尖椒炒回锅肉怎样做才好吃呢?
冬季怎样运动才养生。
“今天不养生,明天养医生。”随着社会观念的更新,养生的理念也在不断刷新,不注意养生,将为我们的生活埋下悲剧的种子。怎样才能实现科学的饮食养生呢?考虑到您的需要,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“尖椒炒回锅肉怎样做才好吃呢?”,欢迎您参考,希望对您有所助益!
不同地方流行着不同口味的回锅肉,比如尖椒回锅肉就是非常受欢迎的一道美食,这道美食不仅好吃,营养也很丰富,比如回锅肉含有优质蛋白,吃回锅肉可以改善缺铁性的贫血,还具有滋阴润燥、养血补肾等功效。
一、尖椒炒回锅肉的做法
烹制材料
主料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
调料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
烹制工艺
1、烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。
2、捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。
3、青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。
4、烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。
5、煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。
6、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。
二、辣椒炒回锅肉的做法步骤
1、佐料(忘记把花椒放上去)
2、五花肉的皮先放到铁锅里,开火,烙成腊黄色,然后洗净,冷水下锅煮,当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
3、肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
4、辣椒切丝备用。
5、锅烧热后,把切好的回锅肉片直接下锅。
6、然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油时,加入几颗冰糖,继续炒。
7、炒到肉片微卷时,加入少量酱油(主要是为了上色)炒,直到肉色红亮。
8、然后肉起锅,锅内留下刚才炒肉时的油。
9、锅内油够多的话就可以不放油(如果锅肉油较少的话可适当放些油),将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
10、大火将豆瓣、豆鼓炒香。
11、然后将肉回锅,翻炒。最后放入辣椒翻炒几下,加入葱,起锅前在锅肉洒少量冷水,最后加入鸡精调味。
三、厨师贴士
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。
2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。
3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。
4、豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。
5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
Ys630.com相关知识
回锅肉炒什么好吃
回锅肉是一道家常菜品,几乎家家的餐桌上都能见到。它除了含有优质的蛋白质营养成分外,还含有人体必需的各种氨基酸,能够被人体充分吸收和利用,营养价值高。除此之外回锅肉中含有的血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够有效的预防贫血。那么回锅肉炒什么好吃?一起来学一学。
一,回锅肉+青蒜
1,材料:
猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙。
2,做法:
1)将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2)取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3)把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4)将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
5)把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
6)炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7)把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。
二,回锅肉+青椒
1,材料
五花肉300克,姜5克,拍破,花椒1克,猪油40毫升(或植物油),青椒200克,郫县豆瓣20克,甜酱10克,精盐1克,冰糖1克
2,做法
1)将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右),晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2)豆瓣剁细,青椒洗干净去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。
3)将炒锅置于中火上,放少许油,加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4)再将炒锅置于中火上(可以不洗锅),放少许油烧至五成油温,放肉片略炒后,放豆瓣酱炒香上色,再加甜酱和冰糖炒出香味,再放入炒断生的青椒一起炒出香味,起锅装盘即成。
三,回锅肉+酸豆角
1,材料
酸豆角150克,带皮五花肉300克,尖红椒30克,蒜苗50克。调料:色拉油20克,盐3克,豆瓣酱2克,味精2克,干椒粉2克,香油2克。
2,做法
1)将带皮五花肉入锅加水,中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉,切成0.2厘米厚的回锅肉片。
2)炒锅放底油烧六成热,下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟,放盐、味精、干椒粉调味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出锅即可。
尖椒回锅肉的做法
尖椒是我们生活中主要食用的一种辣椒,它是含有比较多的维生素C的蔬菜,所以我们适当的吃一些尖椒是不错的。回锅肉主要是我们用来制作红烧肉的食材,它是比较油腻的,如果我们没有使用正确的处理方法去处理它,我们是很难使用回锅肉的。可是我们可以用来制作尖椒回锅肉,不会太油腻。
我们在生活中制作尖椒回锅的时候,应该要适当的将回锅肉进行油炸一下,让它的脂肪燃烧一些,这样吃起来才不会太油腻,而尖椒用来炒回锅肉可以更好的吸收它的脂肪油,有可以提味。
材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)。
调料:油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1、烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。
2、捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。
3、青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。
4、烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。
5、煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。
6、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。 完成
贴 士
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。
2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。
3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。
4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。
5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
关于文章介绍的尖椒回锅肉的做法,相信喜欢吃回锅肉的朋友应该知道怎么做了。如果你们在生活中一直是将回锅肉用来制作成红烧肉,我们建议大家可以尝试一下尖椒炒回锅肉的做法,这样可以改善你们的饮食问题和口味。
尖椒回锅肉的做法是什么?
