水煮鱼肉片的做法步骤是什么?
真正的养生是什么。
“养生之道,常欲小劳,但莫大疲,及强所不能耳。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题,养生关系着你、我、他的生活质量。有没有更好的方式来实现饮食养生呢?考虑到您的需要,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“水煮鱼肉片的做法步骤是什么?”,大家不妨来参考。希望您能喜欢!
水煮鱼肉片这道美食最初起源于重庆地区,现在很多地方的人都会做这道美食来吃,在制作水煮鱼的时候,人们一般使用新鲜的草鱼,这种鱼肉的肉质非常细嫩,吃起来具有滑润感,如果喜欢吃麻辣味的话,水煮鱼肉片会是一道好吃又营养丰富的美食,详细制作步骤如下。
第一、水煮鱼肉片做法一
食材
鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
第二、水煮鱼肉片做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
第三、水煮鱼肉片做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
3.将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
4.汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
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番茄水煮鱼片的做法步骤是什么?
在做水煮鱼的时候,一般都是选择草鱼,这种鱼在生活中很容易买到,而且草鱼的营养价值很高,比如含有丰富的不饱和脂肪酸,所以经常吃草鱼有利于血液的循环,老年人经常吃草鱼能够保护心血管系统,能够预防多种血管系统的疾病,今天为大家推荐的是番茄水煮鱼片,详细制作方法如下。
番茄水煮鱼片的做法:
用料
草鱼500g
西红柿2个
蘑菇5朵
芹菜1棵
洋葱半个
香菜四棵
油两勺
料酒两勺
葱两棵
姜六片
盐适量
胡椒一勺
鸡蛋1个
淀粉适量
蒜5瓣
做法步骤
1、草鱼处理干净,切片,加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐,腌制1个小时
2、蘑菇、西红柿洗好,洋葱切好,备用
3、西红柿去皮切成小块,锅中放油,油热时,放入大蒜和葱,炒香,加入西红柿丁。文火炒7到10分钟,添加热水,炖煮20分钟
4、放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇,继续煮10分钟,加入盐和胡椒粉
5、热水煮腌好的鱼片,煮约30秒,直到鱼肉变白,把鱼片倒入汤中
6、.两勺热油,淋在鱼片上,中火再次煮沸,撒上香菜和葱即可。
7、好吃!
番茄水煮鱼的做法步骤
食材明细
龙利鱼400g
番茄1个
杏鲍菇1个
豆腐皮半张
水煮鱼调料包半份
娃娃菜一棵
葱花少许
姜适量
蒜3瓣
花生油适量
白糖一小勺
桂皮两小块
大料一瓣
草果1个
中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
番茄水煮鱼的做法步骤
1刀工比一般般还一般般的小伙伴,比如说像某樨,直接买一块龙利鱼鱼回来切,既没有刺又好操作。刀工了得的小伙伴可以自己买条河鱼回来片鱼片。鱼片切好后,用水煮鱼调料包里的腌肉料拌一下哦。(不买水煮鱼调料包的同学,可以用胡椒粉、料酒、盐、少许淀粉完成这一步也完全没问题。)
2豆腐皮(也就是东北那边的干豆腐)切丝,杏鲍菇切片。
3娃娃菜切条。
4番茄切小块。
5豆腐皮、杏鲍菇、娃娃菜焯熟放到装盘的容器底部。
6葱姜蒜切碎。
7凉锅凉油小火炸香桂皮、大料、草果。
8放入姜蒜炝锅。
9加入水煮鱼调料包里的酱包,某樨加了一半,大家根据自己吃辣的程度自行调整。(没有买调料包同学,可以用两大勺老干妈,一大勺郫县豆瓣,生抽一勺,蚝油一勺,五香粉和盐少许来做。)
10炒出红油后,加入番茄和一勺白糖继续翻炒。
11加高汤。没有高汤加开水和鲜鸡汁少许,没有鸡汁加鸡精也凑合。小火煮10分钟左右。(买整条鱼做的小伙伴,此时可以把鱼骨和鱼头放进来一起炖,会很香的。)
12将腌渍好的鱼肉下入锅中打散,根据自己切鱼片的薄厚,煮三五分钟。
13将煮好的鱼肉和汤一起盛进铺好蔬菜豆腐皮的容器里,把葱花和水煮鱼调料包里的炝料包放在鱼肉上面。这个炝料包里基本上都是麻椒和辣椒,大家根据自己的接受程度酌情添加,只用了1/4包的样子。
14烧一勺热油泼在炝料上,刺啦一声香气四溢,可以上桌了。
水煮肉片的做法步骤是什么?
