周黑鸭藕片的做法步骤是什么？
冬季养生鸭汤做法。
“活动有方，五脏自和。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“周黑鸭藕片的做法步骤是什么？”，仅供您在养生参考。
生活中经常会有人出现贫血，导致贫血的原因很多，一个重要的原因就是身体缺铁，也就是缺铁性的贫血，这时候患者需要通过饮食补铁，这时候可以多吃藕片，因为藕片的含铁量是非常高的，女性们吃藕片还具有美容养颜的作用，周黑鸭藕片就是很多人喜欢吃的，这道美食的制作方法如下。
第一、周黑鸭味藕片的做法
将莲藕洗净，切片
将准备好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入锅中周黑鸭味藕片的做法步骤2
大火煮，直至藕片上色变熟，即可出锅
第二、正宗周黑鸭的做法
方法如下∶
原料∶麻鸭10只约15千克，
制法∶
1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2取一盆，放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸钠等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4将锅置火上，放入500克油烧热，投入姜片300克葱段500克，掺入骨头汤，放入花雕酒500克、鸡精、味精等，另放入香辣卤味料500克，用大火烧开后转为中火熬30分钟，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
5捞出卤汁中的姜葱及香料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成黑鸭。
第三、注意事项：
1最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量不能超过05。
5麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8卤制麻鸭时，只能以小火焖卤需加盖至熟。
9鸭脖、鸭锁骨、鸭爪、鸭肠等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。
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烧烤藕片的做法步骤是什么？
莲藕是营养非常丰富的食物，比如含有丰富的蛋白质、维生素c，另外还有多种氨基酸，并且莲藕所含的氨基酸组成比例与人体非常接近，所以很容易被消化吸收，另外莲藕含有丰富的膳食纤维，对便秘有很好的治疗作用，莲藕的吃法有很多，比如可以吃烧烤藕片，制作方法如下。
第一、烤藕片的做法详细步骤
第1步
莲藕洗净去皮切厚片备用。
锅里烧一锅开水，加少许盐，把藕片下入焯水后捞出沥干水份备用。步骤图：莲藕洗净去皮切厚片备用。步骤图：锅里烧一锅开水，加少许盐，把藕片下入焯水后捞出沥干
第2步
烧盘垫锡纸，摆上藕片。
用油，孜然，辣椒粉，盐，老抽调成料汁，刷在藕片表面。烤箱预热180度，藕片放入烤5分钟后翻面，再刷一次料汁，再烤5分钟即可。
第二、烤藕片
材料
莲藕，孜然，辣椒粉，盐，油，老抽。
做法
1.莲藕洗净去皮切厚片备用。
2.锅里烧一锅开水，加少许盐，把藕片下入焯水后捞出沥干水份备用。
3.烧盘垫锡纸，摆上藕片。
4.用油，孜然，辣椒粉，盐，老抽调成料汁，刷在藕片表面。
5.烤箱预热180度，藕片放入烤5分钟后翻面，再刷一次料汁，再烤5分钟即可。
小贴士
1.烧烤用的藕片稍微厚些。
2.调料汁用老抽是为了让藕色颜色更漂亮。
第三、烧烤藕片/更多做法
1.莲藕洗净
2.莲藕去皮
3.莲藕切片，不要太厚
4.葱切末
5.热锅放入菜油
6.倒入藕片翻炒
7.藕片熟透后加入海椒面、孜然粉、花椒面和葱末
8.翻炒至出香味放盐即可
第四、烤藕片的做法步骤
1.藕切片放水中备用。
2.香菜，葱切碎备用。
3.洋葱，大蒜切末备用。
4.各调味料备用。
5.藕片煮3分钟后捞起放入凉水中。
6.放油，炒香洋葱和蒜末。
7.放入辣椒酱和啤酒。
8.藕片放入搅拌均匀。
9.放入烤箱，170度烤10分钟。
10.撒上香菜葱花和白芝麻，再放入烤箱烤5分钟。
油炸藕片的做法步骤是什么？
平时人们经常会吃藕片，不仅是因为藕片口感非常脆，吃起来味道也很好，更是因为藕片的营养非常全面，比如含有丰富的蛋白质、维生素c等等，另外藕片还含有粗纤维、胡萝卜素、核黄素等，这些营养对人的健康都是非常好的，藕片的吃法有很多，下面教大家做油炸藕片来吃。
第一、炸藕片
材料
莲藕1节，鸡蛋一个、花椒粉、盐、淀粉、植物油
做法
1、莲藕去皮，切成薄片，在清水中浸泡。
2、鸡蛋磕开，加适量清水、盐、花椒粉、淀粉，搅拌成糊。
3、藕片捞出放入鸡蛋糊内，均匀挂糊。
4、锅内放植物油，烧热后逐个放入莲藕片，炸成金黄色即可。
5、也可以做成甜的。去掉调料，加入白糖即可。
第二、炸藕片的做法步骤
1
莲藕洗净切片
2
放入生抽、盐抓匀
3
均匀裹上面粉
4
放入鸡蛋液里挂糊
5
裹上一层面包糠
6
入油锅里炸至两面金黄，小火慢炸
7
快出锅时大火炸一下捞出
8
倒上番茄酱就OK了
第三、炸藕片
材料
盐，鸡精，五香粉，葱姜末，淀粉，苏打粉，椒盐粉或番茄沙司
做法
1.藕去皮，用开水烫一下.