尖椒回锅肉,需要准备的是五花肉和尖椒,因为尖椒的口感要比普通的辣椒更辛辣一些,最重要的是入口非常的美味,是非常正宗的一道回锅肉,尖椒回锅肉的做法比较家常,一般先用一些调料把肉腌制片刻,这样是为了让肉的颜色和口感会更加好吃。
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。
3、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成茸。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
豆干炒回锅肉
豆干是很好吃的一种食物,而且在很多产品当中都有应用。豆干炒回锅肉的味道很好吃,尤其在北方地区,很多人都喜欢吃这个菜品,但是在制作过程当中,有些人并不能把握准确的火候,甚至会导致食材的浪费,所以我们应该通过一定的学习作出美味的豆干炒回锅肉。那么,豆干炒回锅肉的制作方法是怎样的?
一、所需食材
主材:五花肉200克、蒜苗200克、豆腐干250克;辅料:姜末 适量、花椒适量;调料:郫县豆瓣酱 适量、甜面酱适量。
二、制作方法
1、将五花肉煮熟
2、煮熟的五花肉切成薄片
3、蒜苗切段
4、豆腐干切成片
5、把肉片放出锅里干爆出油
6、爆到肉变色起锅
7、锅里放出郫县豆瓣酱、姜末,炒出香味放爆好的五花肉片,加甜面酱,继续翻炒,然后放豆腐干
8、入蒜苗,炒熟起锅
9、装盘
三、食用须知
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4. 豆干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧。豆干含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,能防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
洋葱炒回锅肉做法
洋葱回锅肉也是比较常见的一道家常菜,它的主要原料就是五花肉和洋葱,五花肉的做法和其他的回锅肉做法比较相似,只是辅料有洋葱,吃起来会有洋葱的清香味道。首先要把五花肉放到开水里面煮到八成熟,然后再捞出来切成薄片。要想做的正宗,一定要准备郫县豆瓣酱。
原料
五花肉 250g、青椒 4个、红椒 适量、洋葱 一个。
酱汁:蚝油 少许、辣椒酱少许。
·
操作
1.五花肉入开水煮至八成熟捞出切薄片,青椒切块。五花肉、青椒分别入锅煸炒。
2.红椒切粒,洋葱切块。
3.锅内放少许油,放入红椒及洋葱,煸出香味后放入加工好的肉片和青椒,调入酱汁,加少许盐,出锅。
营养价值
五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部,猪腹
部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉...【所有五花肉菜谱】
洋葱 - 又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头。洋葱为百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一种很普通的廉价家常菜。原产...【所有洋葱菜谱】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果,又叫甜椒
做法二
主料洋葱适量肉适量
方法/步骤
1
在菜市场买回洋葱和肉。
2
回家将洋葱清洗干净,将洋葱切成片,待用。
3
把肉洗干净,在锅里回入适量的水,把肉放在锅里煮9成熟,捞起,待肉凉后,将肉切成片,待用。
4
在炒锅里倒入适量菜油,烧辣,将姜丝,豆瓣酱,倒在锅里炒几下,把肉片放在锅里炒熟,铲起。
5
在锅里倒入适量菜油,烧辣,把洋葱片倒在锅里炒,将洋葱片炒熟,再倒入炒好了的肉片一起混炒几下,关火,放入少许味精,调味,起锅。
6
这样洋葱炒回锅肉就做好了。
青菜炒肉怎样做才好吃?
