（2）豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、熟菜油、姜末拌匀，放入牛肉腌20分钟，加入冷高汤润湿，再敷上蒸肉粉。
（3）红薯或黄南瓜块铺在小蒸笼底部，上置肉片，用大火蒸40分钟即可。
（4）上桌前，将香油烧滚，加入葱花后浇在肉片上。
5.火边子牛肉
烹饪技法：
（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高汤熬2小时。
（2）精盐、白酒、糖调成渍牛肉汁。
（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反复翻片，知道把整块肉片完。
（4）片好的牛肉片，用渍牛肉汁腌渍30分钟。
（5）烤制：牛肉渍好后，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后，挂在竹竿上，让其回软，再卷成筒。
（6）卤制：卤水烧沸，卷成筒的牛肉下卤水锅，浸卤1分钟，放于案板上，趁热用滚筒把牛肉片压直压薄，再用竹竿晾起来。吃时刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
自贡跳水鱼的做法
过惯了依赖的生活，你是否已经丧失了很多能力。至少对于大部分人来说，现在已经丧失了做饭的能力。想要全能的你，肯定不希望自己这样。所以，现在就请跟我来学一下如何做好自贡跳水鱼。
2.2准备一条鱼，将鱼破花刀
3.大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了
4.炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
今天这道既简单又营养的自贡跳水鱼，就为大家介绍到这里，小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜，一定可以让家人吃出健康和愉快哦！
自贡仔姜青蛙的做法
我国有很多地区以美食著称，比如自贡就有着众多美味小吃，而自贡仔姜娃就是一道颇受大家喜爱的美食，当然，青蛙并不是野生的，而是我们所说的田鸡，同样是大量饲养的动物。自贡仔姜青蛙的做法是怎样的呢?四川菜多是以辣为主的，所以自贡仔姜青蛙这道菜同样离不开辣椒。
在四川人的菜谱里，仔姜可以有很多菜可以搭配，例如鸭子、兔子、牛肉等等，但田鸡(自贡人叫克猫儿)必须配仔姜炒，才能炒出它独特的风味。
用料
食材
青蛙 两斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荆条青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十来瓣
老姜 一小块
郫县豆瓣酱 一大勺
盐 适量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自贡跳水蛙的做法
步骤1
青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。
步骤2
仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。自贡跳水蛙的做法
步骤3
锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
步骤4
锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步骤5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步骤6
放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。自贡跳水蛙的做法 步骤6
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。
步骤7
勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。
步骤8
装盘开吃。
小贴士
1，炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。
2，锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。
自贡鲜锅兔正宗做法
肉类是我们补充营养经常要吃的食物，鱼类、鸡鸭等家禽类，这些肉类都是我们饭桌上经常可以看到的。兔肉也是可以食用的一种肉类，可能因为兔子是我们喜欢的小动物，吃兔肉并没有形成普遍的趋势。但是兔肉食用起来味道还是很不错的，自贡鲜锅兔是很有名的一道川菜，自贡鲜锅兔正宗做法是怎么样呢？
自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。
原料：
兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒
做法：
1.做法比较简单。只照了一张图。1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。（辣椒可以按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗）
自贡鲜锅兔做法二：
新鲜兔肉斩块，按照自己喜欢的大小切，我本人倾向于切小块，更好吃；
用盐酒葱姜蒜腌制片刻，这一步可以更好的让我们的调料入味，让成品财更好吃；
裹上豆粉，记住要裹的均匀一点，这样味道分布更好；
各种辣椒切好备用，笋切片
锅里倒油，将笋片炒熟后加水熬煮，等到汤汁浓稠后放入兔肉。
兔肉变色后放入辣椒继续煮，半小时后加香油、盐、味精即可。
自贡特色冷吃牛肉的做法
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。人生了病，大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么，下面我就来为大家介绍自贡特色冷吃牛肉这道菜的做法。
2.12焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
3.21切成条。稍微粗点，没关系。
4.1爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
5.2沥干水分以后放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
8.加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。
也许你以前吃过自贡特色冷吃牛肉，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
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