水煮肉片最开始的时候是在重庆产生的做法,后来在西南成名,主要以里脊肉为主,麻辣香鲜的特色让人爱不释手,制作出来的肉特别软嫩,菜又特别新鲜,让人看到菜品,闻到味道就会食欲大增。
做法一
水煮肉片
主料: 猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。[1]
做法二
用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法:
1.里 脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花 椒辣椒末撒在上面[2]
做法三
水煮肉片
水煮肉片
辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
制作:
1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜切丝,蒜剁泥;
4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意:
豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
做法四
水煮肉片
水煮肉片
高汤400克
口味:麻辣味
准备时间: 15分钟
人数:2人份
烹饪时间: 15分钟
做法:
1.将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净 ,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4.转大火, 将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6.加入肉汤 ,烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干 ,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
做法五
原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料:葱、蒜 、姜适量
调料:豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法:
1.里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜 切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。
2.锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。
3.等水开后 ,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。
4.将锅洗干 净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。
做法六
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。
2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。
4.随即放入 肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。
柠檬水煮鱼片的做法步骤是什么?
水煮鱼片最初起源于重庆,现在流行于全国各地,人们一般都会用草鱼来做水煮鱼片,经常吃一些草鱼,具有抗衰老以及美容养颜的功效,另外小孩子吃草鱼具有健脑作用,老年人吃草鱼能够预防心血管疾病等等,现在水煮鱼片的花样也很多,今天为大家推荐柠檬水煮鱼片,下面是详细做法。
柠檬水煮鱼片的做法:
柠檬水煮鱼是一款菜品,制作原料主要有草鱼、胡萝卜、洋葱等。
材料
主料:草鱼、胡萝卜、洋葱。
调料:月桂、黄油、白葡萄酒、柠檬、辣椒酱、盐、胡椒。
做法
1、胡萝卜削皮,切丁,洋葱切丁,柠檬切片;
2、锅中放黄油化开,加入月桂叶、白葡萄酒、开水、柠檬片煮开,将鱼肉放入,中火煮8分钟;
3、蘸酱:化开的黄油、辣椒酱、罗勒、柠檬碎混合均匀,盐、胡椒调味。
醋辣可口的柠檬水煮鱼
材料:青柠檬、鱼、朝天椒(青、红)
辅料:蒜、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、盐、鸡蛋、鸡精
做法:
1、鱼洗净,鱼头另装盘,片好鱼片
(这个直接是在市场让卖鱼的帮处理好的鱼骨和鱼片)
2、柠檬切片备用
3、片好的鱼片放入碗中,加入蛋清、盐、取两片柠檬挤上柠檬汁,再加入淀粉,混合好腌制备用
4、蒜、姜切末备用
5、起锅下油,油至5成热时,加入鱼头和鱼骨,煎至两面焦黄捞起备用
6、在锅中还有油的情况下,倒入蒜姜末煸香,然后加入2大勺郫县豆瓣酱,煸出红油,然后加入两大碗清水,煮至沸腾
7、沸腾后,加入煎好的鱼头和鱼骨,熬鱼汤
8、大概熬煮9-10分钟,鱼头就应该熟得差不多了,加少许盐,然后再加入腌制好和鱼片和柠檬片
9、再次沸腾后放鸡精,后,直接出锅装盆
10、另起锅,下油,油至6成热,下干辣椒、花椒粒,小火煸香,下青红椒粒
11、连油带料,直接倒入装有鱼片的盆中。
水煮羊肉片的家常做法步骤是什么?