2.烫好后取出过凉水，切成薄片.
3.在切好的藕中放盐，鸡精，五香粉，葱姜末，淀粉，苏打粉，均匀搅拌，使每片藕上均匀裹上一层糊.
4.锅内放油，烧至5成热时下藕片，炸至金黄即可出锅.
5.在炸好的藕片上撒椒盐粉或番茄沙司即可.
第四、脆炸藕片/更多做法
1.将藕切片
2.面包糠和鸡蛋准备好
3.然后入锅煮2分钟
4.盛出，滴上适量的蜂蜜拌匀
5.将面包糠倒入碗中，鸡蛋液倒入藕片中
6.锅中放入油，将藕片分别蘸上面包糠入锅炸熟即可。
7.炸好装盘，配上番茄酱即可。
周黑鸭配料
很多人在去武汉的时候，大家会吃到的第一种小吃是周黑鸭，因为武汉的周黑鸭是非常出名的，周黑鸭正宗的口感上，不管是从腌料还是配方都要注意好，很多人因为去不了武汉，也买不到正宗周黑鸭，大家都希望在家里能吃到，在家里吃也是可以的，用正确的配料制作，保准做出来的口感非常好。
1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5个小时间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。
2、周黑鸭的烤制与方法 待腌好后，把水控干，就可以放入烤炉里面了。如果是整鸭就要用竹签将鸭的肚子撑开，这样受热均匀。烤制的目的就是让肉质有嚼劲，还有出掉肉里面的油质。烤到什么程度呢，一般烤到鸭子不滴油为止。根据鸭肉的不同一般应该在2小时左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。烤好后的鸭肉可以长期保存，什么时候要，就什么时候卤制，很方便。
3、周黑鸭的卤制。 周黑鸭的卤制跟精武鸭一样，卤汤也基本一下，只是多了冰糖，不要那些红色素就行了。
配方如下： 干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。硝盐1克，料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
莲藕含有丰富的维生素c，而且含糖量比较低，另外还含有多酚类的物质，多酚类的物质可以增强人的免疫力，另外能够缓解身体的衰老，尤其吃藕片能够起到预防癌症的作用，另外莲藕也是患有糖尿病的人非常好的食物，今天推荐的食物是藕片夹肉馅，下面详细介绍制作步骤。
第一、藕片夹肉馅的做法步骤
1.藕，洗净，去皮
2.切片
3.梅肉加葱花，盐，酱油，五香粉等调好
4.如图操作
5.准备下锅
6.热锅冷油，加葱花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加适量酱油、盐、饮用水慢炖
8.收汁～
9.出锅～浇汁，大功告成
第二、酿肉馅藕夹/更多做法
1.准备莲藕
2.藕洗净去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入葱碎，酱油，盐，生粉拌匀
4.拿一片藕，铺上肉馅另一片藕盖在上面按好。
5.锅中油烧热，下入藕夹煎至双面金黄
6.加水焖二十分钟左右
7.出锅
第三、藕夹肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的如图所示。
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉。
4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味。
5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊。
6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘。
第四、藕夹肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧。直径7-8cm左右的藕，摆盘好看，吃起来也大小合适。切藕片的时候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合适的厚度撑着。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲，口感又脆，与壳和馅儿的比例正好。太厚了看相差，看着像馅儿饼，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉馅儿的比例也不对。武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末，这个对刀工有点考验。如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的，可以平刀慢慢片开，力度均匀锯齿状上下推刀。实在是切不好蚌壳嘴，就切均匀两片藕片，夹住肉馅儿，这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、面糊调制是关键中的关键：
有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样。武汉的藕夹，面糊要不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏。如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头，也不可取。
绝味鸭脖的藕片做法是什么？
藕片作为一种普遍的食材，很多人都喜欢购买，做各种各样的菜，它可以和很多食材搭配。可以做很多菜、可以煲汤、可以做小吃。市场上也有很多以藕片为材料的食物。绝味鸭脖中的麻辣藕片就是一种美味的小吃。很多人在听到时，唾液分泌就增加了。它到底怎么做呢?
藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕含有淀粉、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。
麻辣藕片
材料：莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。
做法
1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。
2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。
3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。
莲藕食疗作用：
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟藕性温、味甘;具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
绝味鸭脖中的藕片，味道是很美味的哦，以辣、脆嫩、香味主要特点。有了以上做法的介绍，喜欢吃这宗藕片的朋友就可以在家做了啦。制作该藕片主要注意这几方面：保持藕片的脆感、调配酱料及如何将酱料味道融入藕片中。
湖南血鸭的做法步骤是什么？
湖南血鸭是湖南省永州市非常有名的一道美食，这道美食看起来色泽非常红润，颜色就让人非常有食欲，另外吃起来非常焦脆爽口，这道美食通常有明显的香辣味，所以吃过的人都很喜欢，而且具有开胃以及凉血等功效，下面就教大家做湖南血鸭的正确方法。
湖南血鸭的做法：
主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好）流动的新鲜鸭血
配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜和子姜。如果有子姜，准备点子姜。跟辣椒、大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生
宁远人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，宁远血鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之，有时候还放些芝麻，做出来的新田血鸭香辣可口，色泽油亮，味道别具特色。
制作方法1：
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，（这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起）
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料（新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香），接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。
4、最后，（很关键）关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅！
制作方法2：
1、首先将鸭头，鸭脚，鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟，把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。
2、在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。
3、快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。
凉拌鸭肠的做法步骤是什么？
平时人们经常会吃鸭肉，如果自己处理鸭子的话，一定要保留鸭肠，鸭肠是鸭子的重要内脏，现在人们制作的很多菜肴里面都包含鸭肠，而且鸭肠的吃法有很多，比如可以煲汤吃，另外也可以炒或者可以卤，鸭肠吃起来非常香脆可口，今天介绍的是凉拌鸭肠，详细制作步骤如下。
第一、做法一
主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
做法：将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。
特点：脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。
第二、做法二
[主料辅料]
净鸭肠...500克香菜.....30克
葱......50克盐......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。
2.将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
[工艺关键]
鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。
[风味特点]
此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。
第三、凉拌鸭肠的做法
1.将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水
