干锅茄子怎么做？正宗诀窍在这里！
养生怎么做。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“干锅茄子怎么做？正宗诀窍在这里！”，相信能对大家有所帮助。
茄子不仅是一种很好的蔬菜，有时候还被当成中药来治疗疾病，由此可见其对身体健康是很好的，比如茄子含有丰富的维生素p，该营养物质能够增强人体细胞的粘着力，能够有效预防微血管破裂出血，所以今天为你推荐干锅茄子这道菜。
一、干锅茄子的做法
原料
茄子半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、豆瓣酱一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法
1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；wWw.YS630.CoM
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
二、干锅茄子的做法步骤
1、生姜、蒜蓉、葱切好
2、茄子切成3CM左右洗净
3、生姜、蒜蓉、葱铺在锅底
4、加入八角1个，50ML橄榄油+80ML水+15ML酱油
5、倒入茄子，盖上锅盖，按干锅功能
6、15分钟左右做好啦，把汁搅拌均匀
三、诀窍
1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。
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中国很多地方的人都有吃辣的习惯，所以尖椒鱼这道美食就非常流行，不仅能够吃到鲜美细嫩的鱼肉，还能够感受辣味带来的快感，适当吃辣对身体是有好处的，那么尖椒鱼这道美食该如何做才好吃呢？
一、尖椒鱼的做法
基本材料
鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，尖椒粉半汤匙，糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
做法一
1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上；
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
二、做法二
主料：
尖椒鱼鱼头盐味精姜丝剁椒葱花
制作步骤：
1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)
2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。
三、制作要诀
1、处理鱼时，注意在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色。
四、营养价值
鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。
鱼香肉丝茄子怎么做？详细步骤在这里
茄子是食疗价值非常高的食物，比如茄子里面含有一种营养物质叫龙葵碱，这种物质能够抑制肿瘤的增殖，所以吃茄子可以预防癌症，除此之外，该营养元素还具有消肿止痛的作用，这也是推荐大家可以多吃鱼香肉丝茄子的原因之一。
一、鱼香肉丝茄子的做法
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克.
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末.
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌.
3，将泡红辣椒跺成末将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
二、鱼香肉丝茄子的做法步骤
1.茄子洗净切滚刀块，蒜瓣切蓉，鱼香肉丝调料倒少许用水调匀，备用。
2.肉丝或者肉糜加入料酒、干淀粉捏拌均匀，放置5分钟，沥出血水。热锅热油，将肉丝或肉糜倒入，煸炒5分钟左右。盛出备用。
3.热锅热油，放入蒜蓉煸炒出香味，倒入茄子块，翻炒至茄子变软。
4.倒入肉丝或肉糜，翻炒，倒入味好美鱼香肉丝调料汁，大火继续翻炒、收汁。
三、鱼香肉丝茄子
材料：猪肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
调制过程：
1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
萝卜干毛豆怎么做？详细过程在这里！
毛豆的吃法有很多，可以与很多食材搭配做成食物来吃，今天介绍的美食就和毛豆离不开，那就是萝卜干毛豆，虽然做这道菜并不难，但制作过程中也需要仔细耐心，相关步骤要牢记在心。
一、萝卜干毛豆
原料
毛豆500克，萝卜干200克，酱油1匙，白糖半匙，味精，盐各适量，植物油50克。
制作过程
1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，萝卜干洗净后切成小丁。
2.将炒锅上火，烧热后加油15克，热后炒萝卜干，煸炒1分钟即盛出。
