水蒸蛋糕不回缩技巧有哪些？
夏季养生有哪些。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的水蒸蛋糕不回缩技巧有哪些？，希望对您的养生有所帮助。
水蒸蛋糕的美味让无数人难忘，这种蛋糕的味道属于清香甜美型的，而且吃起来酥软绵绵，入口感觉回味无穷。水蒸蛋糕的做法简单，可以在家里面制作，但是不少人由于经验缺乏而导致蒸出来的蛋糕出现回缩的现象，影响了美感和口高，下面就来看看水蒸蛋糕不回缩技巧有哪些吧。
打发要彻底，忌一心多用
这蛋糕重点的就是打发蛋清，蛋清若是有一点点不同成品蛋糕出来的效果都会有所不同。打发中不要做其它事情，一边打发一边看着电影玩着手机是最忌讳的事情。一口气打发到提起打蛋器成直角即可，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功；
打发注意力度
说到注意观察不要一心多用，就是要你注意着这打发不能过度了。若是眼睛不注意蛋白，打发程度就很难留意，差一点多一点都会造成失误。蛋清要打发到硬度发泡，就是所谓的倒扣不流动状态，但是很有可能前一秒是刚刚干性发泡可是多打了一下蛋清那就有可能让整个蛋糕失败了，回缩更是再所难免的事情；
注意速度以免消泡
蛋黄和面粉简单的混合一下就好，加上糖以后再把打好的蛋白放入就基本完成了，但是这个时候也是最容易失误的尤其是新手第一次做蛋糕的时候。前面打发蛋清之前就应该先把蛋黄以及面粉混合搅拌好，然后再拿起电动打蛋器去打发蛋清，等到打发ok后立刻混合上下翻拌搅拌均匀装入烤盘或者其它容器中。
手法要得当
混合手法不能使用前面的电动打蛋器了，可别以为混合是打发，混合只是让两者融合彻底，不要画圈圈好像拌饺子馅般只要像拌菜那般去上下的翻拌几次即可，速度一定要快；
烤前需震动出气泡
装入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出。若是小蛋糕托，可放置在其它烤盘里轻振两下即可，不用太多次数，也要避免时间太久蛋白消泡。
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水蒸蛋糕的做法
身体健康时，合理的饮食能够帮助维持健康，不慎患病时，正确的饮食可以帮助身体恢复，促进疾病痊愈，无论如何，我们都不应在饮食上随便对付了事，水蒸蛋糕的做法简单，还可以对一些疾病起到食疗的功效。
2、. 备料
3、. 盐、油、炼乳称好混合备用
4、3. 盆里打入鸡蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失
5、5. 筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀，面糊倒入第二步混合翻拌均匀
6、6. 模具事先放入蒸笼，倒入蛋糊八分满，全部倒入后，提起蒸笼轻振出大泡，放上蔓越莓装饰，蒸锅水开后，大火上笼蒸十五分钟
7、如图所示
8、7. 蒸十分钟时候的样子，十五分钟到后关火，焖两分钟开盖即可，放凉脱模
9、如图所示
美食会给人味蕾上一定的冲击，水蒸蛋糕就是一道可以刺激人们味蕾的成功菜品，吃了饭之后可以喝点汤会更好。
水蒸蛋糕的做法大全有哪些