羊肉是人们吃得比较多的一种肉类,目前国内吃的羊肉主要有三羊肉以及绵羊肉,不管是哪一种羊肉,对身体都有很好的温补作用,还有很广泛的食疗作用,比如现在很多男性出现了肾亏阳痿的情况,还有人经常出现虚寒咳嗽,这时候吃羊肉效果都很好,下面是水煮羊肉片的制作方法。
第一、水煮羊肉片
原料:
羊肉片240克,花椒l茶匙,豆瓣酱20克,葱粒适量,姜米1汤匙,蒜片40克,葱白2条(切段),干辣椒20克(切段),米酒20克,蒜蓉适量。酱油l汤匙,麻油1茶匙,味精1/2茶匙,上汤3/4量杯,糖l茶匙。
制法:
1、烧油2汤匙,爆香姜、蒜、葱、干辣椒、花椒和豆瓣酱,潢酒,加入调味料煮沸约2分钟,下羊肉滚熟即可上锅。
2、将葱粒和炸香蒜米撤在肉面上即成。
第二、水煮羊肉片的做法步骤
1
准备好原料。
2
土豆去皮切片泡水里,粉丝加水泡软,香菜金针菇洗净沥干。
3
把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍。
4
捞出铺在碗里。
5
油加热,煸香香料,豆瓣酱,姜片。
6
加适量水烧开,加盐,鸡精调味。
7
熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面,最后淋上点热油,撒上芝麻就可以。
8
鲜咸味美羊肉片就做好了。
第三、水煮羊肉片/更多做法
1.所有原材料备好
2.豆芽洗净,沥干水分
3.葱和蒜切碎备用
4.锅内放油,放入葱蒜炒香,然后放入豆芽翻炒至变软,调入适量盐和鸡精
5.炒好的豆芽放在大碗里备用
6.锅内放少许油,放入红油火锅底料炒化
7.放入葱蒜炒香
8.添入一大碗水煮开,调入适量盐和鸡精调味
9.水开后放入羊肉片烫熟
10.羊肉片和汤水一起倒到豆芽上
11.撒上葱花和蒜末
12.锅内放油,放入干辣椒和花椒炒香
13.将热油泼在葱蒜末上
14.香喷喷的水煮羊肉就可以享用啦
小贴士
1.红油火锅底料也可以用麻辣烫底料代替。或者自己用郫县红油豆瓣和豆豉来炒制,只要符合自己的口味就可以。
2.豆芽可以换成其他自己喜欢的蔬菜。如果蔬菜比较硬,要事先炒好,如果蔬菜易熟,如生菜等,可以直接垫底。
3.煮羊肉片的时间不要太长,羊肉片刚熟即关火,可以保持羊肉片的口感鲜嫩。
水煮鱼头的做法和步骤
水煮鱼头也是比较常见的一道美食,它的主要食材就是鱼头一个,另外还有需要其他的一些调料,调料方面是比较多的,比如说郫县豆瓣酱料酒,白糖,味精等等。在做水煮鱼头的时候一定要了解一些制作的技巧,这样才能够做出比较美味的水煮鱼头,下面我们就来看一下水煮鱼头的做法和步骤。
水煮鱼头的做法和步骤
主料:鱼头1个
辅料:油2汤匙盐6克白糖3克味精2克郫县豆瓣酱20克料酒1汤匙生抽1茶匙葱适量姜适量蒜适量芝麻适量
1.主辅料:胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜
2.把鱼头去腮、去牙、去鳃裙,洗净备用
3.准备葱、姜、蒜
4.起锅热油,放入鱼头,中小火煎制
5.煎制到表皮焦黄,盛出备用
6.锅留底油,放入一半葱、姜、蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒
7.加适量生抽
8.加入清水,烧开后,小火煮2分钟
9.放入备用的鱼头
10.烧制10分钟左右,中间要翻个,并加盐、白糖调味
11.烧至鱼头熟透,捞出盛入碗中
12.将原汤烧开,加味精提鲜
13.将其浇入碗中
14.洗净锅,多放一些油烧热,放入另一半葱、姜、蒜炒香
15.将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀,即可上桌
烹饪技巧
1、鱼头煎制后,即有香味,又能去腥。
2、最后炒制葱姜蒜时,也可以放一些辣椒碎。
3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
做水煮肉片的步骤是什么?
麻辣鲜香的水煮肉片,让人们可以领略到花椒和辣椒的麻辣劲爽,又可以让人们尽情的吃鲜嫩的肉片,一点都不腻,吃起来口感非常的好,这种菜非常适合在寒冷的冬天吃,会让身体暖洋洋的。但是也有的人喜欢在吹着凉爽空调的夏天吃这道菜,感觉更加的劲爽。那么,这道菜是怎么做的呢?
1.将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
2.腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好;将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽,郫县豆瓣用刀剁细。
3.将锅烧热放入色拉油,放少许花椒和干辣椒爆香;放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4.锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5.将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
这道菜的在制作的时候也有一些小窍门,比如把炸香的辣椒和花椒如果剁碎后,放在肉片上,会让人有满口焦香的感觉,非常的好吃。最后在肉片上浇的油一定要是烧的热热的,这样才可以让蒜末的香味炝出来,水煮肉片这道菜才会更加的好吃。
清汤水煮鱼的家常做法步骤是什么?
