正宗黄桥烧饼的制作配方是什么？
养生粥的配方是什么。
天下只有养生之道，没有长生之药。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避免关于饮食养生的误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“正宗黄桥烧饼的制作配方是什么？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
烧饼的代表是什么?别想多了，烧饼的代表可不是武大郎哦!实际上全国各地制作烧饼的铺子不在少数，而且都有各自最独特的制作方法。其中黄桥烧饼不仅外观看起来精美，而且以香、脆、酥所闻名，吃起来也不会觉得腻人。那么最正宗的黄桥烧饼是如何做出来的呢?下面就带你学习正宗黄桥烧饼的制作配方。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作的做法是以上等肉松作为馅料。
特色江苏黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。
水油皮面：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克油酥：低筋面粉120克 猪油60克馅料：火腿丝50克 猪板油丁50克
白芝麻50克，将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料。酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下。
将酵面团包裹上油酥面团。收口朝下。擀成厚约3mm的薄片.，.从一侧卷起。稍微按扁。分成七等分。用擀面杖擀薄成饼皮。填入足量的馅料。填入足量的馅料。用手稍稍按扁。表面刷蛋液，沾满白芝麻刷上糖稀。
放入烤箱，上温210度 下温180度 烤制15分钟即可。取出稍晾凉。摆入盘中，即可享用。香酥可口的黄桥烧饼，热食口感最佳。
黄桥烧饼的做法小贴士
第一，活水油面团的时候，加入150毫升的水。
第二，碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可。
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做黄桥烧饼放什么调料
黄桥烧饼简介
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。
做黄桥烧饼放什么调料
1、水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟。
2、水油面团包裹住油面团,收口捏紧。
3、擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂。
4、调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住。
5、面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟。
黄桥烧饼的常见做法
黄桥烧饼做法一
1、油酥皮:用植物油和面。
2、水油皮:就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖,加水和成水油皮,水油皮要和的软一些,把和好的面反复摔打使其更筋道。
3、和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3 。
4、用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。
5、制饼:把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。
6、馅:正宗的馅是用肥肉丁,火腿丁和葱花调制的,现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了,爱包什么包什么,甜的咸的都随你喜欢。
黄桥烧饼做法二
1、将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料;把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥;将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团。
2、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团;水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。
3、取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下。
4、擀成牛舌状翻面卷起,依次做完。
5、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。
6、取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧。
7、滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。
8、将依次做好的生胚放入烤盘,送入预热好的烤箱中层。
9、烤大约20分钟至侧面起酥即可。
黄桥烧饼做法三
1、将面粉250克加酵母及温烫水,揉成面团让其发酵,待发酵成功后兑入碱水。面团无酸味即可待用。
2、其余面粉加猪油和成干油酥,加入葱末、盐拌匀;将猪板油去膜切成丁,与葱花、盐拌匀。
3、把面团搓成长条,摘成20个剂子,每个剂子包入干油酥,擀成面皮。左右对折后再擀一次,然后由前向后卷起来。
4、用掌心平拍成直径约45厘米的圆形面皮,铺上猪板油。再放一点葱油封口,封口朝下。
5、擀成小圆饼,上面涂一层饴糖,撒上芝麻装入烤盘,烤15分钟。在8分钟的时候需翻面,让其充分烤透。
黄桥烧饼的食物相克知识
黄桥烧饼与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
正宗油酥烧饼的做法配方
现在我们可以吃的食物越来越多，烧饼就是其中一种，烧饼的种类有很多，油酥烧饼就是其中一种，正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法，不管是发面揉面，还是打酥油，每一个步骤都非常重要，正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃。
发面
要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道，可以加点儿泡打粉，我忘记买了，只加了酵母粉，味道一样好呢!
揉面
这是一个技术活儿，一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，然后再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好。
打油酥
这一部很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。忘记拍照片了，所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。
拍
这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!
注意事项
面一定要发好，有的人不喜欢发太大，所以不会提前这么久，但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好。
做法二
面粉加水和酵母和成面团，醒发。把油烧热，倒入面粉做成油酥。醒好的面团擀成饼。把油酥涂在面饼上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。烤箱预热，中层烤15-20分左右。
黄桥烧饼的营养价值
黄桥烧饼的营养价值
黄桥烧饼的主要食材制作材料:水油皮:普通面粉95克,水38克, 猪油38克 ,糖粉10克。油酥:低筋面粉120克,猪油60克。馅料:火腿丝50克,猪板油丁50克,白芝麻50克。面粉、猪油、糖、火腿丝、白芝麻的养价值如下:
1、面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,身体会严重受损。面粉中的矿物质含量并不很多,但B族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
2、猪油
猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
3、糖
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物。
4、火腿丝
火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
5、白芝麻
白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
黄桥烧饼的热量
黄桥烧饼的热量:298 大卡(100克),黄桥烧饼多是在烧饼加工过程中加入了糖,使其碳水化合物和热量相对较高,减肥时仅可少量食用。
黄桥烧饼的宜忌人群
1、什么人能吃黄桥烧饼?
一般人群均可食用。
2、什么人不能黄桥烧饼?