2.水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火
3.将焯过水的鸭肠捞起沥干备用
4.将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀
5.将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内。
6.再加数滴麻油，拌匀后即食。
洋葱炒鸭血的做法步骤是什么？
鸭血是营养非常丰富的一种食品，比如鸭血含有丰富的铁和钙，在生活中，经常会有人出现缺铁性贫血，这类人群就可以多吃一些鸭血，能够快速补充铁元素，对治疗缺铁性贫血具有很好的效果，另外吃鸭血还具有解毒的功效，今天介绍的美食是洋葱炒鸭血，下面来学习做法。
洋葱炒鸭血的做法：
11.准备好所有的食材。
22.鸭血切块开水煮上5分钟沥干水分。
33.鸭血切薄片，青红椒洋葱切丝。
44.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入鸭血翻炒。
55.加入香辣酱继续翻炒。
66.加入料酒炒香。
77.在加入生抽。
88.加少许糖，盐继续翻炒。
99.倒入洋葱青红椒。
1010.翻炒片刻加少许鸡精关火。
洋葱尖椒炒鸭血的做法
1.将洋葱、红椒均洗净切成丁；鸭血洗净浸泡，切成丝；蒜去皮切末；姜洗净切片；葱洗净切段。
2.起锅烧水，水沸后放入姜片、红椒、鸭血稍煮，捞起沥干。
3.起锅热油，放入蒜末、葱段、洋葱、红椒、鸭血、盐炒香。
4.用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
洋葱尖椒炒鸭血的做法步骤
1将洋葱、红椒均洗净切成丁；鸭血洗净浸泡，切成丝；蒜去皮切末；姜洗净切片；葱洗净切段。
2起锅烧水，水沸后放入姜片、红椒、鸭血稍煮，捞起沥干。
3起锅热油，放入蒜末、葱段、洋葱、红椒、鸭血、盐炒香。
4用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
小窍门
1、鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。
青椒洋葱炒鸭血
主料：鸭血350g、青椒3个、洋葱100g、红辣椒1个
辅料：蒜2个、葱姜适量、生抽20ml、料酒15ml、糖1g、鸡精少许、盐少许
青椒洋葱炒鸭血做法：
1.准备好所有的食材。
2.鸭血切块开水煮上5分钟沥干水分。
3.鸭血切薄片，青红椒洋葱切丝。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入鸭血翻炒。
5.加入香辣酱继续翻炒。
6.加入料酒炒香。
7.在加入生抽
8.加少许糖，盐继续翻炒。
9.倒入洋葱青红椒。
10，鸭血烹饪时最好加入葱姜蒜，辣椒等作料以去除腥味。鸭血烹饪之前最好先煮上几分钟，去脏水和异味。
豆鼓鸭的正宗做法步骤是什么？
鸭肉具有很多滋补作用，比如大病初愈的人，这时候的身体很虚弱，抵抗力也很差，而且食欲通常会比较低，很容易出现营养不良性水肿之类的问题，为了解决这一系列的问题，患者平时可以多吃一些鸭肉，鸭肉最常见的是炖汤来吃，今天介绍一种非常好的吃法，那就是做豆豉鸭来吃，这道美食的正宗做法如下。
豆鼓鸭的正宗做法：
材料：
鸭肉一斤姜葱豆鼓适量
做法：
1.姜切丝，葱切段，肉且件。
2.热锅下油，姜葱爆香，再下鸭肉炒3分钟。
3.下豆鼓酱，柱侯酱，蚝油，酱油继续炒。
4.下豆鼓炒3分钟。
5.最后再下点葱即可。
豆豉焖鸭的做法：
1.鸭肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、葱、陈皮
2.锅里下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起爆香
3.加入鸭肉翻炒，直到炒到鸭肉变色，有点焦黄的颜色
加入少许糖、生抽、花雕酒翻炒均匀
4.泡好的陈皮
5.加入陈皮再炒均匀
加入适量的水焖煮25分钟
6.水收干后下少许蚝油、葱、香菜翻炒均匀即可
7.豆豉焖鸭。
豆豉炒鸭块鸭肉软烂，咸香可口
原料：豆豉3大勺，净鸭半只，青椒块50克，葱节10克，姜片10克
调料：盐2/3大勺，花椒数粒，八角1颗，色拉油3大勺
1.净鸭剁成2厘米见方的块.
2.鸭块焯烫后放入高压锅内，加清水、葱节、姜片、花椒、八角和盐，盖上锅盖加热。
3.上汽后续煮15分钟，离火，捞出鸭块，沥干汤汁。
4.炒锅上火，倒入色拉油烧热，下入青椒块和豆豉炒香。
5.加入鸭块翻炒至无水汽，出锅装盘即成。
制作心得
①鸭肉焯烫后再烹调，色泽鲜亮。
②炒制时间要够长，让豆豉的味道充分渗透到鸭肉内。
豆豉焖鸭
11.购买鸭肉的时候，可以让摊贩帮忙斩件
22.姜切片，葱切葱头备用
33.香菇用冷水泡软，鸭肉清洗干净后，沥干水份。
44.热锅放少许油，先放姜片炒香
55.中火，倒鸭肉下锅
66.放少许料酒，先将鸭肉炒干水份
77.待鸭肉炒干水份后，加红糖
88.接着加豆豉，翻炒均匀
99.加入适量的清水（以鸭肉齐平），放香菇，卤水汁，少许盐，大火烧开
1010.盖上锅盖，中火焖20分钟左右
1111.待鸭肉的汁就快焖干，加蚝油，翻炒均匀。
1212.大火，收汁。
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