炖牛肉放什么更容易烂？
冬季吃鸭肉炖什么养生。
天下只有养生之道，没有长生之药。养生已经成为很多中老年人关注的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的炖牛肉放什么更容易烂？，供您参考，希望能够帮助到大家。
冬天天气越来越冷，大家的饭桌上最常见的是各种肉类，因为肉可以增加热量，能滋补身体，而最常吃的除羊肉狗肉以外，还有很让人熟悉牛肉，牛肉吃法有很多，可是在做的时候很难熟透难免会给大家的时间方便，造成很多的影响，所以平时想要把牛肉炖煮得酥烂，应该搭配上一些土豆类的蔬菜，或用一包茶叶一起炖，这样就能保证牛肉酥烂口感好。
炖牛肉快烂的小窍门。
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
茄汁豆荚炖牛肉
材料
牛腱肉1块400克豆荚500克红萝卜1条小型洋葱1个中型番茄1个马铃薯1个奶油25克红椒酱1/2T盐，现磨黑胡椒粉适量
做法
材料如图备好。所有材料都洗净沥干备用，豆荚两头去茎切段，胡萝卜去皮切片，马铃薯去皮切块，洋葱去皮切丁，蒜末2瓣增香没有也可，番茄切块，所有材料都备好。
压力锅里放入奶油，中火融化以后倒入洋葱丁，蒜末爆香，下牛腱肉，拌炒到牛肉变色，下马铃薯块，胡萝卜片一起拌炒，然后放入番茄块和1T大匙的红椒酱一起拌炒，倒入热水大约700尺寸，放入盐，胡椒粉，辣椒粉。盖上压力锅盖，设定25到30分钟，时间到了以后，打开就是这样子，汤汁浓稠，所有食材都炖好了。
吃的时候放在汤盘里，连汤汁一起，配着脆皮面包一起吃。
或是煮个原味义大利面，和这道菜搭配着吃。原味义大利面的煮法可参照包装，盐水宽水煮面，大火8分钟左右，捞起一根面尝尝，最好中间好像还有点硬，不是完全煮透的状态，把水沥干。
旁边一个不沾锅，里面放入大约30克的奶油，中小火将奶油融化，倒入煮好沥干的面条，拌炒到面乾，光亮即可。
这个面条可以和豆荚炖肉一起吃，就像烩面一样，营养可口，做法简单，有兴趣的朋友不妨试试看喔。
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清炖牛肉怎么做更软烂
清炖牛肉是比较常见的家常做法，在做清炖牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，这样里面放的材料比较少，主要吃牛肉的新鲜的味道，牛肉的营养价值很高，对于增长人体肌肉，增强人体的力量都非常的有作用，尤其是对于孩子来说，适当的吃一些有助于更为健壮的体魄。
做法一
材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量。
调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，
制作步骤
1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
做法二
黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。
制作步骤
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
注意事项
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。
炖牛肉放什么调料
牛肉的吃法各种各样，而且牛肉本身的营养价值比较高，对帮助我们补充营养物质，调理身体也是比较有利的，是老少皆宜的一种食物，但是炖牛肉的时候，如果我们不注意一定的技巧，那么也会影响到口感，所以下面来为大家推荐一下，炖牛肉的时候怎么放材料调味料才更好。
一、调汤：
锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
二、放料：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
三、鉴别牛肉的新鲜度方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
煮肉放什么容易烂
日常生活中家里饭桌上的肉是常见的，牛肉羊肉猪肉等都是家常菜。很多家庭喜欢吃炖肉，炖肉不仅美味，而且营养价值也高。但炖肉也是需要技巧的，像火候、时间、调味这些都需要控制好，如果稍不注意，味道就可能变了。而且煮肉需要煮至松软才好吃，入口即化那种感觉才美妙。但很多人都不知道煮肉到底要怎么煮才容易烂，应该放些什么？下面就来教教你。
一、煮肉易烂的技巧：
1、要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
二、煮各种肉容易烂的技巧：
炖煮牛肉烂的快的窍门：1.炖煮牛肉的前一天先涂
抹芥末在表面，炖煮的时候用清水洗干净，这样不仅更容易熟烂，而且口感也会更鲜嫩。2.将少许茶叶放入纱布中，包好后和牛肉一起炖煮，味道会更清香，而且也会更容易熟透。3.2斤牛肉里面倒入2,3勺的酒，也可以倒入1,2勺的醋，然后再炖煮牛肉，绝对可以令牛肉口感软嫩，快速熟烂。4.直接放入几个山楂在牛肉里面，也可以放入几块萝卜，能够去除牛肉的腥味，还可以让牛肉快速煮熟。
炖煮猪肉烂的快的窍门：1.猪肉要切的大一些，这样才能将溶于水的呈鲜含氮物质释放的越多，也就代表汤汁越浓郁。2.不能用大火煮，否则容易导致猪肉纤维变硬，从而不利于肉块煮烂。
3.炖煮猪肉的时候少倒入水，可以放入几个山楂，或者几片萝卜，盐不能太早放入，以免肉块不容易熟烂。
炖煮羊肉烂的快的窍门：炖煮羊肉的时候只需要放入一个大白萝卜，并且萝卜上面扎一个洞，然后和羊肉一起炖煮，不仅羊肉容易熟烂，而且没有腥味，口感更好。总结起来一句话就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂，大家记住这句话就能将肉块炖煮的熟烂又美味。
