卤水鸭肫的做法大全
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卤水鸭肫一种具有地方特色的美食，其味道非常好，可以用来做平时闲暇时吃的小吃，也可以用来做下酒的下酒菜，鸭肫中含有极其丰富的蛋白质、孩子成长所需的钙铁磷等营养元素。卤水鸭肫做法简单，所需要的材料简单。下面为大家具体介绍一下详细的步骤。
卤水一肫的做法
主料：鸭胗适量
调料：葱4根、姜1块、花雕酒适量、卤水适量
卤水鸭肫的做法
1.事先准备：鸭肫清洗干净；葱打结；姜切片
2.鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开
3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净
4.鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁(做法请点击：卤凤爪)，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按喜好调节）；稍凉后切片即可
烹饪技巧
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。
2、我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考这里。
3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
4、切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。
菜品特色
1、平日在家虽不沾滴酒，磨牙小食却也情有独钟。没有美酒，配些清茶，倒也有几分滋味。卤水鸭肫是此类食物中较为青睐的。鸭肫本不肥腻，在卤水中煮透，切了小片慢慢细嚼，既不腻人，又不至于食后太过饱胀，用作闲时打发时间的磨牙小食，十分适合。倘若家里来了宾客，上热菜前当作下酒小菜，宾主间把酒言欢，一道卤水鸭肫可为稍后的大菜暖暖场，热热身。
2、卤水鸭肫制作省力，只需将鸭肫放入现成的卤水汁中卤煮便可，制作一次可磨牙许久。餐前食开胃，餐后食消遣，两相宜。
卤鸭肫的做法二
食材明细
主料
鸭肫适量
辅料：姜适量、葱适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、花椒适量
配料：盐适量、冰糖适量、老抽适量
1、鸭肫洗净。
2、锅里放水、料酒、葱姜，把鸭肫用水焯烫。
3、焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净，切成两半。
4、锅里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，煮开。
5、把鸭肫放进去，煮开，小火焖20分钟，关火，让鸭肫浸泡卤水中入味，30分钟后再煮开反复2次，主要是让鸭肫充分入味。
6、卤好的鸭肫捞起，晾凉，切成薄片，加入辣油、麻油调味。
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卤水鸭头的做法大全
卤水鸭头是很多人都喜欢的一种食物，平时可以当作零食来吃，鸭头的做法不是很麻烦，有许多不同的口味，但是大多数的人还是喜欢辣味，卤水鸭头最重要的就是蘸料的制作了，大家可以选择自己喜欢的一些调料，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于卤水鸭头的做法吧。
做法一
材料：鸭头6只
配料：香菜
调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜
做法：
1．鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。
2．放少许花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐，稍煮出味。
3．将鸭头放入，淋入料酒，小火煮15-20分钟。装盘，放入香菜，淋入卤汁即可。?
做法二
材料：鸭1只（大概3磅）洗干净
卤水料：水5公升，盐1.5磅，糖1磅，卤水包
蘸料：白米醋适量，蒜蓉适量，朝天椒1只剁碎
做法：
1.将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里；
2.先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味；
3.将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿；
4.鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）
5.用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用；
6.也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油；
7.用蘸料的话，风味就更佳了。
上面的这些内容就是关于卤水鸭头的做法的介绍了，如果大家喜欢吃鸭头的话可以一次性多做一些，当然啦，如果喜欢鸭脖子或是其他的种类的话也可以按照这些方法进行制作，当然啦，鸭头也不要吃太多，这些食物都要适量的吃。
卤水鸭的做法
卤水鸭是很常见的制作方法，这样的佳肴受到很多人喜爱，主要也是因为卤水鸭在口感上独特，而且吃的时候，对提高食欲有着很好的帮助，这样的佳肴适合夏季选择，夏天天气较热，很多人都是不太爱吃饭，所以吃这样的佳肴，对促进食欲有着很好的帮助，卤水鸭的做法如何呢?
