麻辣烫高汤的熬制方法是什么？
老人养生党参黄芪当归熬烫。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“麻辣烫高汤的熬制方法是什么？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
麻辣烫是人们在日常生活中比较常见的小吃，尤其是冰冷的冬季，吃上一碗热气腾腾又麻又辣的麻辣烫，真是即暖和又美味，是很多人的最爱。其实麻辣烫好吃与否主要是与所用的高汤有关的，那么麻辣烫的高汤熬制方法是什么呢？
一、食材明细
火锅料一袋，大料适量，香叶少许，花椒适量，麻椒适量，茴香少许，豆蔻少许，桂皮适量，丁香少许，葱少许，姜少许，蒜少许，浓汤宝一个，香菇适量，木耳适量，玉米适量，圆白菜适量，油菜适量，冬瓜适量，包心小鱼丸适量，墨鱼丸适量，鱼豆腐适量，油豆皮适量，面筋适量，火腿肠适量，食用油适量。
二、具体做法
1、将香菇、木耳、圆白菜、油菜用清水清洗干净后，穿上竹签备用。
2、将葱姜蒜切片备用
3、选用一个深斗的砂锅，并注入适量清水，将浓汤宝放入其中，熬煮开备用。
4、将适量食用油放入炒锅中，加热后，放入半袋火锅料，大火融开。
5、火锅料融开后，放入刚才切好的葱姜蒜片，炒香。
6、然后向锅中放入刚才烧开的浓汤宝鸡汤两勺，煮开。
7、煮开后将其倒入刚才的砂锅中，开大火后加入所有的香料。
8、把所有食材都用竹签穿好备用。
9、砂锅再次煮开后，将丸子放入，开锅后再放入玉米，再次开锅后再放入刚才穿好的青菜串即可。
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麻辣烫料怎么熬制
许多人在夏天的时候就会非常爱吃火锅的，但是对于制作火锅来说最关键的就是先要准备好正宗的麻辣汤料的，这样的话才可以使得自己的火锅味道变得更加好一些，所以说就要找到适合的烹饪方法，先需要准备好卤水的，这一个步骤也是极其关键的，是决定了麻辣汤料最终味道的步骤。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担。
言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化，然后加入色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。
麻辣烫高汤的做法
外面的饮食色彩特别丰富，不仅吸引着人们的眼球，更吸引着人们的味蕾。诸如麻辣烫、米线、米粉、排骨米饭等等，都是外面的饭馆现在最时尚的快捷小吃。但是，外面做的饭食的卫生性，终究让人们不能安心和放心的吃下去。但是，现在工艺的发达催生了人们自己动手做的念头。
麻辣烫，很多人都喜欢。麻麻的、辣辣的，很是对了有些人群的胃口需要。麻辣烫的高汤制作是一门很好的学问，今天就让我们学习一下这一高汤的做法。
材料
毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
以上是几款高汤的做法，有奶汤亦有普通清汤，大家在吃麻辣烫的时候可以根据自己的口味需要制作合适的高汤。当然，高汤的种类还有很多，只是待有心的你去发现而已。愿你有一个愉快的麻辣烫饮食之旅!