水煮鱼是非常流行的一道家常菜,这道美食最初起源于重庆地区,现在全国各地都在流行,水煮鱼吃起来油而不腻,肉质非常嫩滑,口感非常好,而且能够补充丰富的营养,比如能够补充蛋白质以及不饱和脂肪酸,对促进血液循环很有帮助,下面来学习清汤水煮鱼的做法。
清汤水煮鱼的家常做法:
步骤1
新鲜鱼片加盐、味精、少量糖,少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀,腌制上。然后烧锅水,将底菜(金针菇,蘑菇,黄瓜)焯熟,捞入碗中打底。
步骤2
国内少许油烧热,放入几片姜片炒香,把鱼皮、鱼骨架或大块的鱼肉放入煎炒一会儿既去腥又增添香味
步骤3
接着向锅中倒入开水,加入盐、味精、糖、葱段,倒入100毫升牛奶,烧开后下鱼片,鱼肉变白后即可捞出
步骤4
将生菜放入鱼汤中焯熟,然后连汤全部倒入碗中
步骤5
最后,另起炒锅放少许油,放入干辣椒爆香后,连油一同淋入碗中。
清汤水煮鱼
步骤1
准备一条罗非鱼
步骤2
准备姜和草果,姜去皮
步骤3
把姜切片,草果压碎
步骤4
把水到入锅中,再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮,大约五分钟后,放入适量盐和味精即可出锅
步骤5
清汤水煮鱼。
酸菜水煮鱼
材料
黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成。
水煮鱼片的做法是什么
水煮鱼片在许多餐馆的菜单都榜上有名,因为水煮鱼片属于川渝的一道名菜,因为其香辣的口感结合了鱼肉的鲜甜,可以把食物的味道发挥得淋漓尽致,所以让很多朋友都钟爱于这道菜。制作水煮鱼片的方法在目前来说是各式各样的,因为要迎合当地的文化和口味,所以也会做出相对的调整。大家在制作水煮鱼片的时候,其实也可以根据自己的口味来对味道进行调节,有部分朋友喜欢香辣的,可以增加辣椒和其他配料的量,如果喜爱清淡一些的,可以把调料的量降低一些的。
水煮鱼片做法:
备料:草鱼一条,油麦菜150克,熟芝麻,调料需要红油豆瓣、辣椒酱、干辣椒、花椒、葱、姜、麻油、鸡粉、生粉、料酒、糖、盐、香油等等适量。
1.把草鱼清理干净并且宰好,并且把鱼肉切成片状的。鱼肉使用生粉、蛋清、鸡粉和料酒进行腌制十五分钟左右。
2.把干辣椒和花胶用水浸泡一下,然后沥干。油麦菜洗干净之后折成段状进行备用。
3.姜蒜吸进之后剁碎,然后把香菜洗干净切碎。把泡好的干辣椒和花椒倒入适量的热油进行炸香,然后捞出来待用,把辣椒切成辣椒圈备用。
4.开火烧油,然后放入适量的豆瓣酱,再放入辣椒酱和姜蒜末,不断的进行翻炒,直到配料的香味被炒出来,然后再倒入适量的清水烧开,倒入料酒。
5.把鱼骨和鱼头放入锅中进行炖煮十分钟,把鱼骨的鲜味熬出来。十分钟后捞出鱼骨,然后根据自己的口味加入调味,然后再放入鱼片,鱼肉开始变色即可装碟。
6.把香菜和花椒辣椒撒在鱼肉上面,再盖上一层葱花,然后锅中烧油,油开之后淋在葱花上面,撒上少许芝麻既可完成了。
青椒水煮鱼的做法是什么?
青椒水煮鱼是处于四川地区的一道特色菜肴,主要材料是由新鲜的鱼肉加上麻辣的工艺所制作而成,口感麻辣鲜香,而且营养价值丰富,深受人们的喜爱,自己在家也可以制作,方法也很简单,可以将鱼肉处理干净后切块,放入辣椒,也可以根据个人的口感来控制辣椒的量。
青椒水煮鱼的做法是什么?
主料:淡水鱼1 条 辅料:莴笋头300克 青椒50克
调料:秘制回
头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下
做法
1、材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、黄豆芽掐根部,洗净备用。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、铺在装水煮鱼的容器底部。
10、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12、 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、加入适量热水,没过鱼即可。
15、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
水煮牛肉片的做法是什么?