很多人对卤水鸭的做法并不是很清楚，在对它制作的时候需要对它的制作方式进行很好了解，使得制作卤水鸭的时候，可以知道该如何进行，能够顺利的制作它。
卤水鸭的做法：
香橙卤水鸭
材料：米鸭1只(约1.6千克，洗净、斩件)，卤水料30克，老抽2汤匙，清水500毫升，橙1个(切块及去皮)，鲜橙汁150毫升，生油适量。
焦糖料：砂糖2汤匙，清水4汤匙。
做法
(1)鸭块与老抽拌匀，用中火加点生油略煎至微黄，倒入清水及卤水料煮沸，转用慢火煮卤水1小时，烹煮期间宜将鸭块翻动一下，避免鸭皮粘底，待鸭件卤煮好时，将卤水料滤去。
(2)使用另外一个烧锅，将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状，倒入鲜橙汁拌匀，再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁，拌匀即可上碟。
小诀窍
(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand：Marnier带香橙味的甜酒)作调味，味道更佳，橙味更浓，更能引发食欲。
(2)卤水料在药材或杂货铺均有售。
以上就是对卤水鸭的做法一些介绍，制作它的时候，可以根据以上的方法进行，但是要注意的是，在对卤水鸭制作的是，食材搭配不能随意，它和海鲜不能一起制作的，在对这点上也是要进行了解，选择以上制作方法，对卤水鸭营养价值有着很好保留。
卤水鸭头的做法
对于每个人来说，都想有个稳定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一个幸福的家庭，这样的人生也就完美了。但是完美的同时，你需要有健康的身体来享受才行。为了健康，请你经常在家做饭吃。如果你不会，那现在就请跟着小编一起来学做卤水鸭头。
2.12一切为二备用
3.21锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.1葱切段，姜切片备用
5.2用凉水洗净
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道卤水鸭头，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
卤水鸭掌的做法
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍卤水鸭掌，自己学习做一下吧。
2.12鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3.21鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
上文介绍的卤水鸭掌的做法也许很单一，但是理解力超凡的你，肯定会加上自己的创新。而敢于创新的你，必然能够做出别有新材的美食来。
年糕卤水鸭的做法
每次看到电视上的美食节目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟着做，却发现节目早已结束。别气馁，今天小编就先来教您有关年糕卤水鸭的具体方法步骤。
2.12鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味，鸭子可斩成两大块
3.21小葱挽把，大葱切成约5厘米长的段
4.1老卤水烧开，放入鸭子，依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒，高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟，一般锅烧开后小火30-40分钟左右
5.2用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用
6.卤好后把鸭子捞起来，沥干卤水，晾凉。炒锅放油少许，4-5成热后，把卤好的鸭子皮向下，中小火把鸭子煎出油，变成酥皮，关火
7.把酥好的鸭子斩成鸭条
8.用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下
9.放入用大葱垫底的小砂锅，放入卤水没过年糕，待卤水烧开后关小火焖10分钟左右
10.把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右
11.表面均匀的淋上过程（4)兑好的汁
12.烧开后离火撒上葱花
看了今天为您介绍的年糕卤水鸭，我想大家可能已经学会了它的制作方法，小编在此提醒大家，一定要按要求准备好食材，这样才能制作出更好的菜品。
卤水鸭翅的做法
鸭翅作为鸭子的一部分，单独食用的话是非常有嚼劲的一个部位，而且鸭翅和鸭肉一样，具有驱除体内虚热的作用，同时还可以补血阳痿，止咳清热，所以比较适合身体虚弱的人来食用，尤其是大病初愈的人，如果是想要让自己的身体赶快康复起来的话，不妨多吃一些鸭翅。
不过要说起鸭翅的做法，比较经典的做法就是卤水鸭翅了，在做卤水鸭翅的时候，您可以根据自己的口味来进行材料的选择，可以制作成为麻辣口味的，也可以制作成为五巷口味的。具体卤水鸭翅的做法如下：
卤水鸭翅是一道美食。主要原料：主料： 鸭翅2斤 辅料： 大料2个 香叶2片 丁香1粒 陈皮适量 卤水汁适量 老抽适量 料酒适量 草果1个 甘草3粒 姜片适量 。
制作步骤
1、锅中倒入清水和料酒，放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用；
2、把准备好的调料放入调料袋中；
3、锅中做水，放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开；
4、煮开后放入鸭翅；
5、开锅后转中小火；
6、盖上盖煮40分钟关火，焖一个小时；
7、真好吃，吧唧吧唧
8、灰常不错滴下酒菜
9、在显摆显摆
小帖士
1、卤水汁与酱油的比例为1：3；
2、吃完之后汤汁继续烧开，撇去上面的油脂，晾凉后冻起来，还可以做一些卤水鸡翅等；
3、卤水中不要放葱，葱容易使汤汁变酸；
4、盐适量多放一些；
5、草果用刀压一下，香味会更好的发出来；
学会了卤水鸭翅的做法，也掌握了卤水鸭翅做法的秘诀所在，相信您一定可以做出美味可口的卤水鸭翅，其实这种方法不但可以用来做卤水鸭翅，同时做鸭脖或者是鸡翅一样美味好吃，您不妨可以尝试一下，相信一样可以做出美味的鸭脖鸡翅。
卤水鸭胗的一般做法大全
卤水鸭胗还不是我们熟悉的一种菜，在北方这种菜并不常见，这是一道典型的南方的菜肴，很多南方人把这道菜做的非常美味，但是越来越多的人开始学习这道菜的做法，可能大家对于卤水鸭胗的做法都特别感兴趣，下面我就应大家的要求，一起来介绍一下卤水鸭胗的做法大全吧。
做法一：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
做法二：
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
以上内容为我们介绍了卤水鸭胗的做法大全，不同的做法做出来的卤水鸭胗的口味是不同的，我们可以依据我们个人的口味进行选择适合自己的口味，并在以后的实践中多加改善，我们都可以做出来比饭店更好吃的卤水鸭胗的。
卤水鸭的做法有哪些？
鸭子的吃法有很多种，根据个人不同的口味来选择有些人喜欢吃卤水鸭。采用正确的方法来操作，卤水鸭的口味会非常纯正，而且老少皆宜，想法的话自己在家就能做，干净卫生，还能符合自己的胃口。
一、卤水鸭的做法
1.市场买新鲜鸭子一只洗净备用，
2.鸭爪、鸭脖切开，放入锅中煮沸后洗净血沫沥干待用，
3、备好香料，
4.把所有香料放入砂锅中，（砂锅内注入半锅清水）
5.倒入一碗料酒，
6.半碗生抽，
7.一小勺老抽，