高汤的熬制方法
生活中常见的汤有很多，汤受到很多人喜爱，汤中含有的营养成分比较多，长期喝汤对改善人体各方面，都是有着很好帮助，而且在对汤选择的时候，要注意不能随意，对一些油性较大的汤，在喝的时候都是需要适量的进行，那高汤的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高汤含有的营养元素较多，主要也是因为在食材上，选择比较多，因此对高汤的熬制方法具体该如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得对高汤制作有着一些认识。
高汤的熬制方法：
材料
毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉
做法
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
以上就是对高汤的熬制方法详细介绍，在制作这类汤的时候，完全都是可以按照以上方法进行，但是在制作这类汤的时候，要注意火候，而且它的制作时间也是比较长，所以制作的时候，要注意不宜着急，否则会使得高汤制作出来出现很多问题。
鱼翅高汤的熬制方法是什么？
鱼翅是人们在日常生活中经常会吃到的一款海味，它不但味道极其鲜美，而且营养价值也是极其丰富的，因此很多年轻人都会常给老年人买来食用。那么用营养价值这么高的鱼翅来熬高汤该怎么制作呢？大多数人对此并不了解。其实鱼翅高汤的熬制方法是有很多种的，最为常用的还要数三鲜鱼翅汤了。
一、食材明细：
水发鱼翅适量，水发海参适量，鸡肉适量，虾仁少量，清汤适量，熟火腿适量，葱少量，香菜梗少量，食盐少量，味精少量，酱油适量，香油适量。
二、三鲜鱼翅汤的做法：
1、将水发鱼翅、水发海参冲洗干净备用。
2、将鸡肉、水发海参、虾仁切成片状备用。
3、将熟火腿和葱切成细丝备用。
4、将香菜梗切成段状备用。
5、向炒锅中加入适量清水，大火烧开，然后将切好的鸡片、虾片放入其中，煮熟后捞出控干水分备用。
6、再将海参片和熟火腿片放入锅中，大火煮熟后，捞出控干水分备用。
7、将控干水分的鸡片、虾片、海参片和熟火腿放入一个大碗中，然后将刚才洗好的鱼翅放在上面。
8、将锅中的水倒掉，刷干净后，再倒入适量的清汤，放入适量食盐、酱油、味精、料酒后大火烧开，烧开锅后，将浮沫撇清，再把刚切好的葱丝、香菜段倒入，最后在淋上香油后，将其浇在鱼翅碗内即可。
卤水高汤的熬制方法是什么？
近来，随着一档美食类综艺节目的热播，让卤肉类食物再一次收到了人们的关注，其实卤肉类食物做出来是否好吃美味，主要还要看卤水高汤的熬制是否美味。那么美味的卤水高汤的熬制方法是什么样的呢？下面我们就一起来了解一下吧！
一、食材明细
八角适量，桂皮适量，小茴香适量，甘草少量，三奈少量，甘菘少量，花椒适量，砂仁少量，草豆蔻少量，草果适量，丁香少量，生姜适量，大葱适量，绍酒适量，冰糖适量，味精适量，食盐适量，鲜汤适量，油适量，白纱布袋两个。
二、卤水高汤的制作方法
1、将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料灯亮的分成两份，并将其分别装入到已经准备好的两个白纱布袋中并用细绳将袋口扎紧。
2、将生姜清洗干净后，拍破备用。
3、将大葱清洗干净后，挽成结备用。
4、将备好的冰糖敲碎后，将其与油一起放入干净的锅中，用小火炒至深红色。
5、炒好冰糖后，倒入适量沸水拌匀，糖色就炒制完成了。
6、向炒好的糖色中倒入适量的鲜汤，再将处理好的大葱、生姜、食盐、味精放入锅中。
7、再将刚才准备好的香料包放入到锅中，大火烧开后，改成小火慢慢熬煮至香味四溢即可。
小贴士：
制作卤水高汤的大葱一定要保留好根须，将其根须一起放入锅内熬煮，否则熬好的卤水高汤中该没有葱香味儿了。
麻辣烫高汤的做法有哪些
对于喜欢吃麻辣烫的朋友来说，了解麻辣烫高汤的做法是很有必要的哦！这样的话，就可以制作好吃的麻辣烫了。那么麻辣烫高汤怎么做呢？麻辣烫高汤的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍麻辣烫高汤的做法，仅供大家参考。想要了解麻辣烫高汤的做法有哪些的朋友可以来看看哦！
麻辣烫高汤的做法一
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂各适量。
做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
麻辣烫高汤的做法二
材料：冬菇蒂适量。
做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）
麻辣烫高汤的做法三
材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油各适量。
做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
麻辣烫高汤的做法四
材料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
以上就是关于麻辣烫高汤的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，已经知道麻辣烫高汤的做法了。从上面的介绍中，我们可以看出，麻辣烫高汤的做法还是比较简单的，因此，感兴趣的朋友不妨试试上面介绍的相关做法哦！
