卤鸡胗的做法是什么
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鸡胗就是鸡的胃脏，很多人喜欢吃鸡胗，可以烤着吃，也可以做成卤鸡胗，鸡胗的韧性比较好，外面有筋膜，鸡胗的肉为紫红色，做好以后口感香脆，既可以切片，也可以炒着吃、凉拌吃都可以，下面我们就来了解一下卤鸡胗的做法。
准备鸡胗400克左右，再准备适量的辅料，首先把鸡胗刮去里面的油脂，用清水冲洗干净，再用清水浸泡一个小时，把里面的血水都泡出来，这样做出来能够避免出现土腥味儿。
准备花椒、八角、香叶，适量的葱姜蒜。把去除血水的鸡胗放到高压锅里面，加入适量的清水。放入已经切好的葱段和姜片，再放入适量的白糖，白酒，放点花椒粒、两个八角、桂皮和香叶。放入适量的老抽和生抽，然后盖好盖子，煮25分钟左右。
煮好的鸡胗最好再卤两个小时以上，这样鸡胗会更好的入味。可以把做好的鸡胗直接切片来吃，或者炒着吃，凉拌着吃都可以，口感特别的香脆。
在选择鸡胗的时候要注意，到市场一定要买颜色比较红的那种，这说明鸡胗比较新鲜，如果鸡胗发黑发暗，说明时间比较长，已经不够新鲜了，另外鸡胗一定要清洗干净，不然容易有土腥味道。鸡肫的营养非常丰富，里面富含高蛋白，富含多种微量元素和维生素，对于提高人体的免疫力、促进食欲都有很好的效果，当然鸡胗也不能吃得过多，毕竟里面富含的油脂过大。
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糟卤鸡胗的做法
健康的生活当然离不开营养的美食，营养的美食当然离不开娴熟的烹饪技巧。所以我们经常在家里学做饭，烹饪技术才会越来越好 ，那么今天小编就为大家来介绍糟卤鸡胗的做法，赶快来提高一下你的烹饪技术吧！
2.21葱切段，姜蒜用刀拍裂
3.1锅子烧开后转小火，用勺子将浮沫撇净
4.2锅里加凉水，放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒，再加入一勺盐，放入切好的鸡胗片
5.浮沫撇净后，转大火煮5分钟，煮好的鸡胗捞出，将葱姜蒜等挑拣出去
6.煮好的鸡胗控净水
7.将鸡胗彻底晾凉
8.取一个能密封的盒子，放入鸡胗，再倒入糟卤
9.糟卤的量要没过鸡胗
10.盖好盖子，放入冰箱冷藏2个小时
介绍的糟卤鸡胗，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
麻辣卤鸡胗做法
现在的人很奇怪，口味越来越奇特，这不今天我们要学习的是麻辣卤鸡胗的做法。首先我们要知道上面是什么是麻辣卤鸡胗?然后我们就要去思考怎么去选择合适的鸡胗才能制作出最美味麻辣卤鸡胗。这些你都想到了吗?现在就让我们具体的学习下面的作法吧。希望可以让你们学会给家庭添美味。
原料：鸡胗500克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺。
调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤(或高汤)、辣椒油(做法请看这里)、芝麻油、炒香的芝麻。
做法：
1、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用;
2、锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开;
3、下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片;
4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
经验分享：
1、现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净;
2、卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间;
3、卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味;
3、卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的哈。
营养价值
味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
通过上面的步骤，你学会怎样做麻辣卤鸡胗了吗?其实要把它做出来并没有我们想象中那么复杂，很多时候只要我们肯动手去做，再美味的食物都可以由我们烹饪出来。所以当我们已经掌握了麻辣卤鸡胗的作法，拿出我们的双手，做出有自己味道的麻辣卤鸡胗吧。
卤鸡胗的做法介绍
卤鸡胗相信很少人会制作吧，因为在家庭生活当中，其实对于这道食物人们，并不会过多的去研究，因为一般去购买熟食的时候，也不会去具体问别人，应该怎么制作这一道食物，可事实上如果你能够掌握它的制作方法和步骤的话，你会发现它比你想象中的更加的简单，下面就是卤鸡胗的做法。
做法：
1】鸡胗洗净，所有调料放调料包
2】鸡胗过滚水焯一下捞出冲净
3】把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可 小啰嗦：
根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜 2）材料必须焯水 3）卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样
个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉 用完的卤水如何处理：
1】晾凉，表面的浮油析出
2】刮去表面的浮油不要
3】重新烧滚，晾凉
4】过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可
香辣卤鸡胗： 材料：卤鸡胗300g，豆瓣酱1大勺，青红椒150g，葱姜末少许 做法： 1】辣椒切块，鸡胗切片 2】锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟 3】下鸡胗翻炒1分钟出锅即可
以上就是卤鸡胗的制作方法介绍，通过这些介绍，那么你就应该了解一下，掌握这些制作的步骤了，日常生活当中，如果我们能够更多的去了解这些美味食物的制作，自然而然也可以让自己带来不一样的快乐。
麻辣卤鸡胗做法有哪些
作为身在异地的我们，每天忙碌的工作忙碌的生活，却时常会想起属于自己家乡的那一份味道，也是很多湖南和湖北一带的朋友们，到了北方以后就吃不到家乡的那一位香辣鸡胗，觉得又馋又不知道该如何制作，其实，鸡胗平时在超市里面都会有卖，买回来的鸡胗该如何制作呢，来为大家分享一道麻辣卤鸡胗的做法。
身在海外留学，过年没法吃到妈妈的卤的鸡胗。 终于在大统华华人超市找到能做鸡胗的材料，其实很简单。 第一次尝试，加入了一些自己的创意，味道好赞!