3.将炒锅烧热后，倒入油25克，油热后投入毛豆煸炒，即加入酱油，白糖，盐继续炒至毛豆上色，成熟后，再放萝卜干，味精煸炒入味后即成。
二、萝卜干炒毛豆的做法
1.毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用
2.锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分
3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水)，炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中
4.萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中
5.以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油和白糖炒匀
6.将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。
三、萝卜干炒毛豆的做法步骤
1、毛豆去壳待用
2、萝卜干洗净切丁
3、辣椒切圈
4、锅中热油，5成热时放入辣椒煸香。
5、放入毛豆翻炒，翻炒至变色后，加少许水炒至8分熟。
6、放萝卜干，炒3分钟。
7、加少许盐炒片刻。
8、加入少许糖、味精拌均匀即可。
小窍门
1、萝卜干本身有咸味，盐可按自家口味适量添加。
2、加入少许糖可以提鲜。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅。
韭菜炒豆干怎么做？详细步骤在这里！
作为一种非常常见的蔬菜，韭菜有很多名称，比如有些人称为懒人菜，还被人们称为壮阳草，韭菜可以壮阳，这是众所周知的，实际上，韭菜还有很多大家想不到的好处，比如可以健胃消食，还具有提神醒脑的作用，今天推荐大家把韭菜和豆干炒来吃，方法如下。
第一、韭菜炒豆干
材料
韭菜1把豆干5片辣椒1条酱油2茶匙盐巴1/2茶匙
做法
1
将豆干切薄片.韭菜切段备用
2
起油锅将豆干以小火煎至两面金黄，酱油炝锅
3
倒入韭菜辣椒转大火快炒一下加入调味料拌匀完成
第二、韭菜炒豆干丝
材料
豆干丝200公克，韭菜段150公克，辣椒丝少许，蒜末10公克，水少许，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，酱油少许，香油少许
做法
1.将韭菜段分成韭菜白与韭菜绿，备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入豆干丝炒至微干，再放入蒜末、韭菜白、辣椒丝炒香。
3.于作法2的锅中放入韭菜绿快速拌炒，再加入所有调味料与少许水拌炒至入味即可。
第三、豆干炒韭菜
材料
黄豆干5块，韭菜150公克，红椒1条，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法
1.将黄豆干切薄片；韭菜洗净后切成3公分段长；红椒切片备用。
2.取锅烧热后，倒入1大匙油，放入盐及作法1的黄豆干，以小火炒至黄豆干表面呈略黄。
3.于作法2中加入红椒与鸡粉，续加入作法1的韭菜段，转大火快炒半分钟即可。
第四、韭菜炒香干
材料
香干200克，韭菜150克，大蒜，干红辣椒，食盐，食用油
做法
1.【香干的切法】
2.香干用清水冲洗干净
3.洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面
4.右手握刀，刀与香干成60度角倾斜
5.用刀将香干斜切成片状
6.切好的香干片
7.【炒制过程】
8.韭菜用清水洗净
9.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断
10.切好的香干片
11.锅内倒入适量的食用油烧热
12.放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味
13.放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化
14.倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。
15.加入适量的食盐调味即可。
冬瓜鸡汤怎么做？步骤在这里！
很多家庭经常会炖鸡汤吃，今后在炖鸡汤的时候可以加入冬瓜，这样炖出来的鸡汤有更好的养生功效，吃冬瓜可以利尿消肿，能够清热解毒，那些患有冠心病，或者长期受到高血压影响的人都可以多吃冬瓜，食疗效果非常棒，那么冬瓜鸡汤该怎么做才好吃呢？
第一、冬瓜鸡汤
材料
冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
做法
1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
2、水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
3、然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，就可以了。
第二、冬瓜蚬鸡汤
材料
冬瓜一斤，蚬半斤，鸡骨适量，姜一小块，米酒一小匙
做法
1、鸡骨用滚水洗去血水后，再加水、生姜片煮成鸡汤。