青菜炒肉是常见的家常小炒,不过不是所有人都能将这道菜炒得十分好吃,不是菜炒过了就是肉炒老了,因为青菜需要大火不停翻炒才能够保证炒熟而又不至于颜色变黄,而肉虽然也是容易熟的食材,但它不需要象青菜那样不停的翻炒,需要略微焖一焖的,所以,青菜炒肉要想做得好吃,是需要一点秘诀的。
食材明细
青菜: 200克
新鲜辣椒 :20克
盐 :30克
味精 :10克
酱油: 10克
老酒 5克
具体做法
1.现将青菜洗净 .
2.将肉丁放入锅中翻炒. 加入盐 .
3.再放一点老酒份酱油
4.先加入根部与茎部与.肉爆炒 .
5.待差不多后. 放入菜叶 、新鲜辣椒
6.按顺序. 放盐. 老酒. 跟少许酱油 .
7.最后放一勺味精即可出锅
8.无论炒哪种青菜,都要先将肉炒到九成熟,盛出;然后用剩余的油炒青菜,并将所需作料放入青菜中入味;待青菜炒至八成熟时,再把先前炒好的肉倒入锅中,与菜一起翻炒至熟;最后放入适量味精出锅即可。这样炒出的菜:菜中有味,肉质鲜嫩且不格外咸------色、香、味俱全,十分可口。
营养分析
青菜的能量供给是不足的,但重要的是其中的维生素和粗纤维对人体有重要作用,同时一些青菜还有清热解毒的作用。
蔬菜和肉搭配着吃是最佳的选择,肉类食品中含有大量影响人体健康的胆固醇,而且,如果肉类与其他食物搭配不当,肉类中部分的营养就不能被很好地吸收。若肉类食品与蔬菜搭配同食,既能使疏菜中含有的维生素和无机盐被人体吸收,又能使肉类中部分的胆固醇及其分解物随同蔬菜的纤维排出体外。作为酸性物的肉类和作为碱性食物的蔬菜同食,还可保持人体内正常的酸碱平衡,有利于身体健康。营养又好吃。
回锅肉热量
因为制作回锅肉的肉都是五花肉,所以它里面含有的脂肪含量还是比较高的,但由于他的制作方法比较特殊,我们会吃起来感觉到口感并没有那么油腻,因为在制作的过程中,回过肉里面的肉的油脂已经被过淋出去了,但是这道菜对于一些减肥的人来说还是不适合的,那么回锅肉的热量是多少呢?
营养成分
热量(734。10千卡) ·蛋白质(55。38克) ·脂肪(46。02克) ·碳水化合物(26。34克) ·膳食纤维(2。14克) · 维生素A (207。75微克) ·胡萝卜素(586。00微克) · 硫胺素 (1。39毫克) · 核黄素 (0。32毫克) · 尼克酸 (14。40毫克) ·维生素C(37。20毫克) · 维生素E (26。24毫克) ·钙(65。30毫克) ·磷(511。30毫克) ·钠(1104。08毫克) ·镁(83。05毫克) ·铁(10。31毫克) ·锌(8。19毫克) ·硒(28。55微克) ·铜(0。43毫克) ·锰(0。48毫克) ·钾(939。45毫克) ·碘(4。32微克) ·胆固醇(202。50毫克)
营养功效
1。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经
2。具有补肾养血,滋阴润燥之功效
3。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
4。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
5。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃
食物相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1。5之间,此时互相促进吸收。
回锅肉调料
回锅肉是大家熟悉的一道菜,味道口感都非常好,但是需要掌握制作方法。经常吃到的回锅肉也是在饭店,那么肉的品质我们无法预料,所以自己制作回锅肉应该是最好的。回锅肉的制作方法应该比较简单,只需要掌握其中的调料,配料,就应该没有太大问题。回锅肉调料都是什么呢?
做回锅肉放什么调料
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉的常见做法
回锅肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
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