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
卤好的鸡胗一盒，生的鸡胗也可以 好巴食豆干一袋
鸡腿菇一个(可不用)
辅料
酱油 李锦记清鸡汤火锅浓缩料小包
花椒 干辣椒
鲜红小辣椒(视喜好定量) 大蒜两瓣
超赞麻辣卤鸡胗的做法步骤
1. 锅里倒一小勺油，油热爆蒜，蒜香飘出来后倒入鸡胗大概翻炒两下。
2. 加水，刚好没过鸡胗，倒入花椒，干辣椒段，豆干、鲜辣椒。李锦记鸡汤料，不要放太多容易咸，大火烧开
3. 烧开后加入一小勺酱油，鸡腿菇片，此时可加入任何喜欢的蔬菜少许。转中小火煮。
4. 汤汁煮到越来越少，不停翻几下。大火收汁剩一点。
5. 盛出装盘，轻轻一闻，全是香麻的卤味。
这家乡的气息，而且，清香可口香辣美味适合，在这个夏天当做下酒菜和开胃菜来食用，鸡胗对于帮助消化和治疗肠胃疾病有着非常好的功效，非常的老少皆宜。
卤鸡胗的家常做法有哪些
鸡胗在我们生活中也经常见到，因为有的人特别爱吃鸡的某一个特殊部位，而不喜欢吃正常的鸡腿鸡肉等，当然每个人的爱好都存在差异性，卤鸡胗的家常做法是以鸡胗为主料，生抽、老抽、姜等多种食材为辅料而制作的一道菜，因为其味道鲜美收到不少人的欢迎，那么卤鸡胗的家常做法到底怎么做呢？让我们一起来看一下。
鸡胗子学名称鸡内金，鸡内金味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。
据《本草纲目》鸡胗有“消食导滞”，帮助消化。
现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用，是一种很常用的中药。
1、新鲜的鸡胗子购买后最好在2天内食完，不宜长时间保存。
2、鲜鸡胗子要洗得干净，最好用盐清洗一下，再用水焯一遍。
做法一：
鸡胗500克（鸡胃），八角3粒，桂皮1段，香叶4片，花椒10粒，干辣椒3个，姜，生抽，老抽，白糖，盐
制作过程：
1、炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽（老抽上色，生抽入味）
3、放入少量糖，加入香叶，加入一小饭碗水，放到压力锅。水开了，有蒸汽15-30分钟（喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些）
4、熟了后再加入一些盐，让盐入味。
5、吃的时候切片，再淋入一些卤汁（煮鸡胗的汁）就可以啦！
小诀窍
没有压力锅用普通的铁锅，就要多加水，要煮30-40分钟，否则鸡胗还没熟，锅就烧焦了。
做法二：
食材
鸡胗600g
姜适量干辣椒适量香叶适量八角适量桂皮适量花椒适量酱油适量盐适量
步骤
1鸡胗洗去杂质，洗净
2放开水锅中焯水
3撇去浮沫
4锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒
5加盐、酱油
6开始煮
7水开后放入鸡胗
8半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了
小贴士
煮好后捂一会，便于入味。
以上列举两种卤鸡胗的家常做法，厨艺不是很精湛的人可以尝试着简单的做法，但是人生就是一个不断学习的过程，因此想要学习多种方法也是可以的，这样才能不断进步，才能研究出更好吃更美味的家常菜，另外在鸡胗的选购上也有一定的道理，要选择新鲜的鸡胗，卤好的鸡胗也最好当天吃完，这样它的味道才更加鲜美。
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