2、鸡汤放冬瓜(切块状)，煮至冬瓜软。
3、汤锅里再放已经吐完砂的蚬、盐、米酒，煮至蚬开即可。
第三、冬瓜蟹味菇鸡汤
材料
冬瓜300克，蟹味菇100克，鸡肉200克，油、盐、料酒、淀粉、葱姜、鸡精适量。
做法
1、冬瓜去皮去瓤切片，虫草花洗净。
2、鸡肉洗净切丝，用料酒、淀粉抓匀腌一下。
3、起锅热油炒鸡丝变色盛出。
4、锅内余油爆香葱姜，放冬瓜、虫草花和3碗水焖煮5分钟。
5、冬瓜能被筷子戳通放炒好的鸡丝焖煮1分钟。
6、放盐和鸡精调味即可。
第四、冬瓜炖鸡
材料
鸡腿2只，竹笋1/4支，冬瓜700g，姜5片，葱1支，米酒30㏄，水1600㏄，盐15g，盐5g，糖5g
做法
1.炉作法：
2.竹笋去壳洗净后切片；冬瓜去皮洗净后切块；姜切丝、葱切末备用。
3.鸡腿洗净切块，放入容器中加水至淹过鸡块，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热5分钟后捞出鸡块，倒出汤汁备用。
4.将所有材料及调味料Ａ放入容器中，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热15分钟后取出，加入调味料Ｂ拌匀，再焖15分钟即可。
5.炉作法
6.竹笋去壳洗净后切片；冬瓜去皮洗净后切块；姜切丝、葱切末备用。
7.鸡腿洗净切块，放入汤锅中加水至淹过鸡块，再加入其余材料及调味料，用强火加热15分钟后，改弱火加热30分钟即可。
干锅鸭头的做法，面方法在这里！
很多人都喜欢吃鸭头，聪明的人们把鸭头做成各种丰富的美食，为大家介绍的就是干锅鸭头，这种制作方法比较特别，吃起来味道也会不一样，那么干锅鸭头具体该怎么做呢？
一、干锅鸭头的做法
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，
二、干锅鸭头
1、鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
4、炒干锅
把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
三、要领
1、鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。
2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3、卤鸭头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4、为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
猪肚怎么炒才脆？具体诀窍在这里
猪肚是非常不错的食材，可以做成非常可口的美食，但是做这种菜需要掌握相关技巧，比如有的人把猪肚炒出来就比较脆，而有的人却做不到这一点，那么如何炒猪肚吃起来才脆呢？
一、选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
二、改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。
三、涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡，热碱水的温度应控制在70℃为好，待其自然冷却即可取出。
四、去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。
凉拌尖椒怎么做？面方法在这里！
现在正处于炎热的夏季，各种凉拌菜被人们端上餐桌，今天为你推荐凉拌尖椒，这道美食做起来很简单，但效果却很不错，比如可以改善胃口，具有开胃消食的功效，所以值得下厨做出来吃，下面介绍详细制作流程。
一、凉拌尖椒的做法
1、将青椒去蒂、籽，洗净切成不规则的块；
2、青椒放入开水锅中焯透，捞出沥干水备用；
3、把沥干水的青椒在碗中用精盐腌制30分钟左右；
4、倒掉腌出的水，加入酱油、味精、香油，拌匀即可食用。
二、做法二
1、把红辣椒洗净，切丝；姜洗净，切末。
2、将青椒洗净去籽，切块。
3、加入清水1500毫升于锅内煮沸，放入青椒氽烫后捞起，泡冷开水待凉。
4、把青椒沥干放入容器内，加入辣椒丝、姜末、盐、砂糖、米酒、白醋、香油，拌匀后即可。
三、凉拌辣椒
1.这种辣椒肉比较厚实，水分多
2.洗干净，把里面的籽弄干净！切成小粒粒
3.加点蒜末
4.加些白糖，具体根据自己的喜好
5.加点盐
6.加点鸡精
7.生抽够咸就好！没有生抽的放老抽也可以，但糖就要多加点了，因为老抽就是单纯的咸，生抽有些许甜口
8.加点米醋
9.多加点香油！多放些味道超好
10.加好全部材料开拌了
小贴士
切辣椒最好带上橡胶手套，这样就不会辣到手了。对了，如果不小心辣手了，千万不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否则，后果很严重。
四、凉拌辣椒的做法步骤
1、辣椒放水中泡五分钟左右，洗净抹干，去蒂去籽，切成小块，放入保鲜盒内。
2、蒜头拍碎，青辣椒切小块。
3、倒麻油、盐、糖醋搅拌均匀。
4、盖上盖子放入冰箱，五六个小时后就可以吃啦。
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