水蒸蛋糕的做法大全有哪些？现在的生活水平和以前相比有了很大的提高，尤其是在衣食住行方面，人民不再满足于填饱肚子，而要求更高的味觉体验，水蒸蛋糕就是一种简单易做的美味小吃，深受许多年轻人的喜爱，下面就为大家介绍一下水蒸蛋糕的做法大全吧！
原料：低筋面粉250克，新鲜鸡蛋10只，白砂糖100克，葡萄干半杯(可不用)，奶粉两勺(可不用)，香草香精3滴(可不用)。
水蒸蛋糕的做法与步骤：
1、在盛蛋黄的碗中加入约40克白砂糖，用无水无油的干净筷子打散。把低筋面粉、奶粉混合均匀，分三次倒入先前打好的糖蛋黄浆里，像炒菜一样的手法拌匀，就是用勺子把下面的东东捞上来那么拌，千万不要像搅面糊那样一圈圈的搅。
2、接下来我们开始打发蛋清了，这可是一个累人的活啊。取一双无水无油的干净筷子，按顺时针方向搅打蛋清，在搅打的过程中，把剩余的白砂糖分三次加入蛋清中。刚开始打蛋白时要加点点盐，滴几滴白醋，这样好打散，等起大泡的时候再加糖。
3、随着搅打的时间不断延长，蛋白会膨胀的很大，变得很白，等打到感觉打蛋时有阻力了，蛋白看起来像酸奶一样，用筷子挑起一团蛋清液，不会掉下来为止。
4、把打发好的蛋清分三次拌入蛋黄糊里，并滴上香精，加入葡萄干，拌匀后，放到容器里，再把容器往下震两下，这样可以把大气泡弄跑，蛋糕就比较细了，放在烧开了水的蒸格里，蒸20～25分钟就好了。
经过以上步骤之后就能做出一份美味营养的水蒸蛋糕了，大家是否还对水蒸蛋糕的做法大全有哪些儿迷惑呢，相信看了上面的介绍应该很清楚了吧，水蒸蛋糕美味可口的感觉是难忘了，但是自己出来的吃起来肯定是别有一番风味。
水蒸蛋糕怎么做松软
如今有很多人都会利用自己在家里面休息的时间烹饪一些美食的，而蛋糕就成为了大家首选的一种甜品，但是这种甜品很多人都会出现制作失败的状况，甚至是发现自己蒸出来的蛋糕吃起来没有那么松软的，尤其是采用水蒸蛋糕的方法就更加的要关注到这个问题，尽量的要放入足够的鸡蛋，这样的话才可以更好的变得松软一些。
做法
方法一
1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。[1]
方法二
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
菜品特色
松软香甜，富有营养，易于消化。
秘诀
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
注意事项
1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。
派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
简单易学的水蒸蛋糕做法
蛋糕是很多人都喜爱的美食，口感绵软，香甜可口，是老少皆宜的食物。但是最近的一些报道让人们纷纷担心市场上蛋糕的卫生问题，而不太敢吃外面卖的蛋糕了。想要自己做的话有苦于没有烤箱。下面小编就来为大家解决这一困难，为大家介绍一下水蒸蛋糕的做法，赶快来看一下吧。
原料：低筋面粉250克，新鲜鸡蛋4只，白砂糖100克，葡萄干半杯(可不用)，奶粉两勺(可不用)，香草香精3滴(可不用)。
准备：
1、将所有原料准备好以后，把葡萄干用温水泡好，沥干水分备用。取两只干净的碗或其它容器，要无水无油，否则打不发蛋白。