牛肉的含铁量是非常高,牛肉的吃法也非常多,水煮牛肉片是一道家常菜,做法多样,口味偏辣,十分开胃。水煮牛肉片的汤汁十分入味,口感绝佳,用来拌饭更是美味,还可以添加适量蔬菜。
做法一
1.腌制好的牛肉放点淀粉,也可以放点鸡蛋液,这样吃起来比较嫩,搅拌均匀后,锅中水烧开,把拌匀的牛肉放进开水烫一下(其实这步可以省略,但水煮下可以去掉牛肉的血水和杂质,做好汤色更靓)然后用冷水冲洗,装盘备用。
2.下面准备配料,黄豆芽洗净,千张切丝,我还准备了一点剁椒,再锅中倒热油烧开,放入水煮牛肉配料和剁辣椒,锅中翻炒,爆香。
3.调料爆香后,倒入冷适量冷水,烧开放入豆芽和千张,最后上面铺好先准备好的牛肉片,盖上锅盖大火烧开就可以了,然后装盘中。
4.最后一步,准备干辣椒粉,还不干辣椒成开,放点芝麻,锅中热油烧开,倒入准备好的辣椒,然后淋到牛肉上面就可以了,最后撒点葱段,热油浇上的牛肉,这时候香味就很诱人。
做法二
1.牛肉切薄片,腌制:加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚;干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎;油爆香蒜片,放青菜,快炒,放一点点盐,炒至断生即可;铺在碗底。
2.锅中放油,爆香葱姜蒜片;放花椒,干辣椒,豆瓣酱,炒出红辣椒的红油为止;1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入,再加半碗清水,放适量盐、酱油、白糖;大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火;另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油;最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜,将辣椒油浇在香菜上即可。
做法三
1.牛肉片化冻,葱、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些。
2.娃娃菜洗净后,焯烫一下捞出放入容器中。
3.锅烧热倒入油,先下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。
4.将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,加入热水。
5.水沸腾后,将牛肉片倒入,用筷子拨散。
6.煮至牛肉片彻底变色,再继续加热片刻,捞出表面的浮油倒掉。
7.根据口味调入少许盐调匀出锅,倒入装娃娃菜的容器中即可。
水煮鱼片的简单做法是什么?
水煮鱼片是很家常的一道菜,主要工艺是煮,鱼片洁白,鲜嫩,脂肪少,蛋白质含量高,很适合想要减肥的人吃哦,水煮鱼片是很有营养的,做法也很将究,鱼片要求不能太厚也不能太薄,不然的话会太死或者太熟烂,水煮鱼片是上的台面的一道菜,很多人都喜欢吃,现在说一下水煮鱼片的简单做法。
健康功效:
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
花椒:温中、止泻、止痛
八角:理气、止痛、温阳
草鱼一条 干辣椒2个 花椒一小把 八角一颗 姜一块 蒜一头 葱一小把 豆瓣酱 2勺子 鸡蛋一个只要蛋清 千张适量
1.草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来
2.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
3.加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
4.过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤
5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右
6.葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎
7.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
8.小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡
9.加入切成丝的千张,煮熟
10.加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感
11.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里
12.将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开
13.鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中
14.加适量锅中的汤到大碗里
15.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度
16.另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可。
片鱼的时候,要仔细,是个技术活,从鱼背上划开一条线,沿着线顺着鱼肚子走,一定要慢慢的,不要心急,做水煮鱼片的时候不要轻易的乱翻鱼块,这样会让整体遭到破坏,这样外观就不好了。如果吃的是青鱼的话,不要一块吃李子。
麻辣水煮鱼片的家常做法是什么?
水煮鱼给人的感觉就是非常的辣,虽然辣,但是吃起来十分爽口,四川人十分爱吃辣,所以麻辣水煮鱼也是很多很出门必点菜。麻辣水煮鱼片的做法其实是比较家常的,吃起来非常的劲爆。
1、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺,然后顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加少量的盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制10-20分钟
2、将刚才剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,然后将姜、蒜切片,取2汤匙豆瓣酱切碎一些,再将辣椒剪成小段,如果想吃超级辣的,可以选着一些小的辣椒
3、将黄豆芽放入热水过一下,然后铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味。(不喜欢豆芽,可以换成白菜,生菜)
4、小火慢炒辣椒约3分钟,待辣椒变色,变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味即可。
5、将事先准好的鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好,水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟即可。
6、最后将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下,倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可
川味水煮鱼的做法是什么?
在我们的生活中享受美食可是大家都愿意做的事情,那么对于一些四川口味儿的食物很多的女性都比较喜欢吃。今天小编就为大家详细的来说说川味的水煮鱼具体的做法,喜欢吃麻辣又喜欢吃鱼的朋友赶快来学习下制作方法吧!
食材准备编辑调料:
姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
通过上面的介绍我相信大家已经学会了,四川麻辣鱼的具体做法。其实做法也非常的简单,只要我们准备好食材按照上面的步骤去做,同样可以做出和饭店一样好吃的麻辣水煮鱼,赶快回家尝试一下吧!
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