8.再加入一小勺盐，大火煮开，
9.把洗净沥干的鸭子放入煮沸的卤水中，继续大火煮开转小火慢炖，
10.这是炖了一个小时的鸭子，中途多次用勺子舀汤汁淋浇在鸭肉上，使鸭子上色均匀，
11.卤好的鸭子，放凉就可以切块食用了。
健康功效
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
花椒：温中、止泻、止痛
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、食用功效
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭肫的做法大全
鸭肫我们听名字就知道是鸭的一个器官，但具体是什么呢?其实鸭肫就是鸭的胃，鸭肫的肉非常的紧，嚼起来非常的韧，鸭肫里面含有碳水化合物以及蛋白质，另外鸭肫里面还有脂肪和烟酸，鸭肫有丰富的维生素C和维生素E，可以给我们提供需要的多种元素。
鸭肫本身是美味的东西，所以鸭肫用于入菜的做法很多，我们可以制作一道卤鸭肫肝，也可以试试炒鸭肫，也可以自己做出盐水鸭肫，那么具体这些做法应该怎么进行呢，下面我们来看鸭肫的做法大全。
卤鸭肫肝
原料： 鸭肫500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
卤鸭肫肝的做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫
主料：鸭肫250克,虾仁150克
辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
盐水鸭肫
原料：鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒
制作： 1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;
2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出;
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。[
上文我们介绍了什么是鸭肫，鸭肫其实就是鸭的胃，鸭肫的营养价值很高，鸭肫老少咸宜，基本上所有群体都能吃鸭肫，鸭肫的做法多种多样，上文给出了三种制作方式，希望大家可以学习制作。
卤水鸭脚的做法及材料
卤水鸭脚是中国一种特别美味的美食佳肴。鸭脚中含有特别充分的胶原蛋白有助于增加女性皮肤的弹性与光滑度等。鸭脚中所含的脂肪量极少，吃很多鸭脚不会导致人体变得过于肥胖。下面将为大家一下卤水鸭脚的具体做法，以及一些其所需的简单的食材。
主料
鸭脚、适量卤水汁
辅料
姜，陈皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干
少量
卤汁鸭脚的做法步骤
1. 准备的材料有：鸭脚，姜，陈皮，八角（可放可不放。喜欢香味重的可以放一个或者两个）。冰糖，盐，白酒，海天卤水汁。
1.先把鸭脚洗干净。;-)我还卤了猪小肚，还有隔山肉。
2. 烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会。喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。;-)此步骤是给鸭脚去血水，去臊腥的。要不影响鸭脚的口感，和香味。
3. 把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。;-)最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。我没有拿冰水泡，就直接换洗了三盆凉水。（姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用）
4. 重要的卤汁出场了。我这个是陈卤了。第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜欢辣味的还可以加些辣椒干）小火烧开。
5. 再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没（mo）过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开2到三分钟。就可以关火了。然后就是盖盖子静放4到5个小时。
6. 静放了几个小时，鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。可以出捞出锅咯。鸭脚一开二，也可整只。摆盘香菜装饰一下，好吃又卫生。
小贴士
鸭脚用冰水收紧，卤好后口感更好。
卤水鸭肾的做法有哪些？
要说卤水鸭肾如何制作完成，大多数人对它的制作方法以及程序都会困扰，因为觉得麻烦，所以在生活当中可能也不太关注，但是喜爱这些食物的朋友，通过下文的方法介绍你会发现他的做法是比较简单的。
一、用料：鸭肾、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法：
1、鸭肾撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；
2、鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；
3、处理好的鸭胗放入温水里烧开，氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫；
4、将锅洗净后倒入鸭肾等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；
5、放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块、撒熟白芝麻即可食用。
二、卤水配方：
材料：生抽400克，鸡(鸭、鹅)油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精一百克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
三、制法
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
卤水鸭亦的做法有哪些?
鸭亦其实就是我们常说的鸭翅，适当食用对身体有极好的功效，比如可以补虚、清热健脾、除湿解毒滋阴养胃等。生活中鸭翅的吃法有很多种，比如卤水鸭翅就比较常见，其操作方法也特别简单，因此深受大家的喜爱，需要注意的时在熬制之前一定要先用盐腌制一下，这样会更入味。
一、卤水鸭亦的做法
1.鸭翅买回来洗干净，把细毛也去掉，然后用盐腌一个小时以上
2.把腌好的鸭翅洗干净，沥干水分，热锅下油，下姜片蒜片，把鸭翅两边略煎黄，然后下一碗卤水汁，再下一碗水，水开后，定时搅拌，让鸭翅均匀上色
3.大概焖大半个小时，汁液略收干就可以夹起食用
二、鸭肉的营养功效
1、鸭肉有很好的补虚效果
鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。
2、鸭肉能清热健脾
鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。
3、吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢?再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气 。
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