2、再取一只无水无油的干净漏勺，将漏勺放在其中一只碗中，把鸡蛋打在漏勺里，然后拿起漏勺，让蛋清漏在碗里，剩下的蛋黄倒入另一只碗中。就这样把4只鸡蛋的蛋清和蛋黄全部分开。
水蒸蛋糕的做法与步骤：
1、在盛蛋黄的碗中加入约40克白砂糖，用无水无油的干净筷子打散。把低筋面粉、奶粉混合均匀，分三次倒入先前打好的糖蛋黄浆里，像炒菜一样的手法拌匀，就是用勺子把下面的东东捞上来那么拌，千万不要像搅面糊那样一圈圈的搅。
2、接下来我们开始打发蛋清了，这可是一个累人的活啊。取一双无水无油的干净筷子，按顺时针方向搅打蛋清，在搅打的过程中，把剩余的白砂糖分三次加入蛋清中。刚开始打蛋白时要加点点盐，滴几滴白醋，这样好打散，等起大泡的时候再加糖。
3、随着搅打的时间不断延长，蛋白会膨胀的很大，变得很白，等打到感觉打蛋时有阻力了，蛋白看起来像酸奶一样，用筷子挑起一团蛋清液，不会掉下来为止。
4、把打发好的蛋清分三次拌入蛋黄糊里，并滴上香精，加入葡萄干，拌匀后，放到容器里，再把容器往下震两下，这样可以把大气泡弄跑，蛋糕就比较细了，放在烧开了水的蒸格里，蒸20∼25分钟就好了。
补充说明：
1、有人做蛋糕喜欢用泡打粉，我不赞成这种做法。因为泡打粉不利于健康，而且万一加多了，会有一股味道。
2、在不用泡打粉的情况下，一定要保证鸡蛋是新鲜的，并且一定要将蛋清充分打发。存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。
以上就是小编为大家介绍的水蒸蛋糕的做法是不是很简单易行呢?而且这样的做法避免了高温烤制产生的一些有害物质，更加健康。以后再想吃蛋糕的时候，不用再到外面购买，也不用担心没有烤箱的问题了，按照上述方法操作，一样可以吃到美味的蛋糕。
清蒸蛋糕的做法有哪些
通常我们经常会在市面上看到各种各样的蛋糕店卖的蛋糕琳琅满目，味道也是出奇的好，受到很多朋友们的爱戴与欢迎，松松软软的蛋糕吃起来的香浓诱人，很多的朋友们喜欢拿它来当早点，不仅仅是增加营养，还可以爱护我们的肠胃，酥酥软软的味道来介绍一道清蒸蛋糕的做法是如何制作的？
食材
6个鸡蛋
6两绵白糖
半斤面粉
半瓶盖白酒
?打蛋器
?蒸锅??
方法/步骤
6个鸡蛋
6两绵白糖
半斤面粉
在鸡蛋液里分3次加入绵白糖，打到鸡蛋发泡，再倒半瓶盖白酒进去帮助发酵
加了白酒之后继续打发，打到鸡蛋液发白，全部成了泡沫状，是原来的3到4倍为止，不用加任何水。
把面粉干蒸15分钟成熟面，然后面粉晾凉，弄散
把面粉筛到打好的鸡蛋液里，搅拌均匀。
蒸屉铺上紧密一点的棉布，棉布打湿
蒸锅水开之后上锅，中火蒸20分钟就可以出锅了。由于用的是熟面粉，所以黄糕熟的比较快，如果用烤箱的话起码要烤上40分钟。
其实呢，想自己在家里做清蒸蛋糕一点都不难，我们可以根据以上的这一道清蒸蛋糕的做法来一起学习制作，做蛋糕自然少不了的就是鸡蛋和泡打粉，只要具备了以上的这些材料我们轻而易举就可以做出松软可口的蛋糕。
抹蛋糕胚技巧有哪些
在生活中很多人在过生日的时候，都是会使用生日蛋糕的，这样不仅可以提高大家的心情，而且还可以享受到这种美食，蛋糕的制作要求非常的复杂，特别是进行抹蛋糕胚的时候，更是需要掌握技巧，不然就无法制作成外表美观味道又好的蛋糕，那么让我们来看看抹蛋糕胚技巧有哪些呢?