三、炖肉美味烹饪技巧：
不能用冷水炖肉
用冷水炖肉,炖制的时间会较长。这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。
在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水。因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩,蛋白质和脂肪成分会因此凝结,导致肉不易煮烂
炖肉不宜一直用旺火
这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的。
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。
煮猪肉放什么容易烂
猪肉虽然不是羊肉和牛肉那样有嚼劲，可是猪肉也是一种不容易煮烂和消化的肉类。所以对于家中有小孩子和老人的家庭来说，在煮猪肉的时候就要将猪肉煮得软烂，才容易让小孩子和老人吃下去。想让猪肉煮烂的话需要长时间的煮，但是在猪肉中放一点什么，可以让猪肉煮烂的速度加快呢?
炖肉放醋容易炖烂吗
1、炖肉放醋容易炖烂
炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧
炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
煮排骨放什么容易烂
排骨的营养价值是很高的，而且口感极其丰富，不仅仅入味醇厚，还能有助于吸收，炖排骨的时候想要放一些东西加快肉质酥烂，在方法上很重要，尽量的保持好清淡，营养价值高，还有要注意有益于吸收，这样才能更好的，去吃到酥烂的排骨。
清炖排骨
简介 汤清乳白，咸鲜味醇。
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;
2、小白菜洗净，去根部，一切两段;
3、葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
冬瓜炖排骨
材料
排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许
做法
1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块
2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的)再倒入冬瓜炖25分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形)，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。
土豆炖排骨
材料
土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。
2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。
4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。
怎样炖牛肉又烂又好吃
炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育，身体棒棒！要想炖牛肉又烂又好吃，需要按照以下介绍的方法，才能达到想要的结果。 首先，炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
然后，腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。
最后，就开始炖牛肉了，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。
还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。
按照上述的方法，再加上自己的经验，可以制作出又烂又好吃的炖牛肉。
怎么炖牛肉又烂又好吃
牛肉是身体肌受收到损伤的时候进补的最好肉类食物，牛肉具有的高蛋白质适合正在长身体的小孩、病后调理、需要强身健体的人，还能有效补血，对脾胃极好。并且牛肉所含脂肪量适度，不用担心吃过了会长肉。但是烹饪牛肉的时候要注意方法，因为牛肉肌氨基酸特别丰富，筋也多，处理不好的话肉质会变得老韧而且很难咬断。
如果想要炖牛肉又烂又好吃，要从肉质到器具到调料以及料理时间长短各个方面都注意，才能保证到牛肉能炖的又烂又好吃。
1、选材：牛肉要选择新鲜的肉质，带有红色光泽，不过暗也不会过鲜艳的，另外在购买的时候闻一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明显的酸味，或者是氨气的味道，那么就说明这个牛肉并不新鲜。还有一点，用来炖煮的牛肉，要选肉筋相当的，如果是看到了白色细细的筋有很多，就不适合拿来炖，不然会很难熟，并且炖出来的肉也会影响口感。
2、炊具：最好是选择炖锅，因为炖牛肉的时候水要足够多，并且能及时加水，平底锅煮起来不方便。高压锅也是比较合适的炖牛肉用具。
3、配料：想让牛肉容易煮烂，可以在煮的时候加一勺白醋或者直接选择番茄炖牛肉，利用酸度把牛肉煮烂，而且味道更佳。另外炖的时候牛肉切成方块的牛肉粒，更容易熟。
4、时间：炖牛肉的时候最好是把时间控制在1.5~2小时之间，在最初的20分钟可以用猛火，后面改用小火炖，不然容易干水，如果遇到汤汁干了但是肉还没有熟，就继续加水，直到牛肉软烂为止。如果是高压锅则时间可以减半。
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