猪骨高汤熬制方法是什么
高汤这次对于大家来说一点都不陌生，很多人在做菜的时候都喜欢放一些高汤在里面，这个烹饪出来的菜肴会更加的鲜美，高汤是很多人厨房中必备的一种调料。高汤有很多种，要想做出来最好喝的高汤，一定要选对材料，慢慢的熬煮出来的汤，才会更加的味道浓厚，口感丰满，做出来的菜肴也就好吃。
猪骨高汤做法
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪肉高汤的营养价值
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
高汤的调料有哪些：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。
3、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
其他高汤的做法
肉骨高汤：
准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
鸡高汤：
将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤：
将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
素高汤一：
准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
蔬菜高汤的熬制方法
蔬菜高汤是一种用蔬菜熬制而成的汤，这种汤除了可以直接喝之外，还可以用来下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高汤的过程之中，可以使用到的蔬菜还是有很多的，胡萝卜就是其中之一。用胡萝卜制作的蔬菜高汤，特别适合给宝宝做辅食。下面就为大家介绍一下宝宝辅食蔬菜高汤的做法。
1、胡萝卜简直是所有宝宝们的辅食首选，吃蔬菜怎么能少了它，毕竟它内涵如此丰富，营养价值众所周知。胡萝卜皮我把它脱掉了，原因是反正不咋美，留着也没啥用，干净利索最重要！
2.切块，处女座的刀法，从这里还是可以看出的，必须是差不多大小，虽然我并没有用尺子去量，仅仅是目测而已，切块方便煮熟它。
3.不说的话，可能没人会关注到这个，胡萝卜直接进汤锅这件事，它不靠谱，为啥？因为它，只有和油接触后，翻滚一下，才能充分释放它的营养价值。
4.华丽丽的去皮，切成小块块，只有这样整齐有序的整装待发，才比较好煮熟，当然做辅食打成泥的时候，辅食机也会感动你的这道工序的，小年龄段的宝宝，只有细腻的辅食才好吸收哦！
5.不要把西红柿切成块，不然你会后悔的，熟了的时候，你还要给它脱皮，滚烫烫一小块一小块去皮，这样的事，太不应该发生了，悲剧是可以阻止的，这不，我就明明白白告诉了你们。
6.玉米切成粒，这样的切法，很爽，一排一排的，一目了然……
7.分类，进辅食机打成泥，然后装罐备用，大一点的宝宝，最少过周岁吧，你可以考虑两种蔬菜放在一起打，刚刚接触辅食的宝贝们，请不要懒惰，分开来，毕竟他们还没有度过过敏源的观察期。辅食可以放在冰箱里备用，喝粥面条泡米糊什么的，都可以来一点，方便简洁！
8.蔬菜处理完后，留下高汤部分，煮面条泡米糊什么的，来一点，不说你不会知道，原汁原味的蔬菜精华，全部都在这里了，即使没有任何调味剂，味道也是好到不要不要的！
羊肉高汤的熬制方法
羊肉高汤是一种用羊肉熬制而成的食物，也是一种可以用来制作各种食物的汤底。由于羊肉的营养价值比较高，所以羊肉高汤也是十分滋补的。而羊肉高汤的制作方法也有很多种，不同的烹饪方法，需要按照不同的步骤来进行烹饪。下面，就为大家介绍一下羊肉高汤的做法以及营养价值！
一、羊肉高汤做法一
材料：大枣、枸杞、羊肉、姜、葱、橘子皮、食盐适量。
做法：1、羊肉切八分大块，在开水锅中氽出血水备用;
2、大枣和枸杞洗净备用;
3、锅内加水，放入羊肉，葱姜大料同煮;
4、煮半熟时，加入大枣、枸杞和盐，煮熟即可;
5、如果不喜欢羊肉的膻味，可以与大枣同时加入桔子皮一两片，即可减轻膻味。
二、羊肉高汤做法二
材料：大枣，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，葱段，盐，豆腐，粉丝，腐竹，青菜头。
做法：1、羊肉切小块，过水，去血水;
2、香菇，枸杞，大枣，用水泡软.香菇切片;
3、锅内放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，葱段，红枣，枸杞，水，大火煮开小火炖1小时左右;
4、锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐，香菜，即可。
羊肉，既能御风寒，又可补身体，特别是对病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果，适合在冬季与夏季服用，因为羊肉不仅能御寒还能防暑。
三、羊肉的功效作用
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
海鲜高汤的熬制方法