第一，抹蛋糕胚技巧有哪些?抹蛋糕胚的主要难度，在于将蛋糕胚平整的抹在蛋糕上，我们需要准备好抹刀等工具，可以帮助我们更好的控制奶油。抹好蛋糕胚，我们需要有好的奶油，制作的奶油一定要有一定的“力量”，能够轻松立起来，不会软塌塌的。
第二，我们先将奶油大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保证平整，但是要把需要抹奶油的地方都涂抹上奶油。之后，我们使用抹刀，将蛋糕上面比较突出的一些奶油都去除掉，注意不要用太大的力度，要让奶油有一定的厚度。后面的平整处理，可以将抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然后转动蛋糕盘，这样就可以轻松将蛋糕上的奶油弄平整。
第三，如果我们制作简单的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹奶油，四周的奶油让其自然落下，这样就可以降低难度，轻松为蛋糕抹蛋糕胚。抹完蛋糕胚之后，蛋糕的制作就会简单很多，我们可以直接在蛋糕胚上面装饰一些简单的水果或者糖片，就可以完成蛋糕的制作。
抹蛋糕胚技巧有哪些?根据蛋糕的大小放入适量的奶油在蛋糕胚面。以波浪式的方法把蛋糕胚表面的鲜奶涂抹均匀，抹刀根据蛋糕的需要的厚度往下压，压的同时波浪式的抹法持续进行，一直到理想的厚度之后，再把刀尖放在蛋糕胚圆心的。角度进行旋转，直到表面平整光滑。边上的涂抹方法和表面一样，旋转的时候为顺时针的方向，在把抹刀轻轻贴在表面旋转，蛋糕胚，直到平整光滑为止。边上的毛边可以用抹刀由边上向圆心收拢直到所有毛边消除干净为止。
家庭自制蒸蛋糕的做法有哪些呢？
美味的小吃能够让人们的生活更享受，例如，一些美味的小吃零食是非常受人欢迎的，其中，蒸蛋糕是一种集美味和营养于一身的佳肴，蒸蛋糕的美味让无数人垂涎不已，而且它的营养价值丰富，具有很强的补充效果。蒸蛋糕也可以在家里面制作，下面就来看看家庭自制蒸蛋糕的做法有哪些呢？
1、需要的材料：鸡蛋5个，牛奶半盒，白砂糖适量，面粉100g。
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，分别放在两个无油无水的盆内。
3、蛋黄内加5勺白砂糖。
4、把糖搅拌均匀。
5、蛋黄内再加入半盒纯牛奶。
6、把牛奶搅拌均匀。
7、100克面粉过筛后加入到蛋黄内。
8、搅拌均匀成没有颗粒的面糊，放置一边备用。
9、打发蛋清，打几下后加入半勺白糖，少许盐继续打发。
10、再打发一段时间后再加半勺白糖和几滴柠檬汁或者白醋（去除鸡蛋腥味）。
11、继续打发蛋清，然后再加半勺白糖（一共加了三次，每次半勺，也就是蛋清内一共一勺半白糖）。
12、继续打发，成这种发的奶油状态（有力的话再打发一会，到盆子倒扣都不掉才是最好的）
13打发好的蛋清先放一半到蛋黄糊内。
14、蛋清和蛋黄糊拌匀（要上下翻匀，不能打圈，不然蛋清里的泡都破了，蛋糕就发不起来了）。
15、再把剩下的一半蛋清继续倒进去用同样的方法翻匀。
16电饭锅内壁摸一层油（要内壁都沾了一层油后底上还有多出的少许油才好，油太少容易焦）放进锅内按上煮饭键，热一下锅。
17、等煮饭键跳到保温以后就把内胆再从锅内拿出（拿个毛巾隔一下，很热）倒入之前的蛋糕糊，然后捏住锅胆在地上晃几下，让蛋糕内的气泡震出来。
18、放回电饭锅内盖上锅盖，再按煮饭键，不到两分钟它就跳了，跳了以后拿个湿毛巾捂住出气口，等20分钟。
19、在20分钟之后再按一次煮饭键，不到两分钟又跳了，再把湿毛巾捂住出气口等20分钟开锅就熟了（蒸的过程就是总共两次按煮饭键然后各焖20分钟）。
20、把电饭锅的内胆拿出来把蛋糕倒扣在盆内就行了。
21、吃的时候再翻面过来。
蒸蛋糕的做法