一般人群均可食用。患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
黄桥烧饼什么时候放调料
黄桥烧饼什么时候放调料
1、水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟。
2、水油面团包裹住油面团,收口捏紧。
3、擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂。
4、调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住。
5、面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟。
黄桥烧饼的一般做法
黄桥烧饼做法一
1、A面团:中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。B面团:中筋面粉50克,热水适量。C面团:低筋粉150克,猪油75克。分别和好三种面团,注意B面团和好后,要分成小块,摊开晾凉。
2、C面团即油酥面,分成30克一个的小剂子,用面团包入,盖布醒发10分钟。
3、取一面团,收口向上,擀成牛舌状,从上向下折好。
4、先横擀两下,将面皮翻过来,擀长。
5、将面皮三折,上下左右擀一下。
6、将面皮翻过来,只擀一下四边,放入白糖,包好。
7、将收口向上,压扁,上下擀开。
8、将饼翻面,刷鸡蛋液,撒芝麻。
9、烤箱预热后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分钟即可。
黄桥烧饼做法二
1、肥猪肉切成碎末。
2、葱切成碎末。
3、火腿切小丁,与肉末葱花混合。
4、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
5、充分搅拌均匀,放置备用。
6、120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。
7、将酵面团包裹上油酥面团。
8、收口朝下。
9、擀成厚约3mm的薄片。
10、从一侧卷起。
11、稍微按扁。
12、分成七等分。
13、用擀面杖擀薄成饼皮。
14、填入足量的馅料。
15、填入足量的馅料。
16、用手稍稍按扁。
17、表面刷蛋液,沾满白芝麻。
18、放入烤箱,210度烤制15分钟即可。
19、取出稍晾凉。
20、摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感最佳。
黄桥烧饼做法三
1、层酥性主坯 - 水油面调制工艺。
2、拌馅 (黄桥烧饼)该菜单使用图均为老师示范照。
3、拌馅 (蟹壳黄)猪板油100克,糖粉50克。每个馅心8-10克。
4、水油面成型。
5、干油酥成型。
6、水油面包干油酥,用手压扁,用擀面杖擀成长方形薄片。两头朝中间对折,擀成长方形厚薄均匀的片。再由里向外卷成圆筒形。
7、下剂,横放。每个面坯剂子32克上下。
8、包擀成形。将面坯用擀面杖擀成圆形皮子。包馅捏成圆形的球。轻轻擀几下。
9、表面刷蛋液,粘上白芝麻。醒15分钟。
10、烤盘180度,25分钟。中间可以将烤盘调个头。
黄桥烧饼的由来
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
烧饼和面酥脆的配方是什么
烧饼算是十分平常的一种小吃，很多人都会当作早餐来吃的，烧饼里面还会根据每个人的口味不同，有各种各样的馅料，正是因为如此才会受到大家的喜欢，甚至有的地区是直接将烧饼当作主食的，会自己在家里面的时候就学着制作，但是在家里做出来的烧饼大多数吃起来都不是那么酥脆的，这主要就是因为制作步骤不对，或者是火候没有掌握好。
主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘（已经发酵的面粉）；
调味料：食盐、饴糖、芝麻少许
成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。
缙云烧饼的文化渊源有轩辕黄帝与明太祖朱元璋，都是皇上啊，实乃宫廷小吃流落民间也。
咸、甜酥烧饼
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜。
千层烧饼
1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：
酥脆好吃，层次分明。
烧饼的热量：
烧饼的热量大约是230-250千卡，其中约25%的热量来自于脂肪
正宗卤水的配方是什么
卤水是我国粤菜中经常会使用的一种调味料，在一般的情况下，卤水是用几种香料经过煮制而成的。卤水可以用在很多的菜肴里面，比如肉类、鸡蛋、豆制品等等，经过添加卤水之后制作出来的菜肴，独有一种风味。很多时候卤水会被使用很多次，因为人们认为卤水煮的时间越长，味道会更加的鲜美。所以很多时候，卤水在使用的过程中，人们会注意卤水的颜色、香味和咸度的变化，如果有一项不够，就及时的补充，现在就说说正宗卤水的几种配方。
一、白卤水
用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
二、一般卤水
用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
三、精卤水
用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15 克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再 慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
四、潮洲专业卤水
配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克
汤料：老母鸡1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克 调料：精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ，老抽250克。
黄桥烧饼怎么做最有营养
黄桥烧饼简介
黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!
黄桥烧饼怎么做最有营养
黄桥烧饼的做法
原料:水油皮:普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克,油酥:低筋面粉120克、猪油60克,馅料:火腿丝50克 、猪板油丁50克、白芝麻50克,调料香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量。
做法:
1、将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团。
2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。
3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。
4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。
5、取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下。
6、擀成牛舌状翻面卷起,依次做完。
7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。
8、取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧。
9、滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。
10、将依次做好的生胚放入烤盘。
11、送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)。
12、烤大约20分钟至侧面起酥即可。
黄桥烧饼怎么做营养会流失
面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制,会遮盖火腿的本味,使其风味全失。
黄桥烧饼各食材的处理方法
在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。火腿经过腌制而成后,需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿,可用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷冻室。
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