高汤是爱制作菜肴时候是一种具有辅助作用的原料，在一般情况下高汤是指经过长时间熬制之后的汤水，然后在烹饪菜肴的时候加一些这样的高汤，会让菜肴更加的美味，很多时候在烹饪菜肴的时候高汤可以代替水，高汤营养丰富，根据熬制高汤的材料不同，高汤的味道也是有一些不同的。海鲜高汤的熬制方法.材料：海带泡好、柴鱼片、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、干虾仁、水、白酒、海鲜粉、糖、盐。制作步骤将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。猪骨高汤:猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。?牛骨高汤:牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
骨头高汤的熬制方法
猪骨是比较常见的一种骨头，很多人都比较喜欢用猪骨做汤喝，在猪骨中含有丰富的胶原蛋白和骨髓，经常用猪骨做汤对补充钙质、促进身体发育和美容养颜都有一定的作用。很多时候人们更喜欢用猪骨熬制高汤，把熬制好的高汤放在冰箱里面保存，在做菜的时候放一些高汤，可以代替水，还会让菜肴更加的美味有营养。食材：猪骨制作步骤：把骨头用凉水泡两次，泡出血水；有臭氧机的用它过一下更好，如果平时您有每次买肉的时候，剩的一块块小的肉皮，也一同放进去；要冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨。洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。熬制时间为1个小时。大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去。熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火。用滤网过滤掉葱姜碎骨。装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。小技巧：1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可。2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面，热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤，炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美，简直就是百搭啊。
3、熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差点了，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。猪骨的营养价值1.俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。 2.将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
宝宝高汤的熬制方法
当小宝宝可以添加辅食之后，宝妈在给小宝宝制作一些食物的时候，可以在里面稍稍添加一些高汤，或者是在给小宝宝煮汤的时候用高汤代替水，这样会让食物的味道更好，也更加的有营养。用猪骨头熬制高汤是比较常见的一种方法，给小宝宝也可以熬制猪骨头高汤，在给小宝宝做辅食的随时加一点非常的方便。食材：猪骨制作步骤：将猪棒子骨放入铁锅中，加入清水，水要盖过骨头，加大火煮开，这时骨头里的血水会被煮出来，捞出来骨头，除去杂质，倒掉水，把骨头放一边凉透备用。在高压锅里加入冷水，放入少许葱、姜片、几个大枣，再放入处理好的棒子骨。加猛火炖煮，烧开后撇去锅内的浮沫，继续小火炖煮。在小火炖煮的过程中，倒入一汤勺白醋（为了使骨头汤颜色好看，最好不用陈醋），加入少许料酒（是为小宝宝炖汤，料酒要尽量少），另外加入一汤勺白糖。用小火炖30分钟后关火，等高压锅自然凉透后再开盖，大骨头汤大功告成。宝宝要喝汤时用碗将骨头汤盛出，加入少许食盐，宝宝就可以开始食用了。要注意的是不要一次性在骨头汤里把盐加好，喝多少加多少。一般猪骨头汤能连续食用，一次性加好食用盐后经常炖煮对身体健康不利。小技巧：煮的过程中千万不要再加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。宝宝吃猪骨汤的好处一般妈妈给宝宝食用猪骨都会熬汤，认为猪骨的钙会溶到汤汁里，但是关于猪骨汤，近年来有一些争论说里面所含钙量非常低，不能靠喝猪骨汤来补钙。其实猪骨汤里面的钙含量的确不高，但是等宝宝缺钙了才开始补充钙剂，和平时吸收食物里的钙是两回事，长年地从食物的营养中摄取钙质，这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里，宝宝的身体就会渐渐强壮，不容易缺钙。而猪骨汤长年喝，也能达到这样的效果。身体壮实的宝宝从4个月开始添加辅食时，就可以三天两头在饭菜里滴上一两滴猪骨汤。到了七八个月大就可以每天用猪骨汤给小儿煮一点面条，1岁左右可以直接喝猪骨汤。孩子吸收不好或者生病时，最好不喝或暂时少喝猪骨汤。
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