如果为了图方便经常去餐馆吃饭，结果让自己的肠胃出现了问题或疾病，那是得不偿失的，为了我们的健康着想，我们最好还是自己学会一些家常菜做法，自己在家做，蒸蛋糕的做法简单，大多数人都能很快学会。
2、将3个鸡蛋放入盆中，用打蛋器，打拌均匀。
3、打至有鱼泡，加入20克的白糖，继续，打拌。
4、打至蛋液浓稠，有纹路，再加入20克白糖继续打拌。
5、打字纹路清晰，加入20克白糖，打至蛋液能提起来不掉落就ok啦
6、加入筛好的低粉和泡打粉，用铲子快速上下翻拌均匀。
7、加入炼乳和玉米油，再加入几滴柠檬汁，上下翻拌均匀。
8、加入适量的葡萄干儿，核桃枣干，翻拌均匀。倒入磨具把气泡震出来，这是8寸蛋糕的模具哦再在上面撒一些葡萄干。
9、锅中放入水，水烧开后放入锅中蒸30分钟，真好再闷3-5分钟即可。
蒸蛋糕做好之后，一定要趁热吃，因为冷了就会影响味道、口感，提醒大家冬季多做这道菜，让你的饭桌增添更多美好的东西。
全蛋蛋糕 蒸蛋糕的做法
中国人一向都很讲究吃，吃得好不好往往与一个人的生活水平也是挂钩的，我们不该随便应对一日三餐，有的人可能会嫌麻烦而懒得自己做饭，其实，全蛋蛋糕 蒸蛋糕的做法容易，只要稍微花费些许时间就可以完成了，不妨一试。
2、将鸡蛋磕入无油无水的压力煲内胆中，因为这个深，打发全蛋时防止蛋液溅出
3、加入白糖，一次性全加
4、打电器高速档十分钟左右，就可以了。打发的蛋液蓬松，划出的纹路不会立即消失
5、将面粉过筛，一次少点，比较容易搅拌均匀，大概面粉分三次加入。注意搅拌一定是像炒菜一样，上下搅拌
6、面粉都加入搅匀后，加入玉米油，再次搅匀
7、将搅匀的蛋液倒入模具中，振动几下
8、烤箱150预热5分钟放入烤十五分钟左右
9、中途注意观察，如上部着色重，可盖上铝箔纸
10、着色有点不均，但是味道棒棒哒
11、如果是蒸蛋糕，将模具放入蒸锅二十分钟即可，关火再焖三分钟，就ok啦
全蛋蛋糕 蒸蛋糕的做法极为简单，美味又健康，经济实惠你值得拥有，赶快行动起来吧。
水蒸蛋的做法
水蒸蛋，就是北方人所说的鸡蛋羹，是老少皆宜的家常美食，很多家长在孩子小的时候和刚刚添加辅食的时候都会给孩子做水蒸蛋食用，不仅简单方便，还很有营养，但是水蒸蛋看起来是比较简单的，其实需要很好的掌握水和蛋的量，水温火候，还有打蛋的技巧，如果水蒸蛋蒸的时间长了就会有很多的蜂窝，口感就老了，不好吃了。
水蒸蛋最主要的材料就是鸡蛋，鸡蛋大家都知道，营养很丰富，含有大量的优质蛋白和氨基酸，另外还含有多种微量元素和维生素，鸡蛋也是比较容易被人体消化和吸收的，水蒸蛋做出来后比较软嫩，适合小孩和老人使用，下面就来介绍一下水蒸蛋的做饭和技巧吧。
家常水蒸蛋
蒸蛋材料
主料：鸡蛋三个
调料：一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
蒸蛋制作
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎，炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
蒸蛋技巧
关键1：水蒸蛋千万不能放味精。
关键2：放温水比较好。
关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
关键9：在蒸水蛋的时候，在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
水蒸蛋的做法大家都学会了吗，如果你以前的做饭稍有不妥的话，可以根据今天的介绍试着再做一次，或许你会做出非常好的水蒸蛋呢，另外如果患有肾病和胆固醇过高的患者就尽量少吃鸡蛋，避免